必达精品店 – 第戎芥末

巴黎玛伊勒老佛爷广场精品店。远离18世纪和第戎！

第戎芥末的起源：用青涩葡萄汁取代醋

自18世纪起，第戎的家族便已成为芥末制造商，特别是用青涩葡萄汁取代醋的方法。青涩葡萄汁（法语为"verjus"，源自"vert-jus"或"vert-jus"）是从未完全成熟或未成熟的葡萄（也称"青葡萄"）中榨取的酸性汁液。随着时间的推移，其使用逐渐减少，至17世纪时，人们开始逐步用苦橙汁或柠檬汁取代它。20世纪初，青涩葡萄汁又被重新发现。它有多种用途，最常见的是用于调味酱。其他用途与葡萄酒大同小异。如今，它可以在调味汁、芥末、肉类和鱼类菜肴以及酱汁中替代柠檬汁或醋，还可用于去除锅底焦糊。

Grey Poupon品牌及其后的玛伊勒

芥末品牌Grey Poupon于1777年在第戎创立，店铺位于Chapeau-Rouge街与Liberté街的交汇处。而玛伊勒芥末则由著名芥末制造商Antoine-Claude Maille于1747年创立。然而，第戎的玛伊勒店铺直到1845年才开业，并在店招和墙面铭牌上取代了Grey Poupon的芥末店铺。

Maille始终通过广告突出其品牌形象。其广告语「只有Maille才适合我」（法语原文为「il n’y a que Maille qui m’aille」，其中「maille」指编织点，「m’aille」意为「适合我」），至今仍铭刻在每个法国家庭的记忆中。

巴黎及海外门店开业

Maille在巴黎圣安德烈艺术街开设了首家门店。第二家门店于1996年在巴黎玛德莲广场6号开业，其设计完全复制了第戎历史门店的风格。2013年，Maille在伦敦皮卡迪利拱廊街2号开设了首家海外门店。

2015年，Maille在法国又新增了两家门店：一家位于巴黎卢浮宫购物中心，于2015年5月20日揭幕；另一家位于波尔多市，地址为Intendance大道40号，于2015年10月23日揭幕。

今日巴黎的Maille之家

在巴黎市中心的玛德莲广场，坐落着一家华美的Maille门店。这里，数百个瓶身与数十种风味独特、层次丰富且大胆创新的芥末沿墙陈列，足以满足再挑剔的味蕾。Maille芥末侍酒师将为您提供品鉴服务。

前方矗立着一排光亮且设计巧妙的泵机。在这里，店员手工操作，将您挑选的调味品新鲜注入陶罐，并用软木塞仔细密封。

玛伊（Maille）不仅是一家芥末生产商和经销商。在这里，您还能找到精致的醋类、趣味十足的沙拉酱、精美餐具以及独特的美食爱好者礼品，所有商品均附有烹饪建议和可带走的灵感食谱。参观结束后，您还能购买品尝套装。

2022年芥末短缺危机

2022年，法国经历了一场芥末短缺。然而，在玛伊（Maille），那段时期仍能看到种类丰富的芥末、食用油和醋类，甚至还有从泵机中新鲜注出的芥末——尽管整个法国都在为此发愁。只是数量有限。

“他们每天只供应10公斤，”一位顾客解释道。也就是说，货架上每天只有40罐250克的原味芥末和传统芥末。40罐售罄后，次日才能补货。旁边的一张海报写道：“每户限购一罐。感谢理解。”这简直是一场战时配给。

2023年勃艮第芥末种子的希望

法国80%的种子从加拿大进口。然而，该国在2021年遭遇严重干旱，导致产量暴跌，影响了法国的进口。此外，乌克兰战争也对种子出口造成冲击，俄罗斯和乌克兰均为种子出口大国。

在法国，勃艮第地区（以第戎为中心）也生产少量制造芥末酱所需的原料。联合利华集团表示，仅靠法国本土生产无法满足需求。不过，根据报告显示，2022年收成结束后，种子收成格外丰硕，预示着供应短缺将在2022年底前结束。

专家们的判断是正确的

多位专家预测，种子库存要到2022年底才能重新上架。加拿大农业部则期待2023年恢复正常。事实证明，专家们的判断是正确的：一切都在2023年初恢复了正常！