Французькі страви – Звичаї та гастрономічні путівники – Їжа по-французьки

Французькі страви та ресторани: коли ви відвідаєте Париж чи Францію, це буде важливою темою. Ви зіткнетеся зі звичками та звичаями його мешканців. І, звісно, ​​важливість того, що стіл є для француза, вам регулярно нагадуватиме про ці «харчові» звички. Ви також можете знати їх і, можливо, застосовувати під час свого перебування.

Примітка:
Щоб краще зрозуміти побут французів, натисніть на Підготовка вашої подорожі до Парижа безпосередньо та легко з дому.

Ритм і звички страв у французькому стилі

Зазвичай французи розмежовують свої дні їжею в досить точний час:

• Вранці сніданок.

Він часто складається зі змащених маслом скибочок хліба з джемом або без, які супроводжуються кавою (легшою, ніж еспресо) або чаєм у великій чашці або гарячим шоколадом. Можна додати круасан (на свята). Це те, що ви найчастіше зустрічаєте в готелях під назвою «континентальний сніданок».

• Обід зазвичай подають між 12 і 1 годиною дня.
  Це може бути основний прийом їжі або легка їжа (1 або 2 страви), особливо для тих, хто працює. Якщо це основний прийом їжі, то це буде 3 або 4 страви.
• Вечеря приймається з 7:00 до 9:00
  Тому це може бути основний прийом їжі (для тих, чий обід був економним) або легка їжа для інших.

Інші правила, пов’язані з французькими стравами та ресторанами:

• Французи завжди їдять хліб під час їжі, а хлібниця є неодмінним елементом на будь-якому столі.
• Якщо є сирне блюдо і десерт, сирне блюдо завжди стоїть на першому місці. Зазвичай подають принаймні три різні види сиру, за винятком багатьох страв за ціною. Сир їдять з хлібом, а не з печивом.
• Не плутайте горщики для солі та перцю. У Франції сільниця має кілька отворів, а перечниця лише одна. Крім того, може бути крупна морська сіль, яка вважається кращої якості, ніж звичайна сіль, і перець з млина для перцю (у ресторанах хорошого рівня).

Консистенція французьких страв

Основні моменти, які варто пам’ятати про французькі страви

• a стартер (une entrée), наприклад змішаний салат, суп, террін або паштет.
• a Головна страва, (le plat principal), як правило, вибір м’яса або риби з картоплею, рисом, макаронами та/або овочами.
• сирне блюдо як варіант (часто вибір місцевих сирів). Офіціант покаже на тарілці сир різні види.
• десерти зазвичай не розписані в меню, тому доводиться прислухатися до офіціанта. Загальний вибір включає фруктовий пиріг (наприклад, яблучний пиріг, тарт aux pommes), крем-карамель, морозиво (лід). Кава наприкінці трапези є додатковим доповненням.

Багато ресторанів пропонують a спеціальне фіксоване обіднє меню, з обмеженим вибором, наз le Menu du jour.

Примітка:
Французькі страви в ресторанах мають зменшену частку свіжих овочів, варених чи ні, і свіжих фруктів. Ви помітите, що кількість овочів до основної страви не дуже важлива, фрукти пропонують не часто. Це не дуже гігієнічно для вашого здоров'я і особливо для вашого кишкового транзиту. Не забувайте про «змішані салати» та готові салати, які дуже часто пропонуються в меню.
Якщо ви гуляєте по вулицях як турист, ви можете легко купити фрукти в місцевих фруктових та овочевих магазинах, які вам зустрінуться. Купуєте те, що вам потрібно, вони не дорогі, продаються «поштучно» або дуже мало, і їх можна з’їсти на сусідній лавці.

Легкі французькі страви

Дуже часто він складається з 2-х страв, незалежно від «важкості» їжі, що входить до його складу. Це те, що пропонують в ресторанах, особливо опівдні, для людей на роботі: 1 закуска + основна страва або основна страва на вибір + десерт. Потім це «частина» повного меню в «3 курсах». Найдешевшу страву часто називають «le Menu du jour» (меню дня): воно зазвичай включає 3 традиційні «базові» страви на вибір. Іноді додається вино «du patron» (вино власника ресторану), а також кава (еспресо) після десерту. Смак не завжди найкращий, але можуть бути приємні сюрпризи.

Часто також можна замовити «салат із заправкою», який містить у великій тарілці зелений салат, тунець або яйця, шинку чи інші білки на ваш вибір. Звичайно, також французькі бутерброди різної якості залежно від використовуваного хліба та інгредієнтів «начинки». Не забудьте про крок-месьє (скибочку шинки на скибці хліба, з сиром, як фондю, все запечене в духовці) або крок-мадам, шинку замінюють куркою. Це теж смачно.

Ціна першої страви по-французьки + основної страви становить від 18 до 25 євро, салату з гарніром – близько 20 євро, обіду з трьох страв – менше 3 євро. Аперитив, вино та кава часто додаються додатково.

Не забувайте, що напій не входить в комплект і що саме з аперитивом і вином набухає нота. Але ніщо не заважає вам не випити аперитиву або попросити газовану воду чи ні (що часто коштує дорого, приблизно 3 євро за 50 сантиметрів, тобто 1/2 літра). Найвища економія: замовте «график води»: воду з-під крану отримаєте безкоштовно. Водопровідна вода у Франції суворо контролюється, щоб бути вільною від мікробів.

Основні французькі страви для француза

Нижче наведено зразок меню, щоб отримати уявлення та насолодитися ротом... Зауважте, що меню також доступне англійською та європейськими мовами – за винятком кафе.

Французькі страви складаються із закуски, основної страви, сиру та десерту.
Це те, що ви можете знайти в ресторанах під назвою «меню», за винятком того, що дуже часто воно складається лише з 3 страв, зазвичай досить рясних, сир є «додатковим».

«Меню» також дозволяє вам мати 3 або 4 страви на вибір за нижчою ціною, ніж замовлення «à la carte». A la carte, натомість ви знайдете більше «найкращого» вибору з більш складними «інгредієнтами».

Для цієї основної страви багато хто бере вино (додатково) до їжі. Дивіться карту вин «під час замовлення», щоб не дивуватися їх ціні. Зверніть увагу, що пляшка вина містить 75 cl (або 3/4 літра), що становить приблизно 5 келихів по 15 cl (що зазвичай є нормою). Також іноді доступні півпляшки (37,5 cl).

Не забувайте, що вино можна замовити «на бокал». Практично не дорожче пляшки. Це дає ще одну перевагу: ви можете, наприклад, почати з келиха білого вина, який дуже часто ідеально підходить для першої страви, і замовити келих червоного вина, який більше підходить до основної страви. Порахуйте від 2 до 5 євро за келих, залежно від якості вина.

Примітка:
Якщо ви орендували автомобіль, рівень алкоголю в крові водія не повинен перевищувати 0.5 грама (г) на літр крові. Якщо це буде відмічено вище, це буде штраф, а також вилучення балів у французьких водійських правах, можливо, заборона виїжджати з автомобілем, якщо тільки тверезий пасажир не зможе вести автомобіль і замінити його.
Як наслідок, не всі рівні: у сильної людини буде більше крові, щоб вона могла безкарно випити трохи більше. На практиці не можна перевищувати 2 келихи вина (13° алкоголю) для чоловіка та 1 1/2 келиха для жінки. Рівень алкоголю в крові знижується дуже повільно. Це займає кілька годин.

Звичайно, бувають винятки: у «повсякденному» житті деякі люди «пропускають» їжу, або не снідають, або приймають 2 основних прийоми їжі на день. З різних причин, часто через страх набрати вагу. Але є також вишукані страви для тих, хто любить смачно поїсти.

Гастрономічні французькі страви та ресторани

У хороших районних ресторанах можна знайти гастрономічні страви, які варто з’їсти. Але, звісно, ​​гастрономічні страви в основному можна знайти в елітних ресторанах, незалежно від того, мішленівські чи ні.

Гастрономічну їжу відрізняє передусім вибір запропонованої їжі, потім спосіб її приготування і, нарешті, спосіб її подачі. Обстановка ресторану також враховується в тих, які розпізнаються за еталонними етикетками (наприклад: вилки та зірки путівника Мішлена) –> див. нижче етикетки

Гастрономічний обід зазвичай складається з 4 страв (закуски, основної страви, сиру та десерту), іноді з 5, тому що це стає «дегустаційним меню». Але будьте впевнені: кухня легка і найчастіше порції невеликі, але дуже добре подані. Ви не закінчуєте трапезу з відчуттям важкості чи голоду в шлунку.

Нарешті, ціна: вона може дуже різнитися залежно від того, що ми можемо назвати «гастрономічною стравою», обстановки та репутації шеф-кухаря. Не чекайте менше ніж 50 євро з особи, вино, аперитив і кава додатково. І ця ціна може доходити до кількох сотень євро за гостя в мішленівських ресторанах.

Примітка:
Равлики: фактично в їжу вживається тільки тіло равлика, воно практично не має смаку. Смак походить від приправи з чистого вершкового масла, змішаного з петрушкою, часником тощо. Равликів подають 6 або 12.
Жаб'ячі лапки: страва, що складається з 9-12 ніжок. Їх готують на вершковому маслі на сковороді при високій температурі з додаванням приправ (часник, петрушка та ін.), які надають смаку. «Жирне» блюдо, не рекомендується для тендітних шлунків.

Ресторани та путівники

Є гастрономічні довідники, які висловлюють думку своїх авторів лише щодо гастрономічних питань, та інші туристичні довідники, які пропонують місця для відвідування та на додаток до хороших адрес, де поїсти.

Гастрономічні путівники

• Команда Посібник Мішлен, відомий як «Червоний путівник» через свою обкладинку.
  Це найзнаменитіший і найпопулярніший гастрономічний путівник. Створена в 1900 році знаменита Червона книга є важливою довідкою для тих, хто шукає високий стіл.
  Автори путівника використовують 5 дуже точних критеріїв для оцінки ресторану: якість продуктів, майстерність приготування та смаки, індивідуальність кухні, співвідношення якість/ціна та регулярність відвідувань (справді, критики відвідують той самий ресторан кілька разів, перш ніж вирішити, чи варто його включати в путівник). Тоді інтерв’юери погоджуються присудити 1 зірку (дуже хороший ресторан), 2 зірки (дуже хороша кухня) або 3 зірки (виключна кухня).
  
  Команда Гід Michelin group також публікує Біб-гурман щороку путівник по хорошим ресторанам, де ціна меню не перевищує 32 євро в провінції і 36 євро в Парижі. Дуже цікаво проконсультуватися.

• Команда Гол і Мійо є одним із найвпливовіших, поряд із Довідник Michelin.
  На відміну від путівника Michelin, який нагороджує зірками, дослідники Gault Millau дають оцінку кожному закладу, який отримує ковток від 13/20 і до 4 ковзань за 20/20. Щороку призначається «Шеф-кухар року».

• Команда Посібник з харчування. Цей кулінарний путівник поєднує ці два довідники з єдиним бажанням: «відкрити певну ідею унікального доброго смаку та відкрити більш лібертаріанський шлях у світі гастрономії». Путівник, створений Александром Каммасом у 2000 році, містить перелік сотень хороших адрес по всій Франції для гурманів, які шукають якісну адресу зі справжньою ідентичністю та «любов’ю до звичайного прекрасного».

• Команда Гід Пудло відомий Жиль Пудловскі. Журналіст, оглядач, критик, а також письменник, колишній співробітник Gault&Millau подорожує Францією в пошуках ресторанів із «душею».
  Жиль Пудловскі також дуже активний у соціальних мережах, зокрема на Instagram, щоб направляти вас у ваших дослідженнях. Згадує журналіст і того, хто є, за його словами, «Кухарем року».

• Гід Лебей для Парижа та околиць
  Якщо ви живете в Парижі або його околицях, вас надихне вибір ресторанів, найкращі адреси ресторанів, а також бістро та коктейль-барів у Парижі та його регіоні з путівника Lebey.
  Критик зі своєю командою подорожує столицею, щоб знайти найкращі адреси за кількома критеріями: якістю кухні, хлібом, винною картою чи навіть кавою. Ви помітите деякі символи, які використовує путівник: багети (від 1 до 3) для якості хліба або маленькі чашки кави (також від 1 до 3) для кави тощо. Читач знає, чого очікувати для кожного «відсіку» страви.

Туристичні путівники

Нарешті, деякі туристичні путівники самостійно рекомендують ресторани (і навіть готелі). Ці дві книги, зокрема, дуже відомі у Франції та часто за кордоном, інформують туристів про культурні візити та хороші готелі, а також виступають як гастрономічні путівники.

• Le Гід дю роутар («The Backpacker Guide» – туристичний путівник, включаючи поради щодо ресторанів), опублікований Hachette

• Le Petit Futé («Маленький розумник» – туристичний путівник) https://www.petitfute.com/

Інші типи ресторанів у Франції

Існує безліч інших ресторанів, переважно не «французьких». Деякі з них хороші, багато трохи менш хороші, принаймні для французьких смаків. Однак вони мають свою клієнтуру, часто вони дешеві, то чому б не спробувати?

Ресторани самообслуговування у Франції: Les “я”
Ресторани самообслуговування відомі у Франції як кафетерії або просто «самообслуговування». Їх можна знайти в зонах обслуговування автомагістралей, на деяких великих автозаправних станціях, у центрі міст і в більшості великих супермаркетів на околицях міста. Вони пропонують їжу прийнятної якості, але з міркувань логістики та ціни використовують більше обробленої їжі, ніж незалежні ресторани.

"Diners" ресторани.
Закусочні в американському стилі не є частиною традиційного французького ресторанного середовища, але вони існують.
Найпопулярнішою мережею з торговими точками в приміських районах, зручних для автомобілів (біля торгових центрів або готельних зон), є чітко американська тематика «Buffalo Grill». Офіціанти навіть запитають вас, яку заправку ви хочете до гарніру до салату.
Buffalo Grill — дешевий і веселий, такий собі франко-американський стейк-хаус.
Ще одна мережа – «Courtepaille» (коротка соломка), яка існує з 1960-х років. Їхні ресторани здебільшого розташовані біля головних доріг; деякі з них знаходяться в зонах обслуговування автомагістралей.
Початкові ресторани Courtepaille мали солом’яні дахи, новіші – із сірими металевими дахами

Кафе, бістро, пивні

Усі вони є традиційними питними закладами, але, як і паби у Великій Британії, вони дедалі частіше подають бутерброди та легкі (а в деяких випадках навіть ситні) страви, особливо опівдні. У минулому пивоварні повинні були подавати лише якісне пиво та квашену капусту – так і досі – а зараз можна отримати чудові та різноманітні страви. Кілька паризьких ресторанів дуже відомі.

Фастфуд 
Вони вторглися до Франції зі швидкістю (хоча не схожою на швидкість деяких інших країн). Макдональдс повсюди.
Місцева французька (насправді бельгійська) мережа гамбургерів і закладів швидкого харчування називається Quick.  
Є багато інших незалежних закладів швидкого харчування, іноді з дивними псевдоанглійськими назвами, такими як «Big-Ban», «Royal Fast Food», «Mister Good Fast» або «Le Fast Fast» (швидке харчування для тих, хто сидить на дієті). ?)

Піцерії 

Їх можна знайти практично в усіх французьких містах, а також уздовж головних доріг. Це, як правило, самостійні заклади, а не мережі, але не завжди.
Французи віддають перевагу традиційній італійській піці, на тонкому коржі, а піцу на глибокому сковороді зустріти нечасто. Хороші піцерії працюють за тією ж моделлю, що і традиційні французькі ресторани, пропонуючи триразове харчування, де основною стравою є піца. Дуже незвично зустріти піцерії, де пропонують піцу різних розмірів.      

млинці

Креперії — ресторани, що спеціалізуються на виробництві та продажу млинців (що складаються з більш-менш тонкого шару тіста, виготовленого з борошна та яєць, згущених до рідини) або панкейків (різновид солоних млинців із гречаного борошна). Виготовляються на ваших очах за кілька хвилин, під замовлення. Галет — це «основна страва» та перша страва. Зверху викладається (на ваш вибір) холодне м'ясо, яйця і т. д. Що стосується млинця, то це скоріше «десерт» з цукром, варенням та іншими кондитерськими кремами. Їжа включає млинець і млинці. Загалом вони чудові. Млинці походять із Бретані, де виробляють сидр. Тому відвідування млинної зазвичай супроводжується пляшкою сидру (як правило, 6% алкоголю). Дуже доступна ціна зачаровує дітей.

Італійські ресторани: багато піцерій дублюються як ресторани італійської пасти.

Китайські ресторани у Франції.
Китайські ресторани тепер поширені у французьких містах, хоча часто насправді це в’єтнамські ресторани.
Їжа, звичайно, східна, але не очікуйте, що в меню знайдете такий же вибір, як в англійському чи американському китайському ресторані.
Китайські ресторани обслуговують в основному французьких клієнтів, і це відображено в меню, зокрема в спеціальному меню з трьох страв на обід або вечерю. Китайські ресторани часто пропонують гарне співвідношення ціна-якість, особливо зі своїми комплексними меню на обід. Однак у них досить часто виникають проблеми з адміністрацією, яка перевіряє дотримання французьких правил гігієни.

Японські ресторани. У Франції небагато японських ресторанів, і більшістю з них керують азіати з Китаю чи В’єтнаму – дуже мало японців.

Індійські ресторани
Ці ресторани не так поширені у Франції, як у Великобританії. Як і китайські ресторани, французькі індійські ресторани відображають французькі стандарти та звички, часто приділяючи значну увагу презентації.

Алжирський марокканський і туніський ресторани. Вони досить поширені через минулі зв’язки між Францією та Північною Африкою. У той час як багато з них є простими ресторанами, які обслуговують північноафриканську громаду Франції, інші, більш престижні, є вишуканими та пропонують смачні страви поза домом. Зокрема, пропонують різні види «Кус-кус» або «Тажин». Це страви для повноцінного обіду (з десертом на додаток)

Їжа інших народів: у великих містах можна знайти багато інших типів ресторанів етнічної кухні, але в інших місцях, окрім піцерій і випадкових східних ресторанів, їжа здебільшого à la française.      

Ресторани вегетаріанської кухні
Франція є великим виробником фруктів і овочів, але не є найкращим місцем для вегетаріанського харчування. Завдяки загалом хорошій якості їжі та організації громадського харчування, а також використанню свіжих продуктів у французькій кухні вегетаріанство ніколи не набирало популярності у Франції. Тим не менш, зараз у багатьох містах Франції є вегетаріанські ресторани (якщо ви їх знайдете).

Вибір вашого ресторану та бронювання

Як вибрати ресторан

Усі ресторани повинні розміщувати перед або біля вітрин свої меню та картки з цінами, а також зразки цін на напої, які вони пропонують. Також в Інтернеті: багато ресторанів представляють щоденне меню або «типове» меню чи картку. Тому ви можете заздалегідь перед входом вибрати, що вам сподобається.
Будь ласка, зверніть увагу, що відображені ціни включають послугу, встановлену адміністративним шляхом у розмірі 15%. Тож не потрібно додавати жодних послуг, якщо ви не хочете винагородити завзяття офіціантів, залишивши кілька євро на додаток до рахунку (від 5 до 10%) (перегляньте наш список ресторанів – посилання ще не буде).

Бронювання ресторанів Парижа (Див. розділ сайту «Бронювання» – «Ресторан»)

Якщо ви не зробили бронювання (часто це не потрібно в обідній час), ви повинні запитати у Maître d'Hôtel на вході в ресторан їх наявність.
Бронювання «стандартного» обіду зазвичай не потрібне. Для обіду в елітному ресторані бронювання може бути більш безпечним.
На вечерю і якщо ви вибрали ресторан заздалегідь, безпечніше зробити бронювання, особливо для ресторанів для гурманів. А для авторитетних та/або модних ресторанів може знадобитися бронювати дні або навіть більше тижня наперед.

Слова та терміни, які ви зустрінете у французьких стравах і ресторанах

(Вимова вказана в квадратних дужках)
сніданок - сніданок [ler peutee day-zheu-nay].
Обід - дозволь йому [лер дей-жеу-най]
Вечеря - le diner [лер ді-най].
Стартер - une entrée  [une on-tray]
Основна страва, le plat principal, [ler plar pran-see-parle]
десерт, десерт [ler dess-air]
Кава: кава [ern caffay] (За замовчуванням це еспресо, маленька міцна чорна кава, але не така міцна, як справжня італійська)
Кава з молоком: un café au lait [ern caffay olay]
Велика чашка білої кави, (лате) : un grand crème [ern gron krem]
Глечик з водою: une carafe d'eau [тісто для одного карафу]
Склянка води: un verre d'eau [тісто ern vair]
Глечик червоного/білого вина: une carafe de vin (ruge/blanc) [une caraffe deu van (rooje / blon)]
Пляшка вина: une bouteille de vin [une butai-ille deu van]
Я візьму це меню: Je prendrai ce menu-ci. [jeu prondray seu menu-see]
Будь ласка, принесіть рахунок. L'addition, s'il vous plaît [la-dee-sio seel voo play]
Де знаходяться туалети (умивальна кімната тощо): Où sont les toilettes, svp? [oo son lay twa-let, seel voo play]