Boutique Maille – Hardal Dijon – 4,3 Puan

Maille Butiği, Madeleine Meydanı, Paris. XVIII. yüzyıldan ve Dijon’dan çok uzakta!

Dijon hardalının kökeni: verjus kullanımı

XVIII. yüzyıldan itibaren Dijonlu aileler, özellikle sirkeyi verjus ile değiştirerek hardal üretiminde öne çıkmışlardı. Verjus (yeşil-şurup ya da yeşil-şurup), tam olgunlaşmamış ya da olgunlaşmamış üzümlerden (yeşil üzümler de denir) elde edilen ekşi bir şuruptur. Zamanla kullanımı azaldı ve XVII. yüzyıldan itibaren yerini giderek acı portakal suyuna ya da limon suyuna bıraktı. XX. yüzyılın başında verjus yeniden keşfedildi. Çok çeşitli kullanım alanları sunar. En yaygın olanı, soslarda kullanılmasıdır. Verjus’un diğer kullanımları, şarapla neredeyse aynıdır. Günümüzde salata soslarında, hardallarda, et ve balık yemeklerinde, ayrıca soslarda limon suyu ya da sirkenin yerine geçebilir. Ayrıca deglaze (tava dibini eritme) için de kullanılabilir.

Grey Poupon markası ve ardından Maille

Grey Poupon markası, 1777 yılında Dijon’da, Rue du Chapeau-Rouge ile Rue de la Liberté’nin köşesinde bir dükkân açılmasıyla kuruldu. Maille hardalı ise, ünlü hardal üreticisi Antoine-Claude Maille tarafından 1747 yılında yaratıldı. Ancak Dijon’daki Maille butiği ancak 1845 yılında açıldı ve tabelalarda ve duvar levhalarında Grey Poupon’un hardal dükkânının yerini aldı.

Maille, markasını her zaman reklam yoluyla öne çıkarmıştır. Ünlü sloganları olan « il n’y a que Maille qui m’aille » (« sadece örgü bana yakışır ») Fransız evlerinin her birinde belleklerde yer etmiştir. Bu bir kelime oyunudur: Fransızcada « maille » örgü dikişi anlamına gelirken, « m’aille » de « bana yakışır » anlamına gelir.

Paris ve yurt dışında mağaza açılışları

Maille, Paris’in Saint-André-des-Arts sokağında ilk mağazasını açtı. 1996 yılında Paris’in Madeleine Meydanı’ndaki 6 numarada açılan ikinci mağaza, Dijon’daki tarihi mağazanın birebir kopyasıdır. Üçüncü mağaza ise yurt dışındaki ilk mağaza olarak 2013 yılında Londra’da, Piccadilly Arcade’in 2 numarasında hizmete girdi.

Son olarak, 2015 yılında Fransa’da iki yeni mağaza daha açıldı: Paris’in Carrousel du Louvre alışveriş merkezinde 20 Mayıs 2015 tarihinde açılan mağaza ve Bordeaux şehrinde, 40 Intendance Bulvarı’nda bulunan, 23 Ekim 2015 tarihinde hizmete giren mağaza.

Günümüzdeki Paris Maille Evi

Paris’in tam kalbinde, Madeleine Meydanı’nda muhteşem bir Maille mağazası yer almaktadır. Burada, duvarları kaplayan yüzlerce şişe ve onlarca farklı, karmaşık ve cesur tada sahip hardal, en seçkin damakları bile tatmin edecek çeşitlilikte sunulmaktadır. Maille Hardal Sommelier’i size tadım imkânı sunmaktadır.

Ön planda, parlak ve ustaca tasarlanmış bir dizi pompa yer alıyor. Burada, elle çekilerek taze olarak seçtiğiniz çeşniler, çömlek kavanozlara dolduruluyor ve mantar tıpalarla özenle kapatılıyor.

Maille sadece bir hardal üreticisi ve dağıtıcısı değil. Burada aynı zamanda zarif sirke çeşitleri, eğlenceli salata sosları, şık sofra eşyaları ve gastronomi meraklıları için benzersiz hediyeler bulabilirsiniz. Tüm bunlar, yanında götürebileceğiniz yemek tavsiyeleri ve ilham verici tariflerle sunuluyor. Ziyaretinizden sonra tadım setlerini de yanınıza alabilirsiniz.

2022 Hardal Kıtlığı

2022 yılında Fransa'da hardal kıtlığı yaşandı. Maille'de ise bu dönemde geniş bir hardal, yağ ve sirke yelpazesiyle birlikte pompalardan taze çekilen hardallar da bulunabiliyordu... ülkeyi vuran kıtlığa rağmen. Ancak sınırlı miktarlarda.

“Burada günde sadece 10 kilo hardal bulunuyor,” diye açıklıyor bir müşteri. Yani raflarda 250 gramlık 40 adet Original ve Ancienne hardal kavanozu. Bu 40 kavanoz satıldıktan sonra, ertesi gün için rafın yeniden stoklanmasını beklemek gerekiyor. Yanında bir afiş yer alıyor: “Her aileye sadece bir kavanoz satılacaktır. Anlayışınız için teşekkür ederiz.” Sanki bir savaş ekonomisi.

2023 için Burgonya hardal tohumlarına dair umutlar

Fransa, tohumlarının %80'ini Kanada'dan satın almaktadır. Ancak ülke, 2021 yılında şiddetli kuraklıktan ağır şekilde etkilendi; bu durum üretimin çökmesine ve Fransız ithalatlarının olumsuz etkilenmesine yol açtı. Ukrayna'daki savaş da tohum ihracatında dalgalanmalara neden oldu, zira Rusya ve Ukrayna da önemli tohum üreticileri arasında yer alıyor.

Fransa'da, Dijon çevresindeki Burgonya bölgesi ayrıca hardal sosu üretimi için gerekli hammaddelerin küçük bir kısmını karşılamaktadır. Unilever grubuna göre, yalnızca Fransız üretim talebi karşılamakta yetersiz kalmaktadır. Yine de raporlara göre, yakın zamanda tamamlanan 2022 hasadı özellikle iyi sonuçlandı; bu da 2022 yılı sonuna kadar kıtlığın sona ereceğine dair umut verici bir işaret oluşturdu.

Uzmanlar haklıydı

Birçok uzman, stokların ancak 2022 yılı sonunda raflarda yerini alabileceğini tahmin etmişti. Kanada Tarım Bakanlığı ise normale dönüşün 2023'te gerçekleşmesini umuyordu. Bir kez daha, uzmanlar haklı çıktı: her şey 2023 yılının başından itibaren normale döndü!