法国餐饮与法国餐厅：当您游览巴黎或法国时，这将是一个重要话题。您将面对当地居民的习惯与风俗。当然，餐桌文化对于法国人而言意义非凡，因此您也会时常感受到这些“用餐”习惯的影响。不妨提前了解并尝试在旅途中融入其中。
注
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法国人的用餐节奏与习惯
通常，法国人会在一天中固定的时间享用餐食：
早上的早餐。
最棒的当属“黄油牛角包”
它通常包括涂有黄油的烤面包片，可加可不加果酱，并配以咖啡（比浓缩咖啡清淡）或茶（用大碗盛装），甚至热巧克力。有时还会加上一块牛角面包（节日时尤为常见）。这便是在酒店中常见的“欧式早餐”。
午餐通常在12点至13点之间供应。
它可以是主餐，也可以是简单的一餐（1到2道菜），尤其是对上班族而言。若是主餐，通常会有3到4道菜。晚餐在19点至21点之间用餐
对于那些午餐清淡的人来说，晚餐可能是主餐；而对其他人而言，则可能只是一顿简单的晚餐。
与法国餐饮相关的其他规则：
法国人用餐时总会吃面包，餐桌上必不可少的一道风景就是面包篮。
如果有奶酪拼盘和甜品，奶酪拼盘总是先上。通常会提供至少三种不同的奶酪，但在许多经济菜单中例外。奶酪需配面包食用，而不是饼干。
不要混淆盐瓶和胡椒瓶。在法国，盐瓶通常有多个小孔，而胡椒瓶只有一个。此外，盐通常是海盐，被视为比普通盐更优质；胡椒则来自胡椒磨（在高档餐厅中）。
法式餐食的结构
关于法式餐食，需要记住的要点
一道开胃菜（例如：什锦沙拉、汤、肉酱或肉馅饼）。
一道主菜，通常是肉类或鱼类，配以土豆、米饭、面条和/或蔬菜。
可选的奶酪拼盘（通常是当地奶酪的精选）。服务员通常会在拼盘前介绍不同的种类。
甜品通常不会在菜单上详细列出，需要向服务员询问。经典选择包括水果馅饼（如苹果馅饼、tarte aux pommes）、焦糖奶油布丁、冰淇淋。餐后的咖啡是可选的额外付费项目。
许多餐厅在午餐时段提供固定菜单，选择有限，称为le Menu du jour（当日套餐）。
注
法国餐厅供应的法式餐食中，新鲜蔬菜（无论是否经过烹饪）和水果的比例较低。您会发现主菜配菜中的蔬菜量并不多，水果也很少出现在菜单上。这对健康，尤其是肠道蠕动并不理想。别忘了还有那些常见于菜单中的「什锦沙拉」和「全餐沙拉」。
如果您作为游客漫步街头，不妨在经过的蔬果店购买水果。您可以按需购买，价格不贵，通常「论个」出售或以极小的份量供应，还能在附近的长椅上享用。
轻食法式餐厅
随处可见的餐厅
无论食物的“分量”如何，法国餐通常由两道菜组成。这也是餐厅（尤其是中午为上班族提供的）常见的套餐形式：一道开胃菜 + 主菜，或者您选择的主菜 + 一道甜品。这便是完整“三道菜”套餐中的“部分”内容。最便宜的餐食通常被称为“今日套餐”（menu du jour）：它通常包含三道经典的基础菜品供选择。有时，老板的推荐葡萄酒（vin du patron）或餐后的浓缩咖啡也会包含在内。虽然口感质量不一定总是上乘，但有时也能带来惊喜。
“完整沙拉”
同样，您也可以点“加调料的沙拉”，通常是一大盘绿色沙拉，配有金枪鱼或鸡蛋，以及任选的火腿或其他蛋白质。当然，还有法国三明治，其品质取决于所用面包和“配料”的成分。别忘了尝尝“croque-monsieur”（两片面包中夹火腿，上面覆盖融化的奶酪并烤制而成）或“croque-madame”，后者用鸡肉代替火腿。同样美味可口。
一顿法国餐（前菜+主菜）的价格约为18至25欧元，一份“配料”沙拉约20欧元，而“全餐”（三道菜）则不超过30欧元。餐前酒、葡萄酒和咖啡通常需另付费用。
请注意，饮料不包含在内，正是通过餐前酒和葡萄酒，账单才会膨胀。但您完全可以不点餐前酒，或要求白开水或气泡水（通常价格不菲，约3欧元50厘升，即半升）。终极小贴士：点“一壶自来水”——您会得到免费的自来水。法国的自来水经过严格监控，确保无菌。
法国人的主要餐食
以下是一份示例菜单，让您大致了解并垂涎三尺……请注意，菜单通常也提供英文和其他欧洲语言版本，但在某些咖啡馆可能例外。
法国餐通常由前菜、主菜、奶酪和甜品组成。这就是餐厅中“套餐”所提供的内容，但通常“套餐”只包含三道菜（通常分量较大），奶酪则作为“额外选项”。
“套餐”还允许您在每道菜中选择三到四种选项，价格低于“点菜”方式。而点菜则提供更高端的选择，配料也更为精致。
用餐时，许多人会额外点酒（红酒或白酒）搭配。建议在“下单时”查看酒单，以免因价格而感到意外。要知道，一瓶葡萄酒容量为750毫升（即0.75升），相当于约五杯150毫升的标准杯（常见容量）。有时也能买到半瓶装（375毫升）的葡萄酒。
别忘了您还可以“按杯”点酒，这几乎不会比买整瓶更贵。另一个好处是：您可以先点一杯白葡萄酒（通常适合搭配前菜），再点一杯红葡萄酒（更适合主菜）。根据葡萄酒的品质，每杯价格通常在2到5欧元之间。
注意事项
如果您租了一辆车，驾驶员的血液酒精浓度不得超过每升0.5克（g）。若检测超标，将面临罚款，并扣除法国驾照的分数，甚至可能被禁止驾驶车辆离开现场，除非有清醒的乘客可以替换驾驶。
因此，并非所有人都能享有相同的“待遇”：体型较大的人血液更多，因此可以稍微多喝一些而不冒险。实际上，男性不应超过两杯葡萄酒（酒精度13°），女性则不应超过一杯半。血液中的酒精浓度消退得非常缓慢，需要数小时才能恢复正常。
当然，也存在例外情况：在日常生活中，有些人“跳过”一餐，不吃早餐，或仅一日两餐。出于各种原因，通常是担心发胖。但也有人偏爱美食，喜欢细品佳肴。
法式美食与餐厅
在附近的优质餐厅，您能找到值得品尝的美食佳肴。不过，真正的顶级美食通常出现在高端餐厅，无论是否获得米其林星级认证。
一顿高级餐点首先体现在食材的精选，其次在于烹饪方式，最后则是上菜的讲究。餐厅的氛围也是评判其是否获得权威认证（如《米其林指南》的“餐叉”和“星标”）的重要因素——详见下方标签说明。
一顿高级餐点通常包含四道菜（前菜、主菜、奶酪和甜品），若是“品鉴菜单”则可能增至五道。不过请放心：菜肴清淡，且份量虽小，但摆盘精致。用餐结束时，你既不会感到胃部沉重，也不会觉得饥肠辘辘。
最后是价格：根据“高级餐点”的定义、氛围及主厨声誉，价格差异极大。人均消费（含开胃酒、葡萄酒和咖啡）至少50欧元起步，而在米其林星级餐厅，每位客人则可能需支付数百欧元。
注解
蜗牛：实际上，只有蜗牛的肉体被食用，几乎没有什么味道。其风味来自于用纯黄油与欧芹、大蒜等混合调制的调味料。蜗牛通常以6只或12只为一份供应。
青蛙腿：由9到12只青蛙腿组成的一道菜。它们在平底锅中用黄油以旺火快炒，搭配大蒜、欧芹等调味料赋予风味。此菜“油腻”，不建议胃弱者食用。
餐厅与旅游指南
有些美食指南仅表达作者对烹饪问题的个人观点，而有些旅游指南则既介绍参观景点，又推荐用餐好去处。
美食指南
《米其林指南》因其红色封面而被昵称为「红色指南」。
这是最具代表性且最受欢迎的美食指南。创立于1900年的这本著名红皮书，是寻找顶级餐桌的必备参考。
指南的作者采用五项极其精准的标准评估餐厅：食材品质、烹饪与调味的掌控、菜肴的个性、性价比以及用餐体验的稳定性（实际上，评审会多次造访同一家餐厅，再决定是否收录）。随后，评审会为餐厅评定1星（非常优秀）、2星（出色佳肴）或3星（非凡料理）。
米其林集团每年还会发布《米其林美食推荐（Bib Gourmand）》，收录价格不超过32欧元（外省）或36欧元（巴黎）的优质餐厅。这份指南实用且值得参考。
戈和米约指南是与米其林指南齐名的顶级美食指南之一。
与米其林指南通过“星级”评定不同，戈和米约指南的调查员为每家餐厅打分，评分从13/20起，最高可获20/20并授予“四顶帽”荣誉。每年，该指南还会评选出“年度厨师”。
《食尚指南》以“发现独一无二的美食品味，开拓更自由的美食世界”为使命，打破了前两者的传统。该指南由亚历山大·卡马（Alexandre Cammas）于2000年创立，为美食爱好者精选法国各地数百家优质餐厅，这些餐厅不仅品质卓越，更具独特个性与“寻常之美的热爱”。
法国美食指南——《普多洛指南》（作者：吉尔·普多洛夫斯基）
吉尔·普多洛夫斯基是享誉盛名的美食评论家，记者、专栏作家，也是作家。这位前《戈-米约》合作者游历法国，寻找“有灵魂”的餐厅。
吉尔·普多洛夫斯基还活跃于社交媒体，特别是在Instagram上，为您的美食探索提供指导。他还会根据自己的标准评选出“年度厨师”。
《勒贝指南》——巴黎及周边地区美食指南
如果您居住在巴黎或周边地区，《勒贝指南》将为您推荐餐厅选择——无论是餐厅、小酒馆还是鸡尾酒吧，都将根据严格标准甄选：菜肴品质、面包、酒单，甚至咖啡。指南团队遍访首都，寻找最佳地址。您会看到代表品质的符号：1到3根法棍图标（代表面包品质）或1到3杯咖啡图标（代表咖啡品质）等。读者由此可对每道“餐点”心中有数。
《背包客指南》（《背包旅行者指南》——包含餐厅建议的旅游指南），由哈谢特出版社出版
-《小傻瓜》（旅游指南）
## 法国其他类型的餐厅 法国还有多种其他类型的餐厅，通常并非“法式”风格。其中一些非常优秀，但对法国人的口味而言，许多餐厅的水平就差强人意了。不过，它们自有其拥趸，常常因为价格便宜而受欢迎。既然如此，何不一试呢？法国的自助餐厅：「自助餐」
在法国，自助餐厅被称为“cafeterias”或简称为“selfs”。这类餐厅遍布高速公路服务区、部分大型加油站、市中心以及大多数郊区的大型超市。它们提供的食物质量尚可，但出于物流和价格考虑，比起独立餐厅，它们更多使用加工食品。
美国风格的「Diner」餐厅
美国式的diner并非法国传统餐饮的一部分，但确实存在。最受欢迎的连锁店当属“Buffalo Grill”，其门店多位于郊区、靠近购物中心或酒店区的汽车可达之处，氛围浓厚美国风。服务员甚至会询问您想要什么样的沙拉酱。Buffalo Grill价格实惠且氛围友好，堪称法式-美式牛排馆的典范。另一家连锁品牌“Courtepaille”（短草）创立于20世纪60年代，其门店大多位于路边，部分设在高速公路服务区。早期的餐厅以茅草屋顶为特色，而近期的门店则采用灰色金属屋顶。
咖啡馆、小酒馆与啤酒屋
这些场所传统上只供应饮品，但如同英国的酒吧一般，它们也越来越多地提供三明治和简餐（甚至有时是丰盛的正餐），尤其是在午餐时段。过去，啤酒馆只供应优质啤酒和酸菜——这一传统至今依然保留——但如今，那里也能找到种类丰富的美味佳肴。巴黎有多家啤酒馆享有盛誉。
快餐店
它们以迅猛的速度席卷法国（尽管速度不如某些其他国家夸张）。麦当劳在法国随处可见。实际上源自比利时的本土汉堡连锁店名为Quick。此外，还有众多独立快餐店，店名有时颇为奇特，甚至带有伪英语风格，如“大香肠”（Big-Ban）、“皇家快餐”（Royal Fast Food）、“神速快餐”（Mister Good Fast），甚至还有“快速快餐”（Le Fast Fast）——这家店专为减肥人士准备？
披萨店
在法国的大小城镇，甚至沿着主要公路，这种店铺随处可见。它们通常是独立经营的小店，当然也有一些连锁品牌。法国人偏爱传统的意大利薄饼，面饼薄脆，很少见到厚饼。好的比萨店经营模式与传统法式餐厅相似，提供三道菜的套餐，其中比萨是主菜。几乎不会看到比萨店提供不同尺寸的比萨选择。
法式可丽饼店
美味极了！
法式可丽饼餐厅专门制作和销售可丽饼（由一层薄薄的面粉和鸡蛋混合液制成的薄饼）或盖列饼（一种以荞麦粉为主的咸味可丽饼）。它们会在您面前按订单现场制作，几分钟即可完成。盖列饼是“主菜”，通常作为开胃菜上桌，可搭配（任选）香肠、鸡蛋等。而可丽饼则更像是“甜品”，可添加糖、果酱或其他糕点奶油。一顿餐通常由一份盖列饼和一份可丽饼组成，且品质通常上乘。可丽饼起源于布列塔尼，该地区也盛产苹果酒。因此，在可丽饼餐厅用餐时，常会搭配一瓶苹果酒（酒精度通常为6度）。价格亲民，深受孩子们的欢迎。
意大利餐厅：许多披萨店同时也是意大利面餐厅。
中国餐厅在法国。如今，中国餐厅在法国城市中随处可见——尽管它们通常实际上是越南餐厅。菜肴自然是东方风味，但请不要期待能找到与英国或美国完全相同的选择。这些餐厅主要面向法国顾客，菜单也因此有所体现，特别是午餐或晚餐时提供的三道菜套餐（前菜、主菜、甜品）。中国餐厅的性价比通常很高，尤其是午间固定价格的套餐。然而，它们也常常面临法国卫生监管部门检查标准的问题。
日本餐厅。法国的日本餐厅数量很少，大多数由华人或越南裔亚洲人经营——真正的日本人经营的寥寥无几。
印度餐厅。这些餐厅在法国的普及程度不及英国。与中国餐厅类似，法国的印度餐厅也反映了法国人的口味和习惯，并特别注重菜品的呈现。
阿尔及利亚、摩洛哥和突尼斯餐厅。由于法国与北非的历史渊源，这类餐厅在法国相当常见。其中许多是为在法北非社群服务的简朴餐厅，但也有一些更精致的餐厅，提供高品质的美食体验。它们尤其以各式各样的“古斯米”或“炖菜”以及包含甜品在内的全餐闻名。
世界美食：在大城市里，有许多餐厅提供其他类型的外国菜肴，但在其他地区，除了披萨店和少数东方餐厅外，餐饮业仍以“法式”为主。
素食餐厅
法国是水果和蔬菜的主要生产国，但并不是一个容易吃素的国家。由于法国产品和餐饮的整体品质较高，且法式烹饪多使用新鲜食材，素食主义在法国始终未能真正兴起。然而，如今在法国的许多城市中，仍能找到素食餐厅（如果你能找到的话）。
选择餐厅与预订
如何选择餐厅
所有餐厅都必须在店面前方或门口展示菜单、价目表，以及提供的饮品样品。此外，许多餐厅在网上也会发布当日菜单或“特色”菜单。因此，您可以提前在进门前选择心仪的餐厅。
注意：菜单上标注的价格已包含服务费，由政府统一设定为15%。因此无需额外支付，除非您想对服务员的优质服务表示感谢，可以在账单上多留5%至10%的小费（详见我们的餐厅推荐列表——链接即将上线）。
巴黎餐厅的预订
如果您没有提前预订（午餐通常无需预订），进门时需询问接待处是否有空位。
一般情况下，普通午餐无需预订。但若选择高端餐厅用餐，预订则更为稳妥。
对于晚餐，如果您已提前选好餐厅，建议务必预订，尤其是在高档餐厅或米其林餐厅。对于知名或热门餐厅，可能需要提前数天甚至一周以上预订。
在餐厅用餐时会遇到的法语词汇与表达
(发音已用中括号标注)
早餐 – le petit déjeuner [ler peutee day-zheu-nay]
午餐 – le déjeuner [ler day-zheu-nay]
晚餐 – le dîner [ler dee-nay]
开胃菜 – une entrée [une on-tray]
主菜 – le plat principal [ler plar pran-see-parle]
甜品 – le dessert [ler dess-air]
一杯咖啡 – un café [ern caffay]（默认为浓缩咖啡，即一小杯浓黑咖啡，但比意大利真正的浓缩咖啡稍淡）
牛奶咖啡 – un café au lait [ern caffay olay]
大杯奶咖（拿铁咖啡） – un grand crème [ern gron krem]
一壶水 – une carafe d’eau [une caraffe dough]
一杯水 – un verre d’eau [ern vair dough]
一壶葡萄酒（红/白） – une carafe de vin (rouge / blanc) [une caraffe deu van (rooje / blon)]
一瓶葡萄酒 – une bouteille de vin [une butai-ille deu van]
我要这个套餐 – Je prendrai ce menu-ci [jeu prondray seu menu-see]
请给我账单 – L’addition, s’il vous plaît [la-dee-sio seel voo play]
洗手间在哪里
请问洗手间在哪里？
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