Ресторан Максима, стиль модерн - вечори знаменитостей

Ресторан Максима: "Відтоді Париж було модою, з тих пір, як Париж був світом, мене описували як фатальну адресу, міфічний будинок, легенду серед легенд, світло великого міста". Це ресторан, розташований за адресою 3, вулиця Рояль , Маделейн районі Парижа, в декількох метрах від вул Площі Згоди. Заснований 7 квітня 1893 року, це один із найвідоміших закладів французької столиці.

Відправна точка ресторану Максим

Все почалося 14 липня 1890 року, коли Париж станцював на славу 3-тя республіка. Можливо, через завзяття кафе-морозиво Imoda на вулиці Рояль, 3 вирішило прикрасити свою вітрину прапорцями. Виявивши серед них прусський прапор, натовп, досі п’яний від поразки під Седаном 1870 року, розграбував заклад... Імода зник і його знаменитий «glace au jus de viande».

Бістро для візників, що прийшло на зміну, не мало б цікавого, якби не привернуло увагу проникливого Максима Гайяра. Він працює в Reynolds, американському барі по сусідству. За допомогою трьох спільників (м'ясника, торговця вином і агента бренду шампанського) і свого друга Жоржа Еверера 7 квітня 1893 року він відкрив кафе-морозиво під назвою Maxim's and Georg's.

На його урочисте відкриття, на Прі де Діана 21 травня 1893 року маленьке бістро привабило Арнольда де Контадеса, одного з представників золотої молоді того часу, та актрису Ірму де Монтіньї, заінтриговану вивіскою в англійському стилі. За ними слідувала світська та елегантна клієнтура. Він став популярним місцем зустрічі парижан Прекрасної епохи.

Оздоблення: підпис у стилі модерн і Еколь де Нансі

У 1900 році метрдотель ресторану, Ежен Корнюше, купив його у Максима Гайяра, який був у боргу перед своїми світськими клієнтами, які часто забували платити за рахунками.
Він закликав модних художників зі школи Нансі та Луї Марнеза відремонтувати заклад (зокрема, знаменитий скляний дах) у стилі модерн. Це мало збігтися з Всесвітньою виставкою в Парижі: маруфляжні настінні фрески Леона Соньє, червоне дерево, скошені дзеркала, бронзове та мідне листя та орнаменти тощо.

Метр-готель також встановив піаніно. Він запрошував куртизанок, для яких на верхньому поверсі створювали «любовні кімнати» і присвячували страви (яблука Cocottes, Lorette, бараняче сідло Belle Otéro), що приваблювало всю еліту французької галантності, коронованих осіб і великих статків. Клієнтура артистів і знаменитостей, таких як Бель Отеро, Едуард VII, Марсель Пруст, Жорж Фейдо, Містінгет, Жан Бугатті, Арман і Состен де Ларошфуко, Саша Гітрі, Трістан Бернар і Жан Кокто, сприяли репутації Максима. Жан Кокто любив повторювати: «Париж буде зруйнований лише в той день, коли зникне «Максим».

Ресторан Максима знову злітає з Octove Vaudable

У 1932 році Октав Водабль, який провів більшу частину своєї кар'єри в Ларуе, купив ресторан. Вони з Кокто були друзями. За допомогою Альберта Блейзера (відомого як принц метрдотелів), якого він найняв у 1934 році, він відбирав своїх клієнтів, нав’язував носити звичку та віддавав перевагу постійним відвідувачам, переважно відомим чи багатим. Між 1933 і 1934 роками Бен Горріс приймав цей знаменитий ресторан зі своїм оркестром. Під час німецької окупації він був реквізований і керований берлінським ресторатором Отто Хорхером, і став улюбленим рестораном для німецьких офіцерів. 28 червня 1940 року тут обідав фельдмаршал Герінг.

Максим після війни

Після визволення неодмінно з’явилися великі кінозірки того часу. До Аристотеля Онассіса і Каллас приєдналися Марлен Дітріх і актриса Мартін Керол.
Наприкінці 1950-х років робітники, які замінили знамениті червоні лави, виявили золоті луї, каблучки, діаманти та рубіни. З 1950-х по 70-ті роки Maxim's під керівництвом сина Октава Водабля Луї Водабля, грамотного гастронома, став найвідомішим рестораном у світі, але також і одним із найдорожчих. Разом зі своєю дружиною Меггі, колишньою журналісткою, Луїс забезпечив Максиму міжнародну популярність.
У 1968 році Луї Водабль заснував Maxim's Business Club. У листопаді 1977 року Луї Водабль і П'єр Карден об'єднали зусилля, щоб створити «лейбл» Maxim. У липні 1979 року ресторан внесено до списку історичних пам'яток. У 1977 році ресторан було вилучено з гіда Мішлен на прохання Луї Водабля.
«Ми попросили спеціальний символ, тому що ми не схожі на інші ресторани. Коли Мішлен відмовився, я попросив [...], щоб нас прибрали». – пояснив він New York Times у 1979 році.

Франсуа Водабль, який багато років допомагав батькові, продовжив сімейну традицію. У травні 1981 року, якого більше приваблював науковий світ, ніж реактивний набір, і не бажаючи, щоб його ресторан придбали іноземні інвестори, він продав ресторан Maxim's П'єру Кардену. Епоха Vaudable була найдовшою, а якість обслуговування найвидатнішою в історії Maxim.

Приїзд модельєра П'єра Кардена

З 1981 р. П'єр Карден розвиває свій міжнародний аспект, відкривши сім інших ресторанів Максима: (один у Парижі перейменовано на "Maxim's de Paris"): Монте-Карло, Пекін, Женева, Токіо, Шанхай, Нью-Йорк і Брюссель, одночасно збільшуючи кількість ліцензій "Максима" (срібло , багаж, меблі, білизна, посуд, одяг).

Він перетворив три верхні поверхи будівлі на музей, присвячений стилю модерн, і організовував велику кількість шоу та вечірок для молодшої клієнтури. Однак цей розвиток пішов на шкоду високій кухні: незважаючи на участь Алена Дюкасса, Жоеля Робюшона та Бернара Луазо, якість кейтерингу впала.
У 2010 році П'єр Карден вирішив закрити Maxim's на обід. У 2011 році «Maxim's Traiteur», заснований у 1990 році, стає «Maxim's Réceptions», закладом розкішного харчування для приватних осіб і компаній.

У 2020 році ресторан Максима працює з середи по суботу, на обід з 12:30 до 14:00 та на вечерю з 19:30 до 22:00.

Музей Максима та П'єр Карден

П'єр Карден, відомий кутюр'є, відомий своїми футуристичними творіннями, був постійним відвідувачем Maxim з початку 60-х. Він обідав там із друзями, зокрема Жанною Моро та Жаном Кокто.
Також великий колекціонер модерну з раннього дитинства, він купив знаменитий ресторан у містера і місіс Водабле в 1981 році.

Музей Максима представляє першу у Франції приватну колекцію мистецтва 1900 року: понад 750 предметів меблів і предметів мистецтва в квартирі площею 350 м2 на двох поверхах. У колекції представлені деякі з найкращих імен у стилі модерн, зокрема: Луї Мажорель, Ежен Гайяр, Еміль Галле, Гектор Гімар, Клеман Массьє, Tiffany & Co, Антоніо де Ла Гандара, Сем і Анрі де Тулуз-Лотрек. Екскурсія по музею була доступна щодня, крім понеділка та вівторка, англійською мовою о 2:3 та французькою мовою о 15:30, з куратором П’єром-Андре Еленом, який заснував музей на прохання П’єра Кардена. Музей закривається для відвідувачів 2017 квітня 15 року, але знову відкривається наступного XNUMX листопада. Це місце обслуговує станція метро Concorde.

Maxim's також залишив свій слід у кулінарній творчості. Відомі страви були створені у Maxim's: crêpe Veuve joyeuse, сідло ягняти Belle Otéro, soufflé Rothschild, filet de sole Albert (присвячене maître d'hôtel Albert Blazer) і тарт Tatin, відкритий і включений у меню Луї Водабля.

Нова ера починається в 2023 році

Pierre Cardin передав управління рестораном Maxim's на 4 роки Паризькому суспільству, спеціалісту в сфері розкоші. Мета полягає в тому, щоб повернути закладу на вулиці Рояль, 3 чарівність величного паризького будинку, класики буржуазної гастрономії, спираючись на 130-річну престижну історію, щоб знову стати святковим місцем Belle Epoque і місцем для гурманів. повоєнний час.

Змінено дні та години роботи. Страви, «які зробили легенду Максима, інші нові, оновлена ​​класика, сучасні бажання, все це керується щастям і апетитом.
Жаб'ячі лапки з петрушкою, сирне суфле, суп VGE, курка Генріх IV, морський язик Альберт і лобстер по-американськи.
Коли мова заходить про десерти, чарівний Янн Куврер повторює класику: креп-Сюзет, мус з листкового шоколаду, неймовірне яблуко з сабайоном. Кальвадос і морозиво з бобів тонка».

Maxim's sur Seine, Maxim's Catering, Інтернет-магазин, бутик моди та аксесуарів

Круїзна лінія Paris Seine переосмислює досвід Maxim, вітаючи атмосферу легендарного ресторану на борту круїзу в центрі Парижа. Це ексклюзивний флот із двох човнів Максима: Верт Галант і Бато Івр. Щоб запропонувати вам унікальний досвід, паризька Сена та команди Максима об’єднали зусилля, щоб достовірно відтворити світ ар-деко легендарного ресторану ... але на річці Сена. На борту жодна деталь не була залишена напризволяще для круїзу назад до Прекрасної епохи! Перегляньте URL-адресу круїз по Сені.

У той же час Maxim's розробив онлайн-бутік, послуги кейтерингу найвищого рівня (для приватних осіб і компаній) і точки продажу в Парижі.

Максима в театрах, оперетах і кіно

• La Dame de chez Maxim, п'єса Жоржа Фейдо на 3 дії, створена в 1899 році.
• Ресторан є місцем дії третьої дії Франц Легароперета Весела вдова, створений у 1905 році.
• La Vénus de chez Maxim's, 2-актна оперета Гаррі Блаунта та Марі Хуг, створена в 1926 році.

Кінотеатр також був натхненний Максимом

• Гігі Вінсенте Мінеллі (1958).
• Отто Премінгер's Привіт Сум (1958).
• Aimez-vous Brahms... Анатоля Литвака (1961).
• Ніч генералів Анатоля Литвака (1967).
• Le Chasseur de chez Maxim's Клод Віталь (1976).
• Дорогий Стівен Фрірз (2009).
• Північ у Парижі Вуді Аллена (2011).
• Даніель Томпсон Des gens qui s'embrassent (2013).

Нарешті пісня і скетч

• Максима, слова і музика сл Serge Gainsbourg, яку він виконав у 1963 році та зробив кавер Серж Реджані у 1967 році.
• À l'amour comme à la guerre, слова, музика та виконання Філіпа Леотара (1990)14.
• Le Diner chez Maxim's, ескіз Попеца