Maxim’s, Art Nouveau tarzında restoran – ünlülerin geceleri

Maxim's Restoranı: "Paris moda merkezi haline geldiğinden, Paris dünyanın merkezi olduğundan beri bana ölümcül bir adres, efsanevi bir ev, efsaneler arasında bir efsane, büyük şehrin ışığı olarak bakılıyor." Bu, Paris'in La Madeleine semtinde, Concorde Meydanı'na birkaç adım mesafedeki 3, Rue Royale'de bulunan bir restorandır. 7 Nisan 1893 tarihinde kurulan bu mekân, Fransız başkentinin en ünlü işletmelerinden biridir.

Maxim's Restoranı'nın doğuşu

Her şey 14 Temmuz 1890'a dayanır; Paris, Üçüncü Cumhuriyet'in zaferinin coşkusu içinde dans ederken. Belki de fazla hevesli olan Imoda buzlu kahve dükkanı, 3 Rue Royale'deki vitrinini bayraklarla süslemeye karar verir. Aralarında Prusya bayrağının da bulunduğunu fark eden kalabalık, Sedan'daki 1870 yenilgisinin öfkesiyle dükkanı yağmalar... Imoda ve ünlü "et suyu dondurması" tarihe karışır.

Onun yerini alan at arabası garsonlarının bistrosu, kurnaz Maxime Gaillard'ın eline geçmeseydi belki de unutulup gidecekti. O sırada Reynolds adlı bir Amerikan barında çalışan Gaillard, bir kasap, bir şarap tüccarı, bir şampanya evinin temsilcisi ve dostu Georges Everaert'in yardımıyla 7 Nisan 1893 tarihinde Maxim's et Georg's adında bir buzlu kahve dükkanı açar.

Restoranın açılışında, 21 Mayıs 1893'teki Diane Kupası gününde, küçük bistroya o dönemlerin altın gençliğinin temsilcilerinden Arnold de Contades ve İngiliz tabelasıyla dikkat çeken aktris Irma de Montigny katılır. Onları izleyen şık ve seçkin bir müşteri kitlesi, Maxim's'i Belle Époque Paris'in gözde buluşma noktalarından biri haline getirir.

Dekorasyon: Art Nouveau imzası ve Nancy Okulu

1900 yılında restoranın baş garsonu Eugène Cornuché, Maxime Gaillard'dan borçlarını ödeyemediği için müşterilerinden birinin restoranı satın alır.
Moda olan Nancy Okulu sanatçılarından ve Louis Marnez'den, meşhur cam tavanı da dahil olmak üzere restoranı Art Nouveau tarzında yenilemesini ister. Bu yenileme, Evrensel Sergi ile aynı döneme denk gelir: Léon Sonnier'in duvar freskleri, maun ağacı, kesme camlar, yaprak motifleri ve bronz ile bakır süslemeler...

Baş garson ayrıca bir piyano da yerleştirir. Fuhuş dünyasının kadınları için üst kata "aşk odaları" ve özel yemekler (pommes cocottes, Lorette kuzu pirzolası, Belle Otéro) hazırlanır. Bu yenilikler, Fransız fuhuşunun seçkinlerini, taçlı başları ve büyük servet sahiplerini cezbeder. Belle Otéro, Édouard VII, Marcel Proust, Georges Feydeau, Mistinguett, Jean Bugatti, Armand ve Sosthène de La Rochefoucauld, Sacha Guitry, Tristan Bernard ve Jean Cocteau gibi sanatçı ve ünlülerin müşteri olması Maxim's'in ününe ün katar. Jean Cocteau sık sık şöyle derdi: "Maxim's yok olana kadar Paris yıkılmayacaktır."

Maxim's, Octave Vaudable ile yükseliyor

1932 yılında, kariyerinin büyük kısmını Larue'da geçiren Octave Vaudable restoranı satın alır. Cocteau'nun dostudur. 1934'te işe aldığı Albert Blazer (baş garson prensi olarak anılır) ile seçkin müşteri kitlesini oluşturur, ceket ve kravat zorunluluğu getirir ve tercihen ünlü ya da zengin olan sık gelen müşterilere öncelik verir. 1933-1934 yıllarında Ben Horris, ünlü orkestrasıyla bu meşhur restoranı yönetir. Alman İşgali sırasında restoran Alman restoratör Otto Horcher tarafından yönetilerek Alman subaylarının gözde mekanı haline gelir. Mareşal Göring, 28 Haziran 1940 tarihinde burada yemek yer.

Savaş sonrası Maxim's

Özgürlük'ün ardından, o dönemlerin sinema yıldızları buraya mutlaka uğrarlardı. Aristoteles Onassis ve Callas’a Marlene Dietrich ve oyuncu Martine Carol da katıldı.
1950’lerde ünlü kırmızı koltukları değiştiren işçiler, Louis d’orlar, yüzükler, elmaslar ve yakutlar buldular. 1950’lerden 1970’lere kadar Octave Vaudable’in oğlu Louis Vaudable’in, aydın bir gastronomun yönetiminde Maxim’s, dünyanın en ünlü restoranı haline geldi; aynı zamanda en pahalılarından biriydi. Eski gazeteci olan eşi Magguy ile Louis, Maxim’s’a uluslararası bir ün kazandırdı.
1968 yılında Louis Vaudable, Maxim’s Business Club’ı kurdu. Kasım 1977’de Louis Vaudable ve Pierre Cardin, “Maxim’s” markasını oluşturmak için bir araya geldi. Temmuz 1979’da restoran Tarihi Anıt olarak sınıflandırıldı. 1977 yılında Louis Vaudable’in talebiyle Michelin Kılavuzu’ndan çıkarıldı.
« Farklı bir sembol istiyorduk çünkü diğer restoranlar gibi değildik. Michelin reddedince, ben de restoranın listeden çıkarılmasını talep ettim. » – diye açıkladı 1979’da New York Times’a.

Yıllarca babasına yardım eden François Vaudable, aile geleneğini sürdürdü. Mayıs 1981’de jet-set dünyasından çok bilim dünyasına ilgi duyan ve restoranın yabancı yatırımcılara satılmasını istemeyen François, Maxim’s’ı Pierre Cardin’e sattı. Vaudable dönemi, Maxim’s tarihinin en uzun ve en dikkat çekici hizmet kalitesine sahip olduğu dönemdi.

Modacı Pierre Cardin’in gelişi

1981 yılından itibaren Pierre Cardin, yedi yeni Maxim’s restoranı açarak (Paris’tekine “Maxim’s de Paris” adı verildi) uluslararası boyutunu genişletti: Monte-Carlo, Pekin, Cenevre, Tokyo, Şangay, New York ve Brüksel. Aynı zamanda “Maxim’s” lisanslarını (gümüş eşya, bavullar, mobilya, çamaşır, bulaşık, giysiler) çoğalttı.
Binanın üst üç katını Art nouveau’ya adanmış bir müzeye dönüştürdü ve genç bir müşteri kitlesi için birçok gösteri ve gece düzenledi. Ancak bu değişim yüksek gastronomi aleyhine oldu: Alain Ducasse, Joël Robuchon ve Bernard Loiseau’un da katkısına rağmen yemek kalitesi düştü.
2010 yılında Pierre Cardin, Maxim’s’ı öğle yemekleri için kapattı. 2011 yılında 1990’da başlatılan “Maxim’s Traiteur”, lüks catering hizmeti sunan “Maxim’s Réceptions” oldu.

2020 yılında Maxim’s restoranı, çarşamba ve cumartesi günleri, 12:30-14:00 öğle yemeği ve 19:30-22:00 akşam yemeği için açıktır.

Maxim’s Müzesi ve Pierre Cardin

Ünlü geleceğe yönelik tasarımlarıyla tanınan modacı Pierre Cardin, 1960’ların başından itibaren Maxim’s’a gidiyordu. Jeanne Moreau ve Jean Cocteau gibi arkadaşlarıyla burada yemek yerdi.
Gençliğinden beri Art nouveau koleksiyoncusu olan Cardin, 1981 yılında Maxim’s’ı Bay ve Bayan Vaudable’dan satın aldı.

Maxim’s Müzesi, 1900 sanatının ilk özel Fransız koleksiyonunu temsil eder: 350 m²’lik alanda sergilenen 750’den fazla mobilya ve sanat eseri. Müze, Louis Majorelle, Eugène Gaillard, Émile Gallé, Hector Guimard, Clément Massier, Tiffany & Co, Antonio de La Gandara, Sem ve Henri de Toulouse-Lautrec gibi Art nouveau’nun en büyük isimlerini sunar. Müzede rehberli turlar pazartesi ve salı hariç her gün İngilizce saat 14:00’te ve Fransızca saat 15:15’te, müzenin kurucusu ve küratörü Pierre-André Hélène eşliğinde düzenleniyordu. Müze 30 Nisan 2017’de halka kapandıysa da 15 Kasım’da yeniden açıldı. Bu mekâna Concorde metro istasyonu hizmet vermektedir.

Maxim’s, aynı zamanda mutfak tarihine de damga vurdu. Ünlü yemekler burada yaratıldı: Veuve joyeuse krepi, Belle Otéro’nun pré-salé kuzusu, Rothschild suflesi, Albert fileto levrek (uşak Albert Blazer’e ithafen) ve Louis Vaudable tarafından menüye eklenen Tatin turtası.

2023 yılında başlayan yeni dönem

Pierre Cardin, Maxim’s restoranının yönetimini dört yıl süreyle lüksün simgesi Paris Society’e emanet etti. Hedef, Rue Royale’deki 3 numaradaki bu prestijli kurumu, 130 yıllık gurme mirasına dayanarak, burjuva mutfağının klasik zarafetine kavuşturmak ve yeniden Belle Époque’un neşeli buluşma noktası ile savaş sonrası döneminin lezzet durağı haline getirmek.

Restoran için yeni açılış günleri ve saatleri belirlendi. Maxim’s’in efsanevi yemekleri, yeni tarifler, klasiklerin modern yorumları, bugünün lezzetleri—hepsi iştah ve mutlulukla sunuluyor.
Menüde persillade soslu kurbağa butları, peynirli sufle, VGE çorbası, Henri IV tavuğu, Albert levreği ve Amerikan usulü ıstakoz yer alıyor.
Tatlılar da unutulmadı: Yetenekli şef Yann Couvreur, crêpe Suzette, şişme çikolata mousseline, sabayonlu enfes elma, calvadoslu dondurma ve tonka fasulyesiyle zenginleştirilmiş lezzetleriyle klasikleri taçlandırıyor.

Maxim’s sur Seine, Maxim’s Traiteur, Online Mağaza, Moda ve Aksesuar Dükkânı

Paris Seine kruvaziyer şirketi, Maxim’s’in efsanevi atmosferini Seine Nehri’nde benzersiz bir kruvaziyer deneyimine taşıyor. Maxim’s filosunda iki özel gemi sefer yapıyor: Vert Galant ve Bateau Ivre. Eşsiz bir deneyim sunmak için Paris Seine ve Maxim’s ekipleri, Art déco tarzındaki efsanevi restoranın Seine Nehri’ndeki yansımasını kusursuzca yeniden yaratmış. Gemide, Belle Époque’a yolculuk yapacağınız bu kruvaziyerde hiçbir detay ihmal edilmedi. Ayrıntılar için Seine Nehri kruvaziyerine ait URL’yi inceleyin.

Aynı zamanda Maxim’s, online mağazası, lüks catering hizmeti (özel ve kurumsal) ve Paris’teki satış noktalarıyla hizmet veriyor.

Maxim’s tiyatroda, operette ve sinemada

Georges Feydeau’nun 1899’da yazdığı üç perdelik oyunu La Dame de chez Maxim.
Restoran, Franz Lehar’ın 1905’te bestelenen opereti La Veuve joyeuse’nin üçüncü perdesine sahne olmuş.
Harry Blount ve Marie Hug’un 1926’da yazdığı iki perdelik operet La Vénus de chez Maxim’s.

Sinema da Maxim’s’tan ilham aldı

Gigi – Vincente Minnelli (1958).
Bonjour tristesse – Otto Preminger (1958).
Aimez-vous Brahms… – Anatole Litvak (1961).
La Nuit des généraux – Anatole Litvak (1967).
Le Chasseur de chez Maxim’s – Claude Vital (1976).
Chéri – Stephen Frears (2009).
Minuit à Paris – Woody Allen (2011).
Des gens qui s’embrassent – Danièle Thompson (2013).

Son olarak, şarkılar ve skeçler

Maxim’s, söz ve müziği Serge Gainsbourg’a ait; 1963’te kendisi, 1967’deyse Serge Reggiani tarafından seslendirildi.
À l’amour comme à la guerre, söz, müzik ve icrası Philippe Léotard’a ait (1990).
Le Dîner chez Maxim’s, Popec skeci