I Frankrike handlar ”savoir-vivre à table” inte bara om att ”äta gott”(1). Naturligtvis finns det många sätt att visa goda bordsskick. Men det finns vissa regler som är typiskt franska och som är värda att känna till. Dessutom är de oftast logiska och underlättar måltiden både för gästerna och för servitörerna. Tänk dig att du är inbjuden till en fin restaurang på Champs-Élysées, och att du inte är van vid den franska ”högkockskonsten”. Den här artikeln är en förberedelse för att du ska kunna njuta fullt ut av middagen utan oro.
Dessa regler behöver inte följas till punkt och pricka, men de utgör en bra guide till ”god ton” och artighet. De kan förhindra förvånade reaktioner och frågor från dina franska gäster.
Regler för bordsskick – hur du dukar bordet
De regler för ”savoir-vivre à table” som vi listar nedan används i exklusiva restauranger. I mindre exklusiva restauranger eller hemma när fransmän bjuder in gäster tillämpas dock de flesta av dessa punkter så länge som de serverade rätterna kräver det.
Tillräckligt med utrymme för varje gäst – det hör också till ”savoir-vivre à table”
Dukar och servetter
Tallrikar
Salt- och pepparkärl
Gafflar, knivar och skedar
Glas
Beteende på restaurang – en del av bordsetiketten
När gästerna anländer till restaurangen, oavsett om det är enskilt, i par eller i en liten familjegrupp, kommer de att ledas till ett bord – antingen förbokat eller inte (det är att rekommendera att boka för att undvika fullbelagda restauranger).
Om det är en grupp kommer ni att ledas till ett bord och servitören eller värden kommer att visa er till platserna. Enligt bordsetikettens principer är det den person som har organiserat middagen som bjuder de andra att sätta sig och fördelar platserna efter ”sympati”, i den mån det är möjligt. Ungdomar väntar med att sätta sig tills de äldre (eller kvinnorna, om det finns kvinnor bland gästerna) har slagit sig ner först.
Därefter väntar man på servitören som troligen kommer att bjuda på en aperitif och sedan hämta menyn eller menyer.
Servitören kommer tillbaka lite senare för att notera varje persons val av maträtter, och börjar med damerna, i fallande åldersordning.
Valet av vin görs utifrån varje persons matval (hur rätterna passar ihop med vinerna) och man försöker välja något som passar alla rätter i beställningen. Fråga sommelieren (eller värden) om råd. De kan lätt ge dig rekommendationer om vilket vin som passar till de beställda rätterna.
Notera: fördelen med att beställa ”per glas”. Var och en kan beställa sitt eget vin och byta under måltiden.
I bordskicket är det sommeliern som serverar vinet som bjuder på en liten mängd vin till den person som verkar vara mest bevandrad bland gästerna, ofta kallad "ledaren". Denna person godkänner (eller underkänner) kvaliteten på det föreslagna vinet. Sommeliern fyller sedan ungefär halvvägs upp glaset för varje gäst (som önskar dricka vin). Det är mycket ovanligt att ett vin avvisas under "provningen" – utom om det uppenbarligen är av undermålig kvalitet.
Servitören kommer regelbundet tillbaka under måltiden för att hålla ditt glas på en "konstant nivå".
Om du inte dricker vin finns alltid en flaska vatten tillgänglig: mineralvatten eller kolsyrat, stilla eller bubblande vatten. Eller till och med "kranvatten" (carafe d’eau). Använd alltid det största glaset till vattnet.
De beställda rätterna kan kräva olika beredningstider. Dock kommer kocken att se till att alla rätter i samma servering kommer fram till bordet samtidigt, eventuellt med flera servitörer. Detta för att undvika en förskjutning mellan den första och den sista serverade rätten och att alla äter samma rätt samtidigt. Den artiga regeln för den första serverade (ännu en bordsskickregel) är att vänta tills de andra gästerna också är serverade innan man börjar äta. Om väntan blir för lång (mycket ovanligt) och rätten är varm, ska den första serverade vänta tills den sista fått sin rätt.
När det gäller "servering" är bordsskickets regel att servitören serverar rätterna eller byter tallrikarna från vänster och tar bort de använda tallrikarna från höger.
Bordsskicket "säger" att man inte ska lägga händerna under bordet eller armbågarna på bordet, och att hålla vänster hand på bordet medan man äter. Det skiljer sig lite från det amerikanska sättet. Fransmännen skär och äter sin köttbit med gaffeln i vänster hand och kniven i höger hand, utan att byta bestick mellan händerna. Franska bordsskick kan ibland vara svåra för utlänningar, men oroa dig inte alltför mycket för att använda "kontinentala" bestick.
Måltidsvanorna har lett till placeringen av knivar, gafflar, skedar och till och med glas på bordet. Gafflarna placeras till vänster om tallriken eftersom de huvudsakligen används av vänster hand. Knivarna är till höger eftersom de används av höger hand. De olika glasen placeras till höger, i den ordning de ska användas enligt menyn, med de "små glasen" för vitt vin först, följt av de stora glasen för rött vin (eller vin) åt vänster. Du kommer att märka att denna placering är designad av och för högerhänta.
Enligt bordsskicket dricks aldrig kaffe under måltiden utan efteråt, vilket innebär att en servitör på en restaurang aldrig kommer att erbjuda dig kaffe med måltiden. Därför kommer du aldrig att se en kaffekopp bredvid din tallrik på bordet. Den kommer fram i slutet tillsammans med kaffet, efter desserten.
Naturligtvis, om du verkligen vill dricka kaffe till måltiden, kan du beställa det. Men du kommer antagligen att få ett starkare kaffe än det du är van vid.
Osten betraktas som en riktig maträtt, men den serveras inte alltid automatiskt på restauranger. När den serveras kan den ibland erbjudas istället för efterrätten, vilket innebär att du kan välja mellan ost och efterrätt (eller båda om du fortfarande är hungrig).
På bra restauranger presenteras osten av servitören på ett stort "fat" och serveras vid ditt bord: du kan välja två eller tre sorter.
På många medelklassrestauranger kan ostfatet också bäras fram till bordet, och du kan skära upp de bitar du vill ha med kniven som ligger på fatet – och inte med din egen kniv. Välj återigen 2 eller 3 sorter, i rimlig storlek, mjuka ostar om du inte är van vid ostsmaker (ostälskare brukar ta portioner av olika "smaknivåer" och börjar med den mildaste osten).
När du ska skära en hel ost, se till att skära din portion på ett sätt som bevarar formen på den stora ostbiten.
En rund och platt ost som en Camembert skärs som en paj. Notera faktiskt att den form som amerikanerna känner igen som en camembert är den riktiga camemberten i Frankrike.
(1) Ibland, på mindre exklusiva restauranger, har måltiden beställts "i förväg". Måltiden är inte "à la carte" utan rätterna är desamma för alla gäster, eller följer ett begränsat urval. Detta är ofta fallet vid en "familjemåltid" som är inplanerad, en "företagsmiddag" eller en måltid mellan kollegor, i samband med en födelsedag eller annan liknande speciell händelse.
Du är inbjuden till restaurangen – en affärslunch eller middag – Vad ska man prata om under måltiden?
Om du är den inbjudne bör du ha kommit överens med din värd om mötestiden. Det är bäst att anlända 5 till 10 minuter försent. Det ger din värd möjlighet att anlända före dig och vänta vid det reserverade bordet.
Om du anländer före din värd (som kan vara försenad på grund av trafik), kommer hovmästaren att placera dig vid det reserverade bordet och erbjuda dig en "vänta"-aperitif: det är bäst att tacka nej, kom ihåg att det är din värd som kommer att betala notan.
Även om fransmän har en mindre personlig bubbla än amerikaner, ogillar de att bli rörda av någon de inte känner väl. Lägg inte handen på någon annans arm eller axel och undvik att klappa någon vänligt på ryggen eller axeln.
Var inte överdrivet entusiastisk och använd inte superlativ som "fantastiskt", "underbart" eller "super". De är inte populära i Frankrike och anses vara "osannolika". En alltför positiv eller idealiserad syn kan verka arrogant eller hycklande för fransmännen. "En katt är en katt", säger fransmännen, vilket på engelska betyder "låt oss kalla en spade för en spade", och fransmännen går inte runt gröten.
Undvik också det påträngande och aggressiva tillvägagångssättet. Fransmännen kommer inte att imponeras om ni säger att ert amerikanska kunnande är precis vad de behöver för att ta sig ur den knipa de befinner sig i. De kanske till och med inte håller med om att de har några problem.
Det typiskt amerikanska, självsäkra sättet att "sälja sig själv" uppfattas av fransmännen som arrogant och påträngande. Fransmän brukar uppskatta personer med personlighet, de som inte bara följer strömmen och som kan "bidra" med något extra.
Fransmän anser ibland att envishet är tråkigt, och att vara tråkig är ett av de värsta felen. Slutligen, erkänn matens och vinets kulturella betydelse och förstå målet med en fransk måltid: att lära känna varandra, njuta av ett gott samtal och god mat.
En fransk måltid är mycket strukturerad och organiserad i bestämda steg. Följ med i svängarna och försök att smaka på lite av allt, även om du inte gillar det.
Bordsetikett: vem betalar notan?
När inbjudan har uttryckts tydligt ("Jag bjuder er på restaurang X eller Y") är frågan avgjord. Problemet kan uppstå om inbjudan är av typen "Ska vi gå på restaurang?" eller "Äter vi tillsammans?". I det fallet kan ni tolka det antingen som en otydligt formulerad inbjudan, det vill säga "Jag bjuder er", eller tvärtom som "Vi går tillsammans på restaurang" med gemensamt beslut och därmed delade kostnader.
Om ni bjuder in, ska betalningen av notan ske diskret: om den kommer fram till bordet, kontrollera diskret att det inte finns några fel. Det är naturligtvis ännu mer diskret att gå till kassan för att betala notan (vilket inte alltid är möjligt på lyxrestauranger). Femton procent serviceavgift ingår i notan enligt lag. Men om ni är särskilt nöjda kan ni lägga till ett dricksbelopp efter eget gottfinnande på brickan som användes för att lämna notan.
Ska gästen ta med en gåva?
Personer som bjudits in till restaurang tar inte med någon "gåva" – utom om ni känner varandra mycket väl. Men om ni blir bjudna hem till den som bjudit in, är en liten gåva välkommen. Det kan handla om en ask med kvalitetschoklad, en flaska gott vin till "husets herre" och en bukett blommor (eller en krukväxt) till "husets fru".
Hur avslutar man en måltid som gäst
En lunchmåltid (som oftast börjar mellan 13.00 och 13.30 och slutar omkring 15.00).
En middag (på kvällen) slutar vanligtvis efter klockan 23.00 (den börjar oftast mellan 20.30 och 21.00, och slutar vanligtvis före klockan 01.00). Om flera gäster är närvarande måste de åka hem och vissa måste arbeta dagen efter.
Naturligtvis ska ni tacka era värdar och återkomma till en specifik punkt för att visa att ni verkligen uppskattade (till exempel vinet eller vinerna som serverades under måltiden).
I allmänhet, om flera personer eller par är närvarande, markerar en persons avgång för de andra att det också är dags att gå. Det underlättar avskedstagandet.
Om ni ska ha kontakt med er värd under de närmaste dagarna är det bra att påminna honom eller henne i en eller två meningar om hur mycket ni uppskattade inbjudan till måltiden.
Tips
När du är ensam (eller med din familj) på en restaurang som turist är ditt val obegränsat: typ av restaurang, pris, läge.
Alla restauranger måste visa sina menyer och priser utomhus. Avgiften på 15 % ingår alltid (och anges). Kolla innan du går in, låt dig inte luras av de som lockar utanför restaurangen (de är ofta "turistfällor").
Undvik restauranger med "utomlands" tema (oavsett om de är "exotiska" eller inte, eftersom de ofta bara är det till namnet, inte i köket. Hygienen är ofta sämre än på andra ställen ("turistfälla").
Restauranger i Frankrike serverar sällan mycket grönsaker eller frukt som tillbehör. Av hälsoskäl kan du köpa frukt i mataffärer under resan.
Kolsyrat eller mineralvatten på flaska är ofta dyrt på restauranger. Men du kan alltid beställa en "carafe d'eau" (vattenkanna), som är gratis, ofta lika gott och framför allt helt fritt från bakterier (dricksvatten garanterat av Paris stad).
(1) Många böcker har skrivits om "etikett". För att lära dig mer om ämnet, besök VAD ÄR "ETIKETT" ELLER FRANSKT SAVOIR-VIVRE?