Boutique Maille – Dijon senap – Betyg 4,3

Butik Maille på Place de la Madeleine, Paris. Långt ifrån 1700-talet och Dijon!

Ursprunget till Dijon-senap: användningen av verjus

Redan på 1700-talet hade de dijonesiska familjerna etablerat sig som senapstillverkare genom att bland annat ersätta vinäger med verjus. Verjus (grönjuice eller grönsaft) är den syrliga saften som pressas ur omogna eller halvmogna druvor (även kallade gröna druvor). Dess användning minskade med tiden, och redan på 1600-talet ersattes den successivt av saften från bitter apelsin eller citron. I början av 1900-talet återupptäcktes verjus. Den har många användningsområden. Den vanligaste är i såser. Andra användningsområden skiljer sig knappast från vinets. Idag kan verjus ersätta citronsaft eller vinäger i vinaigretter, senaper, kötträtter och fiskrätter samt i såser. Den kan också användas för att avlägsna stekresterna från en stekpanna.

Varumärket Grey Poupon och det som följer med Maille

Senapstillverkaren Grey Poupon grundades i Dijon 1777, med en butik i hörnet av Rue du Chapeau-Rouge och Rue de la Liberté. Maille-senapen, å sin sida, skapades redan 1747 av den berömde senapstillverkaren Antoine-Claude Maille. Butiken Maille i Dijon öppnade dock först 1845 och ersatte då Grey Poupons skyltar och skyltar på väggen.

Maille har alltid framhävt sitt varumärke genom reklam. Deras slogan, "Il n’y a que Maille qui m’aille" ("det är bara Maille som passar mig"), har fastnat i minnet hos varje franskt hushåll. Det är en ordlek mellan stickningstermerna "maille" (maska) och "m’aille", som betyder "passar mig".

Öppnandet av butiker i Paris och utomlands

Maille öppnade sin första butik på Rue Saint-André-des-Arts i Paris. Den andra butiken, som invigdes 1996 på adressen 6, Place de la Madeleine i Paris, är en exakt kopia av den historiska butiken i Dijon. En tredje butik, den första utanför Frankrike, öppnades också i London, på adressen 2 Piccadilly Arcade, 2013.

Slutligen öppnades två nya butiker i Frankrike 2015: en i Carrousel du Louvre i Paris, invigd den 20 maj 2015, och en i Bordeaux, belägen på 40, cours de l’Intendance och invigd den 23 oktober 2015.

Maille-huset i dag i Paris

I hjärtat av Paris, på Place de la Madeleine, ligger en magnifik Maille-butik. Här klättrar hundratals flaskor och dussintals senaper med distinkta, komplexa och djärva smaker längs väggarna för att tillfredsställa även de mest kräsna gommarna. Maille-senapens sommelier bjuder in dig att provsmaka.

I förgrunden tronar en rad blanka och smart konstruerade pumpar. Här fylls ditt urval av kryddor för hand i lerkrukor och försluts omsorgsfullt med korkproppar.

Maille är alltså inte bara en tillverkare och distributör av senap. Här hittar du också fina vinäger, lekfulla vinaigretter, elegant porslin och unika gåvor för matentusiaster, allt tillsammans med matlagningsråd och inspirerande recept att ta med sig. Efter besöket kan du köpa smakupplevelsepaket.

Senapskrisen 2022

2022 drabbades Frankrike av en senapskris. Under denna period hade Maille ett brett utbud av senaper, oljor och vinäger, liksom nypressad senap direkt från pumparna… trots den rådande bristen i Frankrike. Men i begränsade kvantiteter.

« De sätter bara i 10 kilo per dag », förklarar en kund. Det innebär 40 burkar à 250 gram av Original och À l’Ancienne på hyllorna. När de 40 burkarna är sålda får man vänta till nästa dag innan hyllan fylls på igen. Bredvid sitter en skylt som lyder: « Endast en burk per familj. Tack för förståelsen ». En sorts krigsekonomi.

Hopp om senapsfrön från Bourgogne 2023

Frankrike köper 80 % av sina fröer från Kanada. Men landet drabbades hårt av torkan 2021, vilket ledde till en kollaps i produktionen och påverkade de franska importerna. Kriget i Ukraina har också fått följder för fröexporten, eftersom Ryssland och Ukraina är andra stora producenter.

I Frankrike producerar man i Bourgogne, runt Dijon, en liten del av de råvaror som behövs för att tillverka senapsås. Enligt Unilever räcker den franska produktionen inte till för att möta efterfrågan. Ändå visade rapporterna att skörden av senapsfrö 2022, som nyligen avslutats, var särskilt god och lovade att bristen skulle vara över innan slutet av 2022.

Experterna hade rätt

Flera experter menade att lagren inte skulle vara tillbaka i butikerna förrän i slutet av 2022. Kanadas jordbruksministerium hoppades på en återgång till det normala 2023. Den här gången hade experterna rätt: allt var tillbaka till det normala redan i början av 2023!