Boutique Maille – Dijon 芥末 – 评分 4.3

巴黎玛伊勒（Maille）马德莱娜广场精品店

远离18世纪的第戎！

第戎芥末的起源：用醋栗代替醋

早在18世纪，第戎的家族就已成为芥末制造商，尤其以用醋栗替代醋闻名。醋栗（绿汁或青汁）是从未完全成熟或未成熟的葡萄（也称青葡萄）中榨取的酸性汁液。随着时间的推移，其用途逐渐衰退，到17世纪时，逐步被苦橙汁或柠檬汁取代。20世纪初，醋栗再次被重新发现。它有多种用途，最常见的是用于调味酱。醋栗的其他用途与葡萄酒大同小异。如今，它可在调味汁、芥末、肉类和鱼类菜肴以及酱料中替代柠檬汁或醋，还可用于去除锅底焦糖。

格雷·普蓬品牌与玛伊勒的渊源

格雷·普蓬（Grey Poupon）芥末品牌创立于1777年，在迪戎的红帽子街与自由街交汇处开设了首家店铺。而玛伊勒芥末则由著名芥末制造商安托万-克洛德·玛伊勒（Antoine-Claude Maille）于1747年创立。不过，玛伊勒在迪戎的店铺直到1845年才开业，取代了格雷·普蓬芥末店的招牌和墙面铭牌。

玛伊勒始终通过广告推广其品牌。其广告语「只有玛伊勒适合我」（法语原文为「il n’y a que Maille qui m’aille」，其中「maille」既指「针织线圈」又与「m’aille」谐音，意为「只有它最适合我」）至今仍深植于每个法国家庭的记忆中。

巴黎及海外店铺的开业

玛伊勒在巴黎的首家店铺开设于圣安德烈·德·阿尔市街。第二家店铺于1996年在巴黎马德莱娜广场6号开业，是迪戎历史店铺的精确复制品。第三家店铺则于2013年在伦敦皮卡迪利拱廊2号开业，成为玛伊勒首家海外店铺。

2015年，玛伊勒在法国又新开了两家店铺：一家位于巴黎卢浮宫购物中心，于2015年5月20日揭幕；另一家位于波尔多市，地址为因唐丹大道40号，于2015年10月23日揭幕。

今日巴黎玛伊勒之家

坐落于巴黎马德莱娜广场中心的玛伊勒精品店，琳琅满目的瓶瓶罐罐与数十种风味独特、层次丰富且大胆创新的芥末沿墙陈列，足以满足最挑剔的味蕾。玛伊勒芥末品酒师将为您提供品鉴服务。

最前方一排设计精巧的闪亮泵机，您的调味品选择将在这里现场手工灌装入陶罐，并用软木塞仔细封口。

玛伊勒不仅是芥末制造商与经销商，店内还汇集了精致的醋类、趣味十足的调味汁、精美餐具以及独特的美食礼品，并附带烹饪建议与灵感食谱可供带走。参观结束后，您还可以选购品鉴礼盒。

2022年芥末短缺危机

2022年，法国遭遇芥末短缺。在此期间，玛伊勒店内仍提供丰富的芥末、油类、醋类选择，以及从泵机中现场灌装的新鲜芥末——尽管法国正面临短缺，但供应量有限。

“They only put 10 kilos a day,” explains a customer. That’s 40 jars of 250 grams each of Originale and À l’Ancienne mustard on the shelves. Once the 40 jars are sold, you have to wait until the next day for the section to be restocked. Beside them, a sign reads: “Only one jar per family will be sold. Thank you for your understanding.” A kind of wartime rationing.

Hope for Burgundy mustard seeds in 2023

France buys 80% of its seeds from Canada. However, the country was hard hit by drought in 2021, causing a collapse in production and impacting French imports. The war in Ukraine has also had repercussions on seed exports, with Russia and Ukraine being other major producers.

In France, Burgundy—around Dijon—produces only a small share of the raw materials needed to make mustard sauces. According to Unilever, French production alone is not enough to meet demand. Yet, according to reports, the 2022 seed harvest, recently completed, turned out to be particularly good, suggesting the shortage would end by the end of 2022.

Experts were right

Several experts estimated that stocks would not return to shelves until the end of 2022. Canada’s Ministry of Agriculture hoped for a return to normal in 2023. This time, the experts were spot on: everything was back to normal by early 2023!