Maxim’s, Art Nouveau -tyylin ravintola – kuuluisuuksien yöt

Maxim's-ravintola: »Siitä asti kun Pariisi on ollut muotia, siitä asti kun Pariisi on ollut maailma, minua on kuvailtu kohtalokkaaksi osoitteeksi, myyttiseksi taloksi, legendaksi legendojen joukossa, suurkaupungin valoksi.« Tämä on ravintola osoitteessa 3, rue Royale Madeleine-korttelissa Pariisissa, muutaman sadan metrin päässä Place de la Concorde -aukiolta. Se perustettiin 7. huhtikuuta 1893, ja se on yksi Ranskan pääkaupungin kuuluisimmista laitoksista.

Maxim's-ravintolan alkuperä

Kaikki alkoi 14. heinäkuuta 1890, kun Pariisi tanssi III:n tasavallan kunnian rytmissä. Ehkä liian innokkaasti Imoda-juomahuone, joka sijaitsi osoitteessa 3 rue Royale, päätti koristella näyteikkunaansa lipuilla. Löydettyään niiden joukosta Preussin lipun, yhä Sedanin tappion 1870 innoittama väkijoukko ryösti laitoksen… Imoda ja sen kuuluisa ”lihamehujäätelö” katosivat.

Hevoskuskien kahvila, joka seurasi tilalle, olisi voinut jäädä huomaamatta, ellei taitava Maxime Gaillard olisi ottanut sitä haltuunsa. Tuolloin hän työskenteli Reynoldsissa, amerikkalaisessa baarissa kaupunginosassa. Kolmen avustajan (lihakauppiaan, viinikauppiaan ja samppanjatalon edustajan) sekä ystävänsä Georges Everaertin avulla hän avasi 7. huhtikuuta 1893 Imoda-juomahuoneen nimeltä Maxim’s et Georg’s.

Inauguraatiopäivänään Prix de Dianen päivänä 21. toukokuuta 1893 pieni bistro houkutteli puoleensa Arnold de Contadesin, yhden tuon ajan kultakimpun edustajista, sekä näyttelijä Irma de Montignyn, joka oli kiinnostunut englantilaisesta kyltistä. Heidän perässään seurasi hienostunut ja tyylikäs asiakaskunta. Paikasta tuli Belle Époquen Pariisin suosittu kohtaamispaikka.

Koristelu: Art Nouveau -tyyli ja Nancy-koulukunta

Vuonna 1900 ravintolan päällikkö Eugène Cornuché osti paikan Maxime Gaillardilta, joka oli velkaantunut hienostuneeseen asiakaskuntaansa, joka unohti usein maksaa laskun.
Cornuché kutsui muodikkaiden taiteilijoiden joukosta Nancy-koulukunnan edustajia sekä Louis Marnezin uudistamaan paikan (mukaan lukien kuuluisa lasikatos) Art Nouveau -tyyliin. Uudistus ajoittui maailmannäyttelyyn: Léon Sonnierin seinämaalaukset, mahongipuuta, viistettyjä peilejä, lehvästöä sekä pronssi- ja kupariornamentteja.

Hotellinjohtaja asettaa myös pianon. Hän pyytää kurtisaaneja, joille on järjestetty rakkauden huoneet yläkertaan sekä erikoisruokia (kartulipihvit, lammaspaisti Lorette, Belle Otéro). Nämä innovaatiot vetävät puoleensa Ranskan galanttisuuden eliitin, kruunupäät ja suuret varakkaat. Taiteilijoiden ja julkisuuden henkilöiden, kuten Belle Otéron, Edvard VII:n, Marcel Proustin, Georges Feydeaurin, Mistinguettin, Jean Bugattin, Armandin ja Sosthène de La Rochefoucauld’n, Sacha Guitryn, Tristan Bernardin sekä Jean Cocteaun kaltaiset asiakkaat lisäsivät Maxim’sin mainetta. Jean Cocteau oli tapana toistaa: »Pariisi tuhoutuu vasta sinä päivänä, kun Maxim’s katoaa.»

Maxim’sin nousu Octave Vaudablen aikana

Vuonna 1932 Octave Vaudable, joka oli suurimman osan urastaan työskennellyt Larue’ssa, osti ravintolan. Hän oli ystävä Cocteaun kanssa. Vuonna 1934 palkatun Albert Blazerin (hotellimestareiden ruhtinas) avulla hän valitsi asiakaskuntaansa, määräsi frakin käytön ja suosi säännöllisiä asiakkaita, mieluiten kuuluisia tai varakkaita. Vuosina 1933–1934 Ben Horris johti tätä kuuluisaa ravintolaa orkesterinsa kanssa. Saksalaisen miehityksen aikana se otettiin käyttöön ja sitä hoiti berliiniläinen ravintoloitsija Otto Horcher, jolloin siitä tuli saksalaisten upseerien suosikkipaikka. Sotamarsalkka Göring söi siellä 28. kesäkuuta 1940.

Maxim’s sodan jälkeen

Vapautuksen jälkeen ajan suuret elokuvatähdet eivät jättäneet paikkaa katsomatta. Siellä esiintyivät muun muassa Aristotle Onassis ja Callas sekä Marlene Dietrich sekä näyttelijä Martine Carol.
1950-luvulla kuuluisia punaisia penkkejä korvaavat työntekijät löysivät kultarahoja, sormuksia, timantteja ja rubiineja. 1950-luvulta 1970-luvulle Maxim’s, Octave Vaudablen pojan Louis Vaudablen johdolla – valistunut gourmet – nousi maailman kuuluisimmaksi, mutta myös kalleimmaksi ravintolaksi. Puolisonsa Magguyn, entisen toimittajan kanssa Louis nosti Maxim’sin kansainväliseen maineeseen.
Vuonna 1968 Louis Vaudable perusti Maxim’s Business Clubin. Marraskuussa 1977 Louis Vaudable ja Pierre Cardin perustivat yhdessä tuotemerkin "Maxim’s". Heinäkuussa 1979 ravintola luokiteltiin historialliseksi monumentiksi. Se poistettiin Michelin-oppaasta vuonna 1977 Louis Vaudablen pyynnöstä.
”Pyysimme erityistä symbolia, sillä emme ole kuin muut ravintolat. Kun Michelin kieltäytyi, pyysin […] että meidät poistettaisiin.” – hän selitti New York Timesille vuonna 1979.

François Vaudable, joka oli toiminut isänsä apuna monen vuoden ajan, jatkoi perinteen vaalimista. Toukokuussa 1981, enemmän kiinnostuneena tieteellisestä maailmasta kuin jet-set-elämästä eikä halutessaan nähdä ravintolaansa ulkomaalaisten sijoittajien ostamana, hän myi Maxim’sin Pierre Cardinille. Vaudablen kausi oli pisin ja palvelutasoltaan merkittävin Maxim’sin historiassa.

Muotisuunnittelija Pierre Cardinin saapuminen

Vuodesta 1981 lähtien Pierre Cardin laajensi kansainvälistä toimintaansa avaamalla seitsemän uutta Maxim’s-ravintolaa (Pariisin toimipiste nimettiin muotoon « Maxim’s de Paris »): Monte-Carloon, Pekingiin, Geneveen, Tokioon, Shanghaihin, New Yorkiin ja Brysseliin, samalla lisäten « Maxim’s » -lisenssejä (hopeakalusteet, matkalaukut, huonekalut, liinavaatteet, astiat, vaatteet).
Hän muutti rakennuksen kolme ylintä kerrosta Art nouveau -museoksi ja järjesti lukuisia esityksiä sekä iltoja nuoremmalle yleisölle. Tästä muutoksesta huolimatta huippugastronomia kärsi: vaikka Alain Ducasse, Joël Robuchon ja Bernard Loiseau olivat mukana, ruokakulttuurin laatu heikkeni.
Vuonna 2010 Pierre Cardin päätti sulkea Maxim’sin lounaalta. Vuonna 2011, vuonna 1990 lanseerattu « Maxim’s Traiteur » muuttui « Maxim’s Réceptionsiksi », ylelliseksi traiteuriksi yksityis- ja yritysasiakkaille.

Vuonna 2020 Maxim’s-ravintola on avoinna keskiviikosta lauantaihin, lounaalla kello 12.30–14.00 ja illallisella kello 19.30–22.00.

Maxim’s ja Pierre Cardin -museo

Tunnettu futuristisista luomuksistaan tunnettu muotisuunnittelija Pierre Cardin alkoi vierailla Maxim’sissa jo 1960-luvun alussa. Hän söi siellä ystäviensä kuten Jeanne Moreaun ja Jean Cocteaun kanssa.
Nuoresta asti art nouveau -taiteen keräilijänä tunnettu Cardin osti kuuluisan ravintolan herra ja rouva Vaudablelta vuonna 1981.

Maxim’s -museo edustaa Ranskan ensimmäistä yksityistä 1900-luvun taidekokoelmaa: yli 750 huonekalua ja taide-esinettä 350 neliömetrin tiloissa kahdessa kerroksessa. Kokoelma esittelee art nouveau -tyylin suurimpia nimiä, kuten: Louis Majorelle, Eugène Gaillard, Émile Gallé, Hector Guimard, Clément Massier, Tiffany & Co, Antonio de La Gandara, Sem sekä Henri de Toulouse-Lautrec. Museossa järjestettiin opastettuja kierroksia päivittäin paitsi maanantaisin ja tiistaisin, englanniksi kello 14 ja ranskaksi kello 15.15, konservaattori Pierre-André Hélènen johdolla, joka oli perustanut museon Pierre Cardinin pyynnöstä. Museo suljettiin yleisöltä 30. huhtikuuta 2017, mutta avattiin jälleen 15. marraskuuta samana vuonna. Paikalle pääsee Concorde-metroasemalta.

Maxim’s on myös jättänyt pysyvän jäljen ruokahistoriaan. Siellä on luotu kuuluisia ruokalajeja, kuten Veuve joyeuse -pannukakku, Belle Otéron pre-salé -lammaspaisti, Rothschild-soufflé, Albert-saksanpaimenkoiran filee (omistettu hovimestari Albert Blazerille) sekä Tatin-piirakka, jonka Louis Vaudable löysi ja lisäsi valikkoon.

Uusi aikakausi alkaa vuonna 2023

Pierre Cardin on luovuttanut Maxim's-restaurantin hallinnan neljäksi vuodeksi ranskalaiselle luksuksen asiantuntijayhtiö Paris Societylle. Tavoitteena on palauttaa 3 rue Royalen sijaitsevaan paikkaan Pariisin hienostuneen porvarillisen gastronomian klassikon viehätys, hyödyntäen 130 vuotta kestävää historiaa, ja tehdä siitä jälleen Belle Époquen juhlapaikka sekä sodanjälkeisen ajan herkuttelijoiden suosikkikohde.

Ravintolan aukioloajat on uudistettu. Valikoimassa on sekä Maxim'sin legendaarisia ruokia että uusia luomuksia ja uudelleentulkittuja klassikoita – kaikki nykyajan makua ja intohimoa kunnioittaen.
Valikoimasta löytyy esimerkiksi persiljakastikkeella höystetyt sammakonreidet, juustosoufflé, VGE-keitto, Henri IV -kananpoika, Albert-ahven sekä amerikkalaistyylinen hummeri.
Jälkiruoat ovat yhtä vaikuttavia: taitava Yann Couvreur on uudistanut klassikot, kuten Suzette-letut, souffléutunut suklaamousse, sabayonilla höystetyt omenat, Calvados-jäätelön sekä tonka-pavun makuiset herkut.

Maxim's sur Seine, Maxim's Traiteur, Verkkokauppa, Muotiliike ja asusteet

Paris Seine -risteilyyhtiö uudistaa Maxim’sin kokemuksen siirtämällä kuuluisan ravintolan ilmapiirin Seine-joen risteilylle Pariisin sydämessä. Kaksi ainoaa Maxim’s-luokan venettä, Vert Galant ja Bateau Ivre, kiertävät Seinetä. Tarjoamamme ainutlaatuisen kokemuksen vuoksi Paris Seine ja Maxim’s ovat yhdistäneet voimansa luodakseen taidokkaan Art déco -ilmapiirin – mutta nyt Seine-joella. Laivoissa yksityiskohdat on suunniteltu huolellisesti, jotta risteilystä tulisi Belle Époque -aikakauden matka! Tutustu osoitteeseen saadaksesi lisätietoja Seine-joen risteilystä.

Samaan aikaan Maxim’s on kehittänyt verkkokaupan, huippuluokan catering-palvelun (yksityisasiakkaille ja yrityksille) sekä myyntipisteitä Pariisissa.

Maxim’s teatterissa, operetissa ja elokuvissa

Georges Feydeau’n kolmiosainen näytelmä La Dame de chez Maxim vuodelta 1899.
Ravintola toimii Franz Lehárin operetin La Veuve joyeuse kolmannen näytöksen lavastuksena vuodelta 1905.
Harry Blountin ja Marie Hugin kaksiosainen operetti La Vénus de chez Maxim’s vuodelta 1926.

Myös elokuva on saanut innoituksensa Maxim’sista

Gigi, ohjaaja Vincente Minnelli (1958).
Bonjour tristesse, ohjaaja Otto Preminger (1958).
Rakastatko Brahmsia… ohjaaja Anatole Litvak (1961).
Kenraalin yö, ohjaaja Anatole Litvak (1967).
Maxim’s-ravintolan tarjoilija, ohjaaja Claude Vital (1976).
Chéri, ohjaaja Stephen Frears (2009).
Pari yössä, ohjaaja Woody Allen (2011).
Suutelevia ihmisiä, ohjaaja Danièle Thompson (2013).

Lopuksi laulu ja sketši

Maxim’s, sanat ja sävellys Serge Gainsbourg, itse esittämä vuonna 1963 ja uudelleen Serge Reggianin esittämänä vuonna 1967.
Rakkauteen kuin sotaan, sanat, sävellys ja esitys Philippe Léotard (1990).
Illallinen Maxim’sissa, Popecin sketši