马克西姆餐厅，新艺术风格餐厅——名流云集之夜

马克西姆餐厅：“自从巴黎成为时尚之都，自从巴黎成为世界中心，人们便将我描述为一处致命的地址、一座传奇之家、一段传奇中的传奇，一座大都市的明灯。”这家餐厅坐落于巴黎玛德莲区皇家大街3号，距协和广场仅数步之遥。创立于1893年4月7日，它是法国首都最负盛名的餐饮机构之一。

马克西姆餐厅的起源

一切始于1890年7月14日，当巴黎随着第三共和国的荣光翩翩起舞之时。或许过于热忱的依模达咖啡冰淇淋店（位于皇家大街3号）在橱窗中装饰起旗帜。当人们发现其中混杂着普鲁士国旗时，群情激愤——1870年色当战败的耻辱余痛未消，店铺被暴民洗劫一空……依模达与其闻名遐迩的“肉汁冰淇淋”就此消失。

接手该店的马车夫小酒馆本可默默无闻，却因机敏的马克西姆·盖亚尔的介入而改变命运。当时他在雷诺兹酒吧（一家位于此区的美国酒吧）工作。在三位同伙（一位屠夫、一位酒商和一位香槟经销商）及好友乔治·埃弗拉尔的协助下，他于1893年4月7日开设了一家名为“马克西姆与乔治”的咖啡冰淇淋店。

在1893年5月21日，即当年的“黛安娜奖”举办当天，这家小小的餐馆吸引了阿诺·德·孔塔德斯——当时“黄金青年”阶层的代表之一，以及因那块英式招牌而好奇的女演员伊尔玛·德·蒙特尼。随着他们的光临，一批上流社会的优雅顾客接踵而至。它成为“美好年代”巴黎社交圈的热门聚会场所。

装饰：新艺术风格与南锡学派的签名

1900年，餐厅领班欧仁·科努谢从负债累累的老板马克西姆·加亚尔手中收购了这家餐厅，因为那群上流顾客常常忘记结账。
他邀请了南锡学派的时尚艺术家及路易·马尔内兹（Louis Marnez）对餐厅进行装修（包括著名的玻璃天棚），采用新艺术风格。此次装修恰逢世界博览会：里昂·索尼耶（Léon Sonnier）的湿壁画、红木家具、斜边镜面、树叶纹样以及青铜和铜质装饰等。

餐厅经理还特意安排了一架钢琴。他邀请了交际花入驻，专为她们在楼上布置了“爱情房间”，并推出了专属菜肴（如炸土豆球、洛雷特羊排、贝尔·奥特罗）。这些创新吸引了法国上流社会的精英，包括王室成员与巨贾富商。艺术家与名流顾客，如贝尔·奥特罗、爱德华七世、马塞尔·普鲁斯特、乔治·费多、米斯蒂格莱、让·布加迪、阿尔芒与索斯泰纳·德·拉罗什富科、萨沙·吉特里、特里斯坦·贝尔纳以及让·科克多，都为马克西姆餐厅增添了声誉。让·科克多曾不止一次地感叹：“马克西姆餐厅一日不存，巴黎便不复存在。”

马克西姆餐厅在奥克塔夫·沃达伯的带领下步入辉煌

1932年，在拉吕餐厅度过大半职业生涯的奥克塔夫·沃达伯收购了这家餐厅。他与科克多私交甚笃。在1934年聘请的“侍者王子”阿尔贝·布拉泽的协助下，他精心挑选顾客，强制要求穿燕尾服，并优先接待名流或富豪常客。1933至1934年间，本·霍里斯与其乐队在此驻场演奏。二战期间，餐厅被德军征用，由柏林餐厅主厨奥托·霍彻管理，成为德军军官的首选餐厅。戈林元帅于1940年6月28日在此用餐。

战后的马克西姆餐厅

解放后，当时的电影明星们纷纷在此现身。亚里士多德·奥纳西斯与卡拉斯与玛莲娜·迪特里茜、女演员玛蒂娜·卡萝尔等人在此相聚。
20世纪50年代，工人在更换著名的红色座椅时发现了金路易、戒指、钻石和红宝石。从1950年到1970年代，由奥克塔夫·沃达布勒之子路易·沃达布勒——一位开明的美食家——掌舵的马克西姆餐厅成为世界上最著名的餐厅之一，同时也是最昂贵的餐厅之一。在其前妻、前记者玛吉的陪伴下，路易为马克西姆赢得了国际声誉。
1968年，路易·沃达布勒创立了马克西姆商业俱乐部。1977年11月，路易·沃达布勒与皮埃尔·卡丹合作创立了“马克西姆”品牌。1979年7月，餐厅被列为历史古迹。1977年，应路易·沃达布勒的要求，餐厅被《米其林指南》除名。
“我们需要一个特殊的象征，因为我们与其他餐厅不同。当米其林拒绝时，我要求……将我们除名。”——他于1979年在《纽约时报》如是说。

多年来一直协助父亲打理餐厅的弗朗索瓦·沃达布尔（François Vaudable）延续了家族传统。1981年5月，他对上流社会生活失去兴趣，更倾心于科学领域，也不愿将餐厅出售给外国投资者，于是将马克西姆餐厅（Maxim’s）转手给皮埃尔·卡丹（Pierre Cardin）。沃达布尔时代是马克西姆餐厅历史上持续时间最长、服务水平最为卓越的时期。

时尚设计师皮埃尔·卡丹的到来

从1981年起，皮埃尔·卡丹将马克西姆餐厅的版图扩展至国际，先后在蒙特卡洛、北京、日内瓦、东京、上海、纽约和布鲁塞尔开设了七家分店（巴黎总店更名为“马克西姆巴黎”）。同时，他还大力推广“马克西姆”品牌授权（涵盖银器、行李箱、家具、床品、餐具及服装）。

卡丹将大楼三层以上改造成新艺术运动博物馆，并举办多场面向年轻客户群的演出与晚会。然而，这一转型却以牺牲高端美食为代价：尽管阿兰·杜卡斯（Alain Ducasse）、若埃尔·胡舒（Joël Robuchon）和贝尔纳·卢瓦索（Bernard Loiseau）等名厨曾参与其中，餐厅的烹饪品质却日渐下滑。

2010年，皮埃尔·卡丹决定关闭马克西姆餐厅的午餐时段。2011年，1990年创立的“马克西姆外卖”（Maxim’s Traiteur）更名为“马克西姆宴会”（Maxim’s Réceptions），成为专为个人及企业提供的高端餐饮服务。

2020年，马克西姆餐厅营业时间为每周三至周六，午餐时段12:30至14:00，晚餐时段19:30至22:00。

马克西姆·皮埃尔·卡丹博物馆

皮埃尔·卡丹，以其未来主义设计闻名的著名时装设计师，自20世纪60年代初起便成为马克西姆餐厅的常客。他常与朋友如让娜·莫罗和让·科克托等在此用餐。
自青年时代起便是新艺术运动的狂热收藏家，他于1981年从沃达布尔夫妇手中买下了这家著名餐厅。

马克西姆博物馆收藏了法国首个私人1900年艺术品收藏：750余件家具与艺术品分布于350平方米的两层空间。展品囊括新艺术运动最杰出的代表，包括：路易·马若雷勒、欧仁·加拉尔、埃米尔·加莱、埃克托·吉马尔、克莱芒·马西耶、蒂芙尼公司、安东尼奥·德·拉·冈达拉、塞姆以及亨利·德·图卢兹-罗特列克。博物馆曾提供每日导览（周一、周二除外），英语导览于14:00，法语导览于15:15，由馆长皮埃尔-安德烈·埃莱娜主持——他应皮埃尔·卡丹之请创立了该馆。博物馆于2017年4月30日闭馆，同年11月15日重新开放。该景点可通过地铁协和站到达。

马克西姆餐厅亦在烹饪史上留下浓墨重彩的一笔。多道名菜在此诞生：如“寡妇快乐”薄饼、贝尔·奥特罗羔羊肉、罗斯柴尔德苏夫力、阿尔贝特鱼片（为向领班阿尔贝·布拉泽致敬）以及由路易·沃达布尔发现并加入菜单的苔丝薄饼。

2023年新篇章

皮埃尔·卡丹将旗下的马克西姆餐厅委托给专注奢华服务的巴黎Society集团，为期四年。目标是让这家位于皇家大街3号的餐厅重现昔日巴黎上流社会的典雅风韵——以其130年历史为依托，成为贝勒埃波克时代的狂欢之地，以及战后美食家的至爱之选。

餐厅的营业时间已重新调整。菜单汇聚了“成就马克西姆传奇的经典菜品”，还有新创佳肴、重新诠释的传统名菜，以及当代美食家的心头所好，一切以愉悦的心情与旺盛的食欲为引领。
菜单亮点包括：蒜香牛蛙腿、芝士苏夫莱、VGE汤、亨利四世鸡、阿尔伯特鳎鱼以及美式龙虾。
甜品方面，同样不容错过：让人无法抗拒的扬·库夫勒将经典甜品演绎得淋漓尽致——苏泽特薄饼、蓬松巧克力慕斯、香槟蛋奶酥浸泡的诱人苹果、卡尔瓦多斯冰激凌与Tonka豆。

马克西姆塞纳河、马克西姆外卖、在线商店、时尚配饰精品店

巴黎塞纳游轮公司（Paris Seine）将传奇餐厅Maxim’s的经典氛围重新诠释，将其搬上巴黎塞纳河上的游轮体验。两艘专属游轮——“绿色情人”号（Vert Galant）和“醉船”号（Bateau Ivre）在塞纳河上巡游。为给您带来独一无二的体验，巴黎塞纳与Maxim’s携手重现了传奇餐厅的Art déco装饰风格——但这次是在塞纳河上。游轮上的每一个细节都精心打磨，让您仿佛回到那个美好年代！详情请访问塞纳河游轮网站。

与此同时，Maxim’s还开发了在线精品店、高端餐饮服务（面向个人及企业）以及巴黎多个销售点。

Maxim’s在戏剧、轻歌剧与电影中的足迹

乔治·费多（Georges Feydeau）于1899年创作的三幕话剧《Maxim’s的夫人》。
餐厅曾作为弗朗茨·莱哈尔（Franz Lehar）于1905年创作的轻歌剧《风流寡妇》第三幕的舞台背景。
哈里·布朗（Harry Blount）与玛丽·于格（Marie Hug）于1926年创作的两幕轻歌剧《Maxim’s的维纳斯》。

电影界也曾从Maxim’s汲取灵感

文森特·米内利执导的《金枝玉叶》（*Gigi*，1958）。
奥托·普雷明格执导的《好景不长》（*Bonjour tristesse*，1958）。
阿纳托尔·利特瓦克执导的《你可爱布拉姆斯……》（*Aimez-vous Brahms…*，1961）。
阿纳托尔·利特瓦克执导的《将军之夜》（*La Nuit des généraux*，1967）。
克洛德·维塔尔执导的《马克西姆餐厅的猎人》（*Le Chasseur de chez Maxim’s*，1976）。
斯蒂芬·弗里尔斯执导的《亲爱的》（*Chéri*，2009）。
伍迪·艾伦执导的《午夜巴黎》（*Minuit à Paris*，2011）。
达妮埃尔·汤普森执导的《相吻的人们》（*Des gens qui s’embrassent*，2013）。

最后，是歌曲与小品

《马克西姆餐厅》，塞尔日·甘斯布作词作曲，1963年由其本人演唱，1967年由塞尔日·雷吉亚尼翻唱。
《爱情如战场》，菲利普·莱奥塔尔作词作曲并演唱（1990）。
《马克西姆餐厅晚宴》，波佩克的小品