In Frankreich geht es bei der Tischetikette nicht nur darum, gut zu essen(1). Natürlich ist alles im Bereich des guten Benehmens möglich. Doch es gibt französische Regeln, die es sich zu kennen lohnt.
Denn sie sind meist logisch und erleichtern den Ablauf des Essens – für die Gäste wie für das Servicepersonal. Stellen Sie sich vor, Sie wären in einem großen Restaurant an den Champs-Élysées eingeladen, ohne mit der französischen „Hochküche“ vertraut zu sein: Dieser Artikel bereitet Sie darauf vor, das Dinner in vollen Zügen zu genießen – ohne Bedenken und ohne aufzufallen.
Diese Regeln müssen nicht wortwörtlich befolgt werden, aber sie bieten eine gute Orientierung für gutes Benehmen und Höflichkeit. Sie helfen, überraschte Blicke oder Fragen der französischen Gäste zu vermeiden.
Übersetzer-Phrasebuch
Sie haben Schwierigkeiten, das richtige Wort oder den richtigen Ausdruck auf Französisch zu finden? Klicken Sie hier auf PHRASEBOOK – oder oben rechts auf Ihrem Bildschirm. Dabei handelt es sich um ein Lexikon mit 100 nützlichen Wörtern und/oder Ausdrücken für Touristen in Paris (Im Restaurant, Hotel, Einkaufen, Metro, Begrüßungen, Nach dem Weg fragen usw.). Acht Sprachen stehen zur Verfügung. Und wissen Sie was? Jedes Wort und jeder Ausdruck kann zusätzlich auch in lebendiger französischer Sprache angehört werden.
Die Regeln der Tischmanieren – den Tisch decken
Die unten aufgeführten Regeln der Tischmanieren gelten für gehobene Restaurants. In weniger renommierten Betrieben oder zu Hause, wenn Franzosen Gäste empfangen, werden die meisten der genannten Punkte eingehalten, sofern die servierten Gerichte dies erfordern.
Ausreichend Platz für jeden Gast – das gehört ebenfalls zu den Tischmanieren
Abstand zwischen den Gästen: 65 bis 70 cm für ein angenehmes Essen
Tischdecke und Servietten
Weiße Tischdecke, schlichtes und edles Geschirr, Filzunterlage unter der Tischdecke (für Komfort und Schutz des Tisches vor Flecken und heißen Speisen).
Die Serviette wird links neben den Teller gelegt. Bei einem Mittagessen kann sie auch einfach auf den Teller gelegt werden.
Teller
Der Teller (oder die Teller) wird mit einem Abstand von 2 bis 3 cm zum Tischrand vor Ihnen platziert.
Es werden maximal drei Teller übereinander gestapelt: unten ein Präsentierteller, der breiter ist als der Abstand zwischen den Tellern und auf dem nicht gegessen wird; darüber der Hauptteller; ganz oben schließlich der Teller für Suppe oder Vorspeise.
Der Brotteller wird oben links neben die Hauptteller gestellt. Wird kein Brotteller verwendet, legt man das Brot einfach an derselben Stelle direkt auf die Tischdecke.
Salz- und Pfefferstreuer
Salz- und Pfefferstreuer sollten für alle Gäste erreichbar sein: Eine ausreichende Anzahl vermeidet das Weiterreichen über den Tisch.
Gabeln, Messer und Löffel
Bei einer französischen Tischdekoration zeigen die Zinken der Gabeln nach unten zum Tisch, und der Löffel wird nach oben gewölbt.
Die Schneide des Messers zeigt immer zum Teller. Die Bestecke werden von außen nach innen, entsprechend der Reihenfolge der servierten Gänge, angeordnet.
Besteck für Käse und Dessert können oberhalb des Tellers platziert werden. Zuerst das Käsemesser neben den Gläsern, zusammen mit dem Dessertlöffel, wobei die Griffe nach rechts zeigen. Dann die Dessertgabel neben dem Teller, die Griffe nach links.
Gläser
Anordnung der Gläser: Die Gläser stehen oberhalb des Tellers und nehmen von links nach rechts an Größe ab, beginnend mit dem Wasserglas. Das Rotweinglas steht vor dem Weißweinglas. Das letzte Glas sollte mit dem großen Messer fluchten.
Tischdekoration
Zunächst sollte der Tisch nicht mit überflüssigen Dekorationen überladen sein.
Des Weiteren sind stark duftende Blumen oder solche, die Flecken auf der Tischdecke hinterlassen, zu vermeiden. Blumen wie Lilien, Jasmin, Mimose, Tuberose, Freesie, Flieder oder bestimmte Kamelien verströmen Aromen, die mit den Düften von Speisen und Weinen konkurrieren könnten.
Die Blumendekoration sollte niedrig gehalten sein: Keine großen, sperrigen Sträuße, die das Gespräch zu zweit behindern.
Kerzen werden höher oder niedriger als die Augenhöhe platziert, um die Unterhaltung nicht zu stören.
Das Verhalten im Restaurant, ein fester Bestandteil der Tischmanieren
Bei der Ankunft im Restaurant, allein, zu zweit oder mit der Familie, werden die Gäste vom Maître d’hôtel oder einem Kellner an einen „reservierten“ Tisch geleitet (vorzugsweise im Voraus gebucht, um überfüllte Lokale zu meiden).
Bei einer Gruppe wird ein Tisch vorgeschlagen, und der Kellner oder Maître d’hôtel führt Sie dorthin. Nach den Regeln der Tischetikette lädt die Person, die das Essen „organisiert“, die anderen Gäste ein, Platz zu nehmen, und verteilt die Sitze nach Möglichkeit nach „Sympathien“. Die Jüngeren warten, bis die Älteren (oder die Frauen, falls unter den Gästen) sich zuerst setzen.
Anschließend wartet man auf den Kellner, der wahrscheinlich einen Aperitif anbieten und die Speisekarten bringen wird.
Der Kellner kommt etwas später zurück, um die Bestellungen der einzelnen Gäste aufzunehmen, beginnend mit den Damen, in absteigender Reihenfolge des Alters.
Die Weinauswahl erfolgt in Abhängigkeit der von den Gästen bestellten Gerichte (Wein-Speisen-Paarung), wobei man versucht, einen Kompromiss zu finden, der zu allen Gerichten passt. Zögern Sie nicht, den Sommelier (oder den Maître d’hôtel) um Rat zu fragen – er wird Sie gerne bei der Wahl des passenden Weins beraten.
Zu beachten: Der Vorteil, Wein „nach dem Glas“ zu bestellen. Jeder kann „seinen“ Wein aussuchen und diesen im Laufe des Essens wechseln.
Bei der Tischetikette lässt der Sommelier, der den Wein bringt, dem „Verantwortlichen“ oder der Person, die unter den Gästen am kenntnisreichsten erscheint, einen kleinen Schluck zum Probieren geben. Diese Person bestätigt (oder lehnt ab) die Qualität des angebotenen Weins. Der Sommelier füllt daraufhin für jeden Gast (der Wein trinken möchte) etwa ein halbes Glas nach. Es kommt sehr selten vor, dass ein Wein bei der „Verkostung“ abgelehnt wird – außer, wenn er offensichtlich von schlechter Qualität ist.
Der Kellner kommt regelmäßig während des Essens vorbei, um Ihr Glas auf einem „konstanten Niveau“ zu halten.
Er serviert das Wasser nur einmal zu Beginn des Essens (keine Karaffe) und lässt die Flasche auf dem Tisch stehen, damit Sie sich später selbst nachschenken können.
(Merken Sie sich: Das Wasserglas ist das größte und steht in der Regel links.)
Falls Sie keinen Wein trinken, ist immer eine Flasche Wasser verfügbar: Mineralwasser oder Sprudel. Oder sogar Leitungswasser (Wasserkaraffe). Verwenden Sie stets das größte Glas für das Wasser.
Die bestellten Gerichte können unterschiedliche Zubereitungszeiten benötigen. Der Koch sorgt jedoch dafür, dass alle Gerichte eines Ganges gleichzeitig an den Tisch kommen, manchmal sogar von mehreren Kellnern, wenn es viele Gäste sind. So vermeidet man, dass das erste und das letzte Gericht zu unterschiedlichen Zeiten serviert werden, und alle können das gleiche Gericht gleichzeitig genießen. Die Höflichkeitsregel (ein weiteres Thema der Tischetikette) besagt, dass man warten sollte, bis alle Gäste bedient sind, bevor man mit dem Essen beginnt. Nur wenn die Wartezeit zu lang ist (was sehr selten vorkommt) und das Essen noch warm ist, sollte die erste Person, die bedient wurde, warten, bis auch die letzte ihr Gericht hat.
Beim Service gilt die Tischetikette, dass der Kellner die gefüllten Teller von links anreicht oder die Teller wechselt und die leeren Teller von rechts abräumt.
Die Tischetikette „vorschreibt“, dass man die Hände nicht unter dem Tisch oder die Ellenbogen nicht auf dem Tisch ablegen sollte und die linke Hand während des Essens auf dem Tisch lässt. Das unterscheidet sich etwas von den amerikanischen Gepflogenheiten. Die Franzosen schneiden und essen ihr Fleisch mit der Gabel in der linken und dem Messer in der rechten Hand, ohne die Bestecke zu wechseln. Die guten Manieren à la française können manchmal verwirren, aber machen Sie sich keine allzu großen Sorgen um das „kontinentale“ Besteckhalten.
Die Essgewohnheiten haben die Anordnung der Messer, Gabeln, Löffel und sogar der Gläser auf dem Tisch bestimmt. Die Gabeln liegen links vom Teller, da sie hauptsächlich mit der linken Hand geführt werden. Die Messer liegen rechts, weil sie mit der rechten Hand gehalten werden. Die verschiedenen Gläser stehen rechts, geordnet nach der vorgesehenen Verwendung im Menü: Zuerst die „kleineren Gläser“ für den Weißwein, gefolgt von den größeren Gläsern für den oder die Rotweine weiter links. Sie werden feststellen, dass diese Anordnung von und für Rechtshänder entworfen wurde.
Nach der Tischetikette wird der Kaffee niemals während des Essens getrunken, sondern erst danach. Das bedeutet, dass ein Kellner in einem Restaurant Ihnen niemals gleichzeitig mit dem Gericht Kaffee anbieten wird. Sie werden also nie eine Kaffeetasse neben Ihrem Teller sehen. Er kommt erst am Ende des Essens, zusammen mit dem Kaffee, nach dem Dessert.
Natürlich können Sie, wenn Sie unbedingt während des Essens Kaffee trinken möchten, einen bestellen. Allerdings wird Ihnen dann wahrscheinlich ein stärkerer Kaffee serviert, als Sie es gewohnt sind.
Käse gilt als eigenständiger Gang, wird aber nicht immer automatisch in Restaurants serviert. Wenn er angeboten wird, manchmal sogar anstelle des Desserts, bedeutet das, dass Sie zwischen Käse und Dessert wählen können (oder beides, falls Sie noch Hunger haben).
In guten Restaurants wird der Käse vom Kellner auf einem großen „Tablett“ präsentiert und Ihnen serviert: Sie können zwei oder drei Sorten auswählen.
In vielen Restaurants der mittleren Preisklasse kann die Käseplatte auch an den Tisch gebracht werden, und Sie können sich selbst bedienen, indem Sie die gewünschten Stücke mit dem auf dem Tablett befindlichen Messer – und nicht mit Ihrem eigenen – abschneiden. Wählen Sie erneut zwei oder drei Sorten in angemessener Größe aus und bevorzugen Sie milde Käsesorten, wenn Sie an den Geschmack von Käse nicht gewöhnt sind (Käseliebhaber nehmen in der Regel Portionen mit unterschiedlichen Geschmacksintensitäten und beginnen mit den mildesten Sorten).
Wenn Ihnen ein ganzer Käse zum Schneiden präsentiert wird, achten Sie darauf, Ihr Stück so zu schneiden, dass die Form des großen Stücks erhalten bleibt.
Ein runder und flacher Käse wie ein Camembert wird wie eine Torte geschnitten. Übrigens: Die Form, die Amerikaner als typisch für einen Camembert erkennen, ist tatsächlich die eines echten französischen Camemberts.
(1) In weniger exklusiven Restaurants wird das Menü manchmal „im Voraus“ bestellt. Es handelt sich dabei nicht um eine „à-la-carte“-Speisekarte, sondern alle Gäste erhalten dieselben Gerichte oder eine begrenzte Auswahl. Dies ist oft bei einem „familiären“ Essen im Voraus, einem Mittagessen „unter Kollegen“ oder einem Geschäftsessen zu einem Geburtstag oder einem anderen besonderen Anlass der Fall.
Sie sind in ein Restaurant eingeladen – ein Geschäftsessen – Worüber spricht man während des Essens?
Wenn Sie der Gast sind, haben Sie sich mit Ihrem Gastgeber auf die Uhrzeit des Treffens geeinigt. Es ist ratsam, mit 5 bis 10 Minuten Verspätung einzutreffen. So hat Ihr Gastgeber Zeit, vor Ihnen anzukommen und Sie an dem reservierten Tisch zu erwarten.
Treffen Sie vor Ihrem Gastgeber ein (er könnte sich aufgrund des Verkehrs verspäten), führt Sie der Oberkellner zu dem reservierten Tisch und bietet Ihnen einen „Warte“-Aperitif an: Diesen sollten Sie ablehnen, da Ihr Gastgeber die Rechnung begleichen wird.
Auch wenn Franzosen einen kleineren persönlichen Freiraum haben als Amerikaner, mögen sie es nicht, von Fremden berührt zu werden. Legen Sie Ihre Hand nicht auf Arm oder Schulter einer Person und klopfen Sie niemandem freundschaftlich auf den Rücken oder die Schulter.
Vermeiden Sie es, zu überschwänglich („à l’américaine“) zu sein und Superlative wie „genial“, „toll“ oder „super“ zu verwenden. Diese Begriffe werden in Frankreich nicht besonders geschätzt und wirken oft unecht. Eine zu positive oder verklärte Sichtweise kann auf Franzosen arrogant oder heuchlerisch wirken. „Ein Spatz ist ein Spatz“, sagt man in Frankreich – auf Deutsch etwa: „Man muss die Dinge beim Namen nennen.“ Die Franzosen mögen weder Beschönigungen noch Umschweife.
Vermeiden Sie auch eine aggressive und zu werblich geprägte Herangehensweise. Franzosen lassen sich nicht beeindrucken, wenn man ihnen versichert, dass das eigene amerikanische Know-how genau das ist, was sie brauchen, um aus ihrer schwierigen Lage herauszukommen. Vielleicht erkennen sie nicht einmal an, dass sie überhaupt in einer solchen stecken.
Die typisch amerikanische, selbstbewusste und sich ständig „verkaufende“ Haltung empfinden Franzosen als arrogant und unverschämt. Generell schätzen sie selbstbewusste Persönlichkeiten, die nicht einfach nur mit der Herde laufen, sondern etwas Eigenes in ein Gespräch einbringen können.
Franzosen halten Beständigkeit manchmal für langweilig – und Langeweile gilt als einer der schlimmsten Charakterfehler. Erkennen Sie schließlich die kulturelle Bedeutung von Essen und Wein an und verstehen Sie, dass das Hauptziel eines französischen Essens darin besteht, sich kennenzulernen, ein gutes Gespräch zu führen und eine hervorragende Küche zu genießen.
Ein französisches Essen ist sehr strukturiert und wird nacheinander serviert. Lassen Sie sich führen und versuchen Sie, von jedem Gang etwas zu probieren, auch wenn Ihnen manche nicht schmecken.
Tischmanieren: Wer zahlt die Rechnung?
Wenn die Einladung klar formuliert wurde (« Ich lade Sie in dieses oder jenes Restaurant ein »), stellt sich die Frage nicht. Problematisch kann es jedoch werden, wenn die Einladung so klingt: « Gehen wir ins Restaurant? » oder « Essen wir zusammen? ». In diesem Fall kann man sich fragen, ob es sich um eine unklare Einladung handelt, also « Ich lade Sie ein », oder umgekehrt um einen gemeinsamen Vorschlag, « Wir gehen gemeinsam ins Restaurant » – also eine gemeinsame Entscheidung mit geteilten Kosten.
Wenn Sie der Gastgeber sind, sollte die Bezahlung der Rechnung diskret erfolgen: Wenn diese Ihnen am Tisch gebracht wird, überprüfen Sie diskret, ob alles korrekt ist. Noch diskreter ist es, an die Theke zu gehen, um zu zahlen (was in gehobenen Restaurants nicht immer möglich ist). Das Gesetz sieht vor, dass der 15 %ige Service in der Rechnung inbegriffen ist. Wenn Sie jedoch besonders zufrieden sind, können Sie nach Belieben ein Trinkgeld von etwa 5 % auf dem Teller hinterlassen, auf dem Ihnen die Rechnung gebracht wurde.
Sollte man als Gast ein Geschenk mitbringen?
Gäste, die in einem Restaurant eingeladen sind, bringen keine „Geschenke“ mit – es sei denn, man kennt sich sehr gut. Wenn Sie jedoch bei der Person zu Gast sind, die Sie empfängt, ist ein kleines Präsent willkommen. Dabei kann es sich um eine hochwertige Pralinenschachtel, eine gute Flasche Wein für den „Hausherrn“ oder einen Blumenstrauß (bzw. eine Pflanze) für die „Hausherrin“ handeln.
Wie beendet man als Gast eine Mahlzeit
Ein gutes Mittagessen (das meist zwischen 13 und 13:30 Uhr beginnt und gegen 15 Uhr endet).
Ein Abendessen (am Abend) endet in der Regel nach 23 Uhr (es beginnt oft zwischen 20:30 und 21 Uhr), selten jedoch nach 1 Uhr morgens, besonders wenn mehrere Gäste anwesend sind und einige am nächsten Tag arbeiten müssen.
Es versteht sich von selbst, dass Sie sich bei Ihren Gastgebern bedanken und auf einen Punkt zurückkommen sollten, um zu zeigen, dass Ihnen das Essen besonders gefallen hat (z. B. die während des Essens servierten Weine).
Im Allgemeinen markiert die Verabschiedung einer Person oder eines Paares den Moment für die anderen, sich ebenfalls zu verabschieden. Das erleichtert die Abschiedsszenen.
Wenn Sie Ihren Gast in den folgenden Tagen wiedersehen, ist es ratsam, ihm in ein oder zwei Sätzen in Erinnerung zu rufen, wie sehr Sie diese Einladung zum gemeinsamen Essen geschätzt haben.
Tipp
Wenn Sie allein (oder mit Ihrer Familie) als Tourist in einem Restaurant in Frankreich sind, haben Sie freie Wahl: Restauranttyp, Preis, Lage.
Alle Restaurants müssen ihre Speisekarten und Preise außen aushängen. Der 15 %-Service ist immer inklusive (und angegeben). Sehen Sie sich die Preise vor dem Betreten an und lassen Sie sich nicht von „Anwerbern“ vor dem Restaurant beeinflussen (oft „Touristenfallen“).
Meiden Sie Restaurants mit „fremdländischer“ Küche (ob exotisch oder nicht – sie tragen diesen Namen nur, nicht aber in ihrer Zubereitung. Die Hygiene ist dort oft schlechter als anderswo („Touristik-Katastrophe“).
In französischen Restaurants gibt es meist kaum Gemüsebeilagen oder Obst. Achten Sie aus gesundheitlichen Gründen darauf, während Ihres Aufenthalts Obst in Supermärkten zu kaufen.
Mineral- oder Sprudelwasser aus der Flasche ist in Restaurants oft teuer. Doch nichts hindert Sie daran, ein „carafe d’eau“ (kostenloses Leitungswasser) zu bestellen – es ist genauso gut und vor allem garantiert keimfrei (Trinkwasserqualität wird von der Stadt Paris garantiert).
(1) Zahlreiche Werke wurden über „die Etikette“ verfasst. Für mehr Informationen, lesen Sie WAS IST „DIE ETIKETTE“ ODER DIE FRANZÖSISCHE LEBENSART?