Mascotte Montmartre – Brasserie, balık çeşitleri

La Mascotte Montmartre, hem çok özel bir yerdir: hem bar hem de brasserie olarak hizmet veren bir mekân. Paris'in kalbi Montmartre'nın, Abbesses Sokağı'nın tam ortasında, Butte'un güney yamacında bulunan son otantik bistrolardan biridir. 1889 yılında kuruldu. Her şey 1889'da başladı, aynı yıl Eiffel Kulesi ve Moulin Rouge da inşa edildi. O yıl, Abbesses Sokağı'nın kalbinde, Le Pompea adında mütevazı iki katlı bir otel olarak kapılarını açtı. İlk katta büyük bir bar bulunuyordu. Paris'in en saf halk geleneklerine sahip bir meyhanesiydi; herkesin buluşabileceği bir yerdi. 1930'larda, bina sahibi Père Teissier, oğullarına ev sahipliği yapmak için binayı üç kat daha yükseltti ve Antinea adında ikinci bir otel oluşturdu. O dönemde buna "prefektörlük oteli" deniyordu, yani bir tür "garsoniyer" ya da "mobilyalı daire". Bu mekân, 1953'te Édith Piaf ve piyanisti arasındaki aşk hikâyesine de ev sahipliği yaptı. 1950'lerde, Montmartre'lı müşteriler için bir bilardo salonu O dönemde mekân, Laurent ve Mézia tarafından yönetiliyordu. Arka salonda dört bilardo masası bulunuyordu ve mekâna Montmartre'lı zanaatkârlar, esnaflar ve sanatçılar akın ediyordu. Hepsi makul fiyatlı kaliteli şarapların yanı sıra, Butte'in Salyangoz Çiftliği'nin (rue Joseph de Maistre'de bulunan bir salyangoz çiftliği) kurucuları olan Marchal çiftinin işlettiği bir midye tezgâhından da etkilenmişti. Bugün ise bu alan, bir coworking alanı olan Minca Coworking olarak hizmet veriyor. Aveyronluların gelişi İşletmeyi 1965'te satın alan Irène ve Maurice Campion'dan önce, ilk Aveyronlu aile olan Comtes ailesi burayı devraldı. O dönemde bar zaten soldaydı ve midyelerle, deniz ürünleri paketleriyle ünlü olan mekânda sadece sandviçler servis ediliyordu. Ancak Irène harika bir aşçıydı ve müşterilerine gerçek sıcak yemekler sunmak istiyordu. Kocası buna inanmıyordu, ama o cesurca adım attı ve barın arkasındaki küçük bir odada önce omletler, ardından birkaç geleneksel yemek pişirmeye başladı. Mahallenin tamamı patron hanımın meşhur patates kızartmalarını ve kirazlı clafoutis'ini tatmak için koşuşturdu! La Mascotte Montmartre'nin gerçek doğuşu: 1975 Irène'in mutfak başarısından güç alan Campion'lar, 1975'te mekânı yeniden düzenleyerek barı sağa taşıdılar ve yemek salonunu genişlettiler; iki bilardo masasını kaldırdılar. Bu, La Mascotte'nin altın çağıydı: mahallenin yerlileri ve basit, lezzetli, samimi şeyleri seven Parisliler için bir buluşma noktası haline geldi. O dönemde neredeyse tüm salonun uzunluğunu kaplayan bar, bu atmosfere büyük katkı sağladı. Birçok Montmartre'lı hâlâ o uzun bar gecelerini hatırlıyor... Maurice ve Irène'in oğlu Thierry, tüm bu "faunanın" ortasında, barın hemen üzerindeki aile dairesinde büyüdü. Maurice 1988'de erken yaşta vefat edince, Thierry işi devralacak kadar gençti ve annesi de üzüntüden tek başına devam edemeyecek durumdaydı. Böylece mekân yönetime bırakıldı. Campion'ların La Mascotte'ye dönüşü Dört yıl sonra, Thierry ve eşi Ghislaine La Mascotte'yi yeniden canlandırmaya karar verdiler. Genç adamın (o zamanlar 29 yaşındaydı) geçmişi rastgele değildi: tarım lisesinden mezun olduktan sonra ticaret okulundan diploma aldı ve Pernod-Ricard, ardından Perrier için ticaret temsilcisi olarak çalıştı. Aile geçmişi ve profesyonel kariyeri, bu maceraya girmek için meşru bir aday olduğunu gösteriyordu; ancak o, bir otelcilik okuluna gitmemiş olmaktan pişmanlık duyduğunu itiraf ediyor. Yine de La Mascotte onun kanında akıyor ve çalışmanın, tutkunun ve kararlılığın fark yarattığının canlı kanıtı! La Mascotte Montmartre bugün Bilardo masaları yavaş yavaş kayboldu ve La Mascotte, mahalle bistrosundan itibarlı bir restorana dönüştü; ancak derin Montmartre ruhunu kaybetmedi. Aveyron kökenlerine bağlı kalan Thierry, iyi şeylerin ve geleneğin tadını korudu. Doğrudan üreticiler ve şarapçılarla çalışıyor ve 1999'da Académie Rabelais tarafından verilen En İyi Pot Kupası'nı kazanmış olmaktan gurur duyuyor. Butte Montmartre'nin rahatlatıcı ortamında, hava kasvetli değil ve gerçek Parisliler, girişin hemen yanındaki büyük çinko barında bir şeyler içmek için La Mascotte'ye akın ediyor. Hangi Montmartre'lı, pazar öğle vaktinde, birkaç deniz ürünü eşliğinde bir bardak beyaz şarap içmemiştir ki? La Mascotte, retro tarzıyla Montmartre'ın simgesi olan bar-brasserie Ancak Thierry Campion'ın mekânına gelmek için başka bir neden de var: Art déco tarzında, aynalar ve kakma işlemelerle dekore edilmiş, geçmişte ebeveynleri tarafından tasarlanan büyük yemek salonunda keyifli bir yemek yemek. Thierry, Beaujolais ve Güneybatı'nın tercih ettiği şarapçılara da sadık kalmaya devam ediyor. La Mascotte Montmartre'nin özel lezzetleri La Mascotte'nin diğer özel lezzetleri arasında deniz ürünleri (sıcak nedeniyle sadece Temmuz ve Ağustos aylarında kapalı olan banko) ve Cantal'ın çiftlik salamları yer alıyor. Fransız usulü, hem ev yapımı hem de sokak lezzetlerini andıran menü önerileri bol, iştah açıcı ve bazen de özgün. Burada kaliteden ödün verilmiyor; balıklar doğrudan Bretagne'dan geliyor. Ayrıca, hardal tohumlarıyla tatlandırılmış Père Duval andouille tartarı ve soğanlı, havuçlu "ters pişirilmiş" bir pot-au-feu dana incik de beğeni topladı. Açlık gidermek için: Deniz ürünü tabakları, Sole meunière, plançada canlı ıstakoz, dana tartarı, Normandiya usulü midye, La Mascotte tarzı Fish & Chips, Berthillon'dan dondurma ve sorbetler. Menü fiyatları içecekler hariç yaklaşık 70 €. 49 €'luk menü. Pazartesi'den cumaya kadar 32 €'luk öğle menüsü (içecekler dahil). Çocuk menüsü 22 €. L'Écaille ya da La Mascotte'nin genişlemesi 2011'de restoranın yanındaki mekânları satın aldıktan sonra, L'Écaille yaratıldı. 2012'de yapılan önemli restorasyon çalışmalarının ardından alan genişletildi ve modernize edildi; böylece deniz ürünleri ve diğer bölgesel ürünler sunulmaya başlandı ve teras serbest bırakıldı. Bar, girişteki orijinal yerine, yani sola yerleştirildi ve dekorasyon Art nouveau tarzında, dönem ahşap işçiliği ve geleneksel fayanslarla tasarlandı. Ayrıca üst katta bir salon da düzenlendi ve bu alan düzenli olarak birçok yerel derneğin buluşma noktası olarak hizmet veriyor.