Franska måltider och restauranger: när du besöker Paris eller Frankrike kommer detta att vara ett viktigt ämne. Du kommer att ställas inför invånarnas vanor och seder. Och naturligtvis, eftersom måltiden är så betydelsefull för en fransman, kommer du ständigt att påminnas om dessa ”matvanor”. Det är bra att känna till dem och eventuellt tillämpa dem under din vistelse.
Notera
För att bättre förstå fransmännens livsstil, klicka på Förbered ditt besök i Paris direkt och enkelt från ditt hem.
Tempo och vanor kring franska måltider
Vanligtvis delar fransmännen upp sin dag med måltider vid ganska fasta tider:
Det handlar ofta om smörade brödskivor, med eller utan sylt, tillsammans med kaffe (lättare än espresso) eller te i en stor kopp, eller varm choklad. En croissant kan läggas till (på festdagar). Det är vad man oftast hittar på hotell under namnet ”kontinental frukost”.
Andra regler som gäller för franska måltider och restauranger:
Måltidernas sammansättning i Frankrike
Det viktigaste att komma ihåg om franska måltider
Många restauranger erbjuder en fast specialmeny till lunch, med begränsat val, kallad Dagens meny.
Anmärkning
Franska restaurangmåltider innehåller en liten andel färska grönsaker, vare sig de är tillagade eller inte, och färsk frukt. Du kommer att märka att mängden grönsaker som serveras tillsammans med huvudrätten inte är särskilt stor, och frukt erbjuds sällan. Det är inte särskilt bra för hälsan eller framför allt för matsmältningen. Glöm inte de ”komponerade sallader” och de fullständiga sallader som ofta finns på menyn.
Om du promenerar omkring som turist kan du lätt köpa frukt i de lokala grönsaksbutiker du passerar. Du köper precis det du behöver, de är billiga, säljs ”styckevis” eller i mycket små mängder och du kan äta dem på en bänk i närheten.
Lätta franska måltider
En fransk måltid består ofta av två rätter, oavsett hur " tunga " ingredienserna är. Det är det som serveras på restauranger, framför allt till lunch, för personer som arbetar: en förrätt + huvudrätt eller valet av huvudrätt + dessert. Det är då en "del" av den fullständiga "tre-rättersmenyn". Den billigaste måltiden kallas ofta för "dagens meny" (le menu du jour): den omfattar vanligtvis de tre traditionella "basrätterna" att välja mellan. Ibland ingår ägarens vin (vin du patron) samt kaffe (espresso) efter desserten. Smaken är inte alltid den bästa, men det kan finnas överraskningar.
Ofta kan man också beställa "en sallad med sås" som består av en stor tallrik med grönsallad, tonfisk eller ägg, skinka eller andra proteiner som du får välja mellan. Naturligtvis finns det också franska smörgåsar, vars kvalitet varierar beroende på bröd och fyllning. Glöm inte heller croque-monsieur (en skiva skinka på en skiva bröd med smält ost, allt ugnsgrillat) eller croque-madame, där skinkan ersätts av kyckling. Det är också mycket gott.
Priset för en fransk måltid med förrätt och huvudrätt ligger på cirka 18–25 euro, en "fylld" sallad kostar omkring 20 euro och en "tre-rättersmeny" under 30 euro. Aperitif, vin och kaffe är ofta tillägg.
Kom ihåg att drycken inte ingår och det är med aperitif och vin som notan stiger. Men du kan självklart avstå från aperitif eller beställa kolsyrat eller vanligt vatten (som ofta är dyrt, cirka 3 euro för 50 centiliter, dvs 1/2 liter). Den ultimata besparingen: beställ "en karaff vatten" – då får du kranvatten helt gratis. Kranvattnet i Frankrike kontrolleras strängt för att vara fritt från bakterier.
De vanligaste franska måltiderna för en fransman
Se nedan ett exempel på en meny för att ge dig en idé och väcka aptiten… Notera att menyer också finns tillgängliga på engelska och andra europeiska språk – med några undantag på caféer.
Franska måltider består av en förrätt, en huvudrätt, ost och en efterrätt.
Det är vad du hittar på restauranger under namnet "meny", men oftast innehåller den bara tre rätter som normalt är rejäla, medan osten är ett "extra".
Menyen låter dig också välja mellan 3 eller 4 alternativ per rätt till ett lägre pris än om du beställer "à la carte". På à la carte hittar du däremot mer "lyxiga" val med mer sofistikerade ingredienser.
Till huvudrätten brukar många ta vin (till extra kostnad) för att komplettera måltiden. Kolla vinkortet "vid beställningen" för att inte bli överraskad av priserna. Notera att en flaska vin innehåller 75 cl (det vill säga 3/4 liter), vilket motsvarar cirka 5 glas à 15 cl (vilket är den vanliga standarden). Halvflaskor finns också ibland (37,5 cl).
Kom ihåg att du kan beställa vin "per glas". Det är i princip inte dyrare än en hel flaska. Det har också en annan fördel: du kan till exempel börja med ett glas vitt vin, som ofta passar perfekt till en förrätt, och sedan beställa ett glas rött vin som passar bättre till huvudrätten. Räkna med 2 till 5 € per glas, beroende på vinets kvalitet.
Notera
Om du har hyrt en bil får föraren inte ha en alkoholhalt i blodet på mer än 0,5 gram (g) per liter. Om föraren kontrolleras och ligger över gränsen riskerar hen böter, poängavdrag i det franska körkortet och eventuellt förbud att fortsätta köra bilen, om inte en nykter passagerare kan ta över ratten.
Av denna anledning är alla inte jämställda: en person med större kroppsvolym har mer blod och kan därför dricka lite mer utan risk. I praktiken bör man inte överstiga 2 glas vin (på 13° alkohol) för en man och 1,5 glas för en kvinna. Alkoholhalten sjunker mycket långsamt i blodet. Det tar flera timmar.
Naturligtvis finns det undantag: i sin "vardagliga" tillvaro hoppar vissa människor över måltider, äter inte frukost eller nöjer sig med två huvudmåltider om dagen. Av olika skäl, ofta av rädsla för att gå upp i vikt. Men det finns också njutningsfulla måltider för den som gillar att avnjuta en god måltid.
Franska gastronomiska måltider och restauranger
På bra kvarterrestauranger kan du hitta gastronomiska måltider som är värda ett besök. Men naturligtvis finns de främst på lyxrestauranger, antingen med eller utan Michelinstjärnor.
En gastronomisk måltid utmärker sig framför allt genom valet av livsmedel, sedan genom sättet de tillagas på och slutligen genom hur de serveras. Restaurangens inramning räknas också in för de som är erkända av referensmärkningar (t.ex. Fourchettes och Michelinstjärnor) → Se nedan för märkningar.
En gastronomisk måltid består vanligtvis av fyra rätter (förrätt, huvudrätt, ost och efterrätt), ibland fem om det är en "smakprovningsmeny". Men oroa dig inte: maten är lätt och oftast är portionerna små men mycket väl presenterade. Du slutar inte måltiden med en känsla av mättnad eller hunger i magen.
Slutligen priset: det kan variera mycket beroende på vad som räknas som en "gastronomisk måltid", restaurangens inramning och kockens rykte. Räkna med minst 50 € per person, exklusive vin, aperitif och kaffe. Priset kan gå upp till flera hundra euro per gäst på Michelinrestauranger.
Notera
Sniglar: I själva verket är det bara snigelköttet som äts, det har nästan ingen smak. Smaken kommer från kryddningen som består av rent smör blandat med persilja, vitlök med mera. Sniglar serveras i portioner om 6 eller 12.
Grodlår: En rätt som består av 9 till 12 lår. De tillagas i smör i en stekpanna på hög temperatur, med kryddningen (vitlök, persilja med mera) som ger smaken. En rätt som är "fet", inte att rekommendera för känsliga magar.
Restauranger och resehandböcker
Det finns resehandböcker som endast ger författarnas åsikter när det gäller gastronomi, och andra som presenterar platser att besöka samtidigt som de tipsar om bra matställen.
Gastronomiska guider
Resehandböcker
Slutligen rekommenderar vissa resehandböcker sina egna restauranger (och till och med hotell). Dessa två böcker, som är mycket kända i Frankrike och ofta utomlands, informerar turister om kulturella besök och bra hotell, och fungerar dessutom som gastronomiska guider.
Andra typer av restauranger i Frankrike
Det finns en mängd andra typer av restauranger, de flesta inte "inspirerade av fransk mat". Vissa är bra, många mindre bra, åtminstone för franska smaklökar. Men de har sin publik, ofta är de billiga, så varför inte prova?
Självserveringsrestauranger i Frankrike: "self"
Självserveringsrestauranger är kända i Frankrike som cafeterior eller helt enkelt "selfs". De finns på rastplatser längs motorvägar, vissa stora bensinstationer, i centrum av städer och i de flesta stora stormarknader i utkanten av städerna. De erbjuder måltider av rimlig kvalitet, men av logistiska och kostnadsskäl använder de mer bearbetade livsmedel än oberoende restauranger.
“Diners”-restauranger.
Amerikanska diners hör inte till den franska traditionen när det gäller att äta ute, men de finns ändå.
Den mest populära kedjan, med restauranger i förortsområden som är lätta att nå med bil (nära köpcentrum eller hotellområden), är "Buffalo Grill" med en tydligt amerikansk inriktning. Servitörerna frågar till och med vilken sorts dressing du vill ha till din sallad som tillbehör.
Buffalo Grill är billigt och trevligt, en sorts fransk-amerikansk steakhouse.
En annan kedja är "Courtepaille" (kort halm), som funnits sedan 1960-talet. Deras restauranger ligger huvudsakligen längs stora vägar; vissa finns på rastplatser längs motorvägar. De ursprungliga Courtepaille-restaurangerna hade halmtak, de nyare har gråa metalltak.
Caféer, bistroer, brasserier
Ursprungligen var det här typen av etablissemang enbart till för att dricka, men precis som pubarna i Storbritannien serverar de numera allt fler smörgåsar och lättare (och ibland till och med rejäla) måltider, framför allt till lunch. Förr i tiden förväntades brasserierna endast servera kvalitetsöl och surkål – vilket fortfarande är fallet – men idag kan man där njuta av utmärkta och varierade måltider. Flera av Paris mest berömda brasserier är mycket kända.
Snabbmat
Snabbmat har tagit Frankrike med storm (även om inget jämfört med vissa andra länder). McDonald's finns överallt.
Den franska motsvarigheten (som egentligen är belgisk) till hamburgerkedjor och snabbmatsrestauranger heter Quick.
Det finns också många oberoende snabbmatsställen, ibland med underliga halvengelska namn som "Big-Ban", "Royal Fast Food", "Mister Good Fast" eller "Le Fast Fast" (snabbmat för den som håller diet?)
Pizzerior
De finns i nästan alla franska städer, liksom längs huvudvägarna. De tenderar att vara oberoende etablissemang snarare än kedjor, men inte alltid.
Fransmännen föredrar traditionella italienska pizzor med tunn botten, och det är sällan man hittar tjocka pizzor. De bästa pizzeriorna fungerar på samma sätt som traditionella franska restauranger och serverar måltider i tre rätter, där huvudrätten är en pizza. Det är mycket ovanligt att hitta pizzerior som serverar pizzor i olika storlekar.
Crêperior
Kräppor serveras i kräpporestauranger, som är specialiserade på att tillaga och sälja antingen kräppor (tunna eller tjocka pannkakor gjorda på mjöl och ägg blandat med vätska) eller galetter (en sorts salt kräppa gjord på bovetemjöl). De tillagas framför dig på några minuter, på beställning. Galetten är ”huvudrätten” och serveras som huvudmålet. Man kan breda på (efter eget val) charkprodukter, ägg med mera. Kräppan är däremot mer av en ”efterrätt” och serveras med socker, sylt och andra bakverkskräm. En måltid består av en galett och en kräppa. De är oftast utmärkta. Kräpporna kommer ursprungligen från Bretagne, som också producerar cider. Därför serveras kräppor ofta tillsammans med en flaska cider (vanligtvis med 6 % alkohol). Det låga priset brukar glädja barnen.
Italienska restauranger: många pizzerior fungerar också som restauranger för italienska pastarätter.
Kinesiska restauranger i Frankrike. Kinesiska restauranger är numera vanliga i franska städer – även om de ofta i själva verket är vietnamesiska restauranger. Maträtterna är naturligtvis österländska, men förvänta dig inte att hitta exakt samma menyval som i en kinesisk restaurang i England eller USA. Kinesiska restauranger riktar sig främst till en fransk publik, vilket märks i menyn, särskilt i de specialmenyer med tre rätter som ofta erbjuds till lunch eller middag. Kinesiska restauranger erbjuder ofta bra valuta för pengarna, framför allt med sina fasta lunchmenyer. De brottas dock ofta med myndigheterna som kontrollerar att de följer franska hygienregler.
Japanska restauranger. Det finns få japanska restauranger i Frankrike och de flesta drivs av asiater från Kina eller Vietnam – mycket få är egentligen japanska.
Indiska restauranger Dessa restauranger är inte lika vanliga i Frankrike som i Storbritannien. Precis som kinesiska restauranger speglar de franska normer och vanor, och ofta läggs stor vikt vid presentationen.
Algeriska, marockanska och tunisiska restauranger är ganska vanliga på grund av de historiska banden mellan Frankrike och Nordafrika. Medan många är enkla restauranger som riktar sig till den nordafrikanska befolkningen i Frankrike, finns det också mer exklusiva och sofistikerade ställen som erbjuder en förfinad matupplevelse. I synnerhet serveras olika sorters couscous eller tajine – fullständiga rätter (med dessert tillbehör).
Mat från andra länder: i större städer finns det många andra typer av etniska restauranger, men på andra håll, förutom pizzerior och de fåtaliga österländska restaurangerna, domineras utbudet av ”fransk mat”.
Vegetarisk mat
Frankrike är en stor producent av frukt och grönsaker, men landet är inte särskilt lämpat för vegetarisk mat. Trots den generellt sett goda mat- och restaurangkvaliteten, liksom användningen av färska råvaror i det franska köket, har vegetarianismen aldrig riktigt slagit igenom i Frankrike. Numera finns det dock vegetariska restauranger i många franska städer (om man nu lyckas hitta dem).
Val av restaurang och bokning
Hur man väljer en restaurang
Alla restauranger ska ha sina menyer och prislistor, liksom ett urval av dryckespriser, uppsatta framför eller på fasaden. På internet presenterar många restauranger dessutom dagens meny eller en typisk meny eller karta. Du kan alltså välja i förväg vad du vill äta innan du går in.
Observera att de angivna priserna inkluderar den lagstadgade servicen på 15 %. Inga ytterligare serviceavgifter tillkommer, utom om du vill uppmärksamma servitörerna med några extra euro utöver notan (5–10 %) (se vår lista över restauranger – länk kommer snart).
Bokning av restauranger i Paris (se avsnittet på webbplatsen "Bokning" – "Restaurang")
Om du inte har gjort en bokning (vilket ofta inte är nödvändigt till lunch) måste du fråga maitre d’ vid ingången till restaurangen om det finns lediga bord.
En "standard"-bokning för lunch är vanligtvis inte nödvändig. För lunch på en högklassig restaurang kan det dock vara klokt att boka i förväg. Till middag och om du valt restaurang i förväg är det mer säkert att boka, särskilt för gastronomiska restauranger. För populära och/eller trendiga restauranger kan det krävas bokning flera dagar, eller till och med mer än en vecka i förväg.
Ord och uttryck du kommer att stöta på på franska restauranger
(Uttalet anges inom hakparentes)
Frukost – le petit déjeuner [ler pəti de-zhœ-ne].
Lunch – le déjeuner [ler de-zhœ-ne]
Middag – le dîner [ler di-ne].
En förrätt – une entrée [ün on-tre].
Huvudrätt – le plat principal [ler pla pran-si-pal]
En efterrätt – le dessert [ler de-sär]
Kaffe – un café [œn ka-fe] (Med förvaltning menas en espresso, en liten starkt kaffe, men inte lika stark som den italienska motsvarigheten)
Kaffe med mjölk – un café au lait [œn ka-fe o le]
Stor kaffe med mjölk (en latte) – un grand crème [œn gron krem]
En karaff vatten – une carafe d’eau [ün ka-raf do]
Ett glas vatten – un verre d’eau [œn vɛr do]
En karaff röd/ vitvin – une carafe de vin (rouge / blanc) [ün ka-raf də vɛ̃ (ruʒ / blɑ̃)]
En flaska vin – une bouteille de vin [ün bu-tɛj də vɛ̃]
Jag tar denna meny – Je prendrai ce menu-ci. [ʒə prɑ̃-dre sə me-ny-si]
Skulle ni kunna ta fram notan, tack – L’addition, s’il vous plaît [la-di-sjɔ̃ sil vu ple]
Var finns toaletterna? – Où sont les toilettes, s.v.p. ? [u sɔ̃ le twa-let sil vu ple]