Maison Aleph – Fransk-libanesiskt bageri

Maison Aleph, grundat 2017 av konditorn Myriam Sabet, är ett parisisk bageri med inflytande från Levanten och Medelhavet.

En arbetsgrupp och två butiker i Paris

Maison Aleph består av en grupp entusiastiska medarbetare som arbetar mellan sin tillverkningsateljé i Paris och sina butiker i Marais och Montmartre. Deras produkter, av exceptionell kvalitet, erbjuder intensiva smaker i varje tugga, utan konstgjorda färgämnen, aromer eller konserveringsmedel.

Produkterna

Skapelserna från Maison Aleph är resultatet av en subtil förening av omsorgsfullt utvalda levantinska ingredienser: kardemumma, za’atar, halva med sumak, iransk pistasch, cedrat, orangeblomvatten, damascenros, Amalficitroner… och de bästa lokala franska produkterna: grädde från Normandie, smör AOP Charentes-Poitou, valnötter från Périgord.

Resultatet? En rad originella recept, långt ifrån de vanliga klichéerna om för fet eller för söt levantinsk bakning.

Konditor och grundare: en libanesisk erfarenhet – men inte bara det…

I hjärtat av Maison Aleph finns en kvinna: Myriam Sabet.
Myriam växte upp i skuggan av cedrar vars täta löv spred citrusdofter. Redan som ung upptäckte hon den subtila smaken av damascenros, den friska smaken av limonader som hennes mor förberedde för att njutas året runt, doften av jasmin, kraften i halvan. Utan att veta om det skulle dessa smaker bli hörnstenen i projektet Maison Aleph.

Efter att ha rest med sina föräldrar under tonåren bosatte hon sig i Paris och arbetade i flera år inom finansmarknaden.

Projektet att öppna ett unikt bageri

Under en middag med vänner fick hon en uppenbarelse: enligt henne fanns det inget bageri som motsvarade det hon hade smakat i sin barndom. Smakerna från hennes barndom måste återuppfinnas om de inte skulle falla i glömska. Hon ville återuppliva dessa minnen och dela denna unika smakarv.

Hon påbörjade då sitt projekt för att förena de två kulturer hon bär inom sig: föreningen av levantinsk tradition och fransk bakning. För att uppnå detta tog hon först sin konditorieexamen i Paris och träffade sedan en mästarkonditor hos vilken hon lärde sig unika traditionella tekniker: gester och hantverk som sträcker sig århundraden tillbaka.

Det tog henne mer än två år att förverkliga projektet, från forskning till experiment, innan Maison Aleph kunde födas…