Boutique Pierre Hermé, de wereld van macarons en luxegebak

Boutique Pierre Hermé in de Marais in Parijs. Pierre Hermé, de man die de macaron wereldwijd beroemd maakte, heeft ook een winkel aan de 18 rue Sainte-Croix-de-la-Bretonnerie – en nog enkele andere in Parijs en elders ter wereld.
Specialiteit van Pierre Hermé Pierre Hermé belichaamt de kunst van de macaron. En met name de Ispahan, een unieke combinatie van framboos, lychee en roos. Een zoetigheid die van Parijs tot Tokio, via Dubai, wordt geproefd en die deze afstammeling van Elzasser bakkers de titel ‘Dior van de desserts’ heeft opgeleverd.
Het genot van de macaron Geef uzelf en anderen cadeau: duik in de smaakvolle en zintuiglijke wereld van Pierre Hermé door een culinaire reis waarbij dozen macarons, taarten, ijs en assortimenten chocolade centraal staan. Bezoek de winkel van Pierre Hermé aan de 18 rue Sainte-Croix-de-la-Bretonnerie.

Het verhaal van Pierre Hermé De ambachtsman, oud-leerling van Lenôtre en daarna van Fauchon, al bekroond met de plaatsing van zijn standbeeld in het Musée Grévin in Parijs in oktober 2015 en met zijn naam in de Larousse-woordenboek, bouwde zijn imperium op rond een klein gebakje van twee koekjes met aromatische vulling.

Een zoetigheid waar hij aanvankelijk niet van hield. “Ik vond het veel te zoet”, vertelt hij. “Wat me ertoe bracht aan de slag te gaan met de macaron, was dat er toen niet veel varianten waren, alleen koffie, chocolade en vanille. Ik dacht dat er echt een heel creatief veld te ontdekken viel”, legt hij uit aan de AFP in zijn lichte kantoor vlakbij het Parc Monceau.

In de jaren 1980 begon hij met het creëren van nieuwe combinaties, “om de smaak van de macaron speelser te maken”. De smaak is des te intenser omdat de vulling royaal is, aldus de banketbakker die ook bij Ladurée heeft gewerkt, een huis dat eveneens bekendstaat om dit kleine gebakje.

In 2016 werd Pierre Hermé uitgeroepen tot “beste banketbakker ter wereld”.
Inspiratie en Pierre Hermé Zijn inspiratiebronnen? “Dat kan een product zijn dat ik heb geproefd, een boek, een afbeelding”, aldus Pierre Hermé, die altijd eerst een tekening maakt en het recept opschrijft voordat hij het voorlegt aan een team banketbakkers dat het gaat testen.

Enkele geslaagde smaakcombinaties: de macaron met olijfolie en vanille, de Mogador (melkchocolade en passievrucht) en de chocolade-vijg, in meer of mindere mate intens.

Deze grote wijnliefhebber werkt ook regelmatig samen met andere creatieven, of het nu gaat om parfumeur Jean-Michel Duriez, voormalig ‘neus’ van Rochas, of kunstenaars zoals de Italiaan Giuseppe Penone, wiens werk hem inspireerde om een kerststam te maken. Of nog de Franse kunstenaar Nicolas Buffe, die de dozen van zijn bonbons illustreerde met zijn sprookjesachtige universum, halverwege tussen manga en barok.

De hoogwaardige patisserie van Pierre Hermé

Pierre Hermé is verheugd over de huidige opkomst van de hoogwaardige patisserie, waarvan hij ‘niet denkt dat hij er helemaal vreemd aan is’.

« Er zijn steeds meer talenten die zich bekend maken, die winkels openen en buitengewone dingen creëren in hotels en restaurants. Het vak is heel levendig, veel jonge mensen willen dit beroep leren, ik vind dat geweldig. »

« Twintig jaar geleden, toen je patissier wilde worden, zeiden mensen: ‘Echt?’ », vertelt deze vijftiger met een ronde gestalte. « Ik wilde al vanaf mijn negende patissier worden. Mijn moeder probeerde me ervan te weerhouden, maar dat lukte niet! »

Pierre Hermé-winkels in Parijs

De Pierre Hermé-winkels zijn onderverdeeld in:

Le Pierre Hermé Café
Le Pierre Hermé Café-Restaurant
De winkels: Macarons & Chocolats
De winkels: Pâtisseries

U vindt de Pierre Hermé-winkels op de volgende adressen (Tel: 01 43 54 47 77)

PARIJS 6E - Café Pierre Hermé Saint-Placide - 43 rue Saint-Placide - 75006 Parijs
PARIJS 1E - De winkels: Macarons en Chocolats - 4 Rue Cambon - 75001 Parijs
PARIJS 2E - OPÉRA - De winkels: Banketbakkerijen - 39 avenue de l'Opéra - 75002
PARIJS 3E - BRETAGNE - De winkels: Banketbakkerijen - 4 rue de Bretagne - 75003
PARIJS 4E - MARAIS - De winkels: Macarons & Chocolats - 18 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie - 75004
PARIJS 6E - BONAPARTE - De winkels: Banketbakkerijen - 72 rue Bonaparte - 75006
PARIJS 6E - CAFÉ PIERRE HERMÉ ODÉON - Café Pierre Hermé - 126 boulevard Saint-Germain - 75006

PARIJS 7E - BEAUPASSAGE - Restaurant Café Pierre Hermé - 53-57 rue de Grenelle - 75007
PARIJS 8E - MALESHERBES - De winkels: Banketbakkerijen - 89 Boulevard Malesherbes - 75008
PARIJS 8E - 133 AV. DES CHAMPS-ÉLYSÉES - De winkels: Macarons & Chocolats - 133 avenue des Champs-Élysées - 75008

PARIJS 8E – 86 CHAMPS BOUTIQUE - De winkels: Banketbakkerijen - 86 avenue des Champs-Élysées - 75008
PARIJS 8E - GARE SAINT-LAZARE - De winkels: Macarons & Chocolade - 1 cour de Rome - 75008
PARIJS 8E - 86 CHAMPS THEEHUIS - Café Pierre Hermé - 86 avenue des Champs-Élysées - 75008
PARIJS 9E - GALERIES LAFAYETTE COUPOLE LUXE 1E EN 4E VERDIEPING - De winkels: Macarons & Chocolade - 40 boulevard Haussmann - 75009
PARIJS 9E - GALERIES LAFAYETTE GOURMET - De winkels: Banketbakkerijen - 35 boulevard Haussmann - 75009
PARIJS 15E - VAUGIRARD - De winkels: Banketbakkerijen - 185 rue de Vaugirard - 75015
PARIJS 16E - PAUL DOUMER - De winkels: Banketbakkerijen - 58 avenue Paul Doumer - 75016