Maxim's，新艺术风格餐厅——名流云集之夜

马克西姆餐厅：「自从巴黎成为时尚之都，自从巴黎成为世界中心，人们便将我描述为一处命中注定的去处，一座传奇之家，一段传奇中的传奇，一座大都市的璀璨明珠。」这家餐厅坐落于巴黎玛德莱娜区皇家大道3号，距协和广场仅数步之遥。创建于1893年4月7日，是法国首都最负盛名的餐饮殿堂之一。

马克西姆餐厅的起源

一切始于1890年7月14日，当巴黎随着第三共和国的荣光翩翩起舞之时。或许过于热情的伊莫达冰淇淋咖啡馆（位于皇家大道3号）在橱窗中挂起了旗帜。当人们发现其中竟有普鲁士国旗时，群情激愤——1870年色当战败的余怒未消，他们一举捣毁了这家店铺……伊莫达与其著名的「肉汁冰淇淋」就此消失。

接手这家店的马车夫小酒馆本可默默无闻，若非机敏的马克西姆·盖亚尔将其收入囊中。当时他在雷诺兹酒吧（位于同一街区的美国酒吧）工作。在三位同伙（一位屠夫、一位酒商和一位香槟商）及好友乔治·埃弗拉尔的协助下，他于1893年4月7日开设了一家名为「马克西姆与乔治」的冰淇淋咖啡馆。

在1893年5月21日，即「黛安奖」赛马日当天的开业典礼上，这家小酒馆吸引了时髦青年阿诺德·德·孔塔德，以及被这家英式招牌吸引的女演员伊尔玛·德·蒙尼尼。随着他们的到来，一众上流社会的优雅人士接踵而至。自此，它成为美好年代巴黎最受追捧的社交聚会场所。

装潢：新艺术风格与南锡画派的印记

1900年，餐厅领班欧仁·科努谢从负债累累的马克西姆·盖亚尔手中收购了这家餐厅——盖亚尔的客人常常忘记结账。
他邀请了时下红极一时的南锡画派艺术家及路易·马尔内，以新艺术风格重新装修餐厅（包括那座著名的玻璃天棚）。此次装修恰逢1900年世博会：利昂·索尼耶的镶嵌壁画、红木家具、斜边镜面、枝蔓纹饰及青铜铜器装饰等一应俱全。

领班还添置了一架钢琴，并特邀交际花光顾——楼上专门辟有「爱情房间」，并为她们量身定制菜肴（如炸土豆球、洛雷特羊排、贝尔·奥特罗）。这些创新吸引了法国上流社会的精英——王室成员与巨贾富商。艺术家与名流如贝尔·奥特罗、爱德华七世、马塞尔·普鲁斯特、乔治·费多、米斯蒂格奈特、让·布加迪、阿尔芒与索斯泰纳·德·拉罗什富科、萨沙·吉特里、特里斯坦·贝尔纳及让·科克托等的光顾，令马克西姆声名远扬。让·科克托曾不无自豪地说：「巴黎唯有在马克西姆消失的那一天才会沦为废墟。」

马克西姆在沃达布尔的带领下腾飞

1932年，在拉吕餐厅度过大半职业生涯的奥克塔夫·沃达布尔收购了这家餐厅。他与科克托交情匪浅。在1934年聘请被称为「领班王子」的阿尔贝·布拉泽后，他精心挑选顾客，强制要求穿燕尾服，并优先接待名流或富豪常客。1933至1934年间，本·霍里斯与其乐团在此演奏。德军占领期间，餐厅被德方征用，由柏林餐饮商奥托·霍彻管理，成为德军军官的钟爱之地。戈林元帅曾于1940年6月28日在此用餐。

战后的马克西姆

解放后，当时的电影明星们纷纷在此现身。亚里士多德·奥纳西斯与卡拉斯携手出席，与玛琳·黛德丽、女演员玛蒂娜·卡萝尔等人一同亮相。
20世纪50年代，在更换著名红色座椅时，工人们意外发现了路易金币、戒指、钻石和红宝石。从1950年到1970年，在明亮的美食家路易·沃达布尔（Octave Vaudable之子）的掌舵下，马克西姆餐厅成为世界上最负盛名的餐厅之一，也是最昂贵的餐厅之一。在与前记者妻子玛吉的共同努力下，路易为马克西姆赢得了国际声誉。
1968年，路易·沃达布尔创立马克西姆商业俱乐部。1977年11月，路易·沃达布尔与皮埃尔·卡丹联手创立“马克西姆”品牌。1979年7月，餐厅被列为历史古迹。1977年，应路易·沃达布尔的要求，餐厅被《米其林指南》除名。
“我们需要一个特殊的象征，因为我们与其他餐厅不同。当米其林拒绝时，我要求……将我们除名。”——他在1979年对《纽约时报》如是说。

多年来一直协助父亲的弗朗索瓦·沃达布尔延续了家族传统。1981年5月，他更倾心于科学领域而非上流社会，也不愿将餐厅出售给外国投资者，于是将马克西姆卖给了皮埃尔·卡丹。沃达布尔时代是马克西姆历史上最长的时期，服务水平也达到了巅峰。

时尚设计师皮埃尔·卡丹的到来

自1981年起，皮埃尔·卡丹将马克西姆的国际版图扩展至七家分店（巴黎总店更名为“马克西姆·德·巴黎”）：摩纳哥、北京、日内瓦、东京、上海、纽约与布鲁塞尔，同时推出多项“马克西姆”授权产品（银器、行李箱、家具、床品、餐具、服装）。
他将大楼三层以上改造成新艺术风格博物馆，并举办多场面向年轻客群的演出与晚会。然而，这一转变却以牺牲高端美食为代价：尽管阿兰·杜卡斯、若埃尔·胡舒和贝尔纳·卢瓦索等名厨加盟，菜肴品质仍日渐下滑。
2010年，皮埃尔·卡丹决定关闭马克西姆午餐时段。2011年，“马克西姆熟食店”（创立于1990年）更名为“马克西姆宴会”，成为面向个人与企业的高端宴会服务。

2020年，马克西姆餐厅营业时间为每周三至周六，午餐时段12:30–14:00，晚餐时段19:30–22:00。

马克西姆博物馆与皮埃尔·卡丹

著名的未来主义时装设计师皮埃尔·卡丹自20世纪60年代初便常来马克西姆用餐，与朋友如让娜·莫罗、让·科克托等人在此聚会。
自青年时代起便是新艺术风格的狂热收藏家的他，于1981年从沃达布尔夫妇手中买下了这家著名餐厅。

马克西姆博物馆是法国首个私人1900年艺术收藏馆：750余件家具与艺术品分布于350平方米的两层空间。馆内荟萃新艺术风格大师之作，包括：路易·马若雷尔、欧仁·盖拉尔、埃米尔·加莱、埃克托·吉马尔、克莱芒·马西耶、蒂芙尼公司、安东尼奥·德·拉·冈达拉、塞姆以及亨利·德·土鲁斯-罗特列克。博物馆曾每日开放（周一、周二除外），提供英语导览（14:00）与法语导览（15:15），由馆长皮埃尔-安德烈·埃莱纳主持——他正是应皮埃尔·卡丹之邀创建了这座博物馆。博物馆于2017年4月30日闭馆，同年11月15日重新开放。该地铁站可达地铁康科德站。

Maxim’s也在烹饪史上留下了浓墨重彩的一笔。这里诞生了多道传奇菜肴：寡妇快乐薄饼、贝勒·奥特罗盐渍羊腿、罗斯柴尔德苏夫力、阿尔伯特黄油鳎鱼排（为侍者长阿尔伯特·布莱泽而作）以及由路易·沃达布尔发现并收入菜单的苹果馅饼。

2023年开启新篇章

皮埃尔·卡丹将Maxim’s的经营权委托给专注奢华服务的巴黎社交界公司，为期四年。目标是让位于皇家大街3号的这家餐厅重现巴黎上流社会的经典韵味——以其130年历史为依托，再度成为“美好年代”里的欢乐之地，以及战后美食家的钟爱去处。

餐厅的营业时间和菜单均已重新调整。既有“成就Maxim’s传奇”的经典菜品，也有全新创作，还有经典的现代演绎，以及当代美食的灵感——一切都以愉悦的心情与旺盛的食欲为基调。
菜单上有蒜香黄油炸青蛙腿、芝士苏夫力、VGE浓汤、亨利四世鸡、阿尔伯特黄油鳎鱼排以及美式龙虾。
甜品方面，由著名甜点大师扬·库夫勒倾情打造，将经典发挥到极致：苏泽特薄饼、膨胀巧克力慕斯、用萨巴翁酱诱人点缀的苹果、卡尔瓦多斯冰淇淋与豆蔻香草冰激凌。

Maxim’s sur Seine、Maxim’s熟食、在线商店、时尚配饰精品店

巴黎塞纳游轮公司将Maxim’s的经典氛围搬上塞纳河游轮，重新定义这一传奇餐厅的体验。两艘专属游轮——“绿色侯爵”号与“醉船”号——在塞纳河上往来穿梭。为给您带来独一无二的体验，巴黎塞纳与Maxim’s的团队通力合作，在塞纳河上复刻了餐厅标志性的装饰艺术风格——细节之处无懈可击，让您仿佛回到“美好年代”！详情请访问塞纳河游轮链接。

此外，Maxim’s还开设了在线商店、高端熟食服务（面向个人与企业）以及巴黎多家实体精品店。

Maxim’s与戏剧、轻歌剧及电影

乔治·费多于1899年创作的三幕话剧《Maxim’s的夫人》。
法兰兹·莱哈尔于1905年创作的轻歌剧《风流寡妇》第三幕以该餐厅为背景。
哈利·布劳特与玛丽·于格于1926年创作的两幕轻歌剧《Maxim’s的维纳斯》。

电影界也从Maxim’s汲取灵感

文森特·明尼利执导的《金粉世界》（1958）。
奥托·普雷明格执导的《好景无多》（1958）。
阿纳托尔·利特瓦克执导的《你可喜欢勃拉姆斯……》（1961）。
阿纳托尔·利特瓦克执导的《将军之夜》（1967）。
克洛德·维塔尔执导的《Maxim’s的猎人》（1976）。
斯蒂芬·弗里尔斯执导的《夏里》（2009）。
伍迪·艾伦执导的《午夜巴黎》（2011）。
达妮埃勒·汤普森执导的《相拥的人们》（2013）。

最后，歌曲与小品

《Maxim’s》，塞尔日·甘斯布作词作曲，1963年由其本人演唱，1967年由塞尔日·雷吉亚尼翻唱。
《爱情与战争》，菲利普·莱奥塔尔作词作曲并演唱（1990）。
《Maxim’s晚宴》，波佩克的小品