Pierre Hermé-boutique, makaronenes og premium konditoriverden

Pierre Hermé-butikken i Marais i Paris. Pierre Hermé, mannen som gjorde macaronen berømt over hele verden, har også en butikk på 18 rue Sainte-Croix-de-la-Bretonnerie – og noen flere i Paris og andre steder i verden.
Pierre Hermés spesialitet Pierre Hermé personifiserer kunsten bak macaronen. Og spesielt Ispahan, en unik kombinasjon av bringebær, litchi og rose. En delikatesse som nytes fra Paris til Tokyo, via Dubai, og som har gitt denne bakeren fra Alsace tittelen «dessertenes Dior».
Macarongleden Gi deg selv og andre en gave: dykk ned i Pierre Hermés smakfulle og sanselige univers gjennom en gourmetreise der esker med macaroner, kaker, is og sjokoladeutvalg står i sentrum for dine ønsker. Besøk Pierre Hermé-butikken på 18 rue Sainte-Croix-de-la-Bretonnerie.

Pierre Hermés historie
Håndverkeren, tidligere elev av Lenôtre og deretter Fauchon, allerede hedret med innlemmelsen av sin statue i Musée Grévin i Paris i oktober 2015 og med sitt navn i ordboken Larousse, bygde sitt imperium på en liten kake bestående av to kjeks-skall fylt med aromatisk krem.

En mykhet han ikke likte til å begynne med. « Jeg syntes det var for søtt », forteller han. « Det som fikk meg til å jobbe med makronen, var at det ikke fantes så mange varianter på den tiden, bare kaffe, sjokolade og vanilje. Jeg tenkte at det var et stort kreativt felt å utforske », forklarer han til AFP i sitt lyse kontor nær Parc Monceau.

På 1980-tallet begynte han å skape nye blandinger, « for å gjøre smaken på makronen mer lekende ». Smaken er desto mer intens jo mer fylling det er, påpeker konditoren som også har jobbet hos Ladurée, et hus som også er kjent for denne lille kaken.

I 2016 ble Pierre Hermé kåret til « verdens beste konditor ».
Inspirasjon og Pierre Hermé Hva inspirerer ham? « Det kan være et produkt jeg har smakt, en lesning, et bilde », forklarer Pierre Hermé, som alltid begynner med å tegne og skrive oppskriften før han sender den til et team av konditorer som skal teste den.

Blant hans vellykkede smaksforeninger er makronen med olivenolje og vanilje, Mogador (melkesjokolade og passionsfrukt) og sjokolade-fiken i mer eller mindre intens smak.

Denne store vinentusiasten samarbeider også regelmessig med andre kreative, enten det er parfymøren Jean-Michel Duriez, tidligere « nese » hos Rochas, eller kunstnere som italien Giuseppe Penone, hvis verk inspirerte ham til å skape en julekake. Eller den franske kunstneren Nicolas Buffe, som har illustrert eskeene til sjokoladene sine med sin eventyrlige verden, midt i mellom manga og barokk.

Det eksklusive konditoriet hos Pierre Hermé Pierre Hermé gleder seg over den økende interessen for eksklusiv konditori, som han « ikke tror han er helt fremmed for ».

« Det kommer stadig flere talenter som blir kjent, som åpner butikker, som lager enestående ting på hoteller og restauranter. Faget er veldig levende, mange unge ønsker å lære dette yrket, og det synes jeg er fantastisk. »

« For tjue år siden, når noen ville bli konditor, sa folk: « Jaså? »», forteller denne femtiåringen med den runde kroppen. « Jeg har ønsket å bli konditor siden jeg var ni år gammel. Moren min prøvde å avråde meg, men det hjalp ikke! »

Pierre Hermés butikker i Paris Pierre Hermés butikker finnes i følgende varianter:

Le Pierre Hermé Café
Le Pierre Hermé Café-Restaurant
Butikkene: Macarons & Chocolats
Butikkene: Pâtisseries

Du finner Pierre Hermés butikker på følgende adresser (Tlf: 01 43 54 47 77)

PARIS 6E - Café Pierre Hermé Saint-Placide - 43 rue Saint-Placide - 75006 Paris
PARIS 1ER - Butikkene: Macarons og Sjokolader - 4 Rue Cambon - 75001 Paris
PARIS 2E - OPÉRA - Butikkene: Bakverk - 39 avenue de l'Opéra - 75002
PARIS 3E - BRETAGNE - Butikkene: Bakverk - 4 rue de Bretagne - 75003
PARIS 4E - MARAIS - Butikkene: Macarons & Sjokolader - 18 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie - 75004
PARIS 6E - BONAPARTE - Butikkene: Bakverk - 72 rue Bonaparte - 75006
PARIS 6E - CAFÉ PIERRE HERMÉ ODÉON - Café Pierre Hermé - 126 boulevard Saint-Germain - 75006

PARIS 7E - BEAUPASSAGE - Café-Restaurant Pierre Hermé - 53-57 rue de Grenelle - 75007
PARIS 8E - MALESHERBES - Butikkene: Bakverk - 89 Boulevard Malesherbes - 75008
PARIS 8E - 133 AV. DES CHAMPS-ÉLYSÉES - Butikkene: Macarons & Sjokolader - 133 avenue des Champs-Élysées - 75008

PARIS 8. – 86 CHAMPS BOUTIQUE – Butikker: Pâtisseries – 86 avenue des Champs-Élysées – 75008
PARIS 8. – GARE SAINT-LAZARE – Butikker: Macarons & Chocolater – 1 cour de Rome – 75008
PARIS 8. – 86 CHAMPS TEA ROOM – Café Pierre Hermé – 86 avenue des Champs-Élysées – 75008
PARIS 9. – GALERIES LAFAYETTE COUPOLE LUXE 1. OG & 4. ETASJE – Butikker: Macarons & Chocolater – 40 boulevard Haussmann – 75009
PARIS 9. – GALERIES LAFAYETTE GOURMET – Butikker: Pâtisseries – 35 boulevard Haussmann – 75009
PARIS 15. – VAUGIRARD – Butikker: Pâtisseries – 185 rue de Vaugirard – 75015
PARIS 16. – PAUL DOUMER – Butikker: Pâtisseries – 58 avenue Paul Doumer – 75016