在法国，“餐桌礼仪”不仅仅是“正确用餐”(1)。当然，关于餐桌礼仪的规则可以灵活处理。但有一些“法国式”的规则值得了解。尤其是这些规则通常都很合理，能让用餐过程更简洁，既方便客人也方便服务员。假设你被邀请到香榭丽舍大街的一家高级餐厅，而你不太习惯法国的“精致料理”，这篇文章将帮助你在没有顾虑的情况下充分享受这顿晚餐。
这些规则不必完全遵守，但它们是“礼仪”和礼貌的良好指南。遵守这些规则可以避免法国主人的惊讶和质疑。
餐桌礼仪规则——如何摆放餐具
我们列出的“餐桌礼仪”规则主要适用于高端餐厅。但在较为普通的餐厅，或者法国人在家中招待客人时，只要菜品需要，大多数列出的规则都会被应用。
每位客人都要有足够的空间——这也是“餐桌礼仪”
桌布和餐巾
盘子
胡椒瓶和盐瓶
叉子、刀和勺子
玻璃杯
餐桌上的行为，属于“餐桌礼仪”的一部分
抵达餐厅后，无论是独自一人、情侣还是家庭成员，顾客会被餐厅领班或服务员邀请入座，可能是“预留”的桌位，也可能不是（通常需要提前预订，因为餐厅常常爆满）。
如果是团体用餐，会为您安排一张桌子，服务员或领班会带您前往。根据用餐礼仪，组织这顿饭的人会邀请其他客人入座，并尽量按“亲疏关系”分配座位。年轻人会等待长者（或女士，如果有的话）先入座。
然后等待服务员，他可能会为您提供开胃酒，并递上菜单。
服务员稍后会回来记录每个人的点餐，通常从女士开始，按年龄递减顺序进行。
酒水的选择是基于每道菜的搭配（菜肴与酒水的对应关系），同时尽量选择与整桌菜品兼容的酒款。可以征询酒水顾问（或领班）的意见，他们能轻松为您推荐与点餐菜品相配的葡萄酒。
注：按“杯”点酒的好处。每个人都可以点“自己的”酒，并在用餐过程中更换。
在餐桌礼仪中，负责上酒的侍酒师会让“领导”或看起来对葡萄酒最有研究的客人先品尝一小口。此人会对所提供的葡萄酒的质量表示认可（或不认可）。侍酒师随后为每位想喝酒的客人倒约1/2杯酒。在“试酒”环节拒绝葡萄酒的情况非常罕见——除非酒的质量明显低劣。
服务员会在用餐过程中定期回来，确保您的酒杯保持“恒定水平”。
服务员在餐开始时会上一次水（不允许），并将瓶子留在桌上以便您后续使用（请记住：水杯通常是左侧的较大玻璃杯）。
如果您不喝酒，总会有瓶装水可供选择：矿泉水或苏打水，或者“自来水”（Carafe d'eau）。始终使用较大的杯子来喝水。
点的菜品可能需要不同的准备时间。不过，厨师会确保同一道菜的所有分量同时由多名服务员端上桌（如果客人较多）。这样可以避免第一道菜和最后一道菜之间的时间差，确保所有人同时享用同一道菜。餐桌礼仪的礼貌规则是：先上菜的人应等待其他人也被服务完毕后再开始用餐。除非等待时间过长（非常罕见）且食物是热的，否则先上菜的人必须等待最后一位客人拿到食物。
在“服务”方面，餐桌礼仪的规则是：服务员从您的左侧上菜或换盘，从右侧收走用过的盘子。
餐桌礼仪“规定”不允许将手放在桌下或肘部靠在桌上，同时用餐时要将左手放在桌上。这与美国的习惯略有不同。法国人用左手拿叉，右手拿刀切肉，用餐过程中不会交换餐具。法国的餐桌礼仪有时对外国人来说比较难掌握，但不用太担心使用“欧洲式”餐具。
饮食习惯决定了刀、叉、勺以及杯子在餐桌上的摆放位置。叉子放在盘子的左侧，因为主要用左手使用。刀子放在右侧，因为用右手拿。不同的杯子从右侧开始摆放，按照菜单使用顺序，先是“小杯子”用于白葡萄酒，然后是大杯子用于红葡萄酒，依次向左摆放。你会发现这些标签是为右撇子设计的。
根据餐桌礼仪，咖啡不会在餐中饮用，而是餐后饮用。这意味着餐厅服务员不会在用餐时为你提供咖啡。因此，你永远不会在餐桌上看到放在盘子旁边的咖啡杯。咖啡会在甜点之后一起上。
当然，如果你真的想在用餐时喝咖啡，可以点。但可能会上来比你习惯的更浓的咖啡。
奶酪被视为一道正餐，但在餐厅里并不总是自动提供。如果提供，有时会作为甜点的替代品，这意味着你可以在奶酪和甜点之间选择（如果你还饿的话，可以要两样）。
在高档餐厅，奶酪会由服务员用大“托盘”呈上，并为你服务：你可以选择两三种不同的奶酪。
在许多中档餐厅，奶酪盘也会被端上桌，你可以用盘子上的刀（不是你的刀）切下自己想要的部分。同样，选择2到3种，适量的分量，如果你不习惯奶酪的味道，可以选择清淡的（奶酪爱好者通常会选择不同“风味层次”的奶酪，从最清淡的开始）。
当面对一整块奶酪需要切割时，务必保持大块奶酪的形状完整。
像卡芒贝尔这样的圆形平扁奶酪，切起来就像切蛋糕。实际上，美国人熟悉的卡芒贝尔形状，在法国就是真正的卡芒贝尔。
(1) 有时，在稍低档的餐厅，餐食会“提前点好”。这顿饭不是“à la carte”，而是每道菜对所有客人相同，或者从有限的菜单中选择。这种情况通常出现在预定的“家庭聚餐”或“公司聚餐”，或者同事之间的聚餐，比如生日或其他类似特殊场合的活动。
您受邀参加餐厅聚餐——商务午餐或晚餐——用餐时该聊些什么？
如果您是客人，您会与主人提前约定会面时间。最好迟到5到10分钟。这样能让主人有时间先到，并在预留的餐桌等候您。
如果您比主人先到（主人可能因交通延误），领班会将您安排到预留的餐桌，并为您提供“等候”开胃酒：最好婉拒，请记住，是主人来买单。
尽管法国人比美国人更习惯近距离交流，但他们不喜欢被陌生人触碰，除非彼此熟识。不要轻易拍别人的手臂或肩膀，也不要以友好的方式拍别人的背或肩膀。
不要过于热情，也不要使用诸如“太棒了”“太棒了”或“太棒了”等超级形容词。这些词在法国不受欢迎，被认为不够“诚恳”。过于积极或乐观的态度可能会让法国人觉得傲慢或虚伪。法国人常说“Un chat est un chat”，即“直言不讳”，他们不喜欢掩饰或含糊其辞。
同时也要避免采用强硬推销的方式。如果你告诉法国人，美国的经验正是他们摆脱困境所需的，他们不会感到印象深刻。他们甚至可能不认为自己陷入了困境。
典型的美国人自信满满、自我推销的方式在法国人看来是傲慢和刺耳的。法国人通常喜欢有个性的人，那些不愿随波逐流、能为交流增添色彩的人。
法国人有时认为一成不变是乏味的，而乏味是最严重的罪过之一。最后，要认识到食物和葡萄酒的文化重要性，并理解法国餐食的主要目的：结识彼此，享受美好的交谈和美食。
法国餐食非常有结构且按顺序进行。顺其自然，尽量尝试每样菜，即使你不喜欢。
餐桌礼仪：谁来买单？
当邀请明确表达（“我邀请你去某某餐厅”）时，问题就不存在了。问题可能出现在邀请类似“我们去餐厅吃饭吧”或“我们一起吃饭吧”时。这种情况下，你可以认为这是邀请表达不清，即“我邀请你”，或者相反，“我们一起去餐厅”，共同决定并分摊费用。
如果是你邀请，支付账单时要保持低调：如果账单送到桌上，要悄悄检查是否有错误。当然，如果你去收银台支付账单（高端餐厅并不总是提供这种服务）会更加低调。根据法律规定，账单中已包含15%的服务费。但如果你特别满意，可以在账单上随意加小费。
客人是否需要带礼物？
被邀请去餐厅的人通常不带“礼物”——除非你们非常熟悉。但如果你被邀请到邀请你的人家中，带一份小礼物会很受欢迎。可以是一盒优质巧克力、一瓶好酒给“主人”，以及一束鲜花（或一盆植物）给女主人。
作为客人如何结束一顿饭
午餐通常在下午1点至1点30分开始，大约在下午3点结束。
晚宴（晚上）通常结束时间不早于晚上11点（通常在晚上8点30分至9点开始），通常不会超过凌晨1点。如果有多位客人，他们必须回家，有些人第二天还要上班。
当然，你应该感谢主人，并回访时特别提及你喜欢的某些方面（例如餐桌上提供的葡萄酒）。
一般来说，如果有多位客人或夫妇在场，其中一人离开时，也意味着其他人该告辞了。这样有助于离别时的“告别仪式”。
如果接下来几天需要再联系主人，可以用一两句话提醒他们你对这次邀请的感激之情。
小贴士
当你独自一人（或与家人）作为游客在餐厅用餐时，选择完全自由：餐厅类型、价格、地点。
所有餐厅都必须在店面展示菜单和价格。15%的服务费已包含在内（并注明）。入店前先查看，不要受到餐厅前“拉客者”的影响（他们往往是“游客陷阱”）。
避免“外国”餐厅（“异国风情”或非异国风情，因为它们只是名义上的异国风情，而非美食。卫生方面往往不如其他地方（“游客餐”）。
法国餐厅通常不提供很多配菜或水果。为了健康，旅行时尽量在超市购买水果。
餐厅里的瓶装苏打水或矿泉水通常很贵。但你可以点“水壶装水”（carafe d'eau），这是免费的，通常同样好喝，而且绝对安全（巴黎市政府保证饮用水安全）。
(1) 关于“礼仪”已有许多书籍问世。要了解更多，请参阅什么是「礼仪」或法国式的礼仪？