Moulin de la Galette, a vida em Montmartre do século XIX para os artistas

O Moinho-de-la-Galette é, na realidade, um par de moinhos. A história do Moinho-de-la-Galette é a de dois moinhos: o moinho chamado « Le Blute-fin » e o outro « Le Radet », ambos pertencentes à família Debray, moleiros e… fabricantes de bolos vendidos na sua famosa e muito frequentada guinguette da Butte Montmartre ao longo de todo o século XIX!

O moinho « Blute-fin » é hoje o único moinho de vento ainda de pé na Butte Montmartre, no 18.º arrondissement de Paris, e continua a funcionar.

Origem do Moinho-de-la-Galette

O que viria a tornar-se no « Moinho-de-la-Galette » é mencionado pela primeira vez oficialmente em 1622 com o nome de « Moulin du Palais », um novo nome dado pelas freiras da abadia de Montmartre. A família Debray (proprietária dos moinhos no século XIX) afirma que o moinho Blute-fin foi erguido em 1295 (inscrição numa viga que indica esta data). O nome « Blute-fin » vem do verbo « bluter », que significa « peneirar a farinha para a separar do farelo ». A família Debray adquiriu este moinho em 1809.

Quanto ao « 2.º moinho » e segundo os Debray, o moinho « Radet », que a família comprou em 1812, existiria desde 1268 e chamava-se antigamente « moinho Chapon », em homenagem ao seu anterior proprietário, o moleiro François Chapon. Instalado originalmente no canto da rua de l’Abreuvoir e do caminho des Regards, foi desmontado várias vezes e transferido da colina de Saint-Roch para a colina de Montmartre durante o reinado de Luís XIII. Em 1717, foi instalado num terreno situado entre as ruas Norvins, Girardon e Abreuvoir. Reconstruído em 1760 com o nome de « moinho Radet ».
Em 1812, o Radet, num estado deplorável, foi comprado por Nicolas-Charles Debray pela módica quantia de 1 200 libras. Encontrava-se na encruzilhada da rua Girardon e da viela dos Dois-Irmãos (hoje desaparecida), dentro do cercado da antiga quinta dos Debray, perto do moinho Blute-fin que já possuíam, onde Debray o transferiu.

A partir de 1834, foi transformado em guinguette aos domingos e feriados, vítima do progresso (não estava equipado com pás Berton mais eficientes como o Blute-fin) e da concorrência. Na realidade, a guinguette instalou-se entre os dois moinhos Blute-fin e Radet. Mais tarde, tornou-se um baile, primeiro chamado « baile Debray », depois renomeado « Moinho da Galette », oficialmente apenas em 1895.

Em 1915, o moinho Radet escapou por pouco da destruição graças a uma associação, os Amigos do Velho Montmartre, e foi desmontado antes de ser instalado num terreno na rua Girardon.

O Moinho de la Galette hoje

Em 1924, Pierre-Auguste Debray esvaziou o moinho Radet de seus mecanismos. Foi deslocado mais uma vez para o canto das ruas Girardon e Lepic, instalado sobre o telhado de um prédio que se tornou restaurante.
Nos anos do pós-guerra, ainda era possível subir à varanda de madeira do telhado do Blute-fin vizinho para admirar Paris se estendendo aos seus pés.

Atualmente, o Blute-Fin é o último moinho da Butte ainda em funcionamento. Encontra-se atualmente em propriedade privada e não é aberto à visitação. Não está em estado de degradação excessiva e as partes importantes do mecanismo, como as mós, ainda estão presentes. Hoje, o moinho Blute-Fin está localizado exatamente na 75-77 rue Lepic, e o moinho Radet, na esquina da 83 rue Lepic com a 1 rue Girardon, ambos representando o que outrora foi o Moulin de la Galette para os parisienses e os amantes das lendas de Montmartre em todo o mundo.
Bailes montmartrenses e pinturas de artistas No início do século XIX, ainda havia cerca de vinte e cinco moinhos, tanto nas alturas como nos subúrbios de Montmartre. Em 1810, Montmartre contava também com 16 bailes autorizados, que podiam anunciar a sua abertura, além de inúmeros outros bailes ou guinguettes. Esses bailes abriam aos domingos, segundas-feiras e feriados. Montmartre e Paris: o campo e a cidade Montmartre e Paris eram então duas comunas distintas. No início do século XIX, o Haut-Montmartre (no topo da colina) era uma aldeia de vinicultores, lavradores e moleiros cujos moinhos já eram muito famosos, pois seus proprietários também mantinham cabarés.

No meio do mesmo século, a população era composta principalmente por donos de cabarés, proprietários de guinguetas e de pensões, com uma minoria de empregados, operários e pequenos rentistas atraídos por aluguéis e certos produtos de consumo (isentos de taxas) mais baratos do que em Paris. Montmartre contava com 636 habitantes em 1806 e mais de 40 mil almas no meio do século XIX – um número em constante crescimento – que se instalaram ali em decorrência das demolições haussmannianas em Paris, que tornaram a cidade mais segura (embourgeoisement). A clientela das guinguetas vinha principalmente do Baixo-Montmartre e de Paris. A Butte continuava sendo um agradável e arborizado local campestre, com vinhedos nas encostas e inúmeras fontes, onde se gostava de passear. A família Debray no século XIX Em 1833, um dos filhos da família Debray, alcunhado de "o pequeno pai Debray", era proprietário dos moinhos "le Radet" e "le Blute-Fin", comprados respectivamente em 1812 e 1809. Ele foi curado de um ferimento causado por um golpe de lança recebido em 1814 durante a defesa de Paris. (Veja abaixo "Episódio sangrento ou lenda em torno da família Debray".) Era também apaixonado por danças e "entrechats". Reunia jovens no seu moinho para lhes ensinar sua arte predileta e as graças que deviam ser empregadas. Seu sucesso o levou a vislumbrar os lucros que poderia obter ao fundar um baile público. Abre o « Bal Debray » aos domingos, instalado no pátio da fazenda familiar, aos pés de seu moinho Blute-Fin, próximo ao Radet. No ano seguinte, Debray transfere o Radet para o interior de sua fazenda. Rapidamente, o Bal Debray passa a ser chamado de « Moulin-de-la-Galette », nome oficializado apenas em 1895. A entrada era feita na 3, rue Girardon, na esquina com a rue Lepic. A atmosfera no Moulin-de-la-Galette Das 15 horas até o crepúsculo, as pessoas iam dançar e saborear as famosas galettes, preparadas pela esposa de Debray, acompanhadas de um copo de leite (talvez de jumenta) — bebida que mais tarde seria substituída pelo vinho azedo produzido nas encostas da colina. O sucesso foi imediato, e a clientela, popular.

Novas danças surgem. A polca continua a ser dançada, mas o quadril, o chahut, depois o cancã e, mais tarde, o French-cancã ganham cada vez mais importância. Uma orquestra mais profissional deve substituir os « estropiados ». A orquestra, inicialmente amadora, passa a ser dirigida pelo compositor Auguste Bosc (que funda o Bal Tabarin em 1904).

As futuras estrelas do French-Cancã, La Goulue e Valentin le Désossé, estreiam-se no Moulin-de-la-Galette. Pintores e artistas como Renoir, Toulouse-Lautrec, Van Gogh, Signac, Utrillo, Van Dongen e Picasso frequentam assiduamente o local, que inspira muitos deles a representá-lo em suas obras. É também o refúgio de alguns dos personagens mais coloridos do mundo boêmio.

A organização Debray do Moulin-de-la-Galette

Desde 1833, o baile do moinho realiza-se aos domingos, mas o resto da semana permanece reservado às atividades de moagem.

Por volta de 1860, o Moulin-de-la-Galette é um dos três últimos moinhos ainda em atividade na Butte — todos pertencentes à família Debray: o terceiro, um pequeno moinho de Montrouge instalado na Butte em 1830, é destruído em 1911.

A partir da década de 1870, quando o moinho deixa de funcionar, até 1914, o baile era aberto quatro dias por semana. É preciso também salientar que, entre 40 000 habitantes por volta de 1850, a população passou para 57 000 em 1861, a maioria tendo sido expulsa da cidade em consequência das obras do barão Haussmann.

Hoje, situado logo abaixo do moinho Radet, um restaurante ocupa o local, frequentado regularmente pela famosa cantora franco-egípcia Dalida. Até a sua mesa original foi preservada.

O quadro de Auguste Renoir intitulado Bal du Moulin-de-la-Galette (1876) representa uma orquestra tocando num palco ao fundo, à esquerda da obra, sob as luzes de iluminação a gás. O compositor Auguste Bosc (que fundou o Bal Tabarin em 1904) foi contratado para dirigir a orquestra do moinho nos anos 1880.
Episódio sangrento ou lenda em torno da família Debray A 30 de março de 1814, durante o cerco a Paris, o exército imperial russo está às portas da cidade, na zona da porta de Pantin. Entre eles estão membros da família Debray, moleiros de pai para filho, que decidem enfrentar os invasores: os quatro irmãos Debray e o único filho do mais velho, posicionados nas alturas da colina. Os russos, comandados pelo conde de Langeon (um francês ao serviço do czar), são recebidos com um tiro de canhão disparado pelo irmão mais velho, que mata vários atacantes. O oficial russo exige que quem disparou se renda. Debray reage disparando contra o oficial, que cai ferido, antes de ser atingido por um balaço. O seu filho, Nicolas-Charles Debray, que se encontrava ao seu lado, é trespassado por uma lança; sobrevive e é ele quem, durante a Restauração, transforma o moinho num local de diversão popular. Em represália, os russos esquartejam o corpo do pai em quatro partes, que atam às pás do moinho.

Ao crepúsculo, a esposa de Debray recupera os restos da vítima, coloca-os em sacos de farinha e transporta-os para o cemitério do Calvaire, perto da igreja Saint-Pierre de Montmartre. Nesse confronto, três dos cinco Debray perdem a vida na encosta norte da colina.
Uma variante desta lenda Mas existe outra versão deste episódio trágico — igualmente trágico, diga-se. Os montmartrinos recebem, de um oficial, a informação errada seguinte: « Aguentem firme, senhores », grita-lhes ele para os incentivar, « Napoleão está em La Villette! » Ora, em La Villette não estavam os prussianos, mas sim o imperador. Os artilheiros são passados ao fio de sabre sobre as suas peças. Entre eles estão quatro moleiros chamados Debray, os quatro irmãos. Trespassados por golpes de baioneta, os três mais novos são deixados por mortos. Nessa noite, é assinada a capitulação de Paris.

No entanto, o mais velho dos Debray ainda servia ao lado do filho, os canhões apontados para o seu moinho, quando a ordem de cessar-fogo foi dada. Determinado a vingar os seus irmãos, aquele bravo homem esperou que uma coluna inimiga estivesse ao alcance e disparou duas rajadas de metralhadora contra ela. Tratava-se de russos, coalizados contra Napoleão. Eles lançaram-se sobre a bateria. Os guardas nacionais resistiram ao choque, mas, subjugados pelo número, tiveram de se render. O comandante russo exigiu que o homem que havia ordenado o tiro fosse entregue, ou então os prisioneiros seriam executados. Debray saiu das fileiras e, enquanto o oficial lhe pousava a mão, abateu-o com um tiro de pistola. Massacrado no local pelo inimigo furioso, o seu corpo foi retalhado em quatro pedaços e suspenso em cada uma das asas do moinho.

Na noite seguinte, a viúva desse herói veio buscar os seus restos mortais e mandou transportá-los, dentro de um saco de farinha, até ao pequeno cemitério da igreja Saint-Pierre, onde a sua campa ainda existe. O seu filho havia sido trespassado por uma lança e pregado à árvore do moinho onde se refugiara. Sobreviveu a essa horrível ferida durante trinta anos, não podendo beber senão leite, já que o seu estômago ficara danificado. O moinho que teria sido palco desse drama seria aquele que hoje se conhece pelo nome de But-à-fin.
A observação final: a campa dos Debray no cemitério de Montmartre
Uma ou outra destas lendas é confirmada por factos reais. A campa dos Debray existe, de facto, no cemitério de Montmartre. Na parte superior dessa campa, distingue-se um moinho, bem como gravuras laterais com os seguintes dizeres:

« FAMÍLIA DEBRAY », « Pierre-Charles DEBRAY, MOINHEIRO PROPRIETÁRIO EM MONTMARTRE, FALECIDO A 30 DE MARÇO DE 1814, MORTO PELO INIMIGO NA COLINA DO SEU MOINHO », « Aimée-Geneviève BAILLY, ESPOSA DE PIERRE-CHARLES DEBRAY, NASCIDA EM MONTMARTRE A 11 DE JANEIRO DE 1754, FALECIDA A 25 DE OUTUBRO DE 1812. »
Nada se menciona acerca do filho do moleiro, mais tarde alcunhado de « pequeno pai Debray », que teria iniciado o baile da Galette em 1834. Esse filho do moleiro não podia mais beber álcool depois do golpe de lança russa recebido a 30 de março de 1814 no estômago, e foi por isso que teria imposto o leite como bebida (acompanhado de uma galette) durante o baile público do Blute-fin.

O Moinho de la Galette e as artes

Desde o início do século XIX, inúmeros pintores, hoje em grande parte esquecidos, foram atraídos pela paisagem da colina. Georges Michel, o « Ruysdaël de Montmartre », e Théodore Rousseau pintaram os dois moinhos da Planície de Saint-Denis, localizados ao norte de Paris.

Esses dois moinhos, o Radet e o Blute-Fin, foram retratados indiferentemente sob o mesmo nome de Moinho de la Galette. Huguet, o « Rembrandt dos moinhos de vento », Jean-Baptiste Corot e Toulouse-Lautrec, por sua vez, representaram o Radet. Auguste Renoir imortalizou a famosa guinguette situada entre os dois moinhos em seu Bal du Moulin de la Galette. É a silhueta do Blute-fin que aparece no Moinho de la Galette de Picasso.

Algumas obras representam este local tão famoso:

Baile do Moulin de la Galalette, Pierre-Auguste Renoir (1876).
O Moulin de la Galalette, uma série de pinturas de Van Gogh, bem como: O Moinho de Blute-Fin, Montmartre (1886), conservado na Kelvingrove Art Gallery and Museum de Glasgow.
O Moulin de la Galalette, Pablo Picasso (1900).
No baile do Moulin de la Galalette, Henri de Toulouse-Lautrec.
No Moulin de la Galalette, Ramon Casas (1892).
O Moulin de la Galalette, Kees van Dongen.
O Moulin de la Galalette, Maurice Utrillo (1922).
A Guinguette, Van Gogh (1886).
Os Moinhos de Montmartre, Maurice Utrillo (1949).
O Moulin de la Galalette, Gen Paul.
O Moulin de la Galalette, Louis Vivin (1926), exposto no Musée d’art naïf de Nice.

Eugène Atget também o fotografou em 1899.
Lucienne Delyle interpretou *Le Moulin de la Galette* nesse local. Georges Brassens também menciona o Moulin de la Galette na canção *Les Amours d’antan*:
« Mas quando, no Moulin de la Galette,
ela jogava para ti sua simples beleza,
foi toda uma Psique que te apareceu. »