Mascotte Montmartre – Restaurang, fiskespecialiteter

Mascotte Montmartre är en mycket speciell plats, både bar och brasserie. Det är den sista äkta bistron på Rue des Abbesses, mitt i hjärtat av Montmartre, på den södra sluttningen. Grundat 1889. Allt började 1889, samma år som Eiffeltornet och Moulin Rouge. Det året, mitt på Rue des Abbesses, öppnade Le Pompea sina dörrar som ett blygsamt tvåvåningshotell med en stor disk på första våningen. Det var en riktig parisisk krog i folkets tradition, där alla kunde mötas. På 1930-talet lät ägaren, en viss Père Teissier, bygga på huset med tre våningar till för att skapa ett andra hotell, Antinea, avsett för att husera sina söner. På den tiden kallades det för ett "prefekturhotell", med andra ord ett "hyresrum" eller "möblerat rum", som förresten hyste Edith Piafs och hennes pianists kärleksaffär 1953. På 1950-talet tillkom ett biljardrum för Montmartres klientel Stället drevs av Laurent och Mézia. På den tiden fanns fyra biljardbord i bakrummet, och platsen besöktes av en Montmartre-kundkrets bestående av hantverkare, affärsinnehavare och konstnärer, alla dragna till de kvalitativa vinerna till rimliga priser, men också till det lilla snäckståndet som paret Marchal, grundarna av Escargot de la Butte, höll. Deras snigelfarm låg på Rue Joseph de Maistre. Idag är det ett coworking-utrymme, en arbetsplats för gemenskap och samarbete (Minca Coworking). Ankomsten av aveyronnaiserna Den första aveyronnesiska familjen, Comtes, tog över verksamheten innan Irène och Maurice Campion köpte den 1965. Vid den tiden låg baren redan till vänster, och förutom snäckorna och de take away-försäljda skaldjursrätterna som gjorde etablissemanget berömt, serverades endast smörgåsar. Men Irène var en utmärkt kock och drömde om att servera sina gäster riktiga varmrätter. Hennes man trodde inte på det, men hon tog steget och började laga mat i ett litet rum längst in i disken, först omeletter, sedan några traditionella rätter. Hela kvarteret strömmade till för att smaka på värdinnans berömda pommes frites och körsbärskläften! Den verkliga starten för Mascotte Montmartre 1975 Med framgången för Irènes matlagning bestämde sig Campion-paret 1975 för att förändra platsen genom att utöka baren, som nu låg till höger, och matsalen genom att ta bort två biljardbord. Det blev Mascottes gyllene tid, som blev hjärtat av Rue des Abbesses, en mötesplats för kvarterets stamgäster och pariser som uppskattade enkel, smakfull och gemytlig mat. Baren, som då sträckte sig nästan hela vägen bakåt i salen, bidrog mycket till detta, och många Montmartre-bor minns fortfarande de oändliga kvällarna vid disken... Det var i familjens lägenhet, precis ovanför baren och mitt i all denna "fauna", som Thierry, Maurice och Irènes son, växte upp. När Maurice plötsligt gick bort 1988 var Thierry för ung för att ta över verksamheten, och hans mor, alltför påverkad, kunde inte fortsätta ensam. Stället togs då över av en förvaltare. Campion-parets återkomst till Mascotte Montmartre Fyra år senare bestämde sig Thierry och hans fru Ghislaine för att ta över Mascotte. Den unge mannens (han var då 29 år) bakgrund var inte obetydlig: efter en lantbruksstudentexamen tog han examen från en handelshögskola och arbetade som säljare för Pernod-Ricard och sedan Perrier. Hans familjehistoria och yrkesbana gjorde honom till en legitim kandidat för äventyret, även om han beklagar att han inte gick på en hotellskola. Ändå flyter Mascotte i hans ådror, och han är levande bevis för att hårt arbete, passion och beslutsamhet gör all skillnad! Mascotte Montmartre idag Biljardborden har så småningom försvunnit, och Mascotte har gått från att vara en kvarterskrog till en ansedd restaurang utan att förlora sin djupt Montmartre-anda. Trofast mot sina aveyronnesiska rötter har Thierry bevarat smaken för det goda och traditionen. Han arbetar direkt med producenter och vinodlare och kan stoltsera med att ha vunnit "Bästa grytan"-priset av Académie Rabelais 1999. I den avspända atmosfären på Montmartres sluttningar är stämningen inte dyster, och riktiga pariser missar aldrig att besöka Mascotte för att ta en drink vid den stora zinkdisken som kantar ingången. Vilken Montmartre-bo har inte suttit och njutit av ett glas vitt vin en söndagsförmiddag, tillsammans med lite skaldjur vid disken? Mascotte, den ikoniska bar-brasserien i Montmartre med retrostil Men man kommer också till Thierry Campion för en trevlig måltid i den stora matsalen, som tidigare inretts av hans föräldrar i Art déco-stil, med speglar och intarsia. Thierry Campion förblir också trogen sina favoritvinodlare från Beaujolais och sydvästra Frankrike. Mascottes specialiteter Bland Mascottes andra specialiteter finns skaldjur (baren stänger endast i juli och augusti på grund av värmen) och de oumbärliga gårdsskinkorna från Cantal. Mycket franska, mitt emellan bondlurk och husmanskost, är menyns förslag många, aptitliga och ibland originella. Här skär man inte ned på kvalitet, med fisk som kommer direkt från Bretagne. Vi uppskattade också den originella enkelheten i anduilletartaren Père Duval, kryddad med senapsfrön, samt en oxlägg som kokats som pot-au-feu och stekts "baklänges" med pärlök och morötter. För att öppna aptiten: Skaldjursfat, sjurygg meunière, levande hummer på plancha, oxfiletartar, musslor à la normande, Fish & Chips på Mascotte-vis, glass och sorbet från Maison Berthillon. Cirka 70 € exklusive drycker på menyn. Meny för 49 €. Lunchmeny för 32 €, inklusive drycker, måndag till fredag. Barnmeny för 22 €. L’Écaille – Mascottes förlängning Efter att ha köpt de intilliggande lokalerna till restaurangen 2011 skapades L’Écaille. Efter omfattande renoveringsarbeten 2012 utökades och moderniserades utrymmet för att servera skaldjur och andra regionala produkter, vilket frigjorde terrassen. Disken flyttades tillbaka till sin ursprungliga plats, till vänster när man kommer in, och inredningen utformades i jugendstil med tidstypiska träpaneler och traditionell kakel. Ett rum inreddes också på övervåningen, som regelbundet används som mötesplats för många lokala föreningar.