Pâtiseria lui Gilles Marchal, la Montmartre
Cofetăria lui Gilles Marchal se află pe Butte Montmartre, în partea de sud-vest.
Gilles Marchal obișnuiește să vorbească despre copilăria sa petrecută în satul loran din Laneuveville-aux-Bois, unde bunica lui pregătea produse de la fermă, iar tatăl său era reprezentant în industria ciocolatei. La vârsta de 15 ani, meseria de patiser i s-a părut evidentă: a decis să se inițieze alături de o personalitate a patiseriei din Lorena, Maestrul Claude Bourguignon. Înainte de a împlini 18 ani, a obținut diplomele de patiser, cofetar, ciocolatier, glacier și Companion al Datoriei. Ulterior, a urmat trei ani magici alături de cel mai mare patiser din Luxemburg, Pit Oberweis.
Mai târziu, Gilles Marchal a fost patiser asistent timp de patru ani la Hotelul de Crillon, patiser-șef timp de trei ani la Hotelul Plaza Athénée și patiser-șef timp de șapte ani la Hotelul Le Bristol. A ocupat, de asemenea, timp de cinci ani funcția de Director Creativ Internațional la La Maison du Chocolat la Paris, Londra, Tokio, New York și Hong Kong.
După ce a fost ales Cel mai Bun Patiser al Anului în 2004 și a primit Medalia Orașului Paris în 2008, Gilles Marchal s-a stabilit în al 18-lea arondisment al Parisului, pe Butte Montmartre, la adresa Strada Ravignan nr. 9. Aici, în acest Paris fermecat de spiritul de sat, în acest Paris privilegiat unde timpul este luat ca să trăiești și să te cunoști, el își găsește inspirația și fericirea de a-și practica arta din plin.
Ca și pictorii și poeții din perioada Bateau-Lavoir, Gilles Marchal rămâne mereu în căutarea de noi descoperiri și tendințe, fără a renunța vreodată la tradiție: el este constant inspirat, experimentează și inovează. Testează și selectează cele mai bune produse locale și internaționale. Cu ajutorul noilor tehnologii dezvoltate de meșteșugari (aurari, tinichigii, olari…) sau de artiști (pictori, sculptori, graficieni…) și al prietenilor săi bucătari, inventează noi compoziții, alte forme de bucătărie. Pătisor curios, el creează prezentul inventând noi rețete, inspirându-se totodată din marile clasice.
La Gilles Marchal, madeleine-ul este patiserie-fetiș, o madeleine care se transformă magic în complice al trufei sau al unui nou aromă, fără a trăda niciodată rețeta originală. O simplă madeleine, o patiserie ușoară și multă măiestrie. O madeleine care a câștigat numeroase premii în fața criticii și a mass-mediei din întreaga lume. Și să nu uităm éclair-ul cu ciocolată, baba cu rom și kouign-amann, al cărui secret i-a fost dezvăluit de unul dintre bucătarii săi bretoni, care a devenit al său pentru că l-a reinterpretat diferit. Astăzi, acesta este ceea ce dă farmecul și excelența creațiilor sale; creații servite la cele mai frumoase evenimente, în cele mai frumoase case și pe cele mai frumoase mese din lume.
Trăiește Montmartre ca un localnic
La Chez Gilles Marchal, nu veniți doar pentru niște patiserii: pătrundeți într-o ambianță în care timpul pare să se lungească, aidoma unui sat. Cartierul, cu aleile sale pavate și scările ascunse, invită la plimbare. Alunecați o madlenă, patiseria emblematică a casei, în geantă pentru a o savura pe parcursul plimbării voastre. Aici, fiecare îmbucătură povestește o istorie, iar fiecare vizită devine un moment suspendat în timp.
Acest loc va încânta pe cei care caută sufletul Montmartrului: meșteșugarii pasionați de artizanat de excepție, visătorii care iubesc adresele discrete și gourmanzii în căutarea unor arome atât îndrăznețe, cât și reconfortante. Dacă explorați Butte-ului, opriți-vă la un colț de stradă din aleile sale. Strada Ravignan, cu casele sale joase și liniștea ce o înconjoară, este un cadru perfect pentru o pauză delicioasă.