Maxim’s, Art Nouveau stílusú étterem – a hírességek éjszakái

A Maxim's étterem: „Mióta Párizs a divat, mióta Párizs maga a világ, legendaként, sorsdöntő helyként, a nagyváros fényeként, egy mítoszok közt is kiemelkedő legendaként írnak rólam.” A 3. rue Royale-on, a Madeleine negyedben található, néhány lépésre a Concorde-tértől. 1893. április 7-én alapították, és ma is a francia főváros egyik leghíresebb intézménye.

A Maxim's étterem története

Minden 1890. július 14-én kezdődött, amikor Párizs a III. Köztársaság dicsőségének ritmusára táncolt. Talán túlságosan is lelkesedve az Imoda kávéház-jégkrémbolt, amely a 3. rue Royale-on működött, kirakatát zászlókkal díszítette. A tömeg, amely még mindig részeg volt az 1870-es sedani vereségtől, felfedezte közöttük a porosz lobogót, és feldúlta az intézményt… Az Imoda és híres „húsleves-jégkrémje” eltűnt.

A kocsisoknak szóló kocsma, amely a helyébe lépett, észrevétlenül is maradhatott volna, ha a ravasz Maxime Gaillard nem ragadja magához. Akkoriban a környék egyik amerikai bárjában, a Reynoldsban dolgozott. Három társával (egy mészárossal, egy borkereskedővel és egy pezsgőház képviselőjével) és barátjával, Georges Everaert-tel 1893. április 7-én nyitotta meg a Maxim’s et Georg’s nevű kávéház-jégkrémet.

Inaugurációja napján, a Diane-díj napján, 1893. május 21-én a kis kávéház magához vonzza Arnold de Contades-t, a kor aranyifjúságának egyik képviselőjét, valamint Irma de Montigny színésznőt, akit az angol stílusú cégér keltett kíváncsiságra. Követésükben egy előkelő és elegáns vendégkör vonul fel. A Belle Époque párizsi életének kedvelt találkozóhelyévé válik.

Díszítés: az Art Nouveau stílus és a nancy-i iskola

1900-ban a vendéglő főpincére, Eugène Cornuché megvásárolta az intézményt Maxime Gaillard-tól, aki adósságba került a gyakran feledékeny előkelő vendégkör miatt, akik gyakran elfelejtették kifizetni a számlát.
Cornuché híres nancy-i iskola művészeit, valamint Louis Marnez-t kérte fel a létesítmény (a híres üvegtetővel együtt) Art Nouveau stílusú felújítására. A felújítás egybeesett a világkiállítással: Léon Sonnier freskói, mahagóni faanyag, csiszolt tükrök, bronzk és rézlevelek, díszítmények stb.

A szállodaigazgató egy zongorát is felállíttat. Udvarolja a kurtizánokat, akiknek a felső szinten „szerelem szobákat” rendez be, és különleges ételeket szolgál fel nekik (párizsi alma, lorette-i báránygerinc, Belle Otéro). Ezek az újítások vonzzák Franciaország legfényesebb kurtizánjait, koronás főket és nagy vagyonúakat. A művészek és hírességek, mint Belle Otéro, VII. Eduárd, Marcel Proust, Georges Feydeau, Mistinguett, Jean Bugatti, Armand és Sosthène de La Rochefoucauld, Sacha Guitry, Tristan Bernard és Jean Cocteau közreműködése Maxim’s hírnevét alapozza meg. Jean Cocteau gyakran ismételte: „Párizs csak akkor fog elpusztulni, amikor a »Maxim’s« elvész.”

Maxim’s Octave Vaudable keze alatt virágzik

1932-ben Octave Vaudable, aki karrierje nagy részét a Larue-nál töltötte, megvásárolja az éttermet. Cocteau barátja. 1934-ben Albert Blazerrel (akit a maître d’hôtel-ok hercegének csúfoltak), akit felvesz, kiválasztja vendéglistáját, bevezeti a frakk kötelező viselését, és a hírességek vagy gazdagok körében keresve a rendszeres vendégeket részesíti előnyben. 1933 és 1934 között Ben Horris vezényli a híres éttermet zenekarával. A német megszállás alatt német kézre kerül, és a berlini Otto Horcher vendéglős igazgatja, így a német tisztek kedvenc éttermévé válik. 1940. június 28-án itt vacsorázik Göring marsall.

Maxim’s a háború után

A felszabadulást követően a kor nagy filmsztárjai gyakran megfordultak itt. Aristot Onasszisz és Callasz mellett megjelent Marlene Dietrich és a színésznő, Martine Carol is.
A 20-as években, miután a híres vörös üléseket kicserélték, munkások arany érméket, gyűrűket, gyémántokat és rubinokat találtak. Az 1950-es évektől az 1970-es évekig, Octave Vaudable fia, Louis Vaudable, a kiváló ínyesmester irányítása alatt Maxim’s a világ legnevezetesebb, egyben egyik legdrágább éttermévé vált. Feleségével, Magguy-val, aki korábban újságíró volt, Louis Maxim’s-nak nemzetközi hírnevet szerzett.
1968-ban Louis Vaudable megalapította a Maxim’s Business Club-ot. 1977 novemberében Louis Vaudable és Pierre Cardin társultak, hogy létrehozzák a „Maxim’s” márkát. 1979 júliusában az éttermet műemléki védettség alá helyezték. 1977-ben Louis Vaudable kérésére kikerült a Michelin-útmutatóból.
„Különleges szimbólumot kívántunk, mert nem vagyunk olyan étterem, mint a többi. Amikor a Michelin nem volt hajlandó erre, megkértem, hogy vessenek ki minket.” – magyarázta 1979-ben a New York Timesnak.

François Vaudable, aki éveken keresztül segítette apját, folytatta a családi hagyományt. 1981 májusában, inkább a tudományos világ, mint a jet-set vonzotta, és nem akarta, hogy a vendéglőt külföldi befektetők vásárolják meg, eladta a Maxim’s-t Pierre Cardinnek. A Vaudable-korszak volt a leghosszabb, és a szolgáltatási színvonal a Maxim’s történetében a legkiemelkedőbb.

Pierre Cardin divattervező érkezése

1981-től Pierre Cardin nemzetközi irányba terjeszkedett, hét másik Maxim’s éttermet nyitott (a párizsi a „Maxim’s de Paris” nevet vette fel): Monte-Carlo, Peking, Genf, Tokió, Sanghaj, New York és Brüsszel, miközben a „Maxim’s” licencet (ezüstnemű, bőröndök, bútorok, ágynemű, porcelán, ruházat) is sokszorozta.
A épület három legfelső szintjét Art Nouveau-múzeummá alakította át, és számos előadást, estélyt szervezett a fiatalabb vendéglátóknak. Ez a fejlődés azonban a magas szintű gasztronómia rovására ment: noha Alain Ducasse, Joël Robuchon és Bernard Loiseau is közreműködött, a kulináris színvonal csökkent.
2010-ben Pierre Cardin úgy döntött, hogy bezárja a Maxim’s-t ebédidőben. 2011-ben, a 1990-ben indult „Maxim’s Traiteur” „Maxim’s Réceptions” néven luxus-személy- és vállalati rendezvényeken szolgáló cateringcéllá vált.

2020-ban a Maxim’s étterem szerdától szombatig van nyitva, ebédre 12:30–14:00, vacsorára 19:30–22:00 között.

Maxim’s és Pierre Cardin múzeum

Pierre Cardin, a híres, futurisztikus dizájnjairól ismert divattervező az 1960-as évek elején kezdett Maxim’sba járni. Barátaival, például Jeanne Moreau-val és Jean Cocteau-val vacsorázott ott.
Már fiatal korában is nagy Art Nouveau-gyűjtő volt, 1981-ben pedig megvásárolta a híres éttermet a Vaudable házaspártól.

A Maxim’s múzeum az első francia magán Art Nouveau-gyűjtemény 1900-ból: több mint 750 bútor és műtárgy, amelyek 350 m²-en, két szinten vannak kiállítva. A gyűjtemény a legnagyobb Art Nouveau-nevek műveit mutatja be, többek között: Louis Majorelle, Eugène Gaillard, Émile Gallé, Hector Guimard, Clément Massier, Tiffany & Co, Antonio de La Gandara, Sem és Henri de Toulouse-Lautrec. A múzeumot naponta látogathatták, kivéve hétfőn és kedden, angolul 14 órakor, franciául pedig 15 óra 15 perckor, Pierre-André Hélène kurátor vezetésével, aki Pierre Cardin kérésére alapította a múzeumot. A múzeum 2017. április 30-án zárt be a nagyközönség előtt, de november 15-én újra megnyitotta kapuit. A helyszín a Concorde metróállomásról megközelíthető.

Maxim’s a gasztronómiai történelemben is jelentős szerepet játszott. Itt alkották meg híres ételeket: a Veuve joyeuse palacsintát, a Belle Otéro pré-salé csülköt, a Rothschild-soufflét, a sole Albert filét (Albert Blazer főpincérnek ajánlva) és a Tatin-tortát, amelyet Louis Vaudable fedezett fel és integrált az étlapba.

A 2023-ban kezdődő új korszak

Pierre Cardin négy évre a luxusszakmában jártas Paris Society társaságnak adta át a Maxim's étterem vezetését. A cél, hogy a párizsi elegancia szellemében, a polgári gasztronómia klasszikusainak szellemében, 130 évnyi híres múltra visszatekintve újra a Belle Époque fénykorának ünnepi helyszínévé, valamint a háború utáni ínyencek kedvenc találkozóhelyévé váljon a rue Royale 3. szám alatti épület.

A nyitvatartási napokat és órákat felülvizsgálták. A „Maxim's legendáját megalapozó ételek”, az újak, a klasszikusok modernizált változatai, a mai ízlésvilág, mind-mind a jó étvágy és a boldogság jegyében kerülnek asztalra.
Így a menüben szerepelnek a fokhagymás petrezselymes békacombok, a sajtos soufflé, a VGE leves, a Henri IV csirke, az Albert módra készült süllő és az amerikai stílusú homár.
Édességek terén pedig Yann Couvreur varázslatos módon eleveníti fel a klasszikusokat: Suzette palacsinta, felfújt csokoládémousse, csábítóan habos almás sabayonnal, calvadosos fagylalt és tonka bab.

Maxim's a Szajnán, Maxim's Étkeztető, Online bolt, Divat- és kiegészítőbolt

A Paris Seine hajózási vállalat újraértelmezi a Maxim’s élményét, és a híres étterem hangulatát egy párizsi szíve közepén lebonyolódó hajókázásba ülteti át. Két exkluzív Maxim’s nevű hajó, a Vert Galant és a Bateau Ivre járja a Szajnát. Hogy egyedülálló élményt kínáljanak, a Paris Seine és a Maxim’s csapatai összefogtak, hogy hűen visszaadják a legendás étterem art déco világát… de a Szajnán. A fedélzeten semmi sem maradt a véletlenre bízva, hogy egy hajókázás visszarepítse Önt a Belle Époque korába! A Szajnán tett hajókázás részleteiről tekintse meg az URL-t.

Ezzel párhuzamosan a Maxim’s online boltot, prémium minőségű catering szolgáltatást (magánszemélyek és vállalatok részére) valamint párizsi eladási pontokat is működtet.

Maxim’s a színházban, operettben és a moziban

A Georges Feydeau által 1899-ben írt, háromfelvonásos La Dame de chez Maxim című darab.
A Maxim’s a Franz Lehar által 1905-ben írt, La Veuve joyeuse című operett harmadik felvonásának díszlete.
A La Vénus de chez Maxim’s című, Harry Blount és Marie Hug által írt, kétfelvonásos operett, 1926-ból.

A mozi is ihletet merített a Maxim’s-ból

Gigi de Vincente Minnelli (1958).
Bonjour tristesse – Otto Preminger (1958).
Aimez-vous Brahms… – Anatole Litvak (1961).
A nappalok tábornoka – Anatole Litvak (1967).
Le Chasseur de chez Maxim’s – Claude Vital (1976).
Chéri – Stephen Frears (2009).
Éjfél Párizsban – Woody Allen (2011).
Emberek, akik csókolóznak – Danièle Thompson (2013).

Végül a dalok és a szkeccs

Maxim’s, szöveg és zene: Serge Gainsbourg, 1963-ban saját maga, 1967-ben Serge Reggiani előadásában.
Szerelmesnek lenni olyan, mint háborúzni, szöveg, zene és előadás: Philippe Léotard (1990).
Le Dîner chez Maxim’s – Popec szkeccse