在法国，餐桌礼仪不仅仅关乎吃得好（1）。诚然，在礼仪方面有很多可能性。但法国自有一套“规矩”，值得了解一番。
更何况这些规矩通常合乎逻辑，能让用餐顺利进行，无论对客人还是服务员都如此。想象一下，如果你受邀前往香榭丽舍大道的一家高级餐厅，却对法国“大餐”不太熟悉：这篇文章将帮助你从容享受这场晚宴——既不紧张，也不引人注目。
这些规矩无需生搬硬套，但它们是社交礼仪与礼貌的良好指南。它们能帮你避免让法国客人感到惊讶或疑惑。
翻译速查手册
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餐桌礼仪规则 —— 摆台
以下列出的餐桌礼仪规则适用于高端餐厅。然而，在档次较低的餐厅或法国人在家招待客人时，只要菜品需要，大部分列出的要点都会得到遵循。
每位客人都应有足够的空间 —— 这也是餐桌礼仪的一部分
客人之间的距离：65至70厘米，以确保用餐舒适
桌布与餐巾
白色桌布、简洁精致的餐具、桌布下的防滑垫（提升舒适度并保护桌面，防止污渍和热菜烫伤）。
餐巾应折叠放在盘子的左侧。午餐时，也可以直接平放在盘子上。
餐盘
餐盘（或多个餐盘）应距离桌边2至3厘米，正面朝向您。
最多不超过3个叠放的盘子：最下方为“展示盘”，比菜肴之间的空间更宽，但不用于进食；中间为主菜盘；最上方为汤或开胃菜盘（例如）。
面包盘放在主餐盘的左上方。若无面包盘，可直接将面包放在同一位置，直接摆放在桌布上。
盐瓶与胡椒瓶
盐瓶与胡椒瓶应放在所有用餐者都能触及的位置：数量充足可避免越过邻座传递。
叉子、刀子与勺子
在法式摆台中，叉子的齿尖朝向桌面，勺子的弧面朝上。
刀刃始终朝向盘子。餐具按从外到内的顺序摆放，依次对应上菜的顺序。
奶酪和甜品餐具可置于盘子上方。先将奶酪刀放在酒杯附近，与甜品勺并排，刀柄朝右。然后将甜品叉放在盘子附近，叉柄朝左。
酒杯
酒杯摆放：酒杯置于盘子上方，并从右侧依次递减排列，从水杯开始。红酒杯在白酒杯之前，最后一个酒杯应与大餐刀对齐。
餐桌装饰
首先，餐桌不应堆满多余的装饰品。
其次，避免使用带有香味或会在桌布上留下痕迹的花卉。例如百合、茉莉、含羞草、晚香玉、小苍兰、山梅花或某些山茶花，它们散发的香气可能会干扰菜肴和葡萄酒的风味。
花卉摆放应低矮：切勿使用体积庞大的花束，以免妨碍面对面的交谈。
蜡烛应放置在高于或低于视线的位置，避免影响交谈。
餐厅用餐礼仪，餐桌礼仪的重要组成部分
到达餐厅时，无论是独自一人、情侣还是家人，服务员或餐厅领班会引导客人入座到“预留”的餐桌（最好提前预订，以避开常常爆满的餐厅）。
若是团体用餐，服务员或领班会安排一张桌子并引领客人入座。根据餐桌礼仪的原则，通常由“组织”聚餐的人邀请他人入座，并尽量根据“亲近关系”分配座位。年轻人应等待年长者（或女士，如果在座）先落座。
接下来等待服务员，他可能会推荐餐前酒并递上菜单。
过了一会儿，服务员会再次光顾，开始询问每个人的点菜顺序，通常从女士开始，并按年龄从大到小依次进行。
点酒需根据每个人所点的菜肴（菜肴与酒的搭配）来选择，尽量找到一个能满足所有人菜肴的折中方案。不妨询问侍酒师（或领班）的意见，他们会根据菜肴为您推荐合适的葡萄酒。
需要注意的是：点“散装葡萄酒”的好处在于，每个人都可以选择“自己”喜欢的葡萄酒，并在用餐过程中随时更换。
在餐桌礼仪中，侍酒师端上葡萄酒时会请“负责人”或看起来最懂酒的客人品尝一小口。此人负责确认（或拒绝）所提供葡萄酒的品质。侍酒师随后为每位想喝葡萄酒的客人倒上约半杯。在“品鉴”环节拒绝葡萄酒的情况极为罕见——除非葡萄酒明显品质低劣。
服务员会在用餐过程中不时为你续杯，保持酒杯的“恒定水平”。
餐前只上一次水（不会提供水瓶），但会将瓶子留在桌上，供你稍后自行取用。
（记住：水杯是最大的，通常放在左侧。）
如果你不喝葡萄酒，总会有瓶装水供应：矿泉水、气泡水，甚至是自来水（水瓶）。记得用最大的杯子盛水。
点的菜可能需要不同的准备时间。不过，厨师会协调好，确保同一批上菜的所有菜品能够同时端上餐桌——如果客人较多，可能需要多名服务员协助。这样既避免了第一道菜和最后一道菜上菜时间不一致，也让所有人能同时品尝同一道菜。出于礼节（这也是餐桌礼仪的一部分），应等到所有同桌用餐者都上菜后再开始用餐。除非等待时间过长（这种情况极少见）且食物尚热，第一个上菜的人应等到最后一位客人拿到餐盘后再动筷子。
在服务方面，餐桌礼仪的规则是：服务员将装好菜的餐盘或更换餐盘时从左侧上菜，而收走用完的餐盘则从右侧进行。
餐桌礼仪“要求”用餐时双手不能放在桌下，也不能将胳膊肘支在桌上，同时应将左手保持在桌面上。这与美国的习惯略有不同。法国人用左手持叉、右手持刀切割并食用肉类，且整个过程不换手。法国式的用餐礼仪有时会让外国人感到困惑，但大可不必过于担心“欧式”用餐方式的用法。
饮食习惯决定了餐桌上刀、叉、勺甚至杯子的摆放位置。叉子放在盘子的左侧，因为它主要由左手使用；刀子放在右侧，因为它由右手持握。不同的杯子则排列在右侧，按照菜单预定的使用顺序摆放，“小杯”用于白葡萄酒，排在前面，后面是“大杯”用于红葡萄酒，从右向左依次排开。您会发现，这种摆放方式是由右利手设计并为他们服务的。
根据餐桌礼仪，咖啡从不在用餐时饮用，而是在餐后。这意味着餐厅服务员不会在上菜时同时为您提供咖啡。因此，您永远不会看到咖啡杯与您的盘子并排放置。咖啡会在餐后，与甜品一起端上来。
当然，如果您确实想在用餐时喝咖啡，也可以点单。但很可能您会得到一杯比平时更浓的咖啡。
奶酪被视为正餐的一道菜，但餐厅并不总是自动提供。如果提供，有时会代替甜品出现，这意味着您可以在奶酪和甜品之间选择（或两者都选，如果您还没吃饱的话）。
在高档餐厅，服务员会将奶酪盛放在一个大“托盘”上端给您，您可以选择两到三种口味。
在许多中档餐厅，奶酪板也会被端上桌，您可以自行切取所需份额——请使用托盘上专用的刀具切割，切勿用自己的餐刀。再次选择两到三种大小适中的奶酪，若您对奶酪味道不太适应，建议优先选择口味较淡的（奶酪爱好者通常会选择不同口味层次的份额，并从最清淡的开始品尝）。
当有人为您端上整块需切割的奶酪时，请注意切取份额时要保持大块奶酪的原有形状。
对于扁平圆形的奶酪（如卡芒贝尔），切割方式类似于切蛋糕。顺便说一句，美国人心目中卡芒贝尔奶酪的形状，正是法国真正卡芒贝尔奶酪的标准形状。
(1) 在一些不太高档的餐厅，餐食需要“提前预订”。这并非指“点菜”式的菜单，而是所有食客享用的菜品相同，或仅有有限的选择。这种情况常见于“家庭聚餐”、事先安排的“同事午餐”或“合作伙伴聚餐”，也可能出现在生日或其他类似的特殊场合。
您被邀请到餐厅——商务午餐或晚餐——餐桌上该聊些什么？
如果您是被邀请的一方，您应与主人约定好见面时间。最好迟到5到10分钟。这样可以让主人先到达并等候在预订的餐桌旁。
如果您比主人先到（对方可能因交通堵塞迟到），侍者会将您引至预订的餐桌，并为您提供“等候”用的开胃酒。此时最好婉拒，因为这笔费用应由主人结算。
虽然法国人的私人空间感比美国人更小，但他们不喜欢陌生人触碰自己。请勿将手搭在别人的手臂或肩膀上，也不要友好地拍打他人的背部或肩膀。
避免过于热情（像“美国式”那样），也不要使用“太棒了”“太棒了”或“超级”等最高级词汇。这些词在法国不太受欢迎，因为当地人认为它们不够真诚。过于积极或粉饰太平的表达方式，在他们看来可能显得傲慢或虚伪。法国人常说“Un chat est un chat”（直译为“猫就是猫”），意即“要直言不讳”，他们不喜欢委婉语或拐弯抹角。
也要避免过于咄咄逼人或商业化的态度。如果你对法国人说他们的美国同行能帮他们摆脱困境，他们不会因此而印象深刻，甚至可能根本不认为自己身处困境。
典型的美国式自信与“自我推销”在法国人看来显得傲慢而粗鲁。法国人通常欣赏个性鲜明的人，他们不会随波逐流，而是能为讨论“带来真正价值”的人。
法国人有时会觉得一成不变很无聊，而无聊是最糟糕的缺点之一。最后，要认可饮食与美酒的文化重要性，并理解法国餐桌的主要目的是增进了解、享受美好对话与佳肴。
法国餐食结构严谨，菜品依序上桌。请顺其自然，尽量尝一点每道菜，即使有些不合胃口也无妨。
餐桌礼仪：谁来买单？
若邀请已明确表达（「我请您去某某餐厅」），问题便不复存在。但若邀请表述为「我们去餐厅吗？」或「一起吃饭？」时，情况就不同了。此时不禁要思忖：这是表述不当的邀请，即「我请您」，抑或是共同决定的分摊提议，「我们一起去餐厅」即费用共担。
若您是邀请方，买单应悄然完成：若账单送至桌前，请悄悄核对是否有误。去柜台结账则更为隐蔽（在高端餐厅并非总能如愿）。法律规定15%的服务费已包含在账单中。但若您对服务极为满意，可在放置账单的盘子上再自行添加小费（约5%）。
作为客人是否该带礼物？
在餐厅用餐时，受邀客人通常不需要带礼物——除非你们关系非常亲密。但若是在主人家做客，则带一份小礼物会很得体。可以选择一盒优质巧克力、一瓶好酒（给男主人）或一束鲜花（或盆栽）送给女主人。
作为客人如何结束用餐
午餐（通常在13:00至13:30开始，约15:00结束）是一场美好的聚餐。
晚餐（晚上）通常在23:00后结束（常在20:30至21:00开始），但很少超过凌晨1点，尤其是在场有客人需赶路或次日需上班的情况下。
理所当然，你应向主人致谢，并回顾某个细节以示特别欣赏（例如餐中所饮的葡萄酒）。
通常，若在场有多位客人或夫妇，其中一人先行告辞时，其他人也会随之起身道别。这样能让告别更自然流畅。
若近期还会再见到这位客人，不妨用一两句话提醒他，你多么珍惜这次共享美食的邀请。
小贴士
当您作为游客独自（或与家人）在法国餐厅用餐时，选择可谓无限：餐厅类型、价格、位置应有尽有。
所有餐厅都必须在外部展示菜单和价格。15%的服务费始终包含在内（并会明确标注）。进门前请先查看，切勿被餐厅门前的“拉客者”误导（他们往往是“旅游陷阱”）。
避免选择“外国”餐厅（无论是否“异国风味”，名不副实的餐厅厨房卫生通常不如本地餐厅（“旅游病”）。
法国餐厅的配菜蔬果并不丰富。为健康着想，建议您在超市购买水果以补充营养。
餐厅里的瓶装矿泉水或苏打水价格不菲。但您完全可以点一杯“自来水”（免费），不仅同样美味，而且绝对安全（巴黎市自来水符合饮用标准）。
(1) 关于“礼仪”的书籍不胜枚举。想了解更多，请参阅何谓“礼仪”或法国式生活艺术？
