Gilles Marchals bakverk i Montmartre

Bageriet tillhörande Gilles Marchal ligger på Butte Montmartre, i sydvästlig riktning. Gilles Marchal gärna berättar om sin barndom i den lothringska byn Laneuveville-aux-Bois, där hans farmor tillagade mat från gården och hans far var chokladrepresentant. Vid 15 års ålder stod det klart för honom att han ville bli bagare: han beslöt sig för att lära sig hantverket hos en legend inom lothringsk bakning, mästaren Claude Bourguignon. Innan han fyllt 18 år hade han avlagt examen som bagare, konfektyrmakare, chokladkonstnär, glassmakare och som Compagnon du Devoir. Därefter följde tre magiska år hos den störste bagaren i Luxemburg, Pit Oberweis. Senare arbetade Gilles Marchal som biträdande bagare i fyra år på Hôtel de Crillon, som chefsbagare i tre år på Hôtel Plaza Athénée och som chefsbagare i sju år på Hôtel Le Bristol. Han innehade även under fem år tjänsten som internationell kreativ direktör hos La Maison du Chocolat i Paris, London, Tokyo, New York och Hongkong. Efter att ha utsetts till Årets Bagare 2004 och tilldelats Paris stads medalj 2008 slog Gilles Marchal sig ner i Paris 18:e arrondissement, på Butte Montmartre, vid Rue Ravignan 9. Det är här, i denna Paris som förtrollats av byandan, denna privilegierade Paris där man tar sig tid att leva och lära känna varandra, som han hämtar sin inspiration och sin lycka att utöva sitt hantverk fullt ut. Liksom målare och poeter från Bateau-Lavoir-eran är Gilles Marchal alltid på jakt efter nya upptäckter och trender, utan att förneka traditionen: han är ständigt inspirerad, experimenterar och förnyar sig. Han testar och väljer ut de bästa lokala och internationella råvarorna. Med hjälp av ny teknik utvecklad av hantverkare (guldsmeder, plåtslagare, krukmakare…) eller konstnärer (målare, skulptörer, grafikerna…) och vännersom är kockar uppfinner han nya kompositioner och former av matlagning. Som en nyfiken bagare skapar han nutiden genom att uppfinna nya recept samtidigt som han inspireras av de stora klassikerna. Hos Gilles Marchal är madeleinen den favoritbakelsen, en madeleine som magiskt förvandlas till en medbrottsling till tryffeln eller en ny smak, utan att förråda det ursprungliga receptet. En enkel madeleine, en lätt bakelse och mycket hantverkskunnande. En madeleine som har tilldelats flera priser av kritiker och medier världen över. Och låt oss inte glömma chokladbakelsen, romsoppan och kouign-amannen, vars hemlighet en av hans brittiska kockar hade delat med sig av och som han gjorde till sin egen genom att omarbeta den. Idag är det just detta som ger hans skapelser sin charm och sin förträfflighet; skapelser som serveras vid de vackraste tillställningarna, i de vackraste hemmen och på de vackraste borden i världen.