Gilles Marchalin leipomo Montmartressa

Gilles Marchalin leipomoliike sijaitsee Montmartren kukkulalla lounaaseen päin.

Gilles Marchal mielellään kertoo lapsuudestaan lorrainilaisessa Laneuveville-aux-Boisin kylässä, jossa hänen isoäitinsä valmisti maatilan tuotteita ja hänen isänsä oli suklaamyynnin edustaja. 15-vuotiaana leipurin ammatti tuntui hänestä itsestään selvältä: hän päätti aloittaa oppisopimuksella kuuluisan lorrainilaisen leipurin, mestari Claude Bourguignonin, oppilaana. Ennen 18-vuotispäiväänsä hän suoritti leipurin, makeisten valmistajan, suklaamestarin, jäätelöntekijän sekä Devoirin seuralaisen tutkinnot. Sen jälkeen seurasi kolme maagista vuotta Luxemburgin suurimman leipurin, Pit Oberweisin, oppilaana.

Myöhemmin Gilles Marchal toimi neljä vuotta apulaisleipurina Hôtel de Crillonissa, kolme vuotta pääleipurina Hôtel Plaza Athénéessa sekä seitsemän vuotta pääleipurina Hôtel Le Bristolissa. Hän toimi myös viiden vuoden ajan kansainvälisenä luovana johtajana La Maison du Chocolat -suklaakaupassa Pariisissa, Lontoossa, Tokiossa, New Yorkissa ja Hongkongissa.

Vuonna 2004 hänet valittiin Vuoden Parhaaksi Leipuriksi ja vuonna 2008 hän sai Pariisin kaupungin mitalin. Tämän jälkeen Gilles Marchal asettui asumaan Pariisin 18. arrondissementtiin, Montmartren kukkulalle Ravignaninkadun numero 9:ään. Täällä, tässä kylähengen lumoamassa Pariisissa, tässä etuoikeutetussa Pariisissa, jossa elämisen ja itsensä tuntemisen aikaa otetaan, hän ammentaa inspiraatiotaan ja onnellisuuttaan täysin harjoittaessaan ammattiaan.

Kuten 1900-luvun Bateau-Lavoir’n taiteilijat ja runoilijat, Gilles Marchal pysyy aina uusien löytöjen ja trendien perässä, mutta ei koskaan hylkää perinnettä: häntä inspiroivat jatkuvasti uudet ideat, kokeilut ja innovaatiot. Hän testaa ja valitsee parhaat paikalliset sekä kansainväliset tuotteet. Yhteistyössä käsityöläisten (kultaseppien, peltiseppien, savenvalajien…) ja taiteilijoiden (maalareiden, kuvanveistäjien, kaivertajien…) sekä ystävien, päälliköiden kanssa, hän luo uusia yhdistelmiä ja erilaisia ruokamuotoja. Utelias leipuri, hän luo nykyisyyttä keksimällä uusia reseptejä samalla kun ammentaa klassikoista.

Gilles Marchalin luona madeleinekakku on hänen lempileivoksensa – sellainen madeleinekakku, joka muuttuu taianomaisesti truffien tai uuden maun kumppaniksi, kuitenkaan pettämättä alkuperäistä reseptiä. Yksinkertainen madeleinekakku, keveä leivonnainen ja paljon ammattitaitoa. Madeleinekakku, joka on voittanut useita palkintoja kriitikoilta ja maailman medioilta. Ja unohtamattakaan suklaatäytepiirakkaa, rommibabaa ja kouign-amannia, jonka yhden bretonkiläisen päällikön salaisuuden hän omaksui ja muokkasi eri tavalla. Nykyään juuri tämä antaa hänen luomuksilleen viehätystä ja erinomaisuutta; luomuksia, joita tarjoillaan kauneimmissa tapahtumissa, hienoimmissa kodeissa ja maailman kauneimmilla pöydillä.