مخبز جيل مارسال في مونمارتر

مخبز جيل مارسال يقع في تل مونمارتر، من الجهة الجنوبية الغربية.

يحب جيل مارسال التحدث عن طفولته في قرية لانوڤيل أو بوا اللورينية، حيث كانت جدته تطبخ منتجات المزرعة وكان والده ممثلًا لتجارة الشوكولاتة. عند بلوغه 15 عامًا، بدا له أن يصبح خبازًا أمرًا بديهيًا: قرر أن يتعلم الحرفة على يد أحد أبرز خبازي اللورين، السيد كلود بورغينون. وقبل أن يبلغ 18 عامًا، حصل على شهاداته في تخصصات الخباز، الحلواني، صانع الشوكولاتة، صانع المثلجات، وصانع الحرف اليدوية (كومبانيون دو دوفوار). ثم جاءت ثلاث سنوات سحرية إلى جانب أعظم خباز في لوكسمبورغ، بيت أوبرفايس.

فيما بعد، عمل جيل مارسال مساعد خباز لمدة أربع سنوات في فندق كريون، ثم رئيسًا للخبازين لمدة ثلاث سنوات في فندق بلازا أثينيه، ثم رئيسًا للخبازين لمدة سبع سنوات في فندق لو بريستول. كما شغل منصب المدير الإبداعي الدولي لمارشان دو شكولاه في باريس ولندن وطوكيو ونيويورك وهونغ كونغ لمدة خمس سنوات.

بعد أن تم اختياره كأفضل خباز للسنة عام 2004 وحائزًا على ميدالية مدينة باريس عام 2008، استقر جيل مارسال في الدائرة الثامنة عشرة في باريس، على تل مونمارتر، في 9 شارع رافينيان. هنا، في هذا باريس المسحور بروح القرية، في هذا باريس المفضل حيث يأخذ المرء وقته ليعيش ويتعرف على نفسه، يجد إلهامه وسعادته لممارسة فنه بكل ما أوتي من قوة.

مثل الرسامين والشعراء في حقبة "بواتو لافوار"، يظل جيل مارسال دائمًا في حالة ترقب لاكتشاف الاتجاهات الجديدة، دون أن يتخلى عن التقاليد أبدًا: فهو مستوحى باستمرار، ويجرب ويبتكر. يختبر ويختار أفضل المنتجات المحلية والدولية. بمساعدة التقنيات الجديدة التي طورها الحرفيون (صاغة، صياغ، خزفيون…) أو الفنانون (رسامون، نحاتون، نقاشون…) وأصدقاء الطهاة، يخترع تركيبات جديدة وأشكالًا أخرى من المأكولات. كطاهي حلويات فضولي، يبتكر الحاضر باختراع وصفات جديدة مع الاستلهام من الكلاسيكيات العظيمة.

عند جيل مارسال، تعتبر "مادلين" الحلوى المفضلة، مادلين تتحول سحريًا إلى شريكة للكمأ أو نكهة جديدة دون أن تخون الوصفة الأصلية أبدًا. مجرد مادلين، حلوى خفيفة للغاية، وكم هائل من المهارة. مادلين حازت على عدة جوائز من النقاد ووسائل الإعلام حول العالم. ولا ننسى éclair بالشوكولاتة، والبابا أو روم، والكويغن أمان، الذي أسره به أحد طهاته البريتونيين، وأصبح ملكه بعد أن أعادThink عنه بشكل مختلف. اليوم،这就是 ما يمنح إبداعاته سحرها وتميزها؛ إبداعات تُقدَّم في أجمل الفعاليات، وفي أجمل البيوت، وعلى أجمل الطاولات في العالم.

عيش مونمارتر مثل السكان المحليين

في "شيز جيل مارسال"، لا تأتي فقط من أجل الحلويات: بل تدخل في أجواءٍ يتسارع فيها الزمن، وكأنك في قرية. الحي، بشوارعه المرصوفة ودرجاته المخفية، يدعوك للتسكع. ضع في حقيبتك إحدى "مادلين" المنزل، الحلوى المفضلة، لتتذوقها أثناء تجوالك. هنا، كل لقمة تحكي قصة، وكل زيارة تصبح لحظة معلقة.

هذا المكان سيعجب من يبحثون عن روح مونمارتر: هواة الحرفية المتميزة، وأحلام الذين يحبون العناوين الهادئة، ومحبي الأطعمة الذين يبحثون عن نكهات جريئة ومريحة في الوقت ذاته. إذا كنت تستكشف التلة، توقف عند منعطف في إحدى جولاتك في أزقتها. شارع رافينيان، بمنازله المنخفضة وهدوئه، هو إطار مثالي لاستراحة شهية.