ماسكوتي مونمارتر – مطعم، تخصصات في المأكولات البحرية

ماسكوت مونمارتر هو مكان مميز للغاية، فهو في الوقت نفسه حانة ومطعم صغير. إنه آخر مقهى أصيل في شارع أبسيس، في قلب مونمارتر، على المنحدر الجنوبي. تأسس عام 1889.

كل شيء بدأ عام 1889، نفس العام الذي شهد افتتاح برج إيفل ومولان روج.

في ذلك العام، في قلب شارع أبسيس، فتحت "لو بومبآ" أبوابها كفندق متواضع من طابقين، مع منضدة كبيرة في الطابق الأول. كان ذلك حانة على الطراز الشعبي الباريسي الأصيل، حيث كان الجميع يلتقون.

في ثلاثينيات القرن الماضي، قام المالك، الأب تيسييه، بزيادة ارتفاع المبنى بثلاثة طوابق لإنشاء فندق ثانٍ، "أنتينيا"، لاستيعاب أبنائه. في ذلك الوقت، كان يطلق عليه اسم «فندق Prefecture»، أي «مفروش» أو «مؤثث»، والذي، بالمناسبة، استضاف قصة حب إديث بياف وعازف البيانو الخاص بها عام 1953.

في خمسينيات القرن الماضي، قاعة بلياردو لعملاء مونمارتر

كانت المؤسسة تديرها لوران وميزيا. في ذلك الوقت، كانRoom الخلفي يضم أربعة طاولات بلياردو، وكان المكان يرتاده زبائن من مونمارتر من الحرفيين والتجار والفنانين، الذين جذبهم نوعية النبيذ بأسعار معقولة، بالإضافة إلى الرصيف الصغير لبيع الحلزون الذي كان يديره الزوجان مارشال، مؤسسا "الإسكارجو دو لا بيوت" (مزرعة القواقع) الواقعة في شارع جوزيف دو مايستر. اليوم، أصبح المكان فضاءً للعمل المشترك، مكاناً للعمل والمشاركة والتعاون (مينكا coworking).

قدوم الأفرونيين

أول عائلة أفروينية، عائلة "كونت"، استلمت العمل قبل أن يشتريه إيرين وموريس كامبيون في عام 1965.

في ذلك الوقت، كان البار موجوداً بالفعل على اليسار، ولم يكن يقدم سوى السندويتشات، باستثناء الحلزون والأطباق الجاهزة للمأكولات البحرية التي كانت تشكل سمعة المؤسسة. لكن إيرين كانت طاهية ممتازة وأحلامها تقديم أطباق ساخنة حقيقية لزبائنها. لم يصدق زوجها ذلك، لكنها قررت المغامرة وبدأت تطبخ في غرفة صغيرة في نهاية المنضدة، сначала بيض مخفوق، ثم بعض الأطباق التقليدية. اندفع كل الحي لتذوق شرائح البطاطس المقلية الشهيرة للسيدة صاحبة المطعم، والكلافوتي aux cerises!

الانطلاقة الحقيقية لـ"لاماسكوت مونمارتر" في عام 1975

بعد نجاح مطبخ إرين، قرر كامبيون في عام 1975 تحويل المكان بتوسيع البار، الذي أصبح الآن على اليمين، وغرفة الطعام بعد إزالة طاولتي بلياردو. كانت هذه فترة ازدهار "لاماسكوته"، التي أصبحت القلب النابض لشارع أبسيس، مكان لقاء للمعتادين على الحي والباريسيين من محبي الأشياء البسيطة، اللذيذة، والاجتماعية. ساهم البار، الذي كان يمتد آنذاك على طول الغرفة بأكملها نحو الخلف، في ذلك كثيرًا، ولا يزال العديد من سكان مونمارتر يتذكرون السهرات الطويلة التي قضاها عند المنضدة... لقد نشأ تييري، ابن موريس وإرين، في الشقة العائلية، فوق البار، وسط كل هذه "الحيوانات" (كما كانوا يطلقون عليها). عندما رحل موريس مبكرًا في عام 1988، كان تييري صغيرًا جدًا ليخلف العمل، وكانت والدته متأثرة جدًا لدرجة أنها لم تستطع الاستمرار بمفردها. لذا تم وضع المؤسسة تحت الإدارة.

عودة كامبيون إلى لاماسكوته مونمارتر

بعد أربع سنوات، قرر تييري وزوجته غيسلاين استعادة لاماسكوته. لم يكن مسار الشاب (كان يبلغ من العمر 29 عامًا آنذاك) عاديًا: بعد حصوله على شهادة Bac agricole، تخرج من مدرسة تجارة وعمل كمندوب مبيعات لدى بيرنو ريكارد، ثم ببيرييه.

تاريخه العائلي ومسيرته المهنية تجعلان منه مرشحًا شرعيًا لهذه المغامرة، على الرغم من اعترافه بالندم لعدم التحاقه بمدرسة فندقية. ومع ذلك، فإن "الماسكوت" تجري في عروقه، وهو الدليل الحي على أن العمل والشغف والتصميم يحدثون فرقًا كبيرًا!

الماسكوت مونمارتر اليوم

اختفى طاولات البلياردو تدريجيًا، وتحولت "الماسكوت" من مقهى الحي إلى مطعم مرموق دون أن تفقد روحها الأصيلة في مونمارتر. وفي fidelity لأصوله الأفرونية، احتفظ تييري بطعم الأشياء الجيدة والتقاليد. وهو يتعامل مباشرة مع المنتجين وصانعي النبيذ، ويفتخر بالحصول على كأس "أفضل طبق" التي منحتها أكاديمية رابليه عام 1999.

في الأجواء الاسترخائية لمنحدرات تل مونمارتر، لا تسود الكآبة، ولا يفوت على الباريسيين الحقيقيين القدوم إلى "الماسكوت" لتناول مشروب عند البار الكبير من الزنك الذي يطل على المدخل. أي مونمارتري لم يتذوق يومًا كأسًا من النبيذ الأبيض يوم أحد في منتصف النهار، مصحوبًا ببعض المأكولات البحرية عند البار؟

الماسكوت، البار-مطعم الأيقوني لمونمارتر ذو الطابع الراجع

ولكن يأتي الناس أيضًا إلى Thierry Campion لتناول وجبة ممتعة في قاعة الطعام الكبيرة، التي زينها والديه سابقًا بأسلوب الفن الزخرفي (آرت ديكو) مع المرايا والخشب المنقوش. يظل Thierry Campion أيضًا وفيًا لأفضل صانعي النبيذ المفضلين لديه من منطقة Beaujolais وجنوب غرب فرنسا.

التخصصات في لا ماسكوت مونمارتر

من بين التخصصات الأخرى في لا ماسكوت، المأكولات البحرية (حيث يُغلق المصطافون في يوليو وأغسطس بسبب الحرارة) واللحوم الباردة الريفية من كانتال. فرنسية للغاية، تجمع بين الطابع الشعبي والمنزلي، تتنوع اقتراحات القائمة وتغري الشهية، بل وتتميز ببعض الأصالة. وهنا، لا نتهاون في الجودة، حيث تصل الأسماك مباشرة من بريتاني.

كما نقدر البساطة الأصيلة لتارتار أندوي (Andouille Père Duval) المُتبل ببذور الخردل، بالإضافة إلى ساق بقر مطهوة على الطريقة "بوت أو فو" ومقلية "عكسًا" مع بصلات صغيرة وجزر.

لفتح الشهية: أطباق المأكولات البحرية، سمك السول المقلية، جراد البحر الحي على البلانكا، تارتار اللحم البقري، بلح البحر على الطريقة النورماندية، "فيش آند تشبس" (Fish & Chips) على طريقة لا ماسكوت، بالإضافة إلى المثلجات والآيس كريم من "مaison Berthillon".

حوالي 70 يورو (دون المشروبات) حسب القائمة. قائمة سعر 49 يورو. قائمة الغداء بسعر 32 يورو (شاملة المشروبات) من الاثنين إلى الجمعة. قائمة الأطفال بسعر 22 يورو.

الإيكال: التوسع في لا ماسكوت

بعد شراء المساحات الملحقة بالمطعم في عام 2011، تم إنشاء "إل إيكاي". بعد أعمال الترميم الكبيرة في عام 2012، تم توسيع المساحة وتحديثها لتقديم المأكولات البحرية والمنتجات الإقليمية الأخرى، مما أتاح تحرير الشرفة. تم إعادة وضع المنضدة إلى مكانها الأصلي، على اليسار عند الدخول، وصُممت الديكورات على طراز الفن الجديد، معززة بالخشب العتيق والبلاط التقليدي. كما تم تجهيز قاعة في الطابق العلوي، تُستخدم بانتظام كملتقى للعديد من الجمعيات المحلية.