Boutique Maille – Dijon Hardalı – 4,3 Puan

Maille Butiği, Madeleine Meydanı, Paris. XVIII. yüzyıl ve Dijon’dan çok uzakta!

Dijon hardalının kökeni: verjus kullanımı

XVIII. yüzyıldan itibaren Dijonlu aileler, hardal üretiminde sirkeyi verjusa (yeşil üzüm suyu) değiştirerek öne çıkmışlardı. Verjus (vert-jus ya da yeşil-şurup), olgunlaşmamış ya da tamamen olgunlaşmamış üzümlerden (yeşil üzümler de denir) elde edilen ekşi bir sıvıdır. Zamanla kullanımı azalmış, XVII. yüzyıldan itibaren yerini giderek acı portakal ya da limon suyuna bırakmıştır. XX. yüzyılın başında verjus yeniden keşfedildi. Çok çeşitli kullanım alanları sunar. En yaygın olanı, soslarda kullanılmasıdır. Verjus’un diğer kullanımları, şarapla benzerlik gösterir. Günümüzde salata soslarında, hardallarda, et ve balık yemeklerinde, ayrıca soslarda limon suyu ya da sirkenin yerini alabilir. Aynı zamanda deglaze (yemek artıklarını eritme) için de kullanılabilir.

Grey Poupon markası ve Maille’a geçiş

Grey Poupon markası, 1777 yılında Dijon’da, Rue du Chapeau-Rouge ile Rue de la Liberté’nin köşesinde bir dükkân açılmasıyla kuruldu. Maille markası ise, ünlü hardal üreticisi Antoine-Claude Maille tarafından 1747 yılında yaratıldı. Ancak Maille’in Dijon’daki butiği ancak 1845 yılında açıldı ve tabelalarda ve duvar levhalarında Grey Poupon’un yerini aldı.

Maille, her zaman reklam yoluyla markasını öne çıkarmıştır. “Il n’y a que Maille qui m’aille” (“Sadece Maille bana uyar”) sloganı, her Fransız evinin hafızasına kazınmıştır. Bu, Fransızcada “maille” (örgü ilmeği) ve “m’aille” (bana uyar) kelimeleri arasındaki bir kelime oyunudur.

Paris ve yurtdışında butiklerin açılması

Maille, Paris’te ilk butiğini Rue Saint-André-des-Arts’ta açtı. İkinci butik, 1996 yılında Paris’in 6, place de la Madeleine adresinde, Dijon’daki tarihi butiğin birebir kopyası olarak hizmete girdi. Üçüncü butik ise, yurtdışındaki ilk mağaza olarak 2013 yılında Londra’da, 2 Piccadilly Arcade’de açıldı.

Son olarak, 2015 yılında Fransa’da iki yeni butik daha hizmete girdi: Paris’teki Carrousel du Louvre alışveriş merkezindeki butik, 20 Mayıs 2015 tarihinde; Bordeaux’daki butik ise 40, cours de l’Intendance adresinde, 23 Ekim 2015 tarihinde açıldı.

Günümüzdeki Paris’teki Maille Evi

Paris’in kalbinde, Madeleine Meydanı’nda muhteşem bir Maille butiği bulunuyor. Burada, duvarları saran yüzlerce şişe ve onlarca farklı, karmaşık ve cesur tada sahip hardal, en seçkin damakları bile tatmin ediyor. Maille Hardal Sommelier’i size tadım imkânı sunuyor.

Ön planda, parlak ve zekice tasarlanmış pompalar sıralanıyor. Burada, elle çekilerek taze olarak seçtiğiniz çeşniler, çömlek kavanozlara dolduruluyor ve mantar tıpalarla özenle kapatılıyor.

Maille sadece bir hardal üreticisi ve dağıtıcısı değil. Burada aynı zamanda zarif sirke çeşitleri, eğlenceli salata sosları, zarif sofra eşyaları ve gastronomi meraklıları için benzersiz hediyeler bulabilirsiniz; hepsi de size eşlik eden yemek tavsiyeleri ve ilham verici tariflerle birlikte. Ziyaretinizin ardından tadım setlerini de yanınıza alabilirsiniz.

2022 hardal kıtlığı

2022 yılında Fransa’da hardal kıtlığı yaşandı. Maille’da bu dönemde geniş bir hardal, yağ ve sirke yelpazesiyle birlikte, pompalardan taze olarak çekilen hardallar da bulunabiliyordu… Fransa’yı vuran kıtlığa rağmen, ancak sınırlı miktarlarda.

“Sadece günde 10 kilo satıyoruz,” diye açıklıyor bir müşteri. Bu da demek oluyor ki raflarda 250 gramlık 40 kavanoz Original ve Ancienne hardal. Kırk kavanoz satıldığında, rafın yeniden stoklanması için ertesi günü beklemek gerekiyor. Yanında bir afiş asılı: “Her aileye sadece bir kavanoz satılacaktır. Anlayışınız için teşekkür ederiz.” Sanki bir savaş ekonomisi.

2023 için Burgonya hardal tohumlarına dair umutlar

Fransa, hardal tohumlarının %80’ini Kanada’dan ithal ediyor. Ancak ülke 2021 yılında şiddetli kuraklıktan ağır şekilde etkilendi; bu da üretimin çökmesine ve Fransız ithalatının darbe almasına yol açtı. Ukrayna’daki savaş da tohum ihracatında etkiler yarattı, zira Rusya ve Ukrayna büyük üreticiler arasında yer alıyor.

Fransa’da, Dijon çevresindeki Burgonya, hardal sosu üretimi için gerekli hammaddelerin küçük bir kısmını karşılıyor. Unilever grubuna göre, yalnızca Fransız üretim talebi karşılamaya yetmiyor. Yine de raporlara göre, yakın zamanda tamamlanan 2022 hasadı özellikle iyi geçti; bu da 2022 yılı sonunda kıtlığın sona ereceğine dair umut veriyor.

Uzmanlar haklı çıktı

Birçok uzman, stokların ancak 2022 yılı sonunda raflarda yerini alacağını tahmin etmişti. Kanada Tarım Bakanlığı ise normale dönüşün 2023’te gerçekleşmesini umuyordu. Bir kez daha, uzmanlar haklıydı: her şey 2023 yılının başında normale döndü!