La pasticceria di Gilles Marchal, a Montmartre

La pasticceria di Gilles Marchal si trova sulla Butte Montmartre, lato sud-ovest.

Gilles Marchal ama ricordare la sua infanzia nel villaggio lorenese di Laneuveville-aux-Bois, dove la nonna cucinava i prodotti della fattoria e suo padre era rappresentante di cioccolato. A 15 anni, diventare pasticcere gli sembrava una scelta ovvia: decise di imparare il mestiere da una figura di spicco della pasticceria lorenese, il maestro Claude Bourguignon. Prima dei suoi 18 anni, ottenne i diplomi di pasticcere, confettiere, cioccolataio, gelataio e Compagno del Devoir. Poi seguirono tre anni magici al fianco del più grande pasticcere del Lussemburgo, Pit Oberweis.

In seguito, Gilles Marchal lavorò come assistente pasticcere per quattro anni all’Hôtel de Crillon, come capo pasticcere per tre anni all’Hôtel Plaza Athénée e per sette anni all’Hôtel Le Bristol. Ricoprì inoltre per cinque anni il ruolo di Direttore Creativo Internazionale presso La Maison du Chocolat a Parigi, Londra, Tokyo, New York e Hong Kong.

Dopo essere stato eletto Miglior Pasticcere dell’Anno nel 2004 e aver ricevuto la Medaglia della Città di Parigi nel 2008, Gilles Marchal si stabilì nel 18° arrondissement di Parigi, sulla Butte Montmartre, in rue Ravignan 9. È qui, in questa Parigi incantata dallo spirito di villaggio, in questa Parigi privilegiata dove si prende il tempo di vivere e di conoscersi, che trae ispirazione e felicità nel praticare appieno la sua arte.

Come i pittori e i poeti dell'epoca del Bateau-Lavoir, Gilles Marchal rimane sempre in cerca di nuove scoperte e tendenze, senza mai rinnegare la tradizione: è costantemente ispirato, sperimenta e innova. Seleziona e testa i migliori prodotti locali e internazionali. Con l’aiuto delle nuove tecnologie sviluppate da artigiani (orafi, lattai, vasai…) o artisti (pittori, scultori, incisori…) e degli amici chef, inventa nuove composizioni e altre forme di cucina. Pasticcere curioso, crea il presente inventando nuove ricette, ispirandosi ai grandi classici.

Da Gilles Marchal, la madeleine è la pasticceria feticcio, una madeleine che si trasforma magicamente in complice di tartufi o di un nuovo aroma, senza mai tradire la ricetta originale. Una semplice madeleine, una pasticceria leggera e tanta maestria. Una madeleine che ha conquistato diversi premi dalla critica e dai media di tutto il mondo. E non dimentichiamo l’éclair al cioccolato, il baba al rhum e il kouign-amann, il cui segreto gli era stato svelato da uno dei suoi chef bretoni e che, ripensato in modo diverso, divenne suo. Oggi è proprio questo che conferisce alle sue creazioni fascino ed eccellenza; creazioni servite nelle occasioni più prestigiose, nelle dimore più belle e sulle tavole più raffinate del mondo.