フランスの食事とレストラン：パリやフランスを訪れる際には、重要なテーマとなります。現地の人々の習慣や慣習に直面することになるでしょう。もちろん、フランス人にとって食卓の重要性は計り知れないため、こうした「食べる」習慣が頻繁に思い出されることでしょう。これらを理解し、滞在中に実践してみるのも良いでしょう。
注
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フランス流の食事リズムと習慣
一般的に、フランス人は1日の中で決まった時間に食事を取ります。
朝食は朝に。
最高なのは「バターのクロワッサン」です
フランス式の朝食は、バターを塗ったトースト（ジャムなしの場合もあり）に、コーヒー（エスプレッソより軽め）や大きなボウルの紅茶、あるいはホットチョコレートを添えたものが一般的です。クリスマスなどの祝日にはクロワッサンが加わることもあります。これはホテルで「コンチネンタル・ブレックファスト」として提供されるメニューと同じです。
昼食は通常12時から13時の間に提供されます。
仕事の合間の簡単な食事（1～2品）の場合もあれば、主食となることもあります。主食の場合は3～4品のコースになります。夕食は19時から21時の間にとります。
昼食が軽めだった人の主食となることもあれば、他の人の場合は軽食となることもあります。
フランスの食事やレストランに関するその他のルール：
フランス人は食事の際、必ずパンを食べます。パンかごは、どんなテーブルにも欠かせない存在です。
チーズの盛り合わせとデザートが出る場合は、必ずチーズが先に提供されます。通常、経済的なメニューを除き、少なくとも3種類のチーズが用意されます。チーズはパンと一緒に食べ、ビスケットで食べることはありません。
フランスでは、塩入れとコショウ入れを間違えないようにしましょう。塩入れには複数の穴があり、コショウ入れには1つの穴しかありません。また、塩は粗塩が一般的で、コショウはコショウミルンで挽かれたもの（良いレストランでは）が使われます。
フランス料理の構成
フランス料理の主な特徴
前菜（例：サラダ、スープ、テリーヌ、パテなど）
メインディッシュ（肉か魚の選択肢が一般的で、ジャガイモ、米、パスタ、野菜などが添えられます）
チーズの盛り合わせ（地元のチーズのセレクションが多い）。ウェイターが種類を紹介してくれるのが一般的です。
デザートは通常メニューに載っていないので、ウェイターに尋ねる必要があります。定番はフルーツタルト（リンゴタルトなど）、カラメルプディング、アイスクリームです。食後のコーヒーはオプションです。
多くのレストランでは、ランチタイムに限定メニューを提供しています。選択肢が限られた「本日のメニュー」と呼ばれます。
注記
レストランで提供されるフランス料理には、生の野菜や果物、調理済みの野菜の割合が低い傾向にあります。メインディッシュに添えられる野菜の量が少なく、果物が提供されることはほとんどありません。これは健康や腸内環境にとってあまり良くありません。メニューでよく見かける「サラダ・コンポーズ」や「サラダ・コンプレット」にも注目してください。
観光客として通りを散策する際は、果物店で簡単に果物を購入できます。必要な分だけ購入でき、値段も安く、1個単位や少量で売られているため、近くのベンチで食べることができます。
軽めのフランス料理
街中で見かけるレストラン
フランス料理の食事は、構成する食材の「重さ」にかかわらず、非常に頻繁に2品で構成されます。これは特に昼食時に仕事中の人々に提供されるレストランでの一般的なスタイルで、前菜 + メインディッシュ、またはメインディッシュを選択し、デザートが加わります。これは「3品コース」の「一部」に相当します。最も安価な食事はしばしば「本日のメニュー（メニュー・デュ・ジョール）」と呼ばれ、通常は3品の「基本」メニューから選択できます。時には「店主のワイン（ヴァン・デュ・パトロン）」が含まれることもあり、デザートの後にエスプレッソコーヒーが出されることもあります。必ずしも味の質が保証されるわけではありませんが、時には素晴らしい驚きに出会えることもあります。
「完備サラダ」
「サラダとドレッシング付き」を注文することもよくあります。大きなプレートに、グリーンサラダ、ツナや卵、ハムやその他のタンパク質が選べます。もちろん、フランスのサンドイッチも忘れてはいけません。パンの種類や「具材」によって品質が変わります。クロックムッシュ（ハムを挟んだパンをチーズで覆い、オーブンで焼いたもの）や、ハムの代わりにチキンを使ったクロックマダムもあります。どちらもとても美味しいです。
フランスの食事（前菜＋メイン）の値段はおよそ18～25ユーロ、具だくさんサラダは約20ユーロ、フルコース（3品）は30ユーロ未満です。アペリティフ、ワイン、コーヒーはたいてい別料金です。
飲み物は含まれていないため、アペリティフやワインで会計が高くなることが多いのです。しかし、アペリティフを注文せず、水道水（プレーンか炭酸）を頼むこともできます（水は意外と高く、500mlで約3ユーロ）。裏技：水の「カラフ（水差し）」を注文すれば、無料の水道水が手に入ります。フランスの水道水は厳しく管理されており、雑菌はありません。
フランス人の主な食事
以下に、参考になるように、また食欲をそそるように、メニューの一例を示します。メニューは英語やその他のヨーロッパ言語でも用意されていますが、カフェによっては例外もあります。
フランス料理のコースは、前菜、メインディッシュ、チーズ、デザートで構成されています。レストランで「メニュー」と呼ばれるものは通常3品で、チーズは「おまけ」として追加されることが多い点が異なります。
「メニュー」では、各コースに3〜4種類の選択肢が用意されており、注文を「 à la carte（アラカルト）」で注文するよりも安価です。「アラカルト」では、より高級な素材を使用した料理を選ぶことができます。
このメインの食事には、多くの人がワイン（別料金）を合わせます。注文の際はワインリストを確認し、価格の高騰に注意しましょう。1本のワインは75cl（1リットルの3/4）で、通常の15clのグラスで5杯分に相当します。37.5clの小瓶も時折用意されています。
ワインは「グラス」で注文できることも忘れずに。グラスワインはボトルと比べてほとんど値段が変わらず、お得です。さらに、例えば前菜には白ワイン、メインには赤ワインといったように、料理に合わせて選べるのもメリットです。ワインの品質にもよりますが、グラス1杯あたり2〜5ユーロ程度です。
注意
車を借りた場合、運転手の血中アルコール濃度は0.5グラム（g）を超えてはなりません。これを超えると、罰金の対象となるだけでなく、フランスの運転免許のポイントが減点され、場合によっては車を運転してその場を立ち去ることが禁止されることもあります。ただし、酔っていない同乗者が代わりに運転できる場合は除きます。
したがって、誰もが同じ条件というわけではありません。体格の良い人は血液量が多いため、少し多めに飲んでもリスクが低くなります。実際には、男性はワイン（アルコール度数13度）を2杯、女性は1杯半までに抑えるのが目安です。血中のアルコール濃度が下がるには数時間かかります。
もちろん例外もあります。日常生活では、食事を抜いたり、朝食を取らない人や、1日に2食しか食べない人もいます。体重増加を恐れるなど、さまざまな理由があります。その一方で、美味しい料理を堪能したいという人には、贅沢な食事もあります。
フランスの美食とレストラン
地元の良いレストランでは、訪れる価値のある美食の食事が楽しめます。しかし、真の美食の食事は、主にミシュランの星を獲得しているかどうかに関わらず、高級レストランで提供されています。
フランス料理はまず、提供される食材の選び方、次にその調理法、そして最後に提供の仕方によって他と区別されます。また、レストランの雰囲気も、基準となるラベル（例：ミシュランのフォーク・アンド・スター）で認められた店では重視されます。→下記のラベルをご覧ください。
フランス料理は通常4品（前菜、メインディッシュ、チーズ、デザート）で構成され、時には「テイスティングメニュー」の場合は5品となります。とはいえご安心を：料理は軽めで、大抵の場合、量は少なめながらも見た目は非常に美しく仕上げられています。食後の胃のもたれや空腹感はありません。
最後に、価格について：いわゆる「フランス料理」の内容や、雰囲気、シェフの知名度によって大きく変動します。アペリティフ、ワイン、コーヒーを含めて一人当たり50ユーロ以下になることはまずありません。そして、ミシュランで星を獲得したレストランでは、一人当たり数百ユーロにまで跳ね上がることもあります。
注記
エスカルゴ：実際にはカタツムリの身の部分のみが食べられ、ほとんど味はありません。味は、バターにパセリ、ニンニクなどを混ぜた調味料によるものです。エスカルゴは6個または12個単位で提供されます。
カエルのモモ肉：9～12個のモモ肉で構成される料理です。強火でバターで炒め、ニンニクやパセリなどの調味料で味付けします。脂っこい料理なので、胃の弱い人にはおすすめできません。
レストランと観光ガイド
料理に関する意見のみを掲載するガイドもあれば、観光地とともに美味しいレストランも紹介する観光ガイドもあります。
グルメガイド
フランスのミシュランガイドは、表紙が赤いことから「レッドガイド」とも呼ばれています。
世界で最も象徴的で人気の高いグルメガイドであり、1900年に創刊されました。この有名な赤い本は、特別な食事を求めるすべての人にとって欠かせないリファレンスです。
同ガイドの執筆者は、レストランを評価する際に5つの厳格な基準を用います：食材の質、調理と風味の技術、料理の個性、コストパフォーマンス、そして再訪時の一貫性（実際、調査員は掲載を決定する前に同じ店を複数回訪れます）。その後、1つ星（非常に良いレストラン）、2つ星（優れた料理）、3つ星（並外れた料理）のいずれかが与えられます。
ミシュランガイドを発行するミシュラン社は毎年、ビブ・グルマンも発行しています。これは、メニューの価格が地方で32ユーロ、パリで36ユーロを超えないおすすめのお店を紹介するガイドです。非常に便利なため、ぜひチェックしてみてください。
ゴー・エ・ミヨは、ミシュラン・ガイドと並ぶ、最も影響力のあるガイドの一つです。
ミシュラン・ガイドが星を授与するのに対し、ゴー・エ・ミヨの調査員は各店舗に13/20から20/20満点までのスコアを付け、20/20満点には4帽子が授与されます。毎年、年間最優秀シェフ「シェフ・ド・ランネ」が選ばれます。
フーディング・ガイド。このフーディング・ガイドは、2大ガイドに一石を投じる存在で、唯一の目標は「唯一無二の美味しさの概念を発見し、より自由な食の世界への道を開く」ことです。2000年にアレクサンドル・カマによって設立されたこのガイドは、真の個性と「日常の美への愛」を持つ質の高い店を求めるグルメのために、フランス各地の数百の優れた店を紹介しています。
プドロ・ガイド（著者：ジル・プドロウスキー）。著名なグルメ評論家であり、ジャーナリスト、コラムニスト、作家でもある彼は、かつてゴー・ミヨ誌の協力者でもあった。フランス各地を「魂のこもった」レストランを求めて旅し続ける。
ジル・プドロウスキーはまた、Instagramなどのソーシャルメディアでも活躍しており、あなたのレストラン探しをサポートしてくれる。彼はまた、自身が「今年の料理人」に選ぶ人物も発表している。
ルベー・ガイド（パリ・イル＝ド＝フランス版）
パリ在住、もしくはその近郊にお住まいの方には、ルベー・ガイドがレストラン選びの参考になるでしょう。パリおよびイル＝ド＝フランス地方のレストラン、ビストロ、カクテルバーのベストアドレスを、料理の質、パン、ワインリスト、さらにはコーヒーに至るまで、厳しい基準で選定しています。同ガイドのチームは首都圏をくまなく歩き、最高のスポットを探し出します。パンの質は「バゲット（1～3本）」、コーヒーの質は「小さなコーヒーカップ（1～3杯）」などのシンボルで示されており、各「食事の区分」ごとにどのようなクオリティかが一目でわかる仕組みです。
観光ガイド
最後に、一部の観光ガイドでは、レストラン（さらにはホテル）のおすすめを独自に紹介しています。フランス国内外で広く知られるこれらの書籍は、文化的な訪問先を案内するだけでなく、優れたホテルを紹介し、グルメガイドとしても機能しています。
ルート・デュ・ロワール（「バックパッカーの旅ガイド」：レストランのアドバイスを含む観光ガイド）
プティ・フュテ（「小さな天才」：観光ガイド）
フランスのその他のタイプのレストラン
フランスには、多種多様なレストランが存在します。多くは「フランス式」ではありません。中には素晴らしいものもありますが、フランス人の味覚からすると、そうでないものも少なくありません。それでも、これらのレストランには顧客がいます。多くの場合、その理由はリーズナブルな価格にあります。では、試してみるのもどうでしょうか？
フランスのセルフサービスレストラン：「セルフ」
フランスでは、セルフサービスのレストランは「カフェテリア」または単に「セルフ」と呼ばれています。高速道路のサービスエリア、一部の大型ガソリンスタンド、中心市街地、郊外の大型スーパーなどで見かけることができます。提供される食事は質的に悪くはありませんが、ロジスティクスや価格の都合から、独立系レストランに比べて加工食品の使用が多くなります。
アメリカ風「ダイナー」
アメリカ風のダイナーはフランスのレストラン文化の伝統にはありませんが、存在はしています。最も人気のあるチェーンは「バッファロー・グリル」で、車でアクセスできる郊外の商業地区やホテル街の近くに店舗があります。雰囲気はアメリカ風で、サラダにどのソースをかけたいかまでウェイターが尋ねてきます。バッファロー・グリルは安価でアットホームな、フランスとアメリカのステーキハウスのような存在です。もう一つのチェーンは「クルトパイユ（短い藁）」で、1960年代に創業されました。店舗の多くは道路沿いに位置し、中には高速道路のサービスエリア内にあるものもあります。初期の店舗は茅葺き屋根でしたが、最近のものは灰色の金属屋根になっています。
カフェ、ビストロ、ブラッスリー
これらの店は伝統的に飲み物のみを提供する場所でしたが、イギリスのパブのように、サンドイッチや軽食（時にはボリュームのある食事も）を提供するようになりました。特に昼時にはその傾向が顕著です。かつてビアホールは良質なビールとザウアークラウトしか提供していませんでしたが、現在ではバラエティに富んだ素晴らしい料理が楽しめます。パリのビアホールの中には非常に有名なものも多くあります。
ファストフード
ファストフードはフランス全土に急速に広がりました（ただし、他の国ほどの勢いはありません）。マクドナルドはどこにでもあります。実はベルギー発祥のハンバーガーとファストフードチェーンである「Quick」も同様です。この他にも、独創的な名前の独立系ファストフード店が多数存在します。例えば「Big-Ban」「Royal Fast Food」「Mister Good Fast」、さらには「Le Fast Fast」（ダイエット中の人のためのファストフード？）。
ピザ屋
フランスのほとんどの都市、そして主要な幹線道路沿いに見られます。一般的に独立した店舗ですが、一部チェーン展開しているところもあります。フランス人はイタリア風の薄い生地の伝統的なピザを好み、厚い生地のピザはなかなか見かけません。良いピザ屋はフランスの伝統的なレストランと同様の形式で、ピザをメインとした3品のコースメニューを提供しています。サイズ違いのピザを扱うピザ屋は非常に珍しいです。
クレープ専門店
おいしい！
クレープ専門店では、小麦粉と卵を液体で練った生地を薄く焼いたクレープ（甘い）や、そば粉を使った塩味のガレット（塩味クレープ）を注文に応じて目の前で焼き上げます。数分で出来上がります。ガレットは「メインディッシュ」として提供され、前菜として出されます。ハム、卵などをトッピングできます。一方、クレープは「デザート」として、砂糖、ジャム、その他の洋菓子用クリームなどを添えて食べられます。通常、一食はガレットとクレープで構成されます。どちらも非常に美味しいです。クレープはブルターニュ地方発祥で、同地ではシードルも生産されています。そのため、クレープ専門店ではシードル（通常アルコール度数6度）のボトルを一緒に注文することが多いです。リーズナブルな価格は子供たちにも人気です。
イタリアンレストラン：多くのピザ屋が、イタリアンパスタ料理も提供しています。
フランスの中華料理店。中華料理店は今やフランスの都市で非常に普及しており、実際にはベトナム料理店であることも多い。提供される料理はもちろん東洋風だが、イギリスやアメリカと全く同じメニューを期待してはいけない。中華料理店は主にフランス人客をターゲットにしており、その影響はメニューにも反映されている。特に、ランチやディナーで提供されるコース料理（前菜、メイン、デザートの3品）が挙げられる。中華料理店は、特にランチタイムの定食メニューで、コストパフォーマンスに優れていることが多い。その一方で、フランスの衛生基準を遵守しているかを確認する行政当局とのトラブルにしばしば見舞われている。
日本料理店。フランスには日本料理店が少なく、そのほとんどは中国やベトナム出身のアジア人が経営しており、本当に日本人が経営する店はごくわずかだ。
インド料理店。これらの店はイギリスほどフランスで普及していない。中華料理店と同様、フランスのインド料理店はフランス人の好みや習慣を反映しており、特に料理の見た目に配慮されている。
アルジェリア、モロッコ、チュニジア料理のレストラン。フランスと北アフリカの歴史的なつながりにより、比較的多く存在します。多くはフランス在住の北アフリカ人向けのシンプルなレストランですが、中には洗練された高級な食体験を提供する店もあります。特に「クスクス」や「タジン」などのバリエーション豊かな料理、そしてデザート付きのフルコースメニューを楽しめます。
世界の料理：大都市では、さまざまな外国料理を提供するレストランが数多く見られますが、それ以外の地域では、ピザ屋や珍しい東洋料理店を除けば、レストランは主に「フランス料理」が中心です。
ベジタリアン向けレストラン
フランスは果物や野菜の大生産国ですが、ベジタリアン向きの食事がしやすい国ではありません。高品質な食材やレストラン、そして新鮮な食材を活かしたフランス料理の特徴により、ベジタリアニズムはフランスであまり普及していませんでした。それでも、現在では多くのフランスの都市でベジタリアン向けレストランが見つかります（見つけるのが難しいかもしれませんが）。
レストランの選択と予約
レストランの選び方
すべてのレストランは、店頭や店先にメニューや価格表、提供されるドリンクのサンプルを掲示しなければなりません。また、インターネット上では多くのレストランが「本日のメニュー」や「典型的なメニュー」を紹介しています。そのため、入店前に気に入ったレストランを選ぶことができます。
注記：表示されている価格にはサービス料（行政により15%に設定）が含まれています。そのため、追加料金は必要ありません。ただし、サーバーの対応に感謝して、会計時に数ユーロ（5～10%）を上乗せすることはできます（当サイトのレストランリストをご覧ください→リンクは準備中）。
パリのレストランでの予約
予約をしていない場合（昼食時はしばしば不要です）は、レストランの入口で maître d’hôtel（案内係）に空席があるか尋ねる必要があります。
「標準的な」昼食の場合、予約は通常必要ありません。高級レストランでの昼食の場合は、予約がより安全です。
夕食の場合は、事前にレストランを選んでいるのであれば、特に高級レストランでは予約がより慎重に必要です。人気店や流行のレストランでは、数日前、場合によっては1週間以上前からの予約が必要なこともあります。
レストランやフランス料理の食事で出会う言葉や表現
(発音は[ ]内に示します)
朝食 – le petit déjeuner [ル プティ デジュネ]
昼食 – le déjeuner [ル デジュネ]
夕食 – le dîner [ル ディネ]
前菜 – une entrée [ユヌ オントレ]
メインディッシュ – le plat principal [ル プラ プランシパル]
デザート – le dessert [ル デセール]
コーヒー – un café [アン カフェ]（通常はエスプレッソ、イタリアンよりは薄めのブラックコーヒー）
カフェ・オ・レ – un café au lait [アン カフェ オ レ]
グラン・クレム（ラテ） – un grand crème [アン グラン クレム]
水差しの水 – une carafe d’eau [ユヌ カラフ ドー]
グラスの水 – un verre d’eau [アン ヴェール ドー]
ワイン差しのワイン（赤/白） – une carafe de vin (rouge / blanc) [ユヌ カラフ ドゥ ヴァン（ルージュ / ブロン）]
ワインボトル – une bouteille de vin [ユヌ ブテイユ ドゥ ヴァン]
このメニューにします – Je prendrai ce menu-ci [ジュ プロンドレ ス メニュー・スィ]
お会計をお願いします – L’addition, s’il vous plaît [ラディスィオン スィル ヴ プレ]
トイレはどこですか？ – Où sont les toilettes [ウ ソン レ トワレット]
トイレはどこですか？ – トイレはどこですか？ [toire wa doko desu ka?]
新発売：トラベルフレーズ翻訳機能
フランス語で適切な単語や表現が見つからない場合は、こちらをクリックしてください。PHRASEBOOK（画面右上でもご利用いただけます）。これは、パリを訪れる観光客に役立つ100の単語や表現を集めた語彙集です（レストラン、ホテル、ショッピング、地下鉄、挨拶、道を尋ねるなど）。8か国語に対応しています。そして、なんと！各単語や表現はフランス語の音声で聞くこともできます。