Gilles Marchal Pastacılık, Montmartre

Gilles Marchal'ın pastanesi Butte Montmartre'nin güneybatı tarafında bulunmaktadır. Gilles Marchal, çocukluğunu Lorraine bölgesindeki Laneuveville-aux-Bois köyünde geçirdiğini anlatmaktan hoşlanır. Burada büyükannesi çiftlik ürünlerini pişirir, babasıysa çikolata satıcısı olarak çalışırdı. On beş yaşındayken pastacılık mesleğini seçmek onda bir zorunluluk gibi hissedildi: Lorraine pastacılığının önemli isimlerinden Usta Claude Bourguignon'un yanında çıraklığa başladı. On sekiz yaşına gelmeden pastacı, şekerci, çikolatacı, dondurmacı ve Devoir Yoldaşı unvanlarını aldı. Ardından, Lüksemburg'un en büyük pastacısı Pit Oberweis'in yanında üç yıl boyunca büyüleyici bir deneyim yaşadı. Daha sonra, dört yıl boyunca Hôtel de Crillon'da pastacılık asistanı, üç yıl Hôtel Plaza Athénée'de başpastacı ve yedi yıl Hôtel Le Bristol'da başpastacı olarak görev yaptı. Ayrıca beş yıl boyunca Paris, Londra, Tokyo, New York ve Hong Kong'daki La Maison du Chocolat'ta Uluslararası Yaratıcı Direktör olarak çalıştı. 2004 yılında Yılın En İyi Pastacısı seçilen ve 2008'de Paris Şehri Madalyası ile onurlandırılan Gilles Marchal, Paris'in 18. bölgesinde, Butte Montmartre'deki Ravignan Sokağı 9 numaraya yerleşti. Burada, köy ruhuyla büyülenen, yaşamın tadını çıkarmak ve birbirini tanımak için zamanın olduğu bu özel Paris'te, ilhamını ve mutluluğunu sanatını icra ederken buluyor. Bateau-Lavoir döneminin ressamları ve şairleri gibi Gilles Marchal da sürekli yeni keşiflere ve trendlere açık kalır, hiçbir zaman geleneği reddetmez: sürekli ilham alır, deneyler yapar ve yenilikler getirir. Yerel ve uluslararası en kaliteli ürünleri test eder ve seçer. Zanaatkârların (kuyumcular, kalaycılar, çömlekçiler...) ya da sanatçıların (ressamlar, heykeltıraşlar, gravürcüler...) ve şef arkadaşlarının geliştirdiği yeni teknolojilerden yararlanarak yeni kompozisyonlar, farklı yemek biçimleri icat eder. Meraklı bir pastacı olarak, büyük klasiklerden ilham alırken yeni tarifler yaratarak şimdiyi yaratır. Gilles Marchal'da madeleine, fetiş bir tatlıdır; orijinal tarifi hiç bozmadan, trüfün ya da yeni bir aromanın gizli ortağına dönüşen bir madeleine. Hafif bir tatlı ve çok fazla ustalık. Bu madeleine, dünya çapındaki eleştirmenler ve medya tarafından birçok ödül kazanmıştır. Unutmayalım ki, bir Breton şefinin sırrını öğrendiği ve farklı bir şekilde yeniden yorumlayarak kendi tarzına dönüştürdüğü çikolatalı éclair, romlu baba ve kouign-amann da var. Bugün, onun yaratımlarına cazibe ve mükemmellik kazandıran da budur; dünyanın en güzel etkinliklerinde, en seçkin evlerde ve en zarif masalarda sunulan bu yaratılar.