لوكاس كارتون – مطعم فاخر

لوكاس كارتون، مطعم فاخر في إطار فخم، مقابل كنيسة لا مادلين. يمتلك المطعم شقيقًا صغيرًا آخر، «ルルوكاس الصغير»، يقع في الطابق العلوي، بنفس العنوان.

مطعم يقترب من القرن الثالث

افتتح المطعم رسميًا مع بناء المبنى على يد المهندس المعماري شاربانتييه عام 1839. في عام 1860، قام المالك الجديد، السيد أوجيس، بإعادة تسميته إلى «تافيرن دو فرانس» وجعل منه مكانًا مفضلًا في باريس خلال عهد نابليون الثالث. وفي عام 1880، أعطاه خليفته، سكاليت، اسمه النهائي «لوكاس».

مطعم لوكاس: متحف فن الآرت نوفو

طلب صاحب مطعم «لوكاس» من مايوريل، النجار الفرنسي وزخرف من مدرسة نانسي، أحد رواد حركة فن الآرت نوفو، صنع الألواح الخشبية المنحوتة التي تزين المكان. جعلت هذه الألواح منه واحدًا من روائع فن الآرت نوفو، جاذبةً هواة الفن من جميع أنحاء العالم. استغرق إنجازها أربع سنوات. نُحتت من خشب القيقب، وخشب الجميز، وخشب الليمون السيلاني، على غرار روح العصر، وهي اليوم مصنفة ضمن الآثار التاريخية وتشكل عناصر رئيسية في فن الآرت نوفو، مما يعزز مكانة المكان الفريدة.

تحول لوكاس إلى مطعم لوكاس كارتون الفاخر

خلال فترة ما بين الحربين، اشترى السيد كارتون المطعم وأضاف اسمه إليه. ومنذ عام 1924، يقف مطعم لوكاس كارتون مقابل كنيسة لا مادلين.

في ستينيات القرن الماضي، تدرب جيل كامل من الطهاة الشباب هناك، من بينهم آلان سيندرينز، الذي تولى إدارته من عام 1985 إلى 2013. ويشهد القرن الحادي والعشرين القرن الثالث من عمر "لوكاس كارتون". وفي أقرب اتصال من أي وقت مضى مع الطبيعة والمنتجات، كتب الشيف هوغو بورني في عام 2021 صفحة جديدة جميلة في تاريخ "لوكاس كارتون".

هوغو بورني، الشيف

أي تحدٍّ أن تخلف آلان سيندرينز، الذي أدار المؤسسة لأكثر من أربعين عاماً! لكن تجاربه الثلاث في مطاعم حائزة على نجوم ميشلان قد صقلت شخصية هوغو بورني الأنيقة والبسيطة: أرنو دونكيل في "لا فاغ دور"، آن-صوفي بيك في فالانس، وهيلين داروز.

على مائدته، تتسم النكهات بالوضوح والقوة والفن الرفيع. لهيبٌ يتجلى في التعامل مع الخضروات ببراعة، واللحوم بتميز، والبحر برقة.

الخدمة هنا أكثر استرخاءً، أقرب إلى تلك التي في المطاعم البريسترو منها إلى المطاعم الفاخرة، والجو أقل تكلفاً وأكثر بهجة.

أما "لو بتي لوكاس"؟

لوكي الصغير هو المدخل إلى "طاولة الشيف" (La Table du Chef)، الواقعة في الطابق الثاني من المبنى، بأسعار أكثر سهولة. لكنه يقدم نفس المطبخ. بسيط، أنيق، بتوقيع شهي ومرح. هذا المكان الذي كان في السابق أسطورياً، في الطابق الثاني، يجمع بين أكثر الجوانب المرحة والمبهجة للمطبخ الفرنسي. أطباق تمثل فن الحياة الفرنسي، جو خفيف من المرح، دون المساس برقة باريس وذوق المكان.

كنيسة المادلين وساحتها تظهران بوجه جديد. في ديكور خشبي صممه توني سيلمرسهايم عند مفترق القرنين، سيكون الغداء أو العشاء لحظة خارج الزمن، حيث ستندهشون بالنكهات والأذواق والعطور الأكثر لذة، التي يختارها الشيف وفريقه.