بوتيك بيير هيرميه، عالم المكرونات والحلويات الفاخرة

متجر بيير هيرميه الراقي في حي الماراي بباريس. بيير هيرميه، الرجل الذي جعل المكرونة مشهورة في جميع أنحاء العالم، يمتلك أيضًا متجرًا في 18 شارع سانت كروا دي لا بريتونيري - وبعض المتاجر الأخرى في باريس وفي أماكن أخرى حول العالم.
تخصص بيير هيرميه تجسد بيير هيرميه فن المكرونة، وخاصة المكرونة إسباهان، وهي مزيج فريد من التوت والتوت الليتشي والورد. حلوى يمكن تذوقها من باريس إلى طوكيو مرورًا بدبي، وقد منحت هذا السليل لخبازي الألزاس لقب « ديور الحلويات ».
متعة المكرونة أهدي لنفسك وللآخرين: استكشف عالم بيير هيرميه الحسي من خلال رحلة شهية تشمل علب المكرونة والكعك والآيس كريم ومجموعات الشوكولاتة التي تلبي رغباتك. توجه إلى متجر بيير هيرميه في 18 شارع سانت كروا دي لا بريتونيري.

قصة بيير هيرميه الحرفي، تلميذ سابق لكل من لينوتر وفوشون، والذي كرم بدخول تمثاله إلى متحف Grévin في باريس في أكتوبر 2015، وذِكر اسمه في معجم لاروس، بنى إمبراطوريته على كعكة صغيرة مكونة من قشرتين من البسكويت محشوتين بالكريمة المعطرة.

نكهة لم يكن يحبها في البداية. « كنت أجدها حلوة جدًا »، كما يروي. « ما دفعني إلى العمل على المكرونة، هو أنه في ذلك الوقت لم يكن هناك الكثير منها، مجرد نكهات قهوة، شوكولاتة، وفانيلا. قلت في نفسي إن هناك مجالًا واسعًا للإبداع يمكن استكشافه »، يشرح لصحيفة « وكالة فرانس برس » في مكتبه المضيء بالقرب من حديقة مونсо.

في ثمانينيات القرن الماضي، بدأ في ابتكار خلطات جديدة « لجعل طعم المكرونة أكثر مرحًا ». ويشير الطاهي، الذي عمل أيضًا في « لادوريه » — وهي دار معروفة أيضًا بهذه الكعكة الصغيرة — إلى أن نكهتها تصبح أكثر كثافة بفضل الحشوة الوفيرة.

في عام 2016، تم تكريم بيير هيرميه بلقب « أفضل طاهي حلويات في العالم ».
الإلهام وبيير هيرميه مصادر إلهامه؟ « قد يكون منتجًا تذوقته، أو قراءة، أو صورة »، كما يوضح بيير هيرميه، الذي يبدأ دائمًا برسم وصياغة الوصفة قبل عرضها على فريق من الطهاة لاختبارها.

من بين مزجاته الناجحة: المكرونة بزيت الزيتون والفانيلا، والموجادور (شوكولاتة بالحليب مع ثمرة العاطفة)، والمكرونة بالشوكولاتة والتين بدرجات متفاوتة من الكثافة.

هذا محب الخمر الكبير يتعاون بانتظام أيضًا مع مبدعين آخرين، سواء كان الأمر يتعلق بعطار جان ميشيل ديرييه، "الأنف" السابق لروش، أو فنانين مثل الإيطالي جوزيبي بينوني، الذي ألهمته أعماله لصنع بسكويتة عيد الميلاد. أو الفنان الفرنسي نيكولا بوف، الذي زين صناديق شوكولاتهاته بعالمه السحري، بين المانغا والبروك.

المخابز الراقية في بيير هيرميه يسعد بيير هيرميه برؤية الإقبال الحالي على المخابز الراقية، وهو "لا يعتقد أنه غريب تمامًا" عن هذا الأمر.

« هناك المزيد من المواهب التي أصبحت معروفة، وتفتح المتاجر، وتقدم أشياء استثنائية في الفنادق والمطاعم. المهنة حية جدًا، والكثير من الشباب يرغبون في تعلم هذه الحرفة، وأجد ذلك رائعًا. »

« قبل عشرين عامًا، عندما أراد أحدهم أن يصبح خبازًا، كان الناس يقولون: "حقًا؟" »، يروي هذا الرجل الخمسيني ذو المظهر الدائري. « أما أنا، منذ سن التاسعة، كنت أريد أن أصبح خبازًا. حاولت والدتي أن تثنيني عن ذلك، لكنها لم تنجح! »

متاجر بيير هيرميه في باريس تتنوع متاجر بيير هيرميه إلى:

مقهى بيير هيرميه
مطعم-مقهى بيير هيرميه
المتاجر: المكرونات والشوكولاتة
المتاجر: المخبوزات

يمكنك العثور على متاجر بيير هيرميه في العناوين التالية (الهاتف: 01 43 54 47 77)

باريس 6 - مقهى بيير هيرميه سان بلاسيد - شارع سان بلاسيد 43 - 75006 باريس
باريس 1 - المتاجر: المكرونات والشوكولاتة - شارع كامبون 4 - 75001 باريس
باريس 2 - أوبرا - المتاجر: المخابز - جادة أوبرا 39 - 75002
باريس 3 - بريتاني - المتاجر: المخابز - شارع بريتاني 4 - 75003
باريس 4 - الماراي - المتاجر: المكرونات والشوكولاتة - شارع سان كروا دو لا بريتونيري 18 - 75004
باريس 6 - بونابارت - المتاجر: المخابز - شارع بونابارت 72 - 75006
باريس 6 - مقهى بيير هيرميه أوديون - مقهى بيير هيرميه - شارع سان جيرمان الكبير 126 - 75006

باريس 7 - بوباساج - مطعم بيير هيرميه - شارع غرينيل 53-57 - 75007
باريس 8 - مالشيرب - المتاجر: المخابز - جادة مالشيرب 89 - 75008
باريس 8 - 133 جادة الشانزليزيه - المتاجر: المكرونات والشوكولاتة - جادة الشانزليزيه 133 - 75008

باريس 8 - 86 شانزليزيه بوتيك - المتاجر: مخابز - 86 شارع شانزليزيه - 75008
باريس 8 - محطة سان لازار - المتاجر: ماكارون وشوكولاتة - 1 شارع روما - 75008
باريس 8 - 86 شانزليزيه صالون شاي - مقهى بيير هيرميه - 86 شارع شانزليزيه - 75008
باريس 9 - جاليري لافاييت قبة لوكس الطابق الأول والرابع - المتاجر: ماكارون وشوكولاتة - 40 شارع هوسمان - 75009
باريس 9 - جاليري لافاييت غورميه - المتاجر: مخابز - 35 شارع هوسمان - 75009
باريس 15 - فوجيرار - المتاجر: مخابز - 185 شارع فوجيرار - 75015
باريس 16 - بول دومير - المتاجر: مخابز - 58 شارع بول دومير - 75016