Maxim’s, Restaurant im Jugendstil – die Nächte der Berühmtheiten

Das Restaurant Maxim's: « Seit Paris der Inbegriff von Mode ist, seit Paris die Welt bedeutet, wird es als eine verhängnisvolle Adresse, ein mythisches Haus, eine Legende unter Legenden, das Licht der Großstadt beschrieben. » Es befindet sich in der 3, rue Royale im Viertel der Madeleine in Paris, nur wenige Meter vom Place de la Concorde entfernt. Gegründet am 7. April 1893, gehört es zu den berühmtesten Etablissements der französischen Hauptstadt.

Der Ursprung des Restaurants Maxim's

Alles beginnt am 14. Juli 1890, als Paris im Rhythmus des Ruhmes der Dritten Republik tanzt. Vielleicht etwas zu eifrig, dekoriert das Café-Glacier Imoda in der 3, rue Royale seine Schaufenster mit Flaggen. Als die Menge unter ihnen die preußische Flagge entdeckt, entfacht dies – noch immer berauscht von der Niederlage von 1870 bei Sedan – die Wut der Menge, die das Etablissement verwüstet … Imoda und seine berühmte „Fleischsaft-Eiscreme“ verschwinden.

Das dem Imoda folgende Bistro für Kutscher hätte unbemerkt bleiben können, wenn sich nicht der schlaue Maxime Gaillard dessen angenommen hätte. Damals arbeitete er bei Reynolds, einer amerikanischen Bar im Viertel. Mit Hilfe von drei Komplizen (einem Metzger, einem Weinhändler und einem Vertreter eines Champagnerhauses) sowie seinem Freund Georges Everaert eröffnete er am 7. April 1893 ein Café-Glacier namens Maxim’s et Georg’s.

Zur Eröffnung am Tag des Prix de Diane, dem 21. Mai 1893, zieht das kleine Bistro Arnold de Contades an, einen der Vertreter der damaligen „goldenen Jugend“, sowie die Schauspielerin Irma de Montigny, die von dem englischen Schild angelockt wird. Ihnen folgt eine mondäne und elegante Kundschaft. Es wird zu einem beliebten Treffpunkt im Paris der Belle Époque.

Dekoration: Die Signatur des Art Nouveau und die École de Nancy

1900 kauft der Restaurantleiter Eugène Cornuché das Etablissement von Maxime Gaillard, der bei seiner mondänen Kundschaft, die ihre Rechnung oft vergaß, hoch verschuldet war.
Er engagiert Künstler des Stils der École de Nancy und Louis Marnez, um das Lokal (u. a. die berühmte Glaskuppel) im Art-Nouveau-Stil zu renovieren. Diese Renovierung fällt mit der Weltausstellung zusammen: bemalte Wandfresken von Léon Sonnier, Mahagoni-Holz, facettierte Spiegel, Blattwerk und Verzierungen aus Bronze und Kupfer u. v. m.

Der Oberkellner stellt ebenfalls ein Klavier auf. Er wirbt Kurtisanen an, für die im Obergeschoss „Liebeszimmer“ eingerichtet werden sowie spezielle Gerichte (Pommes cocottes, Lammrücken à la Lorette, Belle Otéro). Diese Neuerungen ziehen die gesamte Elite der französischen Galanterie an – gekrönte Häupter und große Vermögen. Die Kundschaft aus Künstlern und Prominenten wie Belle Otéro, Eduard VII., Marcel Proust, Georges Feydeau, Mistinguett, Jean Bugatti, Armand und Sosthène de La Rochefoucauld, Sacha Guitry, Tristan Bernard und Jean Cocteau verleiht Maxim’s seinen Ruhm. Jean Cocteau pflegte zu sagen: „Paris wird erst dann untergehen, wenn ‚Maxim’s‘ verschwindet.“

Maxim’s nimmt unter Octave Vaudable seinen Aufschwung

1932 übernimmt Octave Vaudable, der den Großteil seiner Karriere bei Larue verbracht hat, das Restaurant. Er ist mit Cocteau befreundet. Mit Hilfe von Albert Blazer (genannt „Fürst der Oberkellner“), den er 1934 engagiert, wählt er seine Gäste aus, führt die Kleiderordnung (Frack) ein und bevorzugt Stammgäste, vorzugsweise Berühmtheiten oder Wohlhabende. Zwischen 1933 und 1934 gestaltet Ben Horris mit seinem Orchester das berühmte Restaurant. Während der deutschen Besatzung wird es requiriert und vom Berliner Gastronomen Otto Horcher geführt, der es zum bevorzugten Restaurant der deutschen Offiziere macht. Marschall Göring speist dort am 28. Juni 1940.

Maxim’s nach dem Krieg

Nach der Befreiung zeigten sich die großen Filmstars der damaligen Zeit regelmäßig hier. Aristotle Onassis und Callas wurden von Marlene Dietrich und der Schauspielerin Martine Carol begleitet.
In den 1950er-Jahren entdeckten Arbeiter, die die berühmten roten Sitzbänke ersetzten, Louisdor-Münzen, Ringe, Diamanten und Rubine.
Von 1950 bis in die 1970er-Jahre wurde Maxim’s unter der Leitung von Louis Vaudable, dem Sohn von Octave Vaudable und einem leidenschaftlichen Feinschmecker, zum berühmtesten Restaurant der Welt – und eines der teuersten. Zusammen mit seiner Frau Magguy, einer ehemaligen Journalistin, sicherte er Maxim’s internationalen Ruhm.
1968 gründete Louis Vaudable den *Maxim’s Business Club*. Im November 1977 gingen Louis Vaudable und Pierre Cardin eine Partnerschaft ein, um die Marke *Maxim’s* zu schaffen. Im Juli 1979 wurde das Restaurant zum historischen Monument erklärt. Auf Wunsch von Louis Vaudable wurde es 1977 aus dem *Guide Michelin* gestrichen.
„Wir verlangten ein besonderes Symbol, denn wir sind nicht wie andere Restaurants. Als der Michelin das verweigerte, bat ich darum, dass man uns entfernt.“ – erklärte er 1979 der New York Times.

François Vaudable, der seinem Vater viele Jahre lang zur Seite stand, führte die Familientradition fort. Im Mai 1981, mehr vom wissenschaftlichen Umfeld als von der Jetset-Welt angezogen und nicht bereit, sein Restaurant an ausländische Investoren zu verkaufen, verkaufte er Maxim’s an Pierre Cardin. Die Ära Vaudable war die längste und die mit dem herausragendsten Service in der Geschichte von Maxim’s.

Die Ankunft des Modeschöpfers Pierre Cardin

Ab 1981 baute Pierre Cardin mit der Eröffnung von sieben weiteren Maxim’s-Restaurants (das Pariser Restaurant nannte sich fortan „Maxim’s de Paris“) sein internationales Netzwerk aus: Monte-Carlo, Peking, Genf, Tokio, Shanghai, New York und Brüssel. Gleichzeitig weitete er die „Maxim’s“-Lizenzen (Silberwaren, Gepäck, Möbel, Wäsche, Geschirr, Kleidung) aus.
Er verwandelte die drei oberen Stockwerke des Gebäudes in ein Museum für den Jugendstil und organisierte zahlreiche Shows und Abendveranstaltungen für ein jüngeres Publikum. Diese Entwicklung ging jedoch auf Kosten der Haute Cuisine: Trotz der Mitwirkung von Alain Ducasse, Joël Robuchon und Bernard Loiseau ließ die kulinarische Qualität nach.
2010 beschloss Pierre Cardin, Maxim’s für das Mittagessen zu schließen. 2011 wurde aus „Maxim’s Traiteur“, das 1990 gegründet worden war, „Maxim’s Réceptions“, ein Luxus-Catering für Privatpersonen und Unternehmen.

2020 ist das Restaurant Maxim’s mittwochs bis samstags geöffnet, mittags von 12.30 bis 14 Uhr und abends von 19.30 bis 22 Uhr.

Das Musée Maxim’s und Pierre Cardin

Der berühmte Modeschöpfer Pierre Cardin, bekannt für seine futuristischen Kreationen, frequentierte Maxim’s bereits Anfang der 1960er Jahre. Dort speiste er mit Freunden wie Jeanne Moreau und Jean Cocteau.
Seit seiner Jugend begeisterter Sammler von Art Nouveau erwarb er das berühmte Restaurant 1981 von den Eheleuten Vaudable.

Das Musée Maxim’s beherbergt die erste private französische Sammlung von Kunst des Jahres 1900: Über 750 Möbel und Kunstobjekte auf 350 m², verteilt auf zwei Etagen. Die Sammlung präsentiert die bedeutendsten Namen des Art Nouveau, darunter: Louis Majorelle, Eugène Gaillard, Émile Gallé, Hector Guimard, Clément Massier, Tiffany & Co, Antonio de La Gandara, Sem und Henri de Toulouse-Lautrec. Geführte Besichtigungen des Museums wurden täglich außer montags und dienstags angeboten – um 14 Uhr auf Englisch und um 15:15 Uhr auf Französisch mit dem Kurator Pierre-André Hélène, der das Museum auf Wunsch von Pierre Cardin gegründet hatte. Das Museum schloss am 30. April 2017 für die Öffentlichkeit, öffnete jedoch am 15. November desselben Jahres wieder. Die Metrostation Concorde ist in der Nähe.

Maxim’s prägte ebenfalls die kulinarische Geschichte. Berühmte Gerichte wurden dort kreiert: die Crêpe Veuve joyeuse, das Gigot de pré-salé Belle Otéro, das Soufflé Rothschild, das Filet de sole Albert (gewidmet dem Oberkellner Albert Blazer) und die Tarte Tatin, die Louis Vaudable entdeckte und in die Speisekarte aufnahm.

Die neue Ära beginnt 2023

Pierre Cardin hat die Leitung des Restaurants Maxim’s für vier Jahre an die Luxus-Spezialistin Paris Society übertragen. Ziel ist es, dem im 3, rue Royale gelegenen Etablissement wieder den Charme eines großen Pariser Hauses zu verleihen – ein klassisches Restaurant der bürgerlichen Gastronomie, das auf 130 Jahre prestigeträchtige Geschichte zurückblickt, um so wieder zum festlichen Ort der Belle Époque und zum kulinarischen Treffpunkt der Nachkriegszeit zu werden.

Die Öffnungszeiten wurden überarbeitet. Auf der Speisekarte finden sich „Gerichte, die Maxim’s legendär gemacht haben“, neue Kreationen, klassische Gerichte in moderner Interpretation sowie heutige Geschmackswünsche – alles getragen von purer Lebensfreude und Appetit.
Von Froschschenkel in Persillade über Käse-Soufflé, die VGE-Suppe, das Poulet Henri IV, die Sole Albert bis hin zum Hummer „à l’américaine“ ist alles vertreten.
Zum krönenden Abschluss glänzt Yann Couvreur mit unwiderstehlichen Desserts und veredelt Klassiker wie Crêpe Suzette, eine soufflierte Schokoladenmousse, einen köstlich mit Sabayon veredelten Apfel, Calvados-Eiscreme und Tonka-Bohnen.

Maxim’s sur Seine, Maxim’s Traiteur, Online-Shop, Mode- und Accessoires-Boutique

Die Reederei Paris Seine macht das Maxim’s-Erlebnis neu: Sie überträgt die Atmosphäre des legendären Restaurants auf eine Kreuzfahrt mitten durch Paris. Eine exklusive Flotte von zwei Maxim’s-Booten befährt die Seine: die Vert Galant und das Bateau Ivre. Um Ihnen ein einzigartiges Erlebnis zu bieten, haben die Teams von Paris Seine und Maxim’s ihre Kräfte gebündelt, um die Art-déco-Welt des mythischen Restaurants – allerdings auf der Seine – originalgetreu nachzubilden. An Bord wurde kein Detail dem Zufall überlassen für eine Kreuzfahrt, die Sie in die Belle Époque zurückversetzt! Besuchen Sie die URL für die Seine-Kreuzfahrt.

Parallel dazu hat Maxim’s einen Online-Shop, einen hochwertigen Partyservice (für Privatpersonen und Unternehmen) sowie Verkaufsstellen in Paris entwickelt.

Maxim’s im Theater, in der Operette und im Kino

„Die Dame von Maxim“ – ein dreiaktiges Theaterstück von Georges Feydeau, uraufgeführt 1899.
Das Restaurant diente als Kulisse für den dritten Akt der Operette „Die lustige Witwe“ von Franz Lehár, uraufgeführt 1905.
„Die Venus von Maxim’s“ – eine zweiaktige Operette von Harry Blount und Marie Hug, uraufgeführt 1926.

Auch das Kino ließ sich von Maxim’s inspirieren

Gigi von Vincente Minnelli (1958).
Bonjour Tristesse von Otto Preminger (1958).
Lieben Sie Brahms… von Anatole Litvak (1961).
Die Nacht der Generale von Anatole Litvak (1967).
Der Maxim’s-Kellner von Claude Vital (1976).
Chéri von Stephen Frears (2009).
Mitternacht in Paris von Woody Allen (2011).
Menschen, die sich küssen von Danièle Thompson (2013).

Schließlich das Lied und der Sketch

Maxim’s, Text und Musik von Serge Gainsbourg, von ihm selbst 1963 interpretiert und 1967 von Serge Reggiani übernommen.
In der Liebe wie im Krieg, Text, Musik und Interpretation von Philippe Léotard (1990).
Das Dinner bei Maxim’s, Sketch von Popec