I Frankrike handlar inte bordsskick bara om att äta gott(1). Självklart finns det många sätt att vara artig. Men det finns också franska regler som är värda att känna till.
Dessutom är de oftast logiska och underlättar måltiden för både gäster och servitörer. Tänk dig att du blir inbjuden till en stor restaurang på Champs-Élysées, och att du inte är van vid den franska "högkocken": den här artikeln förbereder dig på att njuta fullt ut av middagen utan oro – och utan att dra uppmärksamhet till dig. Dessa regler bör inte följas till punkt och pricka, men de utgör en bra guide till god ton och artighet. De hjälper dig att undvika förvånade reaktioner eller frågor från de franska gästerna.
Översättningsfrasbok
Har du svårt att hitta rätt ord eller uttryck på franska? Klicka här på PHRASEBOOK – eller uppe till höger på skärmen. Det handlar om ett lexikon med 100 ord och/eller uttryck som är användbara för en turist på besök i Paris (På restaurang, Hotell, Shopping, Tunnelbana, Hälsningar, Fråga om vägen, etc.). Åtta språk finns tillgängliga. Och vet du vad? Varje ord och uttryck kan dessutom höras i levande ljud på franska.
Regler för bordsskick – duka bordet
De regler för bordsskick som vi listar nedan gäller på högklassiga restauranger. I mer informella etablissemang eller hemma när fransmännen bjuder in, följs dock de flesta av de punkter som listas så snart de serverade rätterna kräver det.
Tillräckligt med utrymme för varje gäst – det är också en del av bordsskicket
Avstånd mellan gästerna: 65–70 cm för en bekväm måltid
Duk och servetter
Vit duk, diskret och förfinad porslin, filt under duken (komfort och skydd för bordet, fläckar och varma rätter).
Servetten ska placeras till vänster om tallriken. Vid lunch kan den helt enkelt läggas ovanpå tallriken.
Tallrikar
Tallriken (eller tallrikarna) ska placeras 2–3 cm från bordskanten, mitt framför dig.
Maximalt tre tallrikar staplas: längst ner en presentations-tallrik, bredare än avståndet mellan rätterna och som inte används för att äta ur; ovanpå den huvudrätten; och högst upp en tallrik för soppa eller förrätt, till exempel.
Brödskivan placeras uppe till vänster om huvudtallrikarna. Om du inte använder en skiva, lägg helt enkelt brödet direkt på duken på samma ställe.
Salt- och pepparkärl
Salt- och pepparkärl ska vara inom räckhåll för alla gäster: tillräckligt många gör att man slipper sträcka sig över grannen.
Gafflar, knivar och skedar
För att duka en fransk bordssättning ska gafflarna ha tänderna vända mot bordet och skeden böjd uppåt.
Knivens egg ska alltid vara vänd mot tallriken. Besticken placeras utifrån och in, i den ordning rätterna serveras.
Ost- och dessertbesticken kan placeras ovanför tallriken. Först kniven för osten nära glasen, tillsammans med dessertskeden, ska handtagen peka åt höger. Sedan ska dessertgaffeln placeras nära tallriken, med handtaget åt vänster.
Glas
Glasens placering: glasen placeras ovanför tallriken och i avtagande storlek åt höger, med vattenglaset först. Glaset för rött vin kommer före glaset för vitt vin. Det sista glaset ska vara i linje med den stora kniven.
Att dekorera bordet
För det första ska bordet inte belamras med onödiga dekorationer.
Därefter bör man undvika doftande blommor eller sådana som lämnar fläckar på duken. Blommor som liljor, jasmin, mimosa, tuberos, freesia, syren eller vissa kamelior avger dofter som kan konkurrera med matens och vinernas aromer.
Blomarrangemanget ska vara lågt: aldrig stora, skrymmande buketter som stör samtalen ansikte mot ansikte.
Ljusen placeras också högre eller lägre än ögonhöjd för att inte störa samtalen.
Bordetskick på restaurang, en viktig del av bordsetiketten
Vid ankomst till restaurangen, ensam, som par eller i familj, blir gästerna av värden eller en servitör ombedda att sätta sig vid ett bord som är "reserverat" (helst förbokat för att undvika ofta fullsatta etablissemang).
Vid ett sällskap kommer ett bord att föreslås och servitören eller värden kommer att ledsaga er dit. Enligt bordsskickets principer är det den som "organiserar" måltiden som bjuder de andra gästerna att sätta sig och fördelar platserna utifrån "sympatier", i den mån det är möjligt. De yngre väntar med att sätta sig tills de äldre (eller kvinnorna, om det finns några bland de inbjudna) har slagit sig ner först.
Därefter väntar man på servitören som troligen kommer att föreslå en aperitif och ta fram menyer.
Servitören återkommer lite senare för att ta emot beställningarna från var och en, och börjar med damerna, i fallande åldersordning.
Valet av vin görs utifrån de beställda rätterna (mat- och vinkombinationer), och man försöker hitta en kompromiss som passar alla beställda rätter. Tveka inte att fråga sommelieren (eller värden) som kommer att kunna ge er råd om vilket vin som passar bäst till maten.
Att notera: fördelen med att beställa "vinet i glas". Var och en kan välja sitt eget vin och byta under måltidens gång.
När det gäller bordsskicket låter sommelieren som serverar vinet smaka på en liten mängd till den "ansvarige" eller den person bland gästerna som verkar mest kunnig. Denna person godkänner (eller inte) kvaliteten på det föreslagna vinet. Sommelieren fyller sedan på ungefär ett halvt glas per gäst (som vill dricka vin). Det är mycket ovanligt att ett vin avvisas i samband med "provningen" – utom om det uppenbart är av dålig kvalitet.
Servitören kommer regelbundet under måltiden för att hålla ditt glas på en "konstant nivå".
Vattnet serveras endast en gång i början av måltiden (inga karaffer) och flaskan lämnas kvar på bordet så att ni själva kan hälla upp senare.
(Att komma ihåg: vattenglaset är det största, vanligtvis placerat till vänster.)
Om ni inte dricker vin finns alltid en flaska vatten tillgänglig: mineralvatten eller kolsyrat. Eller till och med kranvatten (vattenkaraff). Använd alltid det största glaset för vattnet.
De beställda rätterna kan kräva olika lång tillagningstid. Men kocken ser till att alla rätter i samma servering kommer fram till bordet samtidigt, ibland med hjälp av flera servitörer om det är många gäster. Det här undviker att det blir en skillnad i serveringstid mellan den första och den sista rätten och gör att alla kan njuta av samma mat samtidigt. Artighetsregeln (ännu en fråga om bordsskick) säger att man bör vänta tills alla andra gäster fått sin mat innan man börjar äta. Undantaget är om väntan blir alltför lång (vilket är mycket ovanligt) och maten riskerar att bli kall – då ska den första som fått sin mat vänta tills den sista fått sin.
När det gäller serveringen är bordsskicket att servitören ska lägga fram fyllda tallrikar eller byta tallrikar från vänster och ta bort tomma tallrikar från höger.
Bordsskicket "kräver" att man inte lägger händerna under bordet eller armbågarna på bordet, och att man håller vänster hand på bordet under måltiden. Det skiljer sig lite från de amerikanska sederna. Fransmännen skär och äter sin kött med gaffeln i vänster hand och kniven i höger, utan att byta bestick. De franska goda seder kan ibland förvirra utlänningar, men oroa dig inte alltför mycket för att använda besticken "på kontinentalt vis".
Matsvanorna har avgjort placeringen av knivar, gafflar, skedar och till och med glas på bordet. Gafflarna placeras till vänster om tallriken eftersom de huvudsakligen används med den vänstra handen. Knivarna placeras till höger eftersom de hålls med den högra handen. De olika glasen placeras till höger, i den ordning som menyn förutser, med de "små glasen" för vitt vin först, följt av de större glasen för rött vin (eller viner) längre till vänster. Du kommer att märka att denna uppställning har utformats av och för högerhänta.
Enligt bordsskicket dricks kaffet aldrig under måltiden, utan efteråt. Det innebär att en servitör på en restaurang aldrig kommer att erbjuda dig kaffe samtidigt som din maträtt. Du kommer alltså aldrig att se en kaffekopp bredvid din tallrik. Kaffet serveras i slutet av måltiden, tillsammans med kaffet, efter desserten.
Naturligtvis kan du beställa kaffe under måltiden om du verkligen vill det. Men då kommer du förmodligen att få ett starkare kaffe än vad du är van vid.
Ost anses vara en riktig maträtt, men det serveras inte alltid automatiskt på restauranger. När det gör det, ibland erbjuds det istället för desserten, vilket innebär att du kan välja mellan ost och dessert (eller båda om du fortfarande är hungrig).
På fina restauranger presenteras osten av servitören på ett stort fat och serveras åt dig: du kan välja två eller tre sorter.
På många medelklassrestauranger kan ostbrädan också bäras fram till bordet, och du kan ta för dig själv genom att skära upp de bitar du vill ha med kniven som finns på brädan – och inte med din egen kniv. Välj återigen två eller tre sorter, i rimlig storlek, och föredra milda ostar om du inte är van vid ostsmaker (ostälskare tar vanligtvis portioner med olika smaknivåer och börjar med de mildaste ostarna).
När du får en hel ost framför dig att skära upp, se till att skära din portion så att formen på den stora biten bevaras.
En rund och platt ost som en camembert skärs som en tårta. Vet dessutom att den form som amerikanerna känner igen som en camembert är just formen på en riktig camembert i Frankrike.
(1) På vissa mindre exklusiva restauranger beställs måltiden i förväg. Det handlar inte om en meny "à la carte", utan alla gäster får samma rätter eller ett begränsat urval. Detta är vanligt vid familjemåltider som planerats i förväg, lunch mellan kollegor eller affärsmiddagar i samband med födelsedagar eller andra särskilda tillfällen.
Du är inbjuden till en restaurang – en affärslunch eller middag – Vad ska man prata om under måltiden?
Om du är den inbjudne bör du ha kommit överens med din värd om mötestiden. Det är att föredra att anlända 5 till 10 minuter försent. Det ger din värd möjlighet att komma före dig och vänta vid det bord som är reserverat.
Om du kommer före din värd (som kan vara sen på grund av trafiken) kommer hovmästaren att placera dig vid det reserverade bordet och erbjuda dig en väntande aperitif: det är bättre att tacka nej, eftersom det kommer att vara din värd som betalar notan.
Även om fransmän har en mindre personlig sfär än amerikaner, ogillar de att bli rörda av okända personer. Lägg inte handen på någon annans arm eller axel, och klappa inte någon vänligt på ryggen eller axeln.
Undvik att vara alltför entusiastisk (på "amerikanskt vis") och att använda superlativ som "fantastiskt", "underbart" eller "super". Sådana uttryck uppskattas inte i Frankrike, där de ofta uppfattas som osannfärdiga. En alltför positiv eller förskönad syn kan tyckas arrogant eller falsk i franska ögon. "En katt är en katt", säger de på franska – vilket på engelska motsvarar "man ska kalla en spade för en spade" – och fransmännen ogillar eufemismer och omskrivningar.
Undvik också en aggressiv och alltför kommersiell inställning. Fransmän kommer inte att imponeras om du påstår att dina amerikanska kunskaper är precis vad de behöver för att ta sig ur den svåra situation de befinner sig i. De kanske inte ens erkänner att de har problem.
Den typiskt amerikanska självförtroendet och sättet att "sälja in sig själv" uppfattas av fransmännen som arrogant och brutal. Fransmän uppskattar vanligtvis personligheter som är självsäkra, som inte bara följer strömmen och som vet att "bidra med något" till samtalet.
Fransmän anser ibland att envishet är tråkig, och tråkighet är ett av de värsta felen. Slutligen, erkänn matens och vinets kulturella betydelse och förstå att huvudmålet med en fransk måltid är att lära känna varandra, njuta av en god konversation och god mat.
En måltid i Frankrike är mycket strukturerat och organiserat i en tydlig följd. Låt dig ledas och försök att smaka lite av varje rätt, även om vissa inte tilltalar dig.
Bordsetikett: vem betalar notan?
När inbjudan har uttryckts klart (« Jag bjuder in er på den eller den restaurangen ») är frågan avgjord. Problemet kan dock uppstå om inbjudan formuleras så här: « Ska vi gå på restaurang? » eller « Äter vi tillsammans? ». I det här fallet kan man undra om det rör sig om en otydligt formulerad inbjudan, det vill säga « Jag bjuder in er », eller tvärtom ett förslag om delat ansvar, « Vi går tillsammans på restaurang » genom gemensamt beslut, alltså med delade kostnader.
Om du är den som bjuder in, ska betalningen av notan ske diskret: om den kommer fram till bordet, kontrollera diskret att det inte finns några fel. Det är ännu diskretare att gå till disken för att betala (vilket dock inte alltid är möjligt på lyxrestauranger). Lagen föreskriver att 15 % i serviceavgift är inkluderad i notan. Men om du är särskilt nöjd kan du lägga till en dricks efter eget gottfinnande (cirka 5 % till) på fatet som använts för att servera notan.
Bör man ta med en present som gäst?
De personer som bjuds in på en restaurang tar inte med sig någon "present" – om ni inte känner varandra mycket väl. Däremot, om du är bjuden hem till någon som bjuder in dig, är en liten gåva välkommen. Det kan till exempel vara en ask med kvalitetschoklad, en god flaska vin till "huset värd" och en bukett blommor (eller en krukväxt) till husets värdinna.
Hur man avslutar en måltid som gäst
En god lunch (som oftast börjar mellan klockan 13 och 13.30 och slutar omkring klockan 15).
En middag (på kvällen) slutar vanligtvis efter klockan 23 (den börjar ofta mellan 20.30 och 21), men sällan efter klockan 1 på morgonen, särskilt om flera gäster måste åka hem och vissa har arbete dagen efter.
Det är självklart att du måste tacka dina värdar och återkomma till en punkt för att visa att du verkligen uppskattade det (till exempel de viner som serverades under måltiden).
I allmänhet, om flera personer eller par är närvarande, markerar en persons avresa för de andra att ta farväl. Det underlättar avskedets känsloutbrott.
Om du ska träffa din gäst igen inom de närmaste dagarna, är det klokt att påminna honom eller henne med en eller två meningar om hur mycket du uppskattade inbjudan att dela en måltid.
Råd
När du är ensam (eller med familj) på en restaurang i Frankrike som turist har du obegränsade valmöjligheter: typ av restaurang, pris, läge.
Alla restauranger måste visa sina menyer och priser utomhus. En 15-procentig serviceavgift ingår alltid (och är angiven). Kolla innan du går in, låt dig inte luras av de som lockar utanför restaurangen (ofta "turistfällor").
Undvik restauranger med utländsk inriktning ("exotiska" eller ej, eftersom de bara är det till namnet, inte i köket. Hygienen är ofta sämre än på andra ställen ("turistmat").
Restauranger i Frankrike serverar sällan mycket grönsaker eller frukt till maten. För din hälsa kan det vara bra att köpa frukt på stormarknader under din vistelse.
Mineralvatten eller kolsyrat vatten på flaska är ofta dyrt på restauranger. Men du kan alltid beställa en karaff med vatten (gratis), som ofta är lika gott och framför allt helt fritt från bakterier (dricksvatten garanterat av Paris kommun).
(1) Det har skrivits många böcker om "etikett". För mer information, se VAD ÄR "ETIKETT" ELLER FRANSKA SÄTT ATT UPPFÖRA SIG?
