مكسيم، مطعم على الطراز الأرت نوفو – ليالي المشاهير

مطعم ماكسيم: «منذ أن أصبحت باريس موضة، ومنذ أن أصبحت باريس العالم، وصفتني بأنها عنوانٌ مميت، منزلٌ أسطوري، أسطورةٌ بين الأساطير، نور المدينة الكبيرة.» إنه المطعم الواقع في شارع رويال 3، بمنطقة المادلين في باريس، على بعد أمتار قليلة من ساحة الكونكورد. تأسس في 7 أبريل 1893، وهو واحد من أشهر المؤسسات في العاصمة الفرنسية.

بداية مطعم ماكسيم

كل شيء بدأ في 14 يوليو 1890، عندما كانت باريس ترقص على إيقاع مجد الجمهورية الثالثة. ربما كان الحماس زائداً، فقرر مقهى-محلجات إيمودا، الواقع في شارع رويال 3، تزيين واجهته بالأعلام. وعندما اكتشفت الحشود وجود العلم البروسي بينها، وهي لا تزال ثملة بهزيمة 1870 في سيدان، نهبت المنشأة… اختفى إيمودا ومثلجته الشهيرة «آيس كريم عصير اللحم».

كان المقهى الصغير الخاص بسائقي العربات، الذي حل محله، قد يمر مرور الكرام لولا أن ماكسيم غايار الماكر استحوذ عليه. كان يعمل آنذاك في بار أمريكي يدعى رينولدز في الحي. بمساعدة ثلاثة شركاء (جزار، وتاجر نبيذ، وممثل عن إحدى دور الشمبانيا) وصديقه جورج إيفرارت، افتتح في 7 أبريل 1893 مقهى-محلجات أطلقه عليهما اسم «ماكسيم وجورج».

في يوم افتتاحه، يوم جائزة ديان، الموافق 21 مايو 1893، استقطب هذا bistrot الصغير أرنولد دي كونتاد، أحد ممثلي الشباب الذهبي في ذلك العصر، والممثلة إرما دي مونتيني، التي أثارت لافتته الإنجليزية فضولها. وتبعتهما حشود من العملاء الراقين والأنيقين. وأصبح مكانًا مفضلاً للقاءات في باريس خلال الحقبة الجميلة.

الديكور: توقيع الفن الجديد ومدرسة نانسي

في عام 1900، اشترى مدير المطعم أوجين كورنوشه المؤسسة من ماكسيم غايار، الذي تراكمت عليه الديون من قبل عملائه الراقين الذين كانوا غالبًا ما ينسون دفع الفاتورة.
استعان بفنانين من مدرسة نانسي الرائجة آنذاك، ولوي مارنيز لتجديد المؤسسة (بما في ذلك السقف الزجاجي الشهير) على طراز الفن الجديد. تزامن هذا التجديد مع المعرض العالمي: لوحات جدارية منقوشة من قبل ليون سونييه، وخشب الماهوغوني، ومرايا مشطوبة، وأوراق نباتية وزخارف من البرونز والنحاس، وغيرها.

يقوم رئيس النادلين بتركيب بيانو أيضًا. يستعين بالراقصات، اللاتي تم تجهيز غرف حب خاصة بهن في الطابق العلوي، كما يقدم لهن أطباقًا مخصصة (مثل تفاح الكوكوت، وكتف خروف لورييت، و Belle Otéro). هذه الابتكارات تجذب نخبة من الرجال الفرنسيين، بما في ذلك الملوك والأثرياء. يساهم عملاء من الفنانين والمشاهير مثل بيل أوتيرو، وإدوارد السابع، ومارسيل بروست، وجورج فيدو، وميستنغيت، وجان بوغاتي، وأرماند وسوستين دي لاروشفوكو، وساشا غيتري، وترستان برنار، وجان كوكتو في شهرة ماكسيم. كان جان كوكتو يحب أن يردد: « لن يدمر باريس إلا يوم يختفي ماكسيم ».

توسع ماكسيم مع أوكتاف فودابل

في عام 1932، اشترى أوكتاف فودابل، الذي قضى معظم حياته المهنية في لارو، المطعم. كان صديقًا لكوكتو. بمساعدة ألبير بلايزر (الملقب ب« أمير النادلين »)، الذي عينه في عام 1934، اختار عملائه وفرض ارتداء السترة وفضل العملاء الدائمين،ferably المشهورين أو الأثرياء. بين عامي 1933 و1934، أدار بن هوريس المطعم الشهير مع فرقته الموسيقية. خلال الاحتلال الألماني، تم الاستيلاء عليه وإدارته من قبل صاحب المطعم الألماني أوتو هورشر، ليصبح المطعم المفضل لدى الضباط الألمان. تناول المارشال غورينغ العشاء هناك في 28 يونيو 1940.

ماكسيم بعد الحرب

بعد التحرير، لم يكن من النادر أن يظهر كبار نجوم السينما في ذلك الوقت هناك. انضم أرسطوتال أوناسيس وكالاس إلى مارلين ديتريش والممثلة مارتين كارول.
في خمسينيات القرن العشرين، أثناء استبدال العمال للمقاعد الحمراء الشهيرة، عثروا على لويزات ذهبية وحلقات ألماس وروبيات.
من عام 1950 وحتى سبعينيات القرن العشرين، أصبح ماكسيم، تحت إدارة ابن أوكتاف فودابل، لويس فودابل، وهو خبير في فن الطهو، أشهر مطعم في العالم، بل وأغلاها ثمناً. ومع زوجته ماغي، الصحفية السابقة، منح لويس لماكسيم شهرة عالمية.
في عام 1968، أسس لويس فودابل نادي ماكسيمز للأعمال. وفي نوفمبر 1977، تعاون لويس فودابل وبيير كاردان لإنشاء علامة "ماكسيمز". وفي يوليو 1979، صنف المطعم نصباً تاريخياً. وقد سحب من دليل ميشلان في عام 1977 بناءً على طلب لويس فودابل.
« كنا نطلب رمزاً مميزاً لأننا لسنا مثل المطاعم الأخرى. وعندما رفض دليل ميشلان، طلبت... سحبنا منه »، كما أوضح في مقابلة مع صحيفة نيويورك تايمز عام 1979.

فرانسوا فودابل، الذي ساعد والده لسنوات عديدة، واصل تقاليد العائلة. في مايو 1981، إذ كان أكثر انجذابًا للعالم العلمي من حياة jet-set ولم يرغب في رؤية مطعمه يُباع لمستثمرين أجانب، باع ماكسيم إلى بيير كاردان. كانت حقبة فودابل أطول فترة وأكثرها تميزًا من حيث مستوى الخدمة في تاريخ ماكسيم.

وصول مصمم الأزياء بيير كاردان

منذ عام 1981، وسع بيير كاردان نطاقه الدولي بافتتاح سبعة مطاعم ماكسيم أخرى (مطعم باريس الذي حمل اسم « ماكسيم دي باريس »): مونتي كارلو، بكين، جنيف، طوكيو، شانغهاي، نيويورك وبروكسل، مع التوسع في تراخيص « ماكسيم » (أواني فضية، حقائب، أثاث، ملابس، أدوات مائدة، ملابس).

كما حول الطوابق الثلاثة العلوية من المبنى إلى متحف مخصص للفن الجديد (آرت نوفو) ونظم العديد من العروض والحفلات لصالح عملاء أصغر سنًا. ومع ذلك، جاء هذا التطور على حساب المطبخ الرفيع: على الرغم من مشاركة طهاة مثل آلان دوكاس وجويل روبيشون وبرنار لوا، تراجعت جودة الطهي.

في عام 2010، قرر بيير كاردان إغلاق ماكسيم لتقديم وجبات الغداء. وفي عام 2011، تحول « ماكسيم ترايتور »، الذي أطلق في عام 1990، إلى « ماكسيم ريسيبتشنز »، وهو traiteur فاخر للأفراد والشركات.

في عام 2020، كان مطعم ماكسيم مفتوحًا من الأربعاء إلى السبت، لتقديم الغداء من الساعة 12:30 إلى 14:00 وللعشاء من الساعة 19:30 إلى 22:00.

متحف ماكسيم's وبيير كاردان

بيير كاردان، المصمم الأزياء الشهير المعروف بتصاميمه المستقبلية، كان يتردد على ماكسيم's منذ أوائل الستينيات من القرن الماضي. كان يتناول العشاء هناك مع أصدقاء مثل جاني مورو وجان كوكتو.
كان جامعًا كبيرًا للفن nouveau منذ شبابه، فاشترى المطعم الشهير من السيد والسيدة فودابل في عام 1981.

يمثل متحف ماكسيم's أول مجموعة خاصة فرنسية لفن عام 1900: أكثر من 750 قطعة أثاث وقطع فنية منتشرة على مساحة 350 م²، موزعة على طابقين. تعرض المجموعة أبرز الأسماء في فن nouveau، من بينهم: لويس ماجوريل، أوجين غيار، إميل غاليه، إكتور غيمار، كليمان ماسيه، تيفاني آند كو، أنطونيو دي لا غاندارا، سيم وهنري دو تولوز-لوتريك. كانت جولات إرشادية للمتحف تُعرض يوميًا ما عدا الاثنين والثلاثاء، باللغة الإنجليزية في الساعة 14:00 وبالفرنسية في الساعة 15:15، برفقة أمين المتحف بيير-أندريه هيلين، الذي أسس المتحف بناءً على طلب بيير كاردان. أغلق المتحف أبوابه أمام الجمهور في 30 أبريل 2017، ثم أعيد افتتاحه في 15 نوفمبر من العام نفسه. يمكن الوصول إلى هذا الموقع عبر محطة مترو كونكورد.

كما ترك ماكسيم's أثرًا في تاريخ الطهي. فقد تم ابتكار أطباق شهيرة هناك، مثل: الكريب فيوف لومير، وكبش البحر بيل أوتيرو، وسوفليه روتشيلد، وشرائح السول ألبرت (المكرسة للنادل ألبرت بلازر)، والبان كيك تاتين، التي اكتشفها وأضافها إلى القائمة لويس فودابل.

العصر الجديد الذي بدأ في عام 2023

أودع بيير كاردان إدارة مطعم ماكسيمز إلى شركة باريس سوسايتي، المتخصصة في مجال الفخامة، لمدة أربع سنوات. والهدف هو استعادة سحر المكان الواقع في 3 شارع رويال، ليصبح منزلاً باريسياً عريقاً من طراز gastronomie bourgeoise، مستنداً إلى 130 عاماً من التاريخ الرفيع، ليعود مكاناً احتفالياً في حقبة " Belle Époque " وملاذاً للذواقة بعد الحرب العالمية الثانية.

تمت مراجعة أيام وساعات العمل. تشمل الأطباق "التي صنعت أسطورة ماكسيمز" بالإضافة إلى أطباق جديدة وأخرى كلاسيكية معاد ابتكارها، تلبي رغبات اليوم، كل ذلك محمولاً على أجنحة السعادة والشهية.
تشمل قائمة الطعام: أرجل الضفادع بالبقدونس، soufflé بالجبن، حساء فيجي، دجاج هنري الرابع، سمك السول ألبرت، ولبن البحر بالطريقة الأمريكية.
ولننهي الأمسية على أجمل ما يكون، من ناحية الحلويات، يبدع يان كوفريير في تقديم الكلاسيكيات: كريب سوزيت، موس الشوكولاتة المنفوخ، تفاحة مثيرة مع سابايون، آيس كريم بالكالفادوس وفول تونكا.

Maxim's sur Seine، Maxim's Traiteur، المتجر الإلكتروني، متجر الأزياء والإكسسوارات

شركة باريس سينه تعيد ابتكار تجربة "Maxim's" من خلال نقل أجواء المطعم الأسطوري إلى متن رحلة بحرية في قلب باريس. تمتلك الشركة أسطولاً حصرياً مكوناً من قاربين من طراز "Maxim's" يجوبان نهر السين: "لو فيرت غالان" و"بواتو إيفر". لتقديم تجربة فريدة، توحدت فرق باريس سينه و"Maxim's" جهودها لإعادة خلق عالم الفن الزخرفي الفريد للمطعم الأسطوري... ولكن على نهر السين. على متن القارب، لم يترك أي تفصيل للصدفة من أجل رحلة تعيدك إلى عصر " Belle Époque "! استكشف الرابط للحصول على معلومات حول الرحلات البحرية على نهر السين.

وفي الوقت نفسه، طورت "Maxim's" متجراً إلكترونياً، وخدمات catering فاخرة (للأفراد وللشركات)، بالإضافة إلى نقاط بيع في باريس.

Maxim's في المسرح، والأوبريت، والسينما

« Dame de chez Maxim »، مسرحية من ثلاثة فصول من تأليف جورج فيدوه، عُرضت لأول مرة عام 1899.
يستخدم المطعم作为背景 في الفصل الثالث من أوبريت « الأرملة الطروب » لفرديناند ليهار، التي عُرضت لأول مرة عام 1905.
« فينوس من عند Maxim's »، أوبريت من فصلين من تأليف هاري بلوت وماري هيوغ، عُرضت لأول مرة عام 1926.

كما استلهم السينما من "Maxim's"

Gigi بواسطة فينسنت مينيللي (1958).
وداعاً للحزن لأوتو بريمنغر (1958).
هل تحب براهامس؟ لأناتولي ليتفاك (1961).
ليلة الجنرالات لأناتولي ليتفاك (1967).
صياد ماكسيم من كلود فيتال (1976).
شيري لستيفن فريارس (2009).
منتصف الليل في باريس لwoody allen (2011).
أشخاص يتعانقون لدانيال تومسون (2013).

أخيراً، الأغنية والمسرحية القصيرة

Maxim’s، كلمات وألحان سيرج غينسبورغ، غناءه بنفسه عام 1963 وأعيد غناؤها من قبل سيرج ريجياني عام 1967.
في الحب كما في الحرب، كلمات وألحان وغناء فيليب ليوتار (1990).
العشاء في ماكسيم، مسرحية قصيرة لبوبك