Fransa'da, "sofra etiketi" sadece "doğru yemek yemek"le ilgili değildir(1). Tabii ki, sofra adabı konusunda her şey mümkündür. Ancak, bazı "Fransız" kurallar vardır ki, bilmek de faydalıdır. Özellikle bunlar genellikle mantıklı ve yemek için hem misafirler hem de bekçiler için işi kolaylaştırır. Şayet Şanzelize Caddesi'ndeki bir lüks restorana davet ediliyorsunuz, Fransız "grande cuisine"ye alışık değilseniz, bu yazı, endişe duyulmadan bu akşam yemeğini tamamen keyifle geçirmenize yardımcı olacak hazırlık olacaktır.
Bu kurallar harfiyen uygulanmaya gerek yoktur, ancak "bienséances" ve naziklik için iyi bir rehberdirler. Fransız misafirlerden şaşırma ve soru sorma tepkilerini önleyebilirler.
Sofra etiketi kuralları – sofra hazırlamak
Altta listelerimizdeki "sofra etiketi" kuralları, lüks restoranlarda kullanılır. Ancak daha basit restoranlarda veya Fransızlar misafir ağırladığı zamanlarda, servis edilen yemeklerin gerektirdiği ölçüde listelenen noktaların çoğu uygulanır.
Her misafir için yeterli alan – bu da "sofra etiketi"dir
Sofra bezi ve mendiller
Teller
Tuz ve biber şekerleri
Çatal, bıçak ve kaşık
Bardaklar
Restoranda masada davranışlar, "Masada Davranış Kuralları"nın bir parçası
Restorana birey, çift veya aileden birkaç üye olarak geldiğinizde, misafirler Maître d’hôtel veya bir garzondan "rezervasyonlu" bir masa veya rezervasyonlu olmayan bir masa (sıkı sıkı dolu olan restoranlardan kaçınmak için) sunulacaktır.
Bir grup halindeyse, size bir masa önerilecektir ve garzon veya Maître d’hôtel sizi oraya götürecektir. Masa etiketi ilkesi gereği, yemeği "düzenleyen" kişi diğer misafirleri oturmaya davet eder ve mümkün olduğunca "affiniteler"e göre koltukları ayırır. Gençler yaşlılar (veya misafirler arasında kadın varsa) oturana kadar beklerler.
Ardından, garzon size muhtemelen bir aperitif sunacak ve menü kartlarını getirecektir.
Garzon daha sonra herkesin yemek seçimlerini not almak için geri dönecektir, başlangıçta kadınlar, yaş sırasına göre azalan şekilde.
Şarap siparişinin yapılması, herkesin yemek seçimlerine göre yapılır (yemekler ve şaraplar arasında uyum). Tüm siparişteki yemeklerle uyumlu bir seçim yapmaya çalışılır. Sommelier’in (veya Maître d’hotel’in) fikrini sorun. Size sipariş edilen yemeklerle uyumlu şarap seçimi konusunda kolayca tavsiye edebilir.
Not: "Bardak başına" sipariş etmenin avantajı. Herkes kendi şarabını sipariş edebilir ve yemeğin içinde değiştirebilir.
Masada davranış kurallarına göre, şarap getiren sommelier, misafirlerin en bilginini veya "lider"ini bir camın dibini tatmasını sağlar. Bu kişi, sunulan şarabın kalitesini onaylar (veya onaylamaz). Sommelier ardından her misafire (şarabı içmek isteyenlere) yaklaşık 1/2 cam doldurur. "Test" esnasında bir şarabın reddedilmesi çok nadirdir - ancak kalitesi açıkça düşükse mümkündür.
Garson yemeğin boyunca düzenli olarak geri döner ve camınızın düzeyini "sabit" tutar.
Garson yemeğin başında bir kez su sunar (izniniz olmadan) ve şişeyi masada bırakır daha sonra size servis etmek için. (Unutmayın: su camı en büyük camdır, genellikle soldaki camdır).
Şarabı içmiyorsanız, her zaman bir su şişesi mevcuttur: mineral veya gazlı su. Veya "kran su" (Carafe d'eau). Su için her zaman en büyük camı kullanın.
Sipariş edilen yemekler farklı hazırlama süreleri gerektirebilir. Ancak şef, aynı servisdeki tüm yemeklerin aynı anda masaya sunulmasını sağlar, çok fazla misafir varsa birkaç garsonla birlikte. Bu, ilk ve son servis arasındaki zaman farkını önlemek ve aynı yemeği aynı anda yemek için yapılır. İlk servis edilen kişinin (masada davranış kuralları tekrar) diğerlerin de servis edilmesini beklemesi bir ilke olarak kabul edilir. Çok uzun bekleme (çok nadir) ve yemek sıcak ise, ilk servis edilen kişi sonuncunun yemeğini almasını beklemelidir.
"Servis" yönünden masada davranış kurallarına göre, garson süslenmiş tabakları solunuzdan getirir veya tabakları değiştirir ve tüketilen tabakları sağınızdan alır.
Masada davranış kuralları, masanın altına ellerinizi koymamayı, dirseklerinizi masaya koymamayı ve yemek esnasında sol elinizi masada tutmanızı önerir. Bu, Amerikan usulünden biraz farklıdır. Fransızlar etlerini sol elinde çatal, sağ elinde bıçakla keser ve kesme aletlerini elle değiştirmezler. Fransız masada davranış kuralları yabancılar için bazen zor olabilir, ancak "kontinental" aletleri kullanmaktan çok endişelenmeyin.
Yemek alışkanlıkları, bıçak, çatal, kaşık ve hatta bardakların masanın üzerinde yerleştirilmesini sağladı. Çatal, sol el ile kullanıldığı için tabakın sol tarafında yer alır. Bıçaklar, sağ el ile kullanıldığı için sağ tarafındadır. Farklı bardaklar, menü sırasına göre sağdan başlayarak yerleştirilir: önce beyaz şarap için "küçük bardaklar", ardından kırmızı şarap için büyük bardaklar sol tarafa doğru gider. Dikkat edersiniz ki, etiket sağ el kullanıcıları için yapılmıştır.
Masadan usulüne göre, kahve yemek sırasında asla içilmez, sadece sonrasında. Bu nedenle, bir restoranda görevli size yemeğinizle birlikte kahve sunmaz. Bu nedenle, tabakınızın yanında kahve finci görmezsiniz. Kahve, tatlıdan sonra gelir.
Tabii ki, yemeğinizle birlikte kahve içmek istiyorsanız, sipariş verebilirsiniz. Ancak, alışıldığınızdan daha güçlü bir kahve sunulabilir.
Peynir, gerçek bir yemek olarak kabul edilir, ancak restoranlarda her zaman otomatik olarak sunulmaz. Sunulduğunda, bazen tatlı yerine sunulur, yani peynir ve tatlı arasında seçim yapabilirsiniz (veya ikisini de isterseniz).
İyi restoranlarda, peynir, bir görevli tarafından büyük bir "tepside" sunulur ve size sunulur: iki veya üç çeşni seçebilirsiniz.
Çoğu orta sınıf restoranda, peynir tabakası da masaya getirilebilir ve tablo üzerinde bulunan bıçakla (sizin bıçağınız değil) istediğiniz parçaları kesebilirsiniz. Yine, 2 veya 3 tür seçin, boyutları uygun olsun ve peynir tatlarına alışık değilseniz hafif peynirleri tercih edin (peynir severler genellikle farklı "tat seviyelerinde" porksiyonlar alır ve en hafif peynirden başlarlar).
Tam bir peyniri keserken, büyük peynir parçasının şeklini bozmadan kesin.
Camembert gibi yuvarlak ve düz peynirler, pastaya benzer şekilde kesilir. Gerçekten de, Amerikanlar tarafından tanınan camembert şekli, Fransa'da gerçek bir camemberttir.
(1) Bazen, daha düşük sınıf restoranlarda yemek "önceden sipariş edilmiş" olabilir. Yemek "à la carte" değil, her misafirin yemekleri aynıdır veya sınırlı bir seçenek izlenir. Bu genellikle planlı bir "aile" yemeği, bir "şirket" yemeği veya arkadaşlar arasında bir yemek için geçerlidir, doğum günü veya benzer bir özel etkinlikte.
Bir restorana davet edilmiştiniz – iş akşam yemeği veya öğle yemeği – Yemek sırasında ne konuşulmalı?
Misafirseniz, ev sahibinizle buluşma zamanı konusunda anlaşmış olacaksınız. En iyi 5-10 dakika gecikerek gelmektir. Böylece ev sahibiniz size karşılık gelip rezervasyonlu masada bekleyebilir.
Eğer ev sahibinizden önce gelirsenz (trafik nedeniyle gecikmiş olabilir), Maitre d’hôtel sizi rezervasyonlu masa'ya oturtur ve bir "bekleme" aperitif sunar: En iyi onu reddetmek, hatırlayın ki hesap ev sahibiniz tarafından ödenecektir.
Fransızlar, Amerikalılara göre daha küçük bir kişisel mesafe küresi vardır, ancak iyi tanımadıkları bir kişinin dokunulmasını sevmezler. Birinin koluna veya omzuna el koymayın ve dostane bir şekilde birinin omzuna veya sırtına dokunmayın.
Çok heyecanlı olunmayın ve "harika", "mükemmel" veya "güzel" gibi üstünlükler kullanmayın. Bunlar Fransa'da popüler değildir ve "sincer" olarak kabul edilmez. Çok olumlu veya şirin bir görüş, Fransızlar için kibirli veya hipokrit görünebilir. "Un chat est un chat," diye derler Fransızlar, İngilizce'de "spade'ı spade olarak adlandır" anlamına gelir, ve Fransızlar sözleri şekerlemez veya süslemez.
İşte bu şekilde sert ve baskıcı satış yönteminden de kaçının. Fransızlar, Amerikan bilgileriniz tam olarak onları çöküşten kurtaracağını söylerse etkilenmeyecekler. Hatta kendilerinin bir sorunda olduğunu bile kabul etmeyebilirler.
Tipik Amerikan, kendinden emin, "kendini sat" yaklaşımı Fransızlar tarafından kibirli ve sert olarak algılanır. Fransızlar genellikle kişiliği olan insanları sever, sürüye katılanlardan memnun olmayanları ve karışımı "zenginleştirmek" isteyenleri.
Fransızlar bazen tutarlılığı sıkıcı bulur ve sıkıcı olmak en kötü günahlardan biridir. Son olarak, yemek ve şarapın kültürel önemiyle tanışın ve Fransız bir yemeğin temel amacını anlayın: birbirleriyle tanışmak, iyi bir konuşma ve iyi bir yemek keyfi.
Fransız bir yemeği çok düzenli ve sıralı bir şekilde düzenlenmiştir. Akışa katılın ve hatta beğenmediğiniz bile olsa her şeyden biraz yiymeye çalışın.
Söylev kuralları: kim ödedi hesap?
Davet açıkça ifade edildiğinde ("Bizi bu veya şu restorana davet ediyorum") sorun yoktur. Sorun, davet "Bir restorana gidelim mi?" veya "Birlikte yemek yiyelim mi?" şeklinde ise ortaya çıkabilir. Bu durumda, ya davetin kötü ifade edildiği ("Sizi davet ediyorum") ya da tam tersine, "Birlikte restorana gidelim" olarak ortak karar ve paylaşılan masraflarla anlaşılmış olabilir.
Davet eden iseniz, hesap ödemesi dikkatli olmalıdır: masaya getirildiğinde, hatalı olup olmadığını dikkatlice kontrol edin. Tabii ki, ödeme için kasaya gitmek daha dikkatli olacaktır (lüks restoranlarda her zaman mümkün değildir). Yasa gereği, hesaba yüzde on beş hizmet ücreti dahildir. Ancak özellikle memnunsanız, hesap getirilen tabak üzerinde istediğiniz gibi bahşiş ekleyebilirsiniz.
Misafir bir hediye getirmeli mi?
Restorana davet edilen insanlar "hediye" getirmezler - ancak birbirleri hakkında çok iyi tanıyorsanız. Ancak sizi davet eden kişinin evine davet ediliyorsanız, küçük bir hediye hoş karşılanır. Kaliteli bir çikolata kutusu, "maître de maison" için iyi bir şarap şişesi ve ev sahibesi için çiçekler (veya bir bitki) olabilir.
Misafir olarak bir yemeği nasıl bitirilir?
Öğle yemeği (genellikle 1 ile 1:30 arasında başlar ve yaklaşık 3:00'da biter).
Akşam yemeği (gece) genellikle 11:00'dan sonra biter (genellikle 8:30 ile 9:00 arasında başlar), genellikle 1:00'dan sonra değil). Birkaç misafir varsa, evlerine gitmeleri gerekir ve bazıları ertesi gün çalışmak zorundadır.
Tabii ki, ev sahiplerine teşekkür etmelisiniz ve bir noktada geri dönerek özellikle beğendiğinizi göstermelisiniz (örneğin, yemekte servis edilen şarap(lar)).
Genel olarak, birden fazla kişi veya çift varsa, birinin ayrılması diğerlerinin de ayrılma zamanıdır. Bu, ayrılık "duygularını" kolaylaştırır.
Eğer misafirle birkaç gün içinde tekrar iletişime geçmek zorundaysanız, yemek davetiyesini ne kadar takdir ettiğinizi bir iki cümleyle hatırlatmak iyi bir fikirdir.
İpucu
Turist olarak (veya ailesiyle birlikte) restoranda yalnız olduğunuzda seçenekleriniz sınırsızdır: restoran türleri, fiyatlar, konum.
Tüm restoranlar menülerini ve fiyatlarını restoran önünde sergilemelidir. %15 servis ücreti her zaman dahil edilmiştir (ve belirtilmiştir). Giriş yapmadan önce kontrol edin, restoran önündeki "rabatteur"ların etkisinde kalmayın (genellikle "turist tuzağı"dırlar).
"Yabancı" restoranlardan (eksik veya değil, çünkü sadece adıyla eksik, mutfak bakımından değil. Hijyen genellikle diğer yerlere göre daha az dikkate alınır ("turistat")).
Fransa'daki restoranlar genellikle çok fazla yan sebze veya meyve sunmaz. Sağlığınız için seyahat ederken meyveleri süpermarketlerden satın almaya çalışın.
Restoranlardaki şişe şaraplı veya mineral su genellikle pahalıdır. Ancak "su karafı" (carafe d'eau) sipariş etmenizi engelleyen bir şey yoktur, bu ücretsizdir, genellikle aynı kalitededir ve özellikle tamamen germsizdir (Paris Belediyesi tarafından garantilenmiş içme suyu).
(1) "L'Étiquette" hakkında birçok kitap yazılmıştır. Konu hakkında daha fazla bilgi edinmek için, FRANSIZLARIN "L’ÉTIQUETTE" YA DA SAVOIR VIVRE'INI NE ANLATIR?'ya bakın.