Ladurée Paris Royale - Confeitaria

Ladurée Paris Royale, o início da empresa Em 1862, Louis Ernest Ladurée, nascido em Paris a 21 de fevereiro de 1836, padeiro de profissão, abre uma padaria na rua Royale, n.º 16. Na época, a Madeleine era um bairro de negócios onde se escoavam os produtos de luxo franceses. O padeiro torna-se "confeiteiro". Após um incêndio causado pelos tumultos da Comuna em 1871, a padaria é reconstruída e transformada em confeitaria. Durante o Segundo Império, Jeanne Souchard, esposa de Ernest Ladurée, filho de Louis Ernest, e filha de um hoteleiro de Rouen, mistura a arte do café parisiense com a da confeitaria. A expansão da confeitaria da rua Royale Em 1930, um salão é aberto no primeiro andar do número 16 da rua Royale, em Paris. Após a Libertação de Paris, em 1944, Pierre Desfontaines, primo afastado de Ernest Ladurée, retoma a empresa, então em declínio devido à falta de matérias-primas. A criação do "macaron" Ele relança a atividade e inventa o macaron parisiense em 1960, com a ajuda do seu confeiteiro Marcel Thébert. Imaginam incorporar cacau na merengue italiana (casca), adicionar uma ganache de chocolate entre as duas cascas e, em seguida, criar sabores como café e framboesa. O novo proprietário: o grupo Holder Em 1993, David Holder e o seu pai Francis, fundador do grupo Holder, compram e desenvolvem a empresa Ladurée. Três anos depois, a sociedade atinge um volume de negócios de 24 milhões de francos e emprega 140 pessoas. Pierre Hermé torna-se chefe pasteleiro da Ladurée. Em 1997, duas lojas abrem em Paris, uma na avenida dos Champs-Élysées decorada por Jacques Garcia, a outra na rua Bonaparte decorada por Roxane Rodriguez. Em 2006, uma loja instala-se na Harrods em Londres, também decorada por Roxane Rodriguez. Pierre Hermé deixa o grupo no ano seguinte, sendo substituído por Philippe Andrieu. A partir dos anos 2000, a marca investe na diversificação dos seus produtos. Em março de 2021, a Ladurée cede 100 % das suas ações ao grupo LOV, detido por Stéphane Courbit. Em abril de 2021, Julien Alvarez, ex-chefe do Bristol Paris, torna-se chefe executivo internacional da Ladurée. No final de 2021, Mélanie Carron junta-se também à aventura como diretora-geral. Nomeada diretora-geral da Maison Ladurée. A Ladurée e os seus locais de produção A Ladurée dispõe de vários locais de produção, incluindo um na França e o principal na Suíça. Em 2010, a empresa adquire um terreno de 2,05 hectares em Enney, na comuna de Bas-Intyamon, no cantão de Friburgo na Suíça, e investe 20 milhões de francos suíços para abrir, no final de 2011, a « Manufacture suisse de macarons », um local de produção e investigação. O laboratório fabrica os macarons comercializados fora da Europa e, desde 2020, os das seis lojas parisienses. As pastelarias destinadas às lojas da região parisiense, bem como as viennoiseries, gelados e doces, são produzidas no laboratório de 2 000 m² localizado em Morangis, na Essonne. As pastelarias frescas são elaboradas diariamente em laboratórios locais.