Fransız yemekleri – Adetler ve gastronomik rehberler – Fransız usulü yemek yeme

Hafif Fransız yemekleri

Genellikle 2 yemekten oluşur, yemeğin "ağırlığı" ne olursa olsun. Bu, özellikle öğle vakti çalışanlar için restoranlarda önerilenlerdir: 1 ön yemek + ana yemek veya ana yemeğin seçimi + bir tatlı. Bu, "3 yemek" tam menüsünün bir "kısmı"dır. En ucuz yemek genellikle "le Menu du jour" (günün menüsü) olarak adlandırılır: genellikle 3 geleneksel "temel" yemeğin seçeneklerini içerir. Bazen restoran sahibinin şarabı ("du patron") ve tatlıdan sonra kahve (espresso) dahildir. Tatlı kalitesi her zaman en iyisi değildir, ancak iyi sürprizler olabilir.

Sık sık "salata soslu" sipariş edebilirsiniz, büyük bir tabakta yeşil salata, tuna veya yumurta, jambon veya diğer proteinler içeren. Tabii ki Fransız sandviçleri de, kullanılan ekmek ve "dolgu" malzemelerine göre kalite değişkenlik gösterir. Croque-monsieur (peynirli fondü ile fırınlanmış ekmek dilimi üzerine jambon) veya croque-madame (jambon yerine tavuk) unutulmamalıdır. Çok lezzetlidir.

Bir Fransız yemeği (baştan başa) fiyatı yaklaşık 18-25 €, "süslenmiş" bir salata yaklaşık 20 €, "üç akşam yemeği" ise 30 €'nun altında. Aperitif, şarap ve kahve genellikle ekstra gelir.

İçeceklerin dahil olmadığını unutmayın ve notun büyüyeceği aperitif ve şarapla birlikte. Ancak, bir aperitif içmeyebilir veya gazlı su isteyebilirsiniz (sık sık pahalıdır, yaklaşık 3 € 50 santilitre, yani 1/2 litre). En büyük tasarruf: "bir karafe su" sipariş edin: ücretsiz musluk suyu alacaksınız. Fransa'da musluk suyu kesinlikle bakterisizdir.

Fransızların ana yemekleri

Aşağıda bir örnek menü verilmiş, ağızınızı sulandırmak için... Not edin ki menüler İngilizce ve diğer Avrupa dillerinde de mevcuttur – bazı kahvelerde istisnalar olabilir.

Fransız yemekleri bir başlangıç, bir ana yemek, bir peynir ve bir tatlıdan oluşur.
Bu, restoranlarda "Menü" adı altında sunulanlar, ancak çok sık sadece 3 yemekten oluşur, genellikle yeterince bol, peynir ise "ekstra" olarak gelir.

"Menü" ayrıca, "à la carte" siparişine göre daha düşük bir fiyattan 3 veya 4 yemek seçeneği sunar. À la carte, karşılık olarak daha "premium" seçenekler sunar, daha sofistike "malzemeler" ile.

Bu ana yemeğin için, birçok kişi yemeği eşlik etmek için şarap (ekstra) sipariş eder. Sipariş esnasında şarap listesini kontrol edin, fiyatlarından şaşırmamak için. Not edin ki, bir şarap şişi 75 cl (yani 3/4 litre) içerir, yaklaşık 5 adet 15 cl şarap bardağı (bu genellikle standarttır). Yarı şişeler de bazen mevcuttur (37,5 cl).

Şarap "bardağa" sipariş edebileceğinizi unutmayın. Bir şişe kadar pahalı değildir. Başka bir avantaj: Örneğin, bir bardak beyaz şarapla başlayabilirsiniz, genellikle bir başlangıç için mükemmel, ve ana yemeğe daha uygun bir bardak kızıl şarap sipariş edebilirsiniz. Bardak başına 2-5 €'ya kadar değişir, şarap kalitesine göre.

Not
Eğer bir araba kiralamışsanız, şoförün kanında alkol seviyesi 0,5 gram (g) litreye ulaşmamalıdır. Bu seviyenin üzerinde ise ceza, Fransız sürücü belgesinden puan düşürülmesi ve arabanın kullanımdan alınması olabilir, ancak bir içmeyen yolcu araba kullanabilir ve şoförü değiştirebilir.
Sonuç olarak, herkes eşit değildir: Bir güçlü kişi daha fazla kanı vardır, bu nedenle aynı miktarda içebilir. Pratikte, 13° alkol içeriğine sahip 2 bardak şarapdan fazla içilmemelidir (erkekler için) ve 1,5 bardak (kadınlar için). Kan alkol seviyesi çok yavaş azalır. Saatler sürer.

Tabii ki, istisnalar vardır: bazı insanlar "günlük" yaşamlarında bir yemeği "atlar", kahvaltı yapmazlar veya günlük iki ana yemek yemekle yetinirler. Çoğu kez kilo alma korkusu nedeniyle. Ancak lezzetli yemekler de, iyi bir yemek keyfi yaşayanlar için mevcuttur.

Gastronomik Fransız yemekleri ve restoranları

İyi mahalle restoranlarında, yemek için değerli gastronomik yemekler bulunabilir. Ancak gastronomik yemekler, özellikle de Michelin yıldızlı veya olmayan lüks restoranlarda daha çok bulunur.

Gastronomik bir yemeğin ilk olarak sunulan yemek seçimi, ardından hazırlanma şekli ve son olarak servis edilme tarzı ile ayırt edilir. Michelin Rehberi gibi referans etiketleri tarafından tanınan restoranlarda da restoranın düzeni dikkate alınır –> Aşağıda etiketleri görüntüleyin

Gastronomik bir yemeğin genellikle dört servis (meze, ana yemek, peynir ve tatlı) vardır, bazen de beş servis olur ve bu durumda "tatlama menüsü" olur. Ancak rahat olun: mutfağı hafif ve çoğu zaman porksiyonlar küçük ancak çok iyi sunulur. Yemeği ağırlık veya açlık hissiyle bitirmezsiniz.

Son olarak, fiyat: "gastronomik yemek" olarak adlandırılabilecek şey, yerin ve şefin ününün ne olduğunu bağlı olarak çok büyük farklılık gösterebilir. Bir kişiye 50 €'dan az beklemeyin, şarap, aperitif ve kahve dahil. Bu fiyat, Michelin yıldızlı restoranlarda misafir başına birkaç yüz euroya kadar çıkabilir.

Not
Salyangozlar: aslında sadece salyangozun vücudu yenir, hemen hiç tadı yoktur. Tat, saf tereyağı, maydanoz, sarımsak vb. karışımıyla yapılan baharatlardan gelir. Salyangozlar 6 veya 12'li servis edilir.
Kurbağa bacakları: 9 ila 12 bacaktan oluşan bir yemektir. Yüksek sıcaklıkta tava içinde tereyağında pişirilir, tat veren baharatlarla (sarımsak, maydanoz vb.). "Yağlı" bir yemek, hassas mideye tavsiye edilmez.

Restoranlar ve turizm rehberleri

Bazı gastronomik rehberler sadece gastronomi konusunda yazarlarının görüşlerini sunurken, diğer turizm rehberleri ziyaret edilecek yerleri ve ayrıca iyi adresleri sunar.

Gastronomik rehberler

Turist rehberleri

Son olarak, bazı turist rehberleri kendi restoran (ve hatta otel) önerilerini sunarlar. Bu iki kitap, özellikle Fransa'da ve sık sık yurtdışında da çok tanınan, turistlere kültürel ziyaretler ve iyi oteller hakkında bilgi verir ve aynı zamanda gastronomik rehber olarak da hizmet eder.

Fransa'daki diğer restoran türleri

Çeşitli diğer restoran türleri de vardır, çoğu "Fransız etkisi" altında değil. Bazıları iyi, çoğu Fransız zihinleri için biraz daha az iyi olabilir. Ancak müşteri kitlesi vardır, genellikle ucuz olduğu için denemek de olabilir.

Fransa'daki self-service restoranlar: "Self"ler
Self-service restoranlar Fransa'da kafeteryalar veya basitçe "self" olarak bilinir. Otoyol servis alanlarında, bazı büyük benzin istasyonlarında, şehir merkezlerinde ve genellikle şehirlerin dışındaki büyük süpermarketlerde bulunabilirler. Yiyecek kalitesi orta düzeyde olsa da, lojistik ve fiyat nedenleriyle bağımsız restoranlara göre daha fazla işlenmiş gıda kullanırlar.

Diners restoranları.
Amerikan tarzı dinerler, geleneksel Fransız yemek kültürünün bir parçası değildir, ancak varlardır.
En popüler zincir, alışveriş merkezleri veya otel bölgelerine yakın araba dostu banliyö konumlarında bulunan, açıkça Amerikan temalı "Buffalo Grill"dir. Bekçiler, yan salatanızla birlikte hangi sos istediğinizi bile sorabilir.
Buffalo Grill ucuz ve keyifli, bir tür Franco-Amerikan steakhouse'dur.
Diğer bir zincir, 1960'lardan beri var olan "Courtepaille"dir (kısa sam). Restoranları genellikle ana yollara yakın; bazıları otoyol servis alanlarında.
İlk Courtepaille restoranları çatı örtülüydü, yeni olanların tavanı gri metal.

Cafés, bistrots, brasseries

Bu hepsi geleneksel içki mekanlarıdır, ancak İngiltere'deki pub'lar gibi, özellikle öğle vakitlerinde sandviçler ve hafif (ve bazı durumlarda önemli) yemekler sunmaya başlamışlardır. Geçmişte, bira fabrikeleri sadece kaliteli bira ve turşu servis etmesi gerekiyordu – bu hala geçerlidir – ancak bugün harika ve çeşitli yemekler sunabilirsiniz. Paris'teki birçok brasseri çok ünlü.

Fast food
Fransa'yı hızla ele geçirmişler (ancak diğer bazı ülkelerdeki hızın hiçbir şeyi değil). McDonald's her yerde.
Yerel Fransız (aslında Belçikalı) hamburger ve fast-food zinciri "Quick" olarak adlandırılır.
Çok sayıda bağımsız fast-food mekanı vardır, bazen tuhafla İngilizce isimlerle "Big-Ban", "Royal Fast Food", "Mister Good Fast" veya "Le Fast Fast" (diyet yapanlar için fast food mı?).

Pizzerialar 

Neredeyse tüm Fransız kasabalarında ve ana yollarda bulunabilirler. Genellikle bağımsız kuruluşlardır, zincirler değil, ancak her zaman böyle değildir.
Fransızlar, ince hamurda gelen geleneksel İtalyan tarzı pizzaları tercih eder ve derin tava pizzaları nadirdir. İyi pizza restoranları, ana yemek olarak pizza sunan üç akşam yemeği sunan geleneksel Fransız restoranlarının aynı modelini takip eder.   Farklı boyutlarda pizzalar sunan pizzerialar çok nadirdir.       

Göğüsçülükler

Creperies, yemekler için özel olarak pancak (bir miktar hamur katmanından oluşan, un ve yumurtadan yapılmış bir sıvı) veya galette (buğday unu ile yapılan bir tür tuzlu pancak) üreten ve satan restoranlardır. Siparişiniz üzerine birkaç dakika içinde hazırlanır. Galette, "ana yemek" olarak kabul edilir ve ön yemek olarak servis edilir. Üzerine (tercihinize göre) soğuk et, yumurta vb. konur. Pancak ise daha çok "tatlı" olarak kabul edilir ve şeker, reçel ve diğer pastalarla servis edilir. Bir yemek, bir pancak ve bir galette içerir. Genellikle çok lezzetlidir. Pancaklar, şarap üreten Bretonya'dan gelmektedir. Bu nedenle, genellikle bir şişe şarap (genellikle %6 alkol) ile birlikte creperiye bir ziyaret yapmak adettendir. Çocukları da çok etkileyen çok uygun fiyatlar sunar.

İtalyan restoranları: birçok pizzacı, İtalyan pasta restoranları olarak da hizmet verir.

Çin restoranları Fransa'da.
Çin restoranları artık Fransız şehirlerinde yaygındır – ancak çoğu zaman aslında Vietnam restoranlarıdır.
Yemek doğal olarak Doğu Asya mutfağından gelmektedir, ancak İngiliz veya Amerikalı Çin restoranlarında bulunan menü seçeneklerini tamamen bulmanız beklenemez.
Çin restoranları, çoğunlukla Fransız müşterilere hizmet vermektedir ve bu, özellikle üç yemekli özel öğle veya akşam yemek menülerinde menüde yansıtılmaktadır. Çin restoranları, özellikle öğle saatlerinde set menülerle iyi bir fiyat avantajı sunmaktadır. Ancak, Fransız hijyen kurallarına uyulup uyulmadığını denetleyen idareye sık sık karşılaşırlar.

Japon restoranları. Fransa'da Japon restoranları çok azdır ve bunların çoğu Çin veya Vietnam asıllı Asyalıların işlettikleri – gerçekten Japon olanları çok azdır.

Hint restoranları
Bu restoranlar, İngiltere'de olduğu kadar Fransa'da yaygın değildir. Çin restoranları gibi, Fransız Hint restoranları Fransız standartlarına ve alışkanlıklarına uygun olarak hazırlanır ve genellikle sunumda büyük dikkat gösterir.

Cezayirli, Faslı ve Tunuslu restoranlar. Geçmişte Fransa ile Kuzey Afrika arasındaki bağlar nedeniyle oldukça yaygındırlar. Bazıları Fransa'nın Kuzey Afrika topluluğuna hizmet eden basit restoranlardır, ancak diğerleri daha üst düzey ve zengin bir yemek deneyimi sunar. Özellikle farklı türde "Kuskus" veya "Tacine" sunarlar. Bu yemekler tam bir yemek (tatlı dahil)

Diğer ülkelerden gelen yemekler: büyük şehirlerde birçok farklı etnik yemek restoranı bulunabilir, ancak diğer yerlerde, pizzacılar ve nadiren Doğu restoranları dışında, yemek genellikle "à la française" tarzındadır.

Vejetaryen yemek restoranları
Fransa, meyve ve sebze üretiminde önemli bir ülke olsa da, vejetaryen yemek için uygun bir yer değildir. Fransız mutfağında kullanılan yüksek kaliteli gıda ve taze ürünler nedeniyle, Fransa'da vejetaryenlik çok yaygınlaşmadı. Ancak, şimdi birçok Fransız kasabasında vejetaryen restoranlar bulunmaktadır (bulduğunuzda).

Restoran seçimi ve rezervasyon

Nasıl bir restoran seçerim

Tüm restoranlar, menülerini ve fiyat kartlarını mağaza cephelerinde veya karşısında sergilemelidir, ayrıca sunulan içeceklerin fiyat örneklerini de göstermelidir. İnternet üzerinde de: birçok restoran günlük menü veya bir "tipik" menü veya kartı sunar. Bu nedenle, girmeden önce size uygun olanı seçebilirsiniz.
Not edin ki, sergilenen fiyatlar, yönetim tarafından sabitlenmiş 15% hizmet ücreti dahilidir. Bu nedenle, servis ücreti eklemenize gerek yoktur, ancak servis elemanlarının gayretini ödüllendirmek için fatura dışında birkaç euro bırakmak isterseniz (5-10%) yapabilirsiniz (Restoranlarımız listesi – henüz gelecek olan bağlantı).

Paris restoranları için rezervasyon (Site "Resepsiyon" – "Restoran" bölümüne bakın)

Eğer rezervasyon yapmamışsanız (öğle yemeği için genellikle gerekli değildir), restoranın girişinde Maître d'Hôtel'e mevcutluklarını sorun.
Bir "standart" öğle yemeği rezervasyonu genellikle gerekli değildir. Bir lüks restoranda öğle yemeği için rezervasyon daha güvenli olabilir.
Akşam yemeği için ve eğer restoranı önceden seçmişseniz, özellikle gourmet restoranlar için rezervasyon yapmak daha güvenlidir. Ve prestijli ve/veya trendy restoranlar için, rezervasyon yapmak günler veya hatta bir haftadan fazla önceden gerekli olabilir.

Fransız yemekleri ve restoranlarla karşılaşacağınız kelimeler ve terimler

(Telaffuz köşeli parantezler arasında belirtilmiştir)
Kahvaltı – le petit déjeuner [ler peutee day-zheu-nay].
Öğle yemeği – le déjeuner [ler day-zheu-nay]
Akşam yemeği – le diner [ler dee-nay].
Bir ön yemek – une entrée [une on-tray]
Ana yemek, le plat principal, [ler plar pran-see-parle]
Bir tatlı, le dessert [ler dess-air]
Kahve: un café [ern caffay] (Varsayılan olarak, bu espresso, küçük ve güçlü bir siyah kahve, ancak gerçek İtalyan kahvesinden daha güçlü değildir)
Sütlü kahve: un café au lait [ern caffay olay]
Büyük beyaz kahve (latte): un grand crème [ern gron krem]
Bir su şişesi: une carafe d'eau [une caraffe dough]
Bir su bardak: un verre d'eau [ern vair dough]
Kırmızı/beyaz şarap şişesi: une carafe de vin (rouge / blanc) [une caraffe deu van (rooje / blon)]
Şarap şişesi: une bouteille de vin [une butai-ille deu van]
Bu menüyü alacağım: Je prendrai ce menu-ci. [jeu prondray seu menu-see]
Lütfen hesap getirebilir misiniz. L'addition, s'il vous plaît [la-dee-sio seel voo play]
Tuvalet nerede (banyo vb.): Où sont les toilettes, s.v.p? [oo son lay twa-let, seel voo play]