Кондитерская Жиль Машара, в Монмартре

Кондитерская Жильбера Маршаля находится на Монмартре, с южной стороны.

Жильбер Маршаль любит вспоминать своё детство в лорренской деревне Ланёвиль-о-Буа, где его бабушка готовила блюда из продуктов фермы, а отец был представителем по продаже шоколада. В 15 лет он понял, что хочет стать кондитером: он решил начать обучение у одного из ведущих кондитеров Лотарингии, мастера Клода Бургиньона. До 18 лет он получил дипломы кондитера, изготовителя конфет, шоколадника, мастера по мороженому и члена гильдии Compagnon du Devoir. Затем последовали три волшебных года у величайшего кондитера Люксембурга, Пита Обервейса.

Позже Жильбер Маршаль работал ассистентом кондитера в течение четырёх лет в отеле «Крильон», шеф-кондитером три года в отеле «Плаза Атене», а также семь лет — в отеле «Бристоль». Также он пять лет занимал должность международного креативного директора в компании «La Maison du Chocolat» в Париже, Лондоне, Токио, Нью-Йорке и Гонконге.

После того как в 2004 году он был удостоен звания «Лучший кондитер года», а в 2008 году — медали города Парижа, Жильбер Маршаль обосновался в 18-м округе Парижа, на Монмартре, по адресу улица Равиньян, 9. Здесь, в этом Париже, околдованном деревенским духом, в этом особенном Париже, где умеют жить не спеша и узнавать друг друга, он черпает вдохновение и счастье для занятия своим искусством в полной мере.

Как и художники и поэты эпохи Бато-Лавуар, Жиль Маршал всегда в поиске новых открытий и тенденций, никогда не отрекаясь от традиций: он постоянно вдохновлён, экспериментирует и внедряет инновации. Он тестирует и отбирает лучшие местные и международные продукты. С помощью новых технологий, разработанных мастерами (ювелирами, жестянщиками, гончарами…) и художниками (живописцами, скульпторами, гравёрами…) или друзьями-шефами, он создаёт новые композиции, новые формы кулинарии. Любопытный кондитер, он творит настоящее, изобретая новые рецепты, вдохновляясь великими классиками.

У Жиль Маршала мадлен — это фирменная выпечка, мадлен, который волшебно превращается в компаньона трюфеля или нового аромата, никогда не изменяя оригинальному рецепту. Простой мадлен, лёгкая выпечка и множество ноу-хау. Мадлен, завоевавший несколько наград у критиков и мировых СМИ. И нельзя не упомянуть шоколадный эклер, ромовый бабу и куинь-аман, секрет которого ему доверил один из его бретонских шефов, и который стал его собственным, так как Жиль переосмыслил его по-своему. Сегодня именно это придаёт его творениям их шарм и совершенство: эти творения подаются на самых изысканных мероприятиях, в самых красивых домах и на самых роскошных столах мира.

Жить Монмартром как местный житель

В «Шеза Жиль Маршаль» вы приезжаете не только за кондитерскими изделиями: вы попадаете в атмосферу, где время словно замедляется, как в деревне. Район с мощёными улочками и скрытыми лестницами приглашает неспешно прогуляться. Положите в сумку мадлену — фирменное лакомство этого дома — и насладитесь ею во время прогулки. Здесь каждый кусочек хранит историю, а каждое посещение становится застывшим мгновением.

Этот уголок понравится тем, кто ищет душу Монмартра: ценителям исключительного мастерства, мечтателям, любящим уединённые адреса, и гурманам, жаждущим смелых и в то же время уютных вкусов. Если вы исследуете холм, обязательно загляните в переулки. Улица Равиньян, с её низкими домами и тишиной, словно созданный шкатулка для сладкой паузы.