Gilles Marchalin leipomo Montmartressa

Gilles Marchalin leipomoliike sijaitsee Montmartren kukkulalla lounaaseen päin.

Gilles Marchal mielellään kertoo lapsuudestaan lorrainilaisessa Laneuveville-aux-Boisin kylässä, jossa hänen isoäitinsä valmisti maatilan tuotteita ja hänen isänsä oli suklaamyynnin edustaja. 15-vuotiaana leipurin ammatti tuntui hänestä itsestään selvältä: hän päätti aloittaa oppisopimuksella kuuluisan lorrainilaisen leipurin, mestari Claude Bourguignonin, oppilaana. Ennen 18-vuotispäiväänsä hän suoritti leipurin, makeisten valmistajan, suklaamestarin, jäätelöntekijän sekä Devoirin seuralaisen tutkinnot. Sen jälkeen seurasi kolme maagista vuotta Luxemburgin suurimman leipurin, Pit Oberweisin, oppilaana.

Myöhemmin Gilles Marchal toimi neljä vuotta apulaisleipurina Hôtel de Crillonissa, kolme vuotta pääleipurina Hôtel Plaza Athénéessa sekä seitsemän vuotta pääleipurina Hôtel Le Bristolissa. Hän toimi myös viiden vuoden ajan kansainvälisenä luovana johtajana La Maison du Chocolat -suklaakaupassa Pariisissa, Lontoossa, Tokiossa, New Yorkissa ja Hongkongissa.

Vuonna 2004 hänet valittiin Vuoden Parhaaksi Leipuriksi ja vuonna 2008 hän sai Pariisin kaupungin mitalin. Tämän jälkeen Gilles Marchal asettui asumaan Pariisin 18. arrondissementtiin, Montmartren kukkulalle Ravignaninkadun numero 9:ään. Täällä, tässä kylähengen lumoamassa Pariisissa, tässä etuoikeutetussa Pariisissa, jossa elämisen ja itsensä tuntemisen aikaa otetaan, hän ammentaa inspiraatiotaan ja onnellisuuttaan täysin harjoittaessaan ammattiaan.

Kuten Bateau-Lavoirin ajan taiteilijat ja runoilijat, Gilles Marchal pysyy aina uusien löytöjen ja trendien perässä, mutta ei koskaan hylkää perinnettä: häntä inspiroi jatkuvasti, hän kokeilee ja uudistaa. Hän testaa ja valitsee parhaita paikallisia ja kansainvälisiä tuotteita. Yhteistyössä käsityöläisten (kultaseppien, peltiseppien, savenvalajien…) ja taiteilijoiden (maalarien, kuvanveistäjien, kaivertajien…) sekä ystävien kokkien kanssa hän kehittää uusia yhdistelmiä ja erilaisia ruoan muotoja. Utelias leipuri, hän luo nykyisyyttä uudistamalla klassikoita uusin reseptein.

Gilles Marchalin luona madeleini on suosikkileivos, madeleini, joka muuttuu taianomaisesti truffien tai uuden aromin kumppaniksi – kuitenkaan pettämättä alkuperäistä reseptiä. Yksinkertainen madeleini, keveä leivos ja paljon ammattitaitoa. Madeleini, joka on voittanut useita palkintoja kriitikoilta ja maailman medioilta. Älkäämme unohtako myöskään suklaatäytekakkua, rommibabaa eikä kouign-amannia, jonka yksi bretonkilainen kokki oli hänelle uskonut salaisuuden, ja jonka hän omaksui uudelleen ajattelemalla sitä eri tavalla. Nykyään juuri tämä antaa hänen luomuksilleen viehätystä ja erinomaisuutta; luomuksia tarjoillaan maailman kauneimmissa tapahtumissa, kauneimmissa kodeissa ja kauneimmilla pöydillä.

Elä Montmartrea paikallisen tavoin

Gilles Marchalissa et ei vain kävele makeisten vuoksi: astutte tilaan, jossa aika venyy kuin kyläkadulla. Naapurusto, kivetyksillä ja piilotetuilla portailla, houkuttelee kiertelemään. Laita taskuusi talon suosikkileivos, madeleini, ja nauti siitä kävelysi varrella. Täällä jokainen suupala kertoo tarinan, ja jokainen vierailu muuttuu pysähtyneeksi hetkeksi.

Tämä paikka vetoaa niihin, jotka etsivät Montmartren sielua: poikkeuksellisen käsityön ystäviin, salaisiin osoitteisiin mieltymyksiä omaaviin unelmoijiin sekä rohkeita ja lohduttavia makuja kaipaaviin herkuttelijoihin. Jos tutkit Butten rinnettä, pysähdy kiertäessäsi sen kujille. Ravignaninkatu, mataline taloineen ja rauhallisine tunnelmineen, on täydellinen kehto maukkaalle tauolle.