막심(Maxim’s) – 아르누보 스타일의 레스토랑, 유명 인사들의 밤

맥심스 레스토랑: 「파리가 패션의 중심이 되고, 파리가 세계가 되자, 사람들은 나를 운명의 장소, 신화적인 집, 전설 중의 전설, 대도시의 빛으로 묘사하기 시작했다.」 이곳은 파리 콩코드 광장 몇 미터 떨어진 마들렌 지구 로얄가 3번에 위치한 레스토랑이다. 1893년 4월 7일 개업한 이곳은 프랑스 수도에서 가장 유명한 식당 중 하나다.

맥심스 레스토랑의 시작

모든 것은 1890년 7월 14일, 파리가 제3공화국 영광의 리듬에 맞춰 춤을 추던 날로 거슬러 올라간다. 너무 열성적이었던 이몬다(Imoda)라는 카페-아이스크림 가게가 로얄가 3번에 있던 가게의 쇼윈도를 깃발로 장식했다. 그 among them 프로이센 국기가 포함되어 있음을 발견한 군중은 1870년 세당 전투 패배의 분노가 아직 가시지 않은 상태에서 가게를 파괴했다… 이몬다는 그리고 그 유명한 ‘고기 육즙 아이스크림’이 역사 속으로 사라졌다.

그 뒤를 이은 마차꾼들을 위한 비스트로는Maxime Gaillard라는 영리한 인물이 등장하지 않았다면 그저 평범한 가게로 남았을 것이다. 그는 당시 로이드(Lloyd)라는 미국식 바에서 일하고 있었다. 정육점 주인, 와인 상인, 샴페인 회사 대표 등 세 명의 공범과 친구 Georges Everaert의 도움으로, 1893년 4월 7일 맥심스 앤 죠르지스(Maxim's and Georg's)라는 이름의 카페-아이스크림 가게를 열었다.

개관일인 1893년 5월 21일 디안 상(Prix de Diane) 당일에는 이 작은 비스트로가 당시의 젊은 귀족 대표격인 아르놀드 드 콩타드와 영국풍 간판에 호기심을 느낀 여배우 이르마 드 몽니를 끌어들였다. 이들을 따라 우아한 사교계 인사들이 줄을 이었다. 벨 에포크 시대 파리의 인기 있는 만남의 장소가 되었다.

장식: 아르누보와 낭시파의 예술

1900년, 레스토랑의 지배인이었던 외젠 코르누셰는 빚을 지고 있던 막시므 가야르로부터 이 식당을 인수했다. 사교계 인사들은 종종 계산서를 잊곤 했다.
그는 낭시파의 유행하는 예술가들과 루이 마르네를 불러 знамени한 유리 지붕을 비롯한 식당의 내부를 아르누보 스타일로 개조했다. 이 리노베이션은 만국박화와 때를 같이했다: 레옹 소니에의 벽화, 마호가니 재목, 비스듬한 거울, 청동과 구리 장식과 잎사귀 무늬 등.

호텔 지배인은 또한 피아노를 설치합니다. 그는 사랑의 방이 층에 마련되고 전용 요리(코코트 사과, 로레트 양 saddle, 벨로테로)가 제공되는courtisanes(사교계 여성)들을 solicits합니다. 이러한 혁신들은 프랑스의 사교계 명사, 왕족, 대부호들을 끌어들입니다. 벨로테로, 에두아르 7세, 마르셀 프루스트, 조르주 페이도, 미스 tingguett, 장 부가티, 아르망과 소스테느 드 라 로슈푸코 공작부부, 사샤 기트리, 트리스탕 베르나르, 장 콕토와 같은 예술가와 유명 인사들의 고객층이 Maxim’s의 명성을 높였습니다. 장 콕토는 “Maxim’s가 사라지는 날이야말로 파리가 망하는 날일 것이다.”라고 말하곤 했습니다.

Maxim’s의 Octave Vaudable 시대

1932년, Octave Vaudable는 Larue에서 오랜 경력을 쌓은 후 이 레스토랑을 인수합니다. 그는 콕토와 친분이 있었습니다. 1934년 그가 고용한 알베르 블라제(호텔 지배인들의 왕으로 불림)의 도움을 받아 그는 고객을 엄선하고 예복을 입도록 강요하며, preferably 유명한 이거나 부유한 단골 손님을 우선시했습니다. 1933년부터 1934년까지 Ben Horris가 자신의 오케스트라와 함께 이 유명한 레스토랑을 이끌었습니다. 제2차 세계대전 기간 동안 독일군에 의해 징발되어 베를린의 restaurateur Otto Horcher가 관리하게 되었고, 독일 장교들의 단골 레스토랑이 되었습니다. 마셜 괴링은 1940년 6월 28일 이곳에서 저녁을 먹었습니다.

전후의 Maxim’s

해방 이후 당시의 영화 스타들은 이곳을 자주 찾았다. 아리스토텔레스 오나시스와 칼라스가 마를렌 디트리히, 여배우 마르틴 카롤과 함께 이곳을 찾았다.
1950년대, 유명한 붉은색 좌석을 교체하던 공장 노동자들은 루이 도르 금화, 반지, 다이아몬드, 루비를 발견했다. 1950년부터 1970년대까지 옥타브 보다블의 아들 루이 보다블이 이끄는 막심스는 미식가였던 그는 세계에서 가장 유명한 레스토랑이자 가장 비싼 레스토랑 중 하나로 거듭났다. 아내 마기와 전직 기자인 루이 부부는 막심스에 국제적인 명성을 안겼다.
1968년 루이 보다블은 막심스 비즈니스 클럽을 설립했다. 1977년 11월 루이 보다블과 피에르 카르댕은 ‘막심스’라는 브랜드를 창립했다. 1979년 7월 레스토랑은 사적 기념물로 지정되었다. 1977년 루이 보다블의 요청으로 미슐랭 가이드에서 제외되었다.
“우리는 다른 레스토랑과 다르기 때문에 특별한 상징이 필요했습니다. 미슐랭이 거부하자, 저는 요청했습니다. […] 저희를 제외해 달라고요.” – 그는 1979년 뉴욕 타임스와의 인터뷰에서 설명했다.

수년간 아버지를 보좌하던 프랑수아 보다블은 가업을 이어갔다. 1981년 5월, jet-set보다는 과학 세계에 더 매력을 느끼던 그는 외국인 투자자들에게 레스토랑이 인수되는 것을 원하지 않아 Maksim’s를 피에르 카르댕에게 매각했다. 보다블 시대야말로 Maksim’s 역사상 가장 길었고, 서비스 수준 또한 가장 뛰어났던 시기였다.

패션 디자이너 피에르 카르댕의 등장

1981년부터 피에르 카르댕은 Maksim’s라는 이름을 달고 파리(‘Maksim’s de Paris’로 개칭), 모나코, 베이징, 제네바, 도쿄, 상하이, 뉴욕, 브뤼셀 등 총 8개의 레스토랑을 개업하며 국제적인 확장을 도모했다. 또한 은식기, 가방, 가구, 린넨, 식기, 의류 등 ‘Maksim’s’ 상표 라이선스를 다방면으로 확대했다.
그는 건물 3층을 아르누보 미술관으로 탈바꿈시켰고, 젊은 층을 겨냥한 다채로운 공연과 파티를 기획했다. 그러나 이 같은 변화는 고급 요리 수준의 저하로 이어졌다. 알랭 뒤카스, 조엘 로부숑, 베르나르 루아조 등 유명 셰프들의 참여에도 불구하고 요리 품질은 점차 하락했다.
2010년 피에르 카르댕은 Maksim’s의 점심 영업을 폐지했다. 1990년 시작된 ‘Maksim’s Traiteur’는 2011년 ‘Maksim’s Réceptions’으로 재탄생하며 개인과 기업을 위한 럭셔리 푸드 서비스 사업을 시작했다.

2020년 현재 Maksim’s는 수요일에서 토요일까지 점심 12시 30분~14시, 저녁 19시 30분~22시에 영업 중이다.

막심의 저택과 피에르 카르댕

미래지향적인 디자인으로 유명한 패션 디자이너 피에르 카르댕은 1960년대 초반부터 막심을 찾기 시작했다. 그는 장 모로, 장 콕토와 같은 친구들과 함께 이곳에서 식사를 즐겼다.
청년기부터 아르누보 예술품을 수집해온 그는 1981년 막심의 소유주 부부로부터 이 유명한 레스토랑을 구매했다.

막심의 저택은 1900년대 프랑스 최초의 사립 미술관으로, 350m²에 걸쳐 두 층에 걸쳐 750여 점의 가구와 예술품을 소장하고 있다. 이 컬렉션은 루이 마졸렐, 외젠 가야르, 에밀 갈레, 엑토르 기마르, 클레망 마시에, 티파니 & 코, 안토니오 데 라 간다라, 셈, 앙리 드 툴루즈 로트레크 등 아르누보를 대표하는 거장들의 작품으로 구성되어 있다. 미술관은 월요일과 화요일을 제외한 매일, 영어로는 오후 2시에, 프랑스어로는 오후 3시 15분에 관장 피에르-앙드레 엘렌의 안내로 관람할 수 있었다. 그는 피에르 카르댕의 요청으로 이 미술관을 설립했다. 미술관은 2017년 4월 30일 문을 닫았다가 같은 해 11월 15일 재개장했다. 이 장소는 콩코드 역에서 접근할 수 있다.

막심은 또한 요리 역사에도 큰 족적을 남겼다. 이곳에서 탄생한 유명한 요리로는 ‘뷰브 조이외 크레이프’, ‘벨로테로 양고기’, ‘로스차일드 수플레’, ‘알베르 블라제 주방장에게 바치는 알베르 필레 드 솔’, 그리고 루이 보다블이 메뉴에 추가한 ‘타르트 타탱’이 있다.

2023년부터 새로운 시대 시작

피에르 카르댕은 4년 동안 맥심스 레스토랑의 운영을 럭스 전문 기업인 파리 소시에테에 맡겼습니다. 그 목표는 130년의 영광스러운 역사와 파리 부르주아식 고전 요리의 정취를 되살려, 벨 에포크 시대와 전후(戰後) 미식가들의 은신처로 재탄생시키는 것입니다. 맥심스는 현재 로얄 가 3번지에 위치해 있습니다.

운영 시간과 일정이 재조정되었습니다. 맥심스의 전설적인 요리부터 새로운 창작 메뉴, 재해석된 클래식, 현대적 감각까지 맛과 기쁨을 담아 선보입니다.
메뉴에는 퍼실라드 버터를 곁들인 개구리 다리, 치즈 수플레, VGE 수프, 앙리 4세 치킨, 알베르 솔, 미국식 로브스터 등이 포함됩니다.
마무리로는 디저트 코너에서 요리사 얀 쿠브르가 클래식을 한층 빛냅니다: 쉬제트 크레이프, 솟아오르는 초콜릿 무스, 사바용 소스에 담근 달콤한 사과, 칼바도스 아이스크림, 페브 통카 등.

맥심스 쉬르 센, 맥심스 트레이터, 온라인 샵, 패션 및 액세서리 부티크

파리 센 강 유람선 회사 Paris Seine는 전설적인 레스토랑 맥심스의 분위기를 파리 한가운데를 흐르는 유람선으로 재탄생시켰다. 맥심스의 두艘 전용 유람선 ‘베르 갈랑(Vert Galant)’과 ‘바토 이브르(Bateau Ivre)’가 센 강을 누비며, Paris Seine와 맥심스의 팀이 힘을 모아 전설적인 아르누보 세계를 강 위에서 그대로 재현했다. 배 위에서 세심한 배려가 담긴 디테일 하나하나가 벨 에포크 시대 속으로 여러분을 초대한다! 센 강 유람선에 대한 자세한 정보는 URL을 확인하세요.

한편, 맥심스는 온라인 숍, 고급 푸드 서비스(개인 및 기업 대상), 그리고 파리 내 판매점도 운영하고 있습니다.

맥심스와 연극, 오페레타, 영화

조르주 페이도 감독의 3막 희극 <맥심의 부인>(1899년 초연)
프란츠 레하르의 오페레타 <즐거운 미망인>(1905년 초연)의 세 번째 막은 맥심스 레스토랑을 배경으로 함
해리 블루트와 마리 위그의 2막 오페레타 <맥심의 비너스>(1926년 초연)

영화 또한 맥심스의 영감을 받았습니다

지기 드 빈센트 미넬리 (1958).
오토 프레밍어의 《안녕 슬픔》(1958).
아나톨 리트바크의 《브람스를 좋아하세요…》(1961).
아나톨 리트바크의 《장군의 밤》(1967).
클로드 비탈의 《막심의 chez Maxim’s》(1976).
스티븐 프리어스의 《셰리》(2009).
우디 앨런의 《미드나잇 인 파리》(2011).
다니엘 톰슨의 《키스하는 사람들》(2013).

마지막으로, 노래와 스케치

막심의 chez Maxim’s, 세르지 갱스부르 작사·작곡, 1963년 본인이 직접 부르고 1967년 세르지 레지아니가 재녹음.
《사랑도 전쟁도》(1990), 필리프 레오타르 작사·작곡·연주.
《막심의 chez Maxim’s》, 포펙의 스케치