Lucas Carton – Gasztronómiai étterem – 4,5-ös értékelés
Lucas Carton, egy gasztronómiai étterem fényűző környezetben, a Madeleine-templommal szemben. Az étteremnek van egy kisebb „öccse” is, a „Le Petit Lucas”, amely az emeleten, ugyanazon a címen található.
Egy étterem, amely közelít harmadik évszázadához
Az étterem hivatalos megnyitása az épület Charpentier építész által 1839-ben történt felépítéséhez kapcsolódik. 1860-ban az új tulajdonos, Augis úr „La Taverne de France” néven újjáalakította, és ez lett III. Napóleon párizsi kedvenc helye. Utódja, Scaliet 1880-ban adta neki végleges nevét: „Lucas”.
A Lucas étterem: egy szecessziós múzeum
A „Lucas” étterem tulajdonosa a nancyi iskola tagjaként ismert francia asztalos- és díszítőművész, Majorelle-től rendelte meg a faragott fa berendezéseket, amelyek díszítik az intézményt. Ezzel az étterem a szecesszió egyik remekművévé vált, amely vonzotta az egész világ művészetkedvelőit. Elkészítésük négy évet vett igénybe. Juhar-, szikomor- és ceyloni citromfából faragták őket a kor szellemében; ma már történelmi emlékműnek számítanak, és a szecesszió meghatározó elemei, erősítve az intézmény presztízsét.
A Lucasból Lucas Carton gasztronómiai étterem lett
A két világháború között Carton úr vásárolta meg az éttermet, és a nevét is hozzáadta. 1924 óta a Lucas Carton azóta is a Madeleine előtt áll.
A az 1960-as években egy egész generáció fiatal séf képeződött ki itt, köztük Alain Senderens is, aki 1985-től 2013-ig vezette az intézményt. A 21. század Lucas Carton harmadik évszázadát jelenti. Mind közelebb kerülve a természethez és a termékekhez, Hugo Bourny séf 2021-ben új, szép lapot írt Lucas Carton történetében.
Hugo Bourny, a séf
Micsoda kihívás Alain Senderens-t követni, aki közel negyven évig vezette a vendéglőt! De három Michelin-csillagos étteremben szerzett tapasztalata formálta Hugo Bourny elegáns és szerény személyiségét: Arnaud Donckele a La Vague d’Or-ban, Anne-Sophie Pic Valence-ben és Hélène Darroze mellett.
Asztalánál az ízek közvetlenek, erősek és tökéletesen mesterségesek. Egyfajta lángolás, amely bátran játszik a zöldségekkel, egyedien a húsokkal, finoman a tengeri termékekkel.
A kiszolgálás inkább laza, közelebb áll egy sörözőéhez, mint egy gasztronómiai étteromé, a hangulat pedig biztosan kevésbé merev és sokkal vidámabb.
És a Le Petit Lucas?
A Petit Lucas a La Table du Chef előszobája, a épület 2. emeletén található, ám itt mégis kedvezőbb árakkal. Ám a konyha ugyanaz. Egyszerű, elegáns, egy ízletes, vidám szignatúra. Ez a helyiség, amely egykor legendás volt a második emeleten, a francia konyhaművészet legvidámabb, legünnepélyesebb oldalait ötvözi. Az életmódot megtestesítő francia ételek, egy kissé játékos hangulat, ám sosem tagadva meg Párizs finomkodó kecsességét és a helyiségek csinoskodását.
A Madeleine-templom és a mellette lévő tér új fényben tárul elénk. Tony Selmersheim által a századfordulón tervezett faborítású környezetben az ebéd vagy vacsora egy időtlenség pillanata lesz, ahol meglepődhet a legfinomabb ízek, zamatok és illatok által, amelyeket a séf és csapata választott ki.