Lucas Carton – Gourmetravintola

Lucas Carton, gourmetravintola loisteliaassa ympäristössä Madeleine-kirkon vastapäätä. Ravintolalla on myös pikkusisar, Le Petit Lucas, joka sijaitsee samassa osoitteessa yläkerrassa.

Ravintola, joka lähestyy kolmatta vuosisataansa

Ravintolan virallinen avajaiset ajoittuvat rakennuksen valmistumiseen arkkitehti Charpentierin toimesta vuonna 1839. Vuonna 1860 uusi omistaja, herra Augis, nimesi sen uudelleen La Taverne de Franceksi ja teki siitä Napoleon III:n ajan Pariisin suosikkipaikan. Vuonna 1880 seuraaja Scaliet antoi sille lopullisen nimen Lucas.

Lucas-ravintola: Art Nouveau -museo

Lucas-ravintolan omistaja tilasi ranskalaiselta Art Nouveau -liikkeen puusepältä ja sisustussuunnittelijalta Majorellelta veistetyt puutyöt, jotka koristavat ravintolaa. Näin siitä tuli yksi Art Nouveau -liikkeen mestariteoksista, joka vetää puoleensa taiteen ystäviä ympäri maailmaa. Niiden valmistamiseen kului neljä vuotta. Veistosten materiaalina olivat vaahtera, sykomori ja Ceylonin sitruunapuu, ja ne on toteutettu ajan hengen mukaisesti. Nykyään ne on luokiteltu historiallisiksi muistomerkkeiksi ja ne muodostavat merkittävän osan Art Nouveau -liikkeestä, mikä vahvistaa ravintolan mainetta.

Lucasista tuli gourmetravintola Lucas Carton

Molemman maailmansodan välissä herra Carton osti ravintolan ja lisäsi nimeensä oman nimensä. Vuodesta 1924 lähtien Lucas Carton on ollut vastapäätä Madeleinea.

1960-luvulla koko nuori kokkijoukko kouluttautui siellä, muun muassa Alain Senderens, joka johti paikkaa vuosina 1985–2013. 2000-luku merkitsee Lucas Cartonin kolmatta vuosisataa olemassaolosta. Luonnon ja tuotteiden läheisyyteen keskittyvä pääkokki Hugo Bourny kirjoitti vuonna 2021 uuden, kauniin luvun Lucas Cartonin historiassa.

Hugo Bourny, pääkokki

Haasteellista oli seurata lähes neljäkymmentä vuotta paikkaa johtanutta Alain Senderensiä! Mutta hänen Michelin-tähdillä varustettujen ravintoloiden kokemuksensa – Arnaud Donckelen Vague d’Orissa, Anne-Sophie Picin Valence sekä Hélène Darrozen kanssa – ovat muokanneet Hugo Bournyn eleganttia ja vaatimatonta persoonaa.

Hänen pöydässään maut ovat suoria, voimakkaita ja taidokkaasti hallittuja. Loistavaa näytelmää, jossa vihanneksia käytetään taitavasti, lihaa omaperäisesti ja mereneläviä hienovaraisesti.

Palvelu on melko rentoa, lähempänä olutravintolan kuin gourmet-pöytää, ja tunnelma on varmasti vähemmän jäykkä ja iloisempi.

Entä Le Petit Lucas?

Le Petit Lucas on La Table du Chefin eteinen edeltäjä, joka sijaitsee rakennuksen toisessa kerroksessa ja tarjoaa edullisemmat hinnat. Mutta kyseessä on kuitenkin sama keittiö. Yksinkertainen, tyylikäs, herkullinen ja iloinen tunnusmerkistö. Aikaisemmin tämä paikka oli legendaarinen toisen kerroksen tiloissa, jotka yhdistävät ranskalaisen keittiön leikkisimmät ja juhlavimmat puolet. Tunnusomaista ranskalaista elämäntapaa edustavat ruokalajit, hieman leikkisä tunnelma, joka ei kuitenkaan koskaan luovu pariisilaisesta hienostuneisuudesta ja paikan viehätyksestä.

Madeleinen kirkko ja sen aukio avautuvat uudessa valossa. Tony Selmersheimin suunnittelemassa puisten koristeiden ympäröimässä tilassa lounas tai päivällinen muuttuu ajattomaksi hetkeksi, jossa yllätyt parhaiden makujen, mausteyhdistelmien ja tuoksujen äärellä, jotka päällikkö ja hänen tiiminsä ovat valinneet.