Lasserre – Gastronomisk restaurang

Bara intill Champs-Élysées ligger denna magnifika herrgård i Directoire-stil, en ikonisk plats. Här återfinns även Lasserre, en stjärnkrog i Michelinguiden, belägen på 17, avenue Franklin-D.-Roosevelt, på ena sidan av den lilla gyllene triangeln i Champs-Élysées-kvarteret, i Paris 8:e arrondissement.

Inrättningen grundades 1942 av René Lasserre. Han köpte upp en gammal kasern där man sålde pommes frites och öl under Världsutställningen 1937, och förvandlade den till en restaurang. René Lasserre (avliden 2006), som kom till Paris som tonåring för att lära sig yrket, gjorde sin restaurang till en symbol.

I över 80 år har restaurangens sal har en lyxig inredning: kolonner, orkidé- och grönväxtlådor, silverbestick och prydnadsföremål, kristallkronor, kinesiskt porslin… Ett annat inslag som bidrar till platsens magi är den berömda ljusgropen som belyser borden genom årstiderna.

För att sticka ut från konkurrenterna anordnade René Lasserre gala middagar där duvor släpptes, var och en med ett nummer på benet motsvarande fina vinster. Gästerna tog med sig den present som motsvarade den duva som slagit sig ner vid deras bord.

Kocken Jean-Louis Nomicos förädlar traditionen med en personlig touch: fyllda makaroner, svart tryffel, selleri och ankafoie gras i lätt gratäng; duva à la André Malraux, franska ärtor; chokladsoufflé med grand cru…