Ladurée Paris Royale - Pastanesi - 4,1 Puan

Ladurée Paris Royale, Ladurée’nin başlangıcı 1862 yılında, 21 Şubat 1836’da Paris’te doğan Louis Ernest Ladurée, mesleği değirmenci olan bir fırıncı, 16 Rue Royale’de bir fırın açar. O dönemde Madeleine, lüks Fransız ürünlerinin satıldığı bir iş merkeziydi. Fırıncı “pastacı” oluyor 1871’deki Komün ayaklanmaları sırasında çıkan yangın sonrasında fırın yeniden inşa edilir ve bir pastaneye dönüştürülür. İkinci İmparatorluk döneminde, Louis Ernest’in oğlu Ernest Ladurée’nin eşi ve Rouenli bir otelcinin kızı olan Jeanne Souchard, Paris kahve sanatını pastacılıkla birleştirir. Rue Royale pastanesinin genişlemesi 1930 yılında, Paris’in 16 Rue Royale’sindeki birinci katta bir salon açılır. 1944’te Paris’in kurtuluşunun ardından, Ernest Ladurée’nin kuzeni Pierre Desfontaines, hammadde eksikliği nedeniyle gerileyen şirketi devralır. “Macaron”un yaratılışı Aktiviteyi yeniden canlandıran Desfontaines, 1960 yılında pastacısı Marcel Thébert’in yardımıyla Paris macaronunu icat eder. İtalyan meringuesinin (kabuk) içine kakao ekleyerek, iki kabuk arasına çikolatalı ganaj koymayı ve lezzetleri kahve ile frambozaya çeşitlendirmeyi hayal ederler. Yeni sahibi: Holder grubu 1993 yılında David Holder ve babası Francis, Holder grubunun kurucusu, Ladurée’yi satın alıp şirketi geliştirir. Üç yıl sonra şirket 24 milyon franglık bir ciro elde eder ve 140 kişi istihdam eder. Pierre Hermé, Ladurée’nin baş pastacısı olur. 1997 yılında Paris’te iki mağaza açılır: biri Jacques Garcia tarafından dekore edilen Champs-Élysées bulvarındaki mağaza, diğeri Roxane Rodriguez tarafından dekore edilen Rue Bonaparte’daki mağaza. 2006 yılında, Roxane Rodriguez tarafından dekore edilen bir mağaza Londra’daki Harrods’ta açılır. Pierre Hermé ertesi yıl gruptan ayrılır ve yerine Philippe Andrieu geçer. 2000’li yılların başından itibaren marka ürün çeşitliliğine yatırım yapmaya başlar. Mart 2021’de Ladurée, Stéphane Courbit’in sahip olduğu LOV grubuna %100 hissesini devreder. Nisan 2021’de, eski Bristol Paris şefi Julien Alvarez, Ladurée’nin uluslararası icra şefi olur. 2021 sonunda, Mélanie Carron da macaron macerasına genel müdür olarak katılır. Maison Ladurée’nin genel müdürü olarak atanır. Ladurée ve üretim tesisleri Ladurée’nin Fransa’da ve ana üretim tesisi olarak İsviçre’de olmak üzere birçok üretim tesisi bulunur. 2010 yılında şirket, Fribourg kantonundaki Bas-Intyamon belediyesinde, Enney’de 2,05 hektarlık bir arazi satın alır ve 20 milyon İsviçre frangı yatırım yaparak 2011 sonunda “İsviçre Macaron Üretim Tesisi”ni açar. Bu laboratuvar, Avrupa dışında pazarlanan macaronları ve 2020 yılından itibaren Paris’in altı mağazasındaki macaronları üretir. Paris bölgesindeki mağazalar için pastacılık ürünleri, ayrıca viennoiserie, dondurma ve şekerlemeler Essonne’daki Morangis’te bulunan 2.000 m²’lik laboratuvarda üretilir. Taze pastacılık ürünleri her gün yerel laboratuvarlarda hazırlanır.