مخبز جيل مارسال في مونمارتر

مخبز جيل مارسال يقع في تل مونمارتر، من الجهة الجنوبية الغربية.

يحب جيل مارسال التحدث عن طفولته في قرية لانوڤيل أو بوا اللورينية، حيث كانت جدته تطبخ منتجات المزرعة وكان والده ممثلًا لتجارة الشوكولاتة. عند بلوغه 15 عامًا، بدا له أن يصبح خبازًا أمرًا بديهيًا: قرر أن يتعلم الحرفة على يد أحد أبرز خبازي اللورين، السيد كلود بورغينون. وقبل أن يبلغ 18 عامًا، حصل على شهاداته في تخصصات الخباز، الحلواني، صانع الشوكولاتة، صانع المثلجات، وصانع الحرف اليدوية (كومبانيون دو دوفوار). ثم جاءت ثلاث سنوات سحرية إلى جانب أعظم خباز في لوكسمبورغ، بيت أوبرفايس.

فيما بعد، عمل جيل مارسال مساعد خباز لمدة أربع سنوات في فندق كريون، ثم رئيسًا للخبازين لمدة ثلاث سنوات في فندق بلازا أثينيه، ثم رئيسًا للخبازين لمدة سبع سنوات في فندق لو بريستول. كما شغل منصب المدير الإبداعي الدولي لمارشان دو شكولاه في باريس ولندن وطوكيو ونيويورك وهونغ كونغ لمدة خمس سنوات.

بعد أن تم اختياره كأفضل خباز للسنة عام 2004 وحائزًا على ميدالية مدينة باريس عام 2008، استقر جيل مارسال في الدائرة الثامنة عشرة في باريس، على تل مونمارتر، في 9 شارع رافينيان. هنا، في هذا باريس المسحور بروح القرية، في هذا باريس المفضل حيث يأخذ المرء وقته ليعيش ويتعرف على نفسه، يجد إلهامه وسعادته لممارسة فنه بكل ما أوتي من قوة.

مثل الرسامين والشعراء في عصر "بواتو لافوار"، يظل جيل مارسال دائمًا في صدد اكتشاف اتجاهات جديدة، دون أن يتخلى عن التقليد أبدًا: فهو مستوحى باستمرار، ويجرب ويبتكر. يختبر ويختار أفضل المنتجات المحلية والدولية. بمساعدة التقنيات الحديثة التي طورها الحرفيون (الصاغة، وعمال الصفائح، والفخاريون...) أو الفنانون (الرسامون، والنحاتون، والنقاشون...) وأصدقاء الطهاة، يخترع تركيبات جديدة، وأشكالًا أخرى من الطهي. كطاهي حلويات فضولي، يبتكر الحاضر باختراع وصفات جديدة مع الاستلهام من الكلاسيكيات الكبرى.

عند جيل مارسال، المادلين هي الحلوى المفضلة، مادلين تتحول سحريًا إلى شريكة للتروف أو نكهة جديدة، دون أن تخون الوصفة الأصلية أبدًا. مجرد مادلين، حلوى خفيفة، وكثير من المهارة. مادلين حازت على عدة جوائز من قبل النقاد ووسائل الإعلام في جميع أنحاء العالم. ولا ننسى éclair الشوكولاتة، والبابا أو روم، والكويغن أمان، الذي أسرّ له أحد طهاته من بريتاني بسره، فاستحوذه عليه بإعادةThink فيه بشكل مختلف. اليوم،这就是 ما يمنح إبداعاته سحرها وتميزها؛ إبداعات تقدم في أجمل المناسبات، وفي أجمل البيوت، وعلى أجمل الطاولات في العالم.