Pierre Hermé, butikken med universet af macarons og high-end konditorvarer

Pierre Hermé-butik i Marais i Paris. Pierre Hermé, manden der gjorde macaronen berømt over hele verden, har også en butik på 18 rue Sainte-Croix-de-la-Bretonnerie – og nogle andre i Paris og andre steder i verden.
Pierre Hermé’s specialitet Pierre Hermé personificerer kunsten at lave macaroner. Og specielt Ispahan, en unik kombination af hindbær, litchi og rose. En delikatesse, der nydes fra Paris til Tokyo via Dubai, og som har givet denne efterkommer af alsaciske bagerfamilier titlen som « dessertens Dior ».
Glæden ved macaronen Forkæl dig selv og andre: dyb dig ned i Pierre Hermés smags- og sanseunivers gennem en gastronomisk rejse, hvor macaronæsker, kager, is og chokoladeudvalg er i centrum for dine ønsker. Besøg Pierre Hermés butik på 18 rue Sainte-Croix-de-la-Bretonnerie.

Pierre Hermés historie
Håndværkeren, tidligere elev hos Lenôtre og derefter Fauchon, allerede hædret med en statue på Musée Grévin i Paris i oktober 2015 og med sit navn i ordbogen Larousse, har bygget sit imperium på en lille kage bestående af to bisquit-skaller fyldt med aromatiseret creme.

En sødme, som han ikke brød sig om i starten. »Jeg syntes, det var for sødt«, fortæller han. »Det, der fik mig til at arbejde med macaronen, var, at der på det tidspunkt ikke var mange smagsvarianter – kun kaffe, chokolade og vanilje. Jeg tænkte, at der virkelig var et kreativt felt at udforske,« forklarer han til AFP i sit lyse kontor nær Parc Monceau.

I 1980’erne begyndte han at skabe nye blandinger »for at gøre macaronens smag mere legende«. Deres smag er desto mere intens, fordi fyldet er generøst, forklarer konditoren, som også har arbejdet hos Ladurée, et hus, der også er kendt for denne lille kage.

I 2016 blev Pierre Hermé kåret som »verdens bedste konditor«.
Inspiration og Pierre Hermé Hvad inspirerer ham? »Det kan være et produkt, jeg har smagt, en læsning eller et billede,« forklarer Pierre Hermé, der altid begynder med at tegne og skrive opskriften, inden den sendes videre til et team af konditorer, der skal prøvesmage den.

Blandt hans succesfulde smagskombinationer er macaronen med olivenolie og vanilje, Mogador (mælkechokolade og passionfrugt) samt chokolade-figen i varierende intensitet.

Denne store vinelsker samarbejder også regelmæssigt med andre kreative, hvad enten det drejer sig om parfumeren Jean-Michel Duriez, tidligere "næse" hos Rochas, eller kunstnere som italien Giuseppe Penone, hvis værk inspirerede ham til at skabe en julebøsse. Eller den franske kunstner Nicolas Buffe, der har illustreret æskerne til hans chokolader med sin eventyrlige verden, midt imellem manga og barok.

Den high-end konditori hos Pierre Hermé Pierre Hermé glæder sig over den nuværende begejstring for high-end konditori, som han "ikke mener at være helt uvedkommende for".

"Der kommer flere og flere talenter til syne, som åbner butikker, som laver exceptionelle ting på hoteller og restauranter. Faget er meget levende, mange unge ønsker at lære dette håndværk, og det synes jeg er fantastisk."

"For tyve år siden, da man ville være konditor, sagde folk: 'Nå, virkelig?'" fortæller denne femoghalvtredsårige mand med en rund fysik. "Jeg har selv siden jeg var ni år ønsket at blive konditor. Min mor forsøgte at tale mig fra det, men det lykkedes ikke!"

Pierre Hermé-butikker i Paris Pierre Hermé-butikkerne findes i følgende varianter:

Le Pierre Hermé Café
Le Pierre Hermé Café-Restaurant
Butikkerne: Macarons & Chokolade
Butikkerne: Konditorvarer

Du finder Pierre Hermé-butikkerne på følgende adresser (Tlf: 01 43 54 47 77)

PARIS 6E - Café Pierre Hermé Saint-Placide - 43 rue Saint-Placide - 75006 Paris
PARIS 1ER - Butikkerne: Macarons og Chokolade - 4 Rue Cambon - 75001 Paris
PARIS 2E - OPÉRA - Butikkerne: Konditorvarer - 39 avenue de l'Opéra - 75002
PARIS 3E - BRETAGNE - Butikkerne: Konditorvarer - 4 rue de Bretagne - 75003
PARIS 4E - MARAIS - Butikkerne: Macarons & Chokolade - 18 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie - 75004
PARIS 6E - BONAPARTE - Butikkerne: Konditorvarer - 72 rue Bonaparte - 75006
PARIS 6E - CAFÉ PIERRE HERMÉ ODÉON - Café Pierre Hermé - 126 boulevard Saint-Germain - 75006

PARIS 7E - BEAUPASSAGE - Café-Restaurant Pierre Hermé - 53-57 rue de Grenelle - 75007
PARIS 8E - MALESHERBES - Butikkerne: Konditorvarer - 89 Boulevard Malesherbes - 75008
PARIS 8E - 133 AV. DES CHAMPS-ÉLYSÉES - Butikkerne: Macarons & Chokolade - 133 avenue des Champs-Élysées - 75008

PARIS 8. – 86 CHAMPS BOUTIQUE - Butikkerne: Pâtisseries - 86 avenue des Champs-Élysées - 75008
PARIS 8. - GARE SAINT-LAZARE - Butikkerne: Macarons & Chocolater - 1 cour de Rome - 75008
PARIS 8. - 86 CHAMPS TE-SALON - Café Pierre Hermé - 86 avenue des Champs-Élysées - 75008
PARIS 9. - GALERIES LAFAYETTE COUPOLE LUXE 1. OG & 4. SAL - Butikkerne: Macarons & Chocolater - 40 boulevard Haussmann - 75009
PARIS 9. - GALERIES LAFAYETTE GOURMET - Butikkerne: Pâtisseries - 35 boulevard Haussmann - 75009
PARIS 15. - VAUGIRARD - Butikkerne: Pâtisseries - 185 rue de Vaugirard - 75015
PARIS 16. - PAUL DOUMER - Butikkerne: Pâtisseries - 58 avenue Paul Doumer - 75016