Ladurée Paris Royale - Pasticceria

Ladurée Paris Royale, l'inizio dell'impresa Nel 1862, Louis Ernest Ladurée, nato a Parigi il 21 febbraio 1836, mugnaio di professione, apre una panetteria al numero 16 di rue Royale. All'epoca, la Madeleine era un quartiere commerciale dove si vendevano prodotti di lusso francesi. Il panettiere diventa « pasticciere ». In seguito a un incendio causato dalle sommosse della Comune nel 1871, la panetteria viene ricostruita e trasformata in pasticceria. Durante il Secondo Impero, Jeanne Souchard, moglie di Ernest Ladurée, figlio di Louis Ernest, e figlia di un albergatore di Rouen, unisce l'arte del caffè parigino a quella della pasticceria. L'espansione della pasticceria di rue Royale Nel 1930, un salone viene aperto al primo piano del numero 16 di rue Royale a Parigi. Dopo la Liberazione di Parigi nel 1944, Pierre Desfontaines, cugino di secondo grado di Ernest Ladurée, rileva l'impresa, allora in declino per mancanza di materie prime. La creazione del « macaron » Egli rilancia l'attività e inventa il macaron parigino nel 1960 con l'aiuto del suo pasticciere Marcel Thébert. Insieme, immaginano di incorporare cacao nella meringa italiana (guscio), di aggiungere una ganache al cioccolato tra i due gusci, per poi declinare i gusti caffè e lampone. Il nuovo proprietario: il gruppo Holder Nel 1993, David Holder e suo padre Francis, fondatore del gruppo Holder, acquistano e sviluppano l'impresa Ladurée. Tre anni dopo, la società realizza un fatturato di 24 milioni di franchi e impiega 140 persone. Pierre Hermé diventa capo pasticcere di Ladurée. Nel 1997, due boutique aprono a Parigi, una in avenue des Champs-Élysées decorata da Jacques Garcia e l’altra in rue Bonaparte decorata da Roxane Rodriguez. Nel 2006, una boutique si insedia a Harrods a Londra, anch’essa decorata da Roxane Rodriguez. Pierre Hermé lascia il gruppo l’anno successivo per essere sostituito da Philippe Andrieu. A partire dagli anni 2000, il marchio investe nella diversificazione dei suoi prodotti. Nel marzo 2021, Ladurée cede il 100% delle sue quote al gruppo LOV di proprietà di Stéphane Courbit. Nel aprile 2021, Julien Alvarez, ex chef del Bristol Paris, diventa executive chef internazionale di Ladurée. Fine 2021, Mélanie Carron si unisce all’avventura come direttrice generale. Nominata direttrice generale della Maison Ladurée. Ladurée e i suoi siti di produzione Ladurée dispone di diversi siti di produzione, tra cui uno in Francia e il principale in Svizzera. Nel 2010, l’azienda acquista un terreno di 2,05 ettari a Enney, nel comune di Bas-Intyamon, nel cantone di Friburgo in Svizzera, e investe 20 milioni di franchi svizzeri per aprire alla fine del 2011 la « Manufacture suisse de macarons », un sito di produzione e ricerca. Il laboratorio produce i macarons commercializzati fuori Europa e, dal 2020, quelli delle sei boutique parigine. Le pasticcerie destinate ai negozi della regione parigina, così come le viennoiserie, i gelati e le confetterie, sono prodotte nel laboratorio di 2 000 m² situato a Morangis, nell’Essonne. Le pasticcerie fresche vengono preparate quotidianamente nei laboratori locali.