Boutique Pierre Hermé, de wereld van macarons en hoogwaardige gebakjes

Boutique Pierre Hermé in de Marais in Parijs. Pierre Hermé, de man die de macaron wereldwijd beroemd maakte, heeft ook een winkel aan de 18 rue Sainte-Croix-de-la-Bretonnerie – en nog enkele andere in Parijs en elders ter wereld.
Specialiteit van Pierre Hermé Pierre Hermé belichaamt de kunst van de macaron. En met name de Ispahan, een unieke combinatie van framboos, lychee en roos. Een zoetigheid die van Parijs tot Tokio, via Dubai, wordt genoten en die deze afstammeling van Elzasser bakkers de titel van ‘Dior van de desserts’ heeft opgeleverd.
Het genot van de macaron Geef uzelf en anderen cadeau: dompel u onder in de smaakvolle en zintuiglijke wereld van Pierre Hermé tijdens een culinaire reis waarin dozen macarons, taarten, ijs en assortimenten chocolade centraal staan. Kom langs in de winkel Pierre Hermé aan de 18 rue Sainte-Croix-de-la-Bretonnerie.

Het verhaal van Pierre Hermé De ambachtsman, oud-leerling van Lenôtre en vervolgens van Fauchon, al in 2015 geëerd met een standbeeld in het Musée Grévin in Parijs en met een lemma in de Larousse-woordenboek, bouwde zijn imperium op een klein gebakje bestaande uit twee koekjes gevuld met gearomatiseerde crème.

Een zoetigheid die hij in het begin niet zo lekker vond. « Ik vond het te zoet », vertelt hij. « Wat me ertoe aanzette om aan de macaron te werken, was dat er toen niet veel varianten waren, alleen koffie, chocolade, vanille. Ik dacht dat er echt een creatief speelveld te ontdekken viel », legt hij uit aan de AFP in zijn lichte kantoor vlakbij het Parc Monceau.

In de jaren 1980 begon hij nieuwe combinaties te creëren, « om de smaak van de macaron speelser te maken ». De smaak is des te intenser naarmate de vulling overvloediger is, aldus de patissier die ook bij Ladurée heeft gewerkt, een huis dat eveneens bekendstaat om deze kleine gebakjes.

In 2016 werd Pierre Hermé uitgeroepen tot « beste patissier ter wereld ».
Inspiratie en Pierre Hermé Waar haalt hij zijn inspiratie vandaan? « Dat kan een product zijn dat ik heb geproefd, een boek, een beeld », legt Pierre Hermé uit, die altijd eerst een tekening maakt en het recept opschrijft voordat hij het voorlegt aan een team patissiers dat het gaat testen.

Enkele van zijn geslaagde smaakcombinaties: de macaron met olijfolie en vanille, de Mogador (melkchocolade en passievrucht), de chocolade-vijg in meer of mindere mate intens.

Deze grote wijnliefhebber werkt ook regelmatig samen met andere creatieven, of het nu gaat om de parfumeur Jean-Michel Duriez, voormalig ‘neus’ van Rochas, of om kunstenaars zoals de Italiaan Giuseppe Penone, wiens werk hem inspireerde om een kerststol te maken. Of nog de Franse kunstenaar Nicolas Buffe, die de dozen van zijn bonbons versierde met zijn feeërieke universum, halverwege tussen manga en barok.

De high-end patisserie van Pierre Hermé Pierre Hermé is verheugd over de huidige opkomst van de high-end patisserie, waar hij “niet denkt dat hij er helemaal los van staat”.

“Er zijn steeds meer talenten die zich bekendmaken, die winkels openen, die uitzonderlijke dingen maken in hotels en restaurants. Het vak leeft erg, veel jongeren willen dit beroep leren, ik vind dat geweldig.”

“Twintig jaar geleden, toen je patissier wilde worden, zeiden mensen: ‘O ja?’”, vertelt deze vijftiger met zijn ronde gestalte. “Ik wilde al vanaf mijn negende patissier worden. Mijn moeder heeft geprobeerd me van gedachten te doen veranderen, maar dat is niet gelukt!”

Pierre Hermé-winkels in Parijs De Pierre Hermé-winkels zijn verkrijgbaar als:

Le Pierre Hermé Café
Le Pierre Hermé Café-Restaurant
De winkels: Macarons & Chocolats
De winkels: Patisserie

U vindt de Pierre Hermé-winkels op onderstaande adressen (Tel: 01 43 54 47 77)

PARIJS 6E - Café Pierre Hermé Saint-Placide - 43 rue Saint-Placide - 75006 Parijs
PARIJS 1E - De winkels: Macarons en Chocolats - 4 Rue Cambon - 75001 Parijs
PARIJS 2E - OPÉRA - De winkels: Banketbakkerijen - 39 avenue de l'Opéra - 75002
PARIJS 3E - BRETAGNE - De winkels: Banketbakkerijen - 4 rue de Bretagne - 75003
PARIJS 4E - MARAIS - De winkels: Macarons & Chocolats - 18 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie - 75004
PARIJS 6E - BONAPARTE - De winkels: Banketbakkerijen - 72 rue Bonaparte - 75006
PARIJS 6E - CAFÉ PIERRE HERMÉ ODÉON - Café Pierre Hermé - 126 boulevard Saint-Germain - 75006

PARIJS 7E - BEAUPASSAGE - Restaurant Café Pierre Hermé - 53-57 rue de Grenelle - 75007
PARIJS 8E - MALESHERBES - De winkels: Banketbakkerijen - 89 Boulevard Malesherbes - 75008
PARIJS 8E - 133 AV. DES CHAMPS-ÉLYSÉES - De winkels: Macarons & Chocolats - 133 avenue des Champs-Élysées - 75008

PARIJS 8E – 86 CHAMPS BOUTIQUE - De winkels: Banketbakkerijen - 86 avenue des Champs-Élysées - 75008
PARIJS 8E - GARE SAINT-LAZARE - De winkels: Macarons & Chocolade - 1 cour de Rome - 75008
PARIJS 8E - 86 CHAMPS THEEHUIS - Café Pierre Hermé - 86 avenue des Champs-Élysées - 75008
PARIJS 9E - GALERIES LAFAYETTE COUPOLE LUXE 1E EN 4E VERDIEPING - De winkels: Macarons & Chocolade - 40 boulevard Haussmann - 75009
PARIJS 9E - GALERIES LAFAYETTE GOURMET - De winkels: Banketbakkerijen - 35 boulevard Haussmann - 75009
PARIJS 15E - VAUGIRARD - De winkels: Banketbakkerijen - 185 rue de Vaugirard - 75015
PARIJS 16E - PAUL DOUMER - De winkels: Banketbakkerijen - 58 avenue Paul Doumer - 75016