Maison Aleph – Fransız-Lübnan Pastanesi

Maison Aleph, 2017 yılında baş şef pastacı Myriam Sabet tarafından kurulan, Levanten ve Akdeniz esintileri taşıyan Parisli bir pastanedir.

Paris’te bir ekip ve 2 dükkân

Maison Aleph, Paris’teki üretim atölyesi ile Marais ve Montmartre’daki dükkânları arasında çalışan tutkulu bir ekibin eseridir. Renksiz, yapay aroma ve koruyucu içermeyen, olağanüstü kalitedeki ürünleri her lokmada yoğun lezzetler sunar.

Ürünler

Maison Aleph’in yaratımları, özenle seçilmiş Levanten malzemelerle en iyi Fransız yerel ürünlerinin zarif birleşiminin ürünüdür: kakule, zaatar, sumaklı helva, İran fistığı, sedef otu, portakal çiçeği, Şam gülü, Amalfi limonları… ve Normandiya krema, AOP Charentes-Poitou tereyağı, Périgord cevizi gibi.

Sonuç? Orijinal tariflerden oluşan bir ürün yelpazesi; Levanten pastacılığının bazen fazla yağlı ya da fazla şekerli olarak etiketlenen basmakalıp imajından uzak.

Baş şef pastacı ve kurucu: Lübnan deneyimi, ama sadece o değil…

Maison Aleph’in merkezinde bir kadın var: Myriam Sabet.
Myriam, yoğun narenciye kokuları saçan sık yaprakların gölgesinde büyüdü. Çok küçük yaşta, Şam gülünün inceliğini, annesinin yıl boyunca tüketmek için hazırladığı limonataların tazeliğini, yaseminin zarifliğini, helvanın gücünü keşfetti. Farkında olmadan, bu lezzetler Maison Aleph projesinin temel taşları haline gelecekti.

Ergenlik döneminde ailesiyle yaptığı seyahatlerin ardından Paris’e yerleşti ve yıllarca finans piyasalarında çalıştı.

Eşi görülmemiş bir pastane projesi

Bir arkadaş yemeğinde aniden bir ilham geldi: ona göre, hiçbir pastane çocukluğunda tattığı lezzetlere denk değildi. Çocukluk anılarındaki o tatlar unutulmaya terk edilmeden (yeniden) icat edilmeliydi. O, bu anıları canlandırmak ve benzersiz bir tat mirasını paylaşmak istiyordu.

Ardından, içinde taşıdığı iki kültürü birleştirmek için kolları sıvadı: Levanten geleneği ile Parisli pastacılığın sentezi. Bunun için önce Paris’te pastacılık CAP’ını aldı, ardından yüzyıllardır süregelen bir mesleğin el hareketlerini ve bilgisini öğreneceği bir usta pastacıyla tanıştı.

Araştırmadan denemeye, iki yılı aşkın sürede somutlaşan bu proje sonunda Maison Aleph doğdu…